Marinada de mostarda é uma ótima oportunidade não só para informar a carne de um aroma picante delicado, mas também para tornar as fibras da carne mais macias. Este segredo é frequentemente usado por chefs experientes para dar ao prato uma ternura especial.
Graças à mostarda, um pedaço de carne quando em conserva é melhor impregnado com uma mistura de manteiga, especiarias e ervas, de modo que o resultado não seja apenas carne frita ou assada, mas uma verdadeira obra-prima culinária. Marinar economiza tempo, pois a carne processada é cozida mais rapidamente. A marinada em si é feita de forma muito rápida e simples.
Marinada de Mostarda - Princípios Gerais de Culinária
Marinada é uma mistura perfumada e picante de óleo, temperos, sal e uma base ácida. Mel, vinho, molho de soja, cebola, ervas frescas ou secas, pimenta, alho, gengibre são usados para fazer marinada de mostarda. Legumes e ervas frescas devem ser picados, todos os componentes da mistura são misturados.
Você precisa preparar a mistura em pratos e de vidro, plástico, cerâmica. Em casos extremos, é permitido conservar a carne em uma panela de esmalte. Mas os pratos de alumínio não podem ser usados, pois o ácido corrói o metal e dá um sabor desagradável aos alimentos.
Marinada para kebab com mostarda
Para a preparação de kebabs suculentos de verão criou muitas marinadas diferentes. Mostarda é especialmente boa para congelados ou não a primeira frescura de carne. Os pedaços de carne processados desta forma são assados rapidamente e o seu sabor é completamente indistinguível do kebab fresco de carne fresca. A receita usa um mínimo de ingredientes.
Ingredientes:
• três lâmpadas de tamanho médio;
• três colheres de sopa de mostarda russa ou picante;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal, uma mistura de pimentas; • Duas colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%.
Método de cozimento:
- Descasque as cebolas e corte-as em meio anel.
- Coloque a cebola em carne fatiada.
- Despeje o vinagre e o óleo.
- Introduza a mostarda.
- Sal, polvilhe com pimenta.
- Marinar uma hora e meia a duas horas.
Marinada para frango com mostarda
Apesar do fato de que a carne de frango é macia, também é muitas vezes marinado em mostarda. O fato é que este produto em particular dá à carne de frango um sabor especial que não pode ser alcançado com a ajuda de outras misturas marinadas. Não importa qual parte da carcaça de frango foi decapada em marinada de mostarda. Em qualquer caso, a carne será deliciosamente suculenta e perfumada.
Ingredientes:
• três colheres de sopa de mostarda picante;
• duas colheres de sopa de azeite;
• uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
• cinco dentes de alho;
• Pitada de alecrim;
• pimenta preta a gosto;
• meia colherada de sal;
• verduras frescas ou secas favoritas.
Método de cozimento:
- Lavar com limão e espremer uma colher de sopa de suco.
- Coloque suco de limão no recipiente para fazer a marinada.
- Adicione o azeite. Mexa
- Pique os verdes.
- Liberte o alho da casca e pique com uma faca.
- Adicione mostarda, sal, ervas, pimenta e alho a uma mistura de manteiga e suco de limão.
- Misture tudo.
- Despeje a marinada sobre frango inteiro ou porções picadas.
- Cubra a carne com uma mistura picante.
- Coloque na geladeira por 10-12 horas.
Marinada com Mel de Mostarda
A combinação de mostarda e mel é considerada um clássico. A marinada dá à carne um sabor adocicado e um aroma maravilhoso. A quantidade de especiarias pode ser variada a seu critério. O único componente necessário desta marinada é a páprica. Dá ao prato uma cor agradável e aroma maravilhoso. Ingredientes:
• uma colher de sopa de mostarda quente ou de milho;
• uma colher de chá de mel de trigo mourisco líquido;
• colher de sopa de páprica moída;
• uma colher de chá de sal;
• meia colher de pimenta preta ou uma mistura de pimenta;
• seis dentes de alho;
• Barco de chá de coentro.
Método de cozimento:
- Misture sal e especiarias em uma placa de vidro.
- Misture o mel com mostarda, misture bem até obter uma massa homogênea.
- Rale os dentes de alho descascados em um ralador fino ou pique com uma faca afiada.
- Esfregue um pedaço de carne com uma mistura de sal e especiarias.
- Em seguida, esfregue o mingau de alho.
- Despeje a carne com a mistura de mostarda e mel, espalhe-a sobre a peça inteira com a mão.
- Enrole a carne em um envoltório de plástico transparente, coloque-o na geladeira por pelo menos uma hora.
- Idealmente, a carne deve passar pelo menos 12 horas sob o filme.
Marinada para frango com mostarda, mel e molho de soja
Carne de frango tenro também vai bem com mel. Cozinhado com molho de mostarda e mel, fica um pouco doce, com uma agradável nota de mostarda. A adição de molho de soja dá a marinada de mostarda uma tonalidade oriental distinta.
Ingredientes:
• uma colher de sopa de mel líquido floral;
• uma colher de sopa de mostarda;
• uma colher de sopa de molho de soja;
• dois dentes de alho;
• uma colher de chá de pimenta rosa (ou outro a gosto);
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• meia colherada de sal;
• tempero pronto para frango ou uma mistura de especiarias a seu gosto.
Método de cozimento:
- Misture o óleo com o molho de soja em uma tigela de vidro, misture bem.
- Coloque a mostarda no feijão.
- Adicione o mel, misture tudo de novo.
- Rale o alho descascado em um ralador fino e coloque na mistura.
- Adicione a mistura de especiarias para frango, sal, misture.
- Deixe marinar uma carcaça inteira ou picada de frango em um molho de mostarda com mel e leve à geladeira por 10 horas.
Marinada de Mostarda de Porco
Uma boa versão da marinada de mostarda com a adição de creme azedo dá carne de porco um sabor muito incomum. Você pode usar a loja ou creme de leite em casa. No primeiro caso, a carne ficará um pouco mais nítida, no segundo haverá uma tonalidade cremosa distinta. Ervas podem ser substituídas por outras a seu critério.
Ingredientes:
• colher de sopa de mostarda picante;
• um copo de creme azedo;
• cinco dentes de alho;
• duas lâmpadas médias;
• uma colher de chá de sal;
• Uma colher de sopa de alecrim e salsa em forma fresca ou seca;
• uma colher de chá de pimenta preta ou uma mistura de pimenta.
Método de cozimento:
- Descasque as lâmpadas e corte-as em anéis.
- Os dentes de alho picados cortados com uma faca afiada tão pequena quanto possível.
- Lave os verdes frescos, seque com um guardanapo de papel e pique finamente.
- Misture o creme azedo, mostarda, sal, ervas, cebola, alho em uma tigela, misture tudo bem.
- Fatias de carne de porco ou um pedaço sólido para revestir com a mistura de creme de mostarda, coloque na geladeira por 2-4 horas.
Marinada de Mostarda com Zest e Mel
Raspas de laranja é um excelente ingrediente para fazer marinadas de mostarda. Dá um sabor festivo aos pratos de carne, acompanha bem as notas de mostarda e mel.
Ingredientes:
• meia xícara de mostarda acabada (a mostarda em pó pode ser diluída);
• uma grande laranja;
• meia colherada de sal;
• uma colher de sopa de trigo mourisco líquido ou mel de flores;
• colher de chá de cominho;
• uma colher de chá de preto ou pimenta da Jamaica.
Método de cozimento:
- Lave a laranja e escalde com água a ferver, retire as raspas com um ralador.
- Em uma tigela, misture a mostarda e o mel.
- Adicione as raspas, cominho, sal, pimenta e misture bem.
- Se a mistura for muito espessa, despeje 1-2 colheres de sopa de água mineral.
Marque a carne, mande para a geladeira por uma hora.
Marinada de mostarda com vinho
O vinho branco seco pode ser um excelente componente para uma variedade de marinadas de mostarda. Desempenhando o papel de vinagre, dá um leve tom picante da mistura e torna a carne ainda mais macia. As cebolas nesta receita dão ao prato não apenas um aroma e sabor acentuados, mas também uma suculência notável.
Ingredientes:
• 3-4 colheres de sopa de mostarda em pó seco (dependendo da quantidade de carne de mostarda, você pode levar mais ou menos);
• cinco cebolas;
• copo incompleto de vinho fraco (variedade branca);
• colher de chá de sal.
Método de cozimento:
- Espalhe a carne (lavada e picada) preparada para fritar em carvões ou frigideira com mostarda seca em pó. A carne deve ser completamente coberta com mostarda.
- A carne deve ficar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
- Descasque as lâmpadas e pique.
- Despeje o vinho em cebolas, misture.
- Despeje a mistura de cebola e deixe em repouso por duas horas.
- Salte a carne a gosto, deixe por mais meia hora, depois cozinhe de acordo com a receita.
Marinada de Mostarda com Molho de Soja
A receita é adequada para cozinhar carne de porco, embora a mistura de mostarda e soja possa ser marinada e frango. Marinada é muito picante e perfumado.
Ingredientes:
• duzentos gramas de mostarda acabada;
• duas cebolas grandes;
• duas colheres de sopa de molho de soja espessa;
• uma colher de chá de pimenta preta moída;
• Uma pitada de especiarias opcionais ou favoritas de orégano.
Método de cozimento:
- Descasque os bulbos e corte-os em anéis grandes.
- Misture em uma tigela para o molho de soja e mostarda marinada, misture.
- Adicione pimenta, orégano ou especiarias.
- Coloque os anéis de cebola.
- Marinar pedaços de carne na mistura.
- Coloque a carne na geladeira por três horas e cozinhe na receita básica.
Marinada de Mostarda de Cordeiro
Para dar o cheiro característico de cordeiro notas mais sutis, você pode usar qualquer receita de marinada de mostarda. Especialmente boa é a mistura do ingrediente principal com suco de limão, coentro e alho. Acontece carne muito saborosa e aromática.
Ingredientes:
• cinco colheres de sopa de mostarda em pó seco;
• limão;
• três colheres de sopa de óleo vegetal;
• duas colheres de sopa de molho de soja;
• cabeça média de alho;
• pimenta e temperos favoritos a gosto;
• Um bando de coentro fresco ou uma colher de sopa de ervas secas.
Método de cozimento:
- Mostarda em pó diluída com molho de soja.
- Limão lavado, cortado em duas partes e esprema cinco colheres de sopa de suco.
- Pegue o alho em fatias, descasque e pique finamente (rale, mas o sabor será diferente).
- Lave o coentro fresco, limpe com uma toalha de papel e pique finamente.
- Despeje o suco de limão na mostarda, adicione o coentro, o alho picado, a pimenta e as especiarias, conforme desejado.
- Deite óleo na carne, misture.
- Despeje a marinada, misture bem com as mãos.
- Envie o cordeiro por 6-8 horas na geladeira.
- De tempos em tempos (2-3 vezes durante todo o tempo de conserva) mexa a carne na marinada.
Marinadas de mostarda e cerveja para qualquer carne
Uma receita simples de carne, em conserva de mostarda e cerveja, envolve o uso de apenas dois componentes principais. O resultado é carne com um sabor delicioso original. Marinada adequada para qualquer carne. Ingredientes para marinada são indicados para 1,5 kg de polpa de carne.
Ingredientes: • um copo de cerveja escura;
• um copo de mostarda pronta;
• pimenta a gosto;
• uma colher de chá de sal.
Método de cozimento:
- A carne preparada deve ser cuidadosamente cortada em porções.
- Cada fatia é generosamente manchada com mostarda acabada.
- Polvilhe a carne com pimenta e deixe marinar por uma hora.
- Coloque a cerveja escura na carne e coloque-a na geladeira por três horas.
- Escorra na toalha.
- Dissolva o sal em 1/2 xícara de água fria.
- Role os pedaços em farinha e frite polvilhando com salmoura.
Marinada de Mostarda - Truques e Dicas
- Mostarda irá ajudá-lo a fazer um kebab maravilhoso de carne congelada. Descongelar completamente não é necessário. Assim que for fácil entrar na carne congelada, é necessário revestir as peças com mostarda e colocar na prateleira de baixo do refrigerador por 2-3 horas para o descongelamento final. Desta forma, para preservar o suco de carne e fazer os kebabs tão saborosos, como se fosse feito de carne fresca, não congelada.
- Carne marinada com molho de mostarda deve estar na geladeira (salvo indicação em contrário diretamente na receita).
- Para fazer o molho embeber melhor a carne, as peças podem ser picadas com um garfo em 2-3 lugares.
- Cortes grandes de carne marinam mais que os pequenos. Se o prato precisar ser cozido o mais rápido possível, a carne deve ser cortada em pedaços menores.