Língua de boi refere-se a produtos dietéticos. Consiste inteiramente em tecido muscular, não contém cartilagem e é bem absorvido. As mulheres grávidas são recomendadas para usá-lo porque ajuda a prevenir a anemia. Pessoas com diagnóstico de diabetes mellitus são aconselhadas a incluir este produto na dieta, pois melhora a produção de insulina. Também é útil para os atletas, pois contém muita proteína e pessoas idosas, pois não causa problemas de digestão e pessoas se recuperando de uma cirurgia ou de uma doença prolongada, pois ajuda a restaurar a força. No entanto, nem todo mundo cozinha com frequência suficiente. Às vezes a ausência deste produto valioso no menu é devido apenas ao fato de que a anfitriã não sabe cozinhar a língua de boi. Cozinhar a língua da vaca é um processo longo, mas simples o suficiente, por isso mesmo um cozinheiro inexperiente pode dominar essa tecnologia.
Características de cozinhar a língua de boi para que fique macia e suculenta
A tecnologia de preparação de qualquer um dos subprodutos da carne tem suas próprias sutilezas, e a língua de boi não é exceção. Conhecendo as características de sua culinária e preparação para isso, até mesmo uma anfitriã aspirante vai lidar com a tarefa.
- Tente escolher a língua de boi direita. Fresco será mais suculento do que congelado, salgado exigirá uma imersão longa. Ao escolher uma língua fresca, certifique-se de remover todo o excesso de material (gânglios linfáticos, coágulos sanguíneos, tecido conjuntivo do hioide, laringe e osso hioide).
- Se você comprou um produto congelado, deixe-o descongelar gradualmente na prateleira inferior do refrigerador ou à temperatura ambiente, então ele perderá um mínimo de umidade.
- A língua salgada é embebida durante 6 horas em água gelada, mudando para nova quando aquecida.
- A língua fresca antes de cozinhar também deve ser embebida em água fria, mas apenas brevemente, literalmente por meia hora. Isso facilitará o processo de sua posterior purificação.
- Antes de começar a cozinhar a língua de boi, você deve enxaguá-la em água corrente e limpá-la bem; para isso, é aconselhável usar uma escova. Se você precisar reduzir o tempo de cozimento ou colocar uma lingüeta grande no tanque de pressão, ele pode ser cortado em várias partes.
- Para tornar a língua macia e suculenta, ela deve ser mergulhada em água já fervendo. Sal pode ser não mais do que meia hora antes da prontidão. Algumas donas de casa não salgam a língua durante o cozimento, mas fazem isso após a limpeza, deixando-a em água salgada e fervendo por literalmente 15 minutos.
- Será fácil limpar a língua preparada se for transferida do líquido quente para a água gelada e deixada nela por 1-2 minutos. Depois disso, você pode facilmente remover a pele.
- Se você não usou a língua imediatamente após o cozimento, guarde-a em caldo e ela permanecerá suculenta e macia.
A língua fervida pode ser usada para frios ou servir com um prato lateral. Além disso, o idioma é usado para fazer aspic, várias saladas e aperitivos quentes, assar com legumes ou outros produtos no forno.
Tempo de cozimento para a língua de boi
Língua de boi pode pesar de 0, 8 kg a 2, 5 kg. O peso da língua da perna é em média 0,4 kg. O tempo de preparação do subproduto depende do que é fervido, bem como do seu tamanho.
- Em uma panela, a língua de bezerro (pesando até 0,8 kg) é cozida por 2 horas, a língua de boi pesando até 1,5 kg é cozida por 3 horas. O subproduto é mais pesado do que 1, 5 kg cozinhe 3, 5-4 horas.
- O tempo de cozimento da língua na multicozinha é comparável ao tempo de cozimento do subproduto na panela. Ele varia de 2 a 4 horas, dependendo do tamanho do subproduto.
- Em uma panela de pressão, a língua de boi vai cozinhar muito mais rápido. O tempo médio de cozimento para este produto é de 45 minutos. A língua do bezerro estará pronta em meia hora, mas se o subproduto for grande e pertencer a um animal velho, é aconselhável aumentar o tempo de cozimento para 1 hora.
A prontidão da língua pode ser verificada com uma faca. Se ele entrar na carne facilmente e ao mesmo tempo um líquido claro sair do produto, estará pronto. Se uma língua é perfurada com esforço, ou um líquido rosado sai dela quando perfura, é necessário continuar sua preparação.
Lingueta de carne na panela
Composição:
- língua de boi - 1, 5 kg;
- água - 3, 5 l;
- cenouras - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- folhas de louro - 3 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave as especiarias, deixe secar.
- Remova as cascas da lâmpada. Esfregue cenouras, lave. Corte as cenouras em pedaços grandes, deixe as cebolas intactas.
- Limpe a língua com uma escova e lave bem novamente.
- Ferva a água, mergulhe o subproduto da carne nele. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, removendo a espuma protuberante na superfície.
- Abaixe o fogo. Cubra o pote com uma tampa. Cozinhe por 2, 5 horas.
- Coloque cenouras, cebolas e temperos em uma panela. Continue cozinhando por meia hora.
- Verifique a prontidão da língua perfurando-a com uma faca. Se o subproduto estiver pronto, transfira-o para um tanque de água gelada. Depois de alguns minutos, retire-o da água e limpe-o.
- Coe o caldo, descartando os vegetais e temperos usados. Salgou. Ferva.
- Abaixe a língua descascada no caldo fervente. Cozinhe por 15 minutos.
Lavar a língua com água corrente e colocar em uma panela. Encha com água fria, deixe de molho por 30-40 minutos.
Após um tempo especificado, o pote pode ser removido da estufa, o idioma usado para o propósito pretendido.
Língua de vaca em um pote do jarro de barro
Composição:
- língua de boi - 1 kg;
- água - 2 l;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- alho - 2 dentes;
- pimenta, folhas de louro, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque cebola, alho e cenoura. Corte as cenouras em pedaços grandes, corte a cebola ao meio, deixe os dentes de alho inteiros.
- Coloque legumes preparados na língua.
- Encha com água.
- Ligue o dispositivo selecionando o programa “Quenching”. Defina o temporizador para 3 horas.
- Quando o programa terminar, adicione sal e especiarias. Mais uma vez, inicie a unidade no modo de extinção, mas já por meia hora.
- Coloque a língua em água fria, deixe por alguns minutos.
Coloque a língua de vaca preparada na tigela de multicoquetas.
Resta limpar a língua, cortá-la e servi-la à mesa. O caldo em que é fervido não deve ser derramado: é adequado para a gelatina e, se diluído, será possível preparar sopa sobre ele.
Lingueta de carne em panela de pressão
Composição:
- língua de boi - 1, 5 kg;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- sal - 10-15 g;
- ervas secas - 5 g;
- água - quanto vai diminuir?
Método de preparação:
- Lave, limpe a língua. Esfregue com sal e ervas secas. Coloque no recipiente de panela de pressão. Se não couber, você pode cortá-lo pela metade.
- Descasque os legumes, corte-os em quartos. Espalhe pedaços de legumes perto da língua.
- Encha a comida com água para que ela cubra completamente.
- Feche a panela de pressão e deixe correr por 45 minutos.
- Após um tempo especificado, solte o vapor, espere a pressão normalizar.
Depois disso, você pode remover cuidadosamente a língua, mergulhá-la em água fria e limpá-la. Se o idioma que você tem um tamanho maior do que o indicado na receita, é aconselhável aumentar o tempo de cozimento para uma hora.
Lingueta de carne para enchimento
Composição:
- língua de boi - 1, 5 kg;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- aipo ou raiz de salsa - 100 g;
- ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- cravo - 3 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- sal - a gosto;
- água - 3 l.
Método de preparação:
- Mergulhe a língua lavada e limpa em água fervente.
- Quando a água na panela começa a ferver novamente, ferva o subproduto da carne por 15 minutos em fogo médio, removendo a espuma saliente na superfície.
- Reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa, deixe um espaço e continue cozinhando a língua por 3 horas.
- Descasque a cebola e corte-a ao meio.
- Descasque as cenouras e a raiz de aipo. Corte-os em grandes pedaços de forma arbitrária.
- Coloque as raízes na panela, onde a língua está cozida. Coloque temperos lá também.
- Quando a água da panela começar a ferver novamente, salgue o caldo a gosto. Continue cozinhando a língua por mais meia hora.
- Coloque a língua em água fria. Após alguns minutos, remova-o da água, seque-o e limpe-o.
O caldo em que a língua foi cozida também é usado para a preparação do geleificado, tendo sido previamente tratado. Legumes e especiarias são jogados fora do caldo. Se as cenouras estiverem incluídas na composição, elas são fervidas separadamente.
Lingueta de carne para salada
Composição:
- língua de boi - 1, 5 kg;
- pimenta da Jamaica - 3 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- sal - a gosto;
- água - 3 l.
Método de preparação:
- Ferva a água, mergulhe a lingüeta preparada nela.
- Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, removendo a espuma, reduza a intensidade da chama. Continue fervendo até estar pronto. Isso levará cerca de 3 horas.
- Mergulhe a língua em água fria e limpe-a.
- Caldo de carne e sal a gosto, adicione especiarias a ele.
- Coloque a língua descascada em caldo e deixe ferver por 15 minutos.
Ao preparar a língua para uma salada, você não deve adicionar muitas especiarias e raízes perfumadas ao caldo, de modo que não funcione que o cheiro do ingrediente principal interrompa o aroma dos outros componentes, por isso o aperitivo pode adquirir um sabor desarmônico.
A língua de vaca é útil e saborosa por si só, se for devidamente cozida. Você pode cozinhar este produto em uma panela, multi-panela, panela de pressão. Ao cozinhá-lo para um preenchimento no caldo adicionar raízes e especiarias. Ao preparar o produto para a salada, as especiarias são colocadas em quantidade mínima para que o seu cheiro não prevaleça sobre o aroma dos outros componentes do lanche.
