A geleia de cacau, que derrete na boca, pode ser servida como uma sobremesa autônoma ou usada como ingrediente para uma camada de bolo, bolos ou como adição a sorvete ou salada de frutas.
Cozinhar geléias é quase meia hora, muito mais tempo é gasto esperando a delicadeza para congelar até estar pronto ...
Geléia de Cacau: Princípios Básicos de Culinária
Na versão mais simples dessa geleia, o cacau em pó e o açúcar são dissolvidos em leite quente, após o que se adiciona gelatina dissolvida em água e, depois de esfriar um pouco, a gelatina é colocada no refrigerador por várias horas.
Apesar do fato de que as seguintes receitas descrevem a preparação de geléia de cacau com gelatina, que é misturado com água fria, para inchaço, e depois aquecido até a completa dissolução, e só depois combinado com outros produtos, é possível usar suas outras variedades. Por exemplo, de acordo com as instruções de muitos fabricantes, a gelatina é imediatamente diluída em líquido quente, é possível até mesmo no leite com cacau. Neste caso, as receitas, portanto, variam um pouco, mas dentro dos limites de fácil compreensão.
Geléia com waffles e creme de chocolate
Ingredientes
1 l de leite;
4-6 art. l cacau;
200 g de açúcar;
40 g de gelatina;
200 g de waffles (melhor que luz e sem interlayers);
100 g de chocolate com leite de alta qualidade;
40 g de manteiga;
150-200 ml de creme.
Cozinhando
enquanto a gelatina se dissolve na água, saboreie o creme de chocolate;
em uma panela com creme, coloque em banho-maria, dissolva a barra de chocolate e misture até obter uma massa homogênea usando um batedor; acrescente a manteiga ao chocolate e misture novamente, agora batendo mais até que o creme seja pompa, que nesta fase da preparação da sobremesa deve ser separada do calor;
em outra panela, aqueça o leite, adicione açúcar e cacau, mexendo, espere que eles se dissolvam;
aqueça a gelatina, que deve dissolver sem grumos, mas não ferver;
adicione gelatina ao leite, misture tudo bem e retire os pratos do fogão;
Despeje a primeira camada fina de gelatina em moldes transparentes repartidos e reserve por 10 minutos na geladeira;
Desintegrar o wafer migalhas sobre a gelatina congelada e colocar uma camada de creme de ganache para que ele esconda;
Coloque um novo lote de geleia não congelada e volte a colocar a forma na geladeira;
Repita com waffles, creme e camadas alternadas de geléia várias vezes, após o que, coloque o tratamento por 4 horas na prateleira da geladeira.
Geléia em kefir
Ingredientes
1 l de kefir;
200 g de açúcar;
5 colheres de sopa. l cacau;
1 xícara de geléia de blackberry ou blackberry;
12-16 pedaços de biscoitos savoyardi;
30-40 g de gelatina.
Cozinhando
adicione gelatina em água fria e deixe inchar;
cacau misture com açúcar e dissolva tudo, mexendo, em kefir;
dissolva a gelatina em um banho de água, certificando-se de que ela não ferva, em seguida, despeje no kefir e misture tudo bem;
Despeje cerca de metade da quantidade da mistura no molde para esta sobremesa e coloque-a na geladeira por um quarto de hora;
retire a gelatina congelada da geladeira, espalhe com geléia, coloque os biscoitos e espalhe a geléia e sobre eles;
Delicadamente, despeje os restos de kefir no molde e remova a geléia de cacau na geladeira por três horas.
Geléia com creme azedo
Ingredientes
1 litro de leite azedo. Uma vez que seu alto teor de gordura não é necessário para o bom sabor desta sobremesa, você pode ficar com o produto 10-15% de gordura; 200 g de queijo cottage;
250-300 g de açúcar;
1 saco de açúcar de baunilha;
40 g de gelatina;
4-5 art. l cacau;
um terço de uma barra de chocolate.
Cozinhando
Primeiro de tudo, adicione gelatina à água fria;
dividir o creme de leite ao meio, adicione o cacau em uma parte;
todo o creme azedo, que é batido com açúcar simples e baunilha, adquirirá uma textura cremosa exuberante, se você pré-esfriar na geladeira;
mas, se você misturar com um mixer, especialmente se o creme azedo não estiver na cozinha, mas for cultivado - tenha cuidado! Vale a pena exagerar com velocidade e duração, pois começa a se estratificar em grãos e soro de leite;
terminou com creme de leite, coloque em um fogo pequeno pratos com gelatina. Deve dissolver, mas não deixe ferver;
retire-o do fogão depois de alguns minutos, deixe esfriar e despeje em um jato fino no creme azedo, que você precisa refazer, mas não tão intenso;
no meio creme azedo sem cacau, coloque queijo cottage, misture;
Comece a espalhar as partes claras e escuras da gelatina em vasilhas repartidas ou copos largos e, antes de colocar a próxima camada, coloque a louça por 10 minutos na geladeira para que a geléia endureça;
geléia de cacau quase pronta enviar na geladeira por 3-5 horas;
enfeite com lascas de chocolate desfiadas antes de servir.
Geléia de iogurte
Ingredientes
1 litro de iogurte natural;
250 g de açúcar;
100-200 g de uma mistura de café da manhã pronto de muesli, nozes e frutos secos;
4 colheres de sopa. l cacau;
30-40 g de gelatina;
Cozinhando
enquanto a gelatina incha, diluída em água fria, entra para outros produtos;
misture iogurte com açúcar e cacau e, para melhor dissolução do cacau, é melhor primeiro combiná-lo com açúcar; aquecer gelatina no fogão até dissolver completamente e gotejar, mexendo delicadamente com uma espátula, despeje no iogurte;
adicione flocos, frutas secas e nozes à mistura;
Coloque a gelatina de cacau em uma forma adequada e coloque-a na geladeira para congelar até ficar pronta, o que virá em 6 horas.
Gelatina com sorvete
Ingredientes
400 g de sorvete;
100 ml de leite;
100 g de frutas cristalizadas;
100 g de chocolate (melhor que amargo);
4-5 art. l cacau;
30 g de gelatina;
Cozinhando
dissolver a gelatina em água fria e deixar inchar ao lado;
quebra de chocolate em pedaços pequenos;
despeje o leite na panela, coloque o sorvete nele e coloque a louça no fogão, acendendo um fogo pequeno;
quando o sorvete derreter, adicione o cacau e mexa bem;
deixe a panela e leve a gelatina - é hora de dissolvê-la para completar a dissolução sem grumos, idealmente em banho-maria;
Despeje a gelatina em um fluxo fino na mistura de leite e sorvete, misture;
quando a mistura esfriar, adicione o chocolate de cacau e a geleia de frutas cristalizadas;
Despeje a gelatina em moldes e reserve na geladeira por 5 horas.
Gelatina de ovo com creme
Ingredientes
1 l de creme;
8-12 gemas de ovo;
4-6 art. l cacau;
300 g de açúcar;
1 saquinho de açúcar com baunilha;
40 g de gelatina.
Cozinhando
Coloque gelatina em água fria;
Separe as gemas das claras, coloque as últimas em um recipiente (ou outro prato) e reserve - seja útil para assar ou outra sobremesa, primeiro esfregue com açúcar e baunilha, adicione o cacau e misture bem. Se não houvesse cacau, teria ficado branco e, com isso, você entenderia a prontidão por sua pompa;
ponha a gelatina inchada em um banho de água para dissolver-se até o fim, mas proteja do superaquecimento e até mais ebulição - portanto perde as suas propriedades; Despeje o creme quente em uma mistura de gema, mexendo no processo;
o último em geléia de cacau adiciona gelatina morna e mistura tudo novamente;
Despeje a mistura em um molde ou moldes e leve à geladeira por 4-6 horas.
Gelatina com licor
Ingredientes
1,2 litros de creme;
4 gemas de ovo;
100 g de cana-de-açúcar;
200 g de açúcar;
Licor Amaretto;
3 colheres de sopa. l cacau;
50 g de gelatina;
chantilly em uma garrafa.
Cozinhando
mergulhe a gelatina em água fria;
separar as gemas das proteínas e esfregar com açúcar de cana;
Aqueça 300 ml de creme e coloque-os nas gemas, misture delicadamente;
O creme restante também é aquecido, adicione o açúcar e, quando dissolvido, despeje metade em outra panela;
em uma parte do creme, adicione o cacau e o licor Aatertto em quantidade a gosto;
coloque a gelatina em banho-maria, dissolva e divida em três partes;
Delicadamente derramar cada porção de gelatina na mistura de ovos, creme com cacau e creme simples, mexa delicadamente cada um dos três componentes da sobremesa;
Em uma travessa transparente, comece espalhando a gelatina leve com o cacau e as gemas em camadas, deixando de molho entre cada camada por 10 minutos, durante os quais, por sua vez, devem ser levemente congelados na geladeira;
para total disponibilidade de geleia, retire a sobremesa na prateleira por 4 horas;
Ao servir gelatina de cacau com licor, decore a sobremesa magnificamente com chantilly.
Geléia de Cacau: Segredos e Truques
1. Em algumas receitas, onde, por exemplo, geléia de cacau com base em creme de leite ou iogurte é preparada, a dissolução de açúcar nesses produtos é um processo longo, então é preferível substituir o açúcar granulado por açúcar em pó e, na ausência deste, é aconselhável moer areia em um moedor de café ou liquidificador. 2. Quando a massa gelatinosa de geleia preparada (se a massa for batida) for misturada com algo (como queijo cottage numa receita de gelatina de creme azedo), a leveza permanecerá, não cairá, se os movimentos da espátula ou corola não forem direcionados para os lados, mas de baixo para cima.
3. É melhor escolher a gelatina instantânea em pó - ela incha em água fria em literalmente 10 minutos. A proporção de água para gelatina é de 5: 1.
4. Geleia de produtos lácteos ou sucos de frutas e bagas será mais saborosa se você mergulhar gelatina não na água, mas no leite ou suco, respectivamente.
4. Dependendo da proporção de gelatina para produtos líquidos na receita, a sobremesa pode ficar mais densa, então você pode cortar com uma faca (40-60 g de gelatina em pó por 1 litro), ou leve, trêmula ao toque de uma colher (20 g de gelatina em pó por 1 l).
5. Se você precisar remover a geleia acabada do cacau da forma em que ele congelou e sacudi-lo, você só precisa segurar o recipiente em água quente por 10-15 segundos e depois virá-lo - a geléia escorregará facilmente. Mas isso não acontecerá se você usar moldes de silicone.
