Panquecas finas e douradas simbolizam o sol. Não admira que eles são o principal tratamento no entrudo. Embora, em qualquer outro dia, eles também sejam difíceis de recusar. Mas acontece que panquecas não funcionam. Eles estão rasgados, não cozidos ou queimados. Por que isso está acontecendo?
Por que as panquecas estão rasgadas
O problema mais comum enfrentado pela anfitriã - panquecas estão rasgadas. Eles não podem ser virados para o outro lado. O montante despeja não só a primeira panqueca, mas o segundo, terceiro e todas as cópias subsequentes. O que fazer neste caso? Precisa determinar a causa! A massa mais frequentemente inelástica é obtida, em que há poucos ovos. Você pode quebrar um ou dois em uma tigela, agite com um garfo, despeje na massa, se necessário, adicione um par de colheres de sopa de farinha e amido ainda melhor. Pelo menos três ovos por litro de líquido. Se eles são pequenos, então você precisa aumentar o número.
O que mais poderia ser o problema:
- Farinha baixa. O batedor permite que você obtenha panquecas muito finas e bonitas, mas aqui é importante não exagerar. Se a farinha é pequena, então não é mais uma massa. Então, encha um par de colheres, bata, tente novamente.
- Panela ruim. Se a massa grudar um pouco e se aderir à superfície, a panqueca é difícil de virar, ela simplesmente quebra. Você pode engraxar a panela toda vez, mas é melhor mudar.
- De cabeça para baixo. Porra certamente irá quebrar se ainda não estiver pronto. É necessário virar só quando os buracos se aparecem no topo da massa, seca ligeiramente.
- Muito óleo. É adicionado à massa para não lubrificar a panela frequentemente. Além disso, o óleo melhora o sabor. Mas em grandes quantidades reduz a elasticidade das panquecas.
- Um monte de fermento em pó. Soda ou fermento em pó é introduzido em panquecas para frouxidão e maciez, a aparência de furos. Também é importante não exagerar. Em grandes quantidades, eles fazem panquecas fracas, tortillas impossíveis de virar ou retirar da panela.
Na maioria das vezes, o problema está precisamente nas proporções de líquido, ovos, farinha. Você precisa encontrar e selecionar a opção mais adequada para calcular a consistência do teste.
A propósito, panquecas podem quebrar se você derramar a massa em um cárter de óleo. A superfície precisa ser esfregada com uma pequena gota de gordura, não mais.
Por que as panquecas não são assadas?
Às vezes as panquecas são perfeitamente removidas da panela, navegam rapidamente e até ficam lindas, mas por dentro elas são densas e pegajosas, elas não cozinham nada. Muitas vezes, esse problema ocorre quando amassar massa no leite azedo ou kefir. É necessário adicionar refrigerante ou estripador. Se isso não for feito, a panqueca permanece viscosa por dentro. Soda também acrescenta friabilidade, por causa disso, pequenos buracos são formados, panquecas são perfeitamente preparadas não só fora.
Outras razões pelas quais panquecas não são cozidas:
- Massa. Se houver pouca farinha, a panqueca ainda está avermelhada do lado de fora, pois a umidade evapora, mas não cozinha por dentro.
- Alimentos frios. A massa para panquecas deve ser amassada dos produtos à temperatura ambiente ou deixar fermentar após amassar.
- Panela fina. As melhores panquecas são feitas em uma frigideira de ferro fundido, que distribui uniformemente o calor e o mantém bem. Materiais modernos lidam com isso pior.
Se não houver problema com a panela, basta adicionar um pouco de farinha, você pode jogar uma pitada de fermento em pó. Então tudo isso é bem chicoteado, deixe por meia hora.
Volte a mexer, comece a fritar.
Por que as panquecas estão queimando
Panquecas são sempre assadas em um bom fogo, mas você não precisa superaquecer os pratos. Especialmente se duas ou três panelas forem usadas ao mesmo tempo. A massa não deve ficar marrom logo que chegar à superfície aquecida. Deve ser distribuído e deixado por alguns segundos. Se a panqueca se agarra instantaneamente, o fogo deve ser reduzido.
Razões principais:
- Muito açúcar na massa. Sem panquecas de areia são cinzas e inteligentes, mas também é importante não exagerar. Caso contrário, tortillas finas instantaneamente ficam vermelhas, começam a queimar.
- Panela ruim. Se for feito de material fino, então a panqueca se fixa rapidamente, uma linda crosta aparece nela, mas dentro dela fica uma massa crua e pegajosa.
O que fazer? Mude a panela. Se a matéria estiver em uma grande quantidade de açúcar, ela poderá ser diluída. Amassar outro lote de massa, mas completamente sem açúcar, misture. Ou faça metade da porção, veja a situação.
Por que as panquecas duras
- Massa grossa. A farinha obstrui a massa, as panquecas ficam mais duras, demoram muito tempo a preparar, estão mal saturadas com manteiga. Eles são difíceis de rolar, há rachaduras e lágrimas.
- Muitos ovos. É difícil fazer massa sem eles, mas é importante não exagerar com eles. Se houver muitos ovos, as panquecas serão facilmente removidas da panela, enroladas, mas serão duras e com “borracha” no paladar.
- Baixa temperatura. Panquecas secas e duras são obtidas se a massa é derramada em uma panela mal aquecida ou simplesmente cozida a uma temperatura baixa. Porra, começamos a secar, desmoronar.
Por que as panquecas são insípidas
Panquecas são mesmo, bonito, corado, eles foram perfeitamente retirados da panela, mas ainda acabou por ser sem gosto. Infelizmente isso acontece. Um mau gosto também pode ter várias causas.
Por que as panquecas não são saborosas:
- Sal não esquecido? Qualquer comida fresca é sem gosto, mesmo para pratos doces a massa deve ser salgada.
- Leite azedo. Muitas vezes, laticínios acidificados e estragados são enviados para panquecas. Isso pode ser feito, mas dentro da razão, fluidos completamente estagnados não são bons. Além disso, leite moderno e kefir com antibióticos começam a amargar quando aquecidos ou estragados.
- Que tipo de óleo? É aconselhável adicionar manteiga derretida ou óleo vegetal refinado à massa da panqueca. Sabores que foram aromatizados ou não foram refinados podem estragar o sabor do prato.
Se você olhar para todos os itens acima, muitas vezes é um problema na panela. O resultado depende não menos do que na receita de panquecas. É necessário comprar um recipiente especial ou preparar adequadamente o que está na casa: calcinar com sal, esfregar com um pano seco, aquecer antes de adicionar a massa. Acredita-se que para cozinhar panquecas na casa deve haver uma panela em que outros alimentos não são cozidos.
