A culinária tártara é rica em pratos interessantes e incomuns para a nossa dieta.
Estes pratos incluem azu, que é preparado a partir de produtos comuns, mas o seu sabor neste prato soa muito diferente.
Azu devidamente preparado não vai deixar indiferente qualquer amante de carne.
Azu em tártaro - os princípios básicos da culinária
O ingrediente principal do azu é carne. Tradicionalmente, os básicos são feitos de carne de cordeiro, bovina ou de cavalo, mas hoje esse prato pode ser feito de carne de porco, frango ou qualquer outra carne. Neste caso, é desejável tomar a gordura de carne, porque é disto resulta o azu mais delicioso.
Além da carne, os principais ingredientes do azu são: batatas, picles, cenouras, alho, tomates e outros vegetais.
Gosto azu depende em grande parte de molho de tomate devidamente preparado. Idealmente, é feito de tomates finamente picados, mas no inverno eles podem ser substituídos por massa de tomate. O molho é diluído com caldo, você pode, naturalmente, substituí-lo com água, mas o sabor do prato acabado não será o mesmo.
Azu em estilo tártaro é preparado em um caldeirão ou panela de ferro fundido, panelas ou um fogão lento.
Antes de combinar todos os ingredientes, eles são pré-fritos separadamente.
Pepinos salgados são adicionados ao prato, então você deve adicionar especiarias e ervas com muito cuidado para que eles não interrompam o seu sabor.
Azu é servido em taças de bebidas profundas quentes com bolos chatos e verduras frescas.
Receita 1. Azu em estilo tártaro com picles
Ingredientes
80 ml de óleo vegetal;
meio quilo de filé mignon;
uma pitada de pimenta; três pepinos em conserva;
sal;
duas lâmpadas;
10 ml de adjika;
dois dentes de alho;
30 gramas de pasta de tomate;
25 gramas de farinha.
Método de preparação
1. Lave o filé mignon embaixo da torneira, mergulhe a carne com guardanapos e corte-a nas fibras em pequenos pedaços.
2. Descasque e pique a cebola. Retire os pepinos do jarro, seque um pouco e corte-os em barras pequenas.
3. Deite óleo vegetal na frigideira de ferro fundido e aqueça bem. Coloque a carne em óleo quente e frite até dourar. Agora adicione as cebolas e continue fritando até as cebolas ficarem transparentes.
4. Adicione os pepinos e o tomate à panela. Descasque as cebolinhas, corte-as em fatias e mande-as para a panela.
5. Dilua a farinha em uma pequena quantidade de água fervida e despeje esta mistura na panela com a carne.
6. Misture tudo bem, pimenta e sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
Receita 2. Azu em estilo tártaro com pepino em conserva
Ingredientes
400 g de polpa de carne bovina;
pitada de açafrão;
quatro batatas;
duas pitadas de pimenta preta;
duas cebolas;
três dentes de alho;
sete pepinos em conserva ou salgados;
cenoura;
um copo de suco de tomate.
Método de preparação
1. Lombo de carne lavar com água corrente, cortar o filme e secar com guardanapos. Use uma faca afiada para cortar a carne em barras grandes.
2. Aqueça a frigideira de ferro fundido com manteiga e coloque a carne fatiada nela. Frite, coberto com uma tampa, até que a carne não deixe o suco.
3. Retire os bulbos e triture-os em finos semi-anéis. Adicione a cebola picada na panela com a carne e frite, mexendo por seis minutos. 4. Limpe as cenouras, lave e pique a palha. Adicione-o à panela também. Em seguida, envie o alho picado. Despeje em suco de tomate, tempere com todas as especiarias, mexa e deixe ferver, coberto, por dez minutos.
5. Transfira o conteúdo da panela para o caldeirão de ferro fundido e cubra com água. Continue a ferver em fogo baixo.
6. Frite as batatas descascadas e picadas em uma panela separada na manteiga até a metade cozida. Transfira as batatas para o caldeirão, adicione a água fervida e cozinhe até ficar cozido, assegurando que as batatas permaneçam intactas.
Receita 3. Azu em Tatar com batatas
Ingredientes
300 g de filé mignon;
sal;
600 g de batatas;
pimenta preta;
cinco cebolas;
verduras frescas;
dois dentes de alho;
200 ml de suco de tomate;
dois pepinos em conserva.
Método de preparação
1. Minha carne, nós limpamos tudo de supérfluo e secamos com guardanapos. Corte as peças oblongas pelas fibras.
2. Coloque a carne em uma frigideira pré-aquecida, cubra com a tampa e cozinhe até que faça suco.
3. Descasque a cebola e triture em meio anel. Nós mudamos as cebolas para a carne, misturamos e fritamos por mais seis minutos.
4. Pepinos salgados se desintegraram em pequenos pedaços ou três grandes.
5. Limpamos a cebolinha e cortamos em fatias. Coloque os pepinos em conserva e alho na panela. Deite o sumo de tomate, a pimenta e o sal. Mexa, tampe e cozinhe por dez minutos em fogo médio.
6. Troque a carne assada em uma panela com um fundo grosso e despeje água para cobrir a carne. Nós colocamos fogo lento e ferver.
7. Lave bem as batatas descascadas e corte em tiras. Frite as batatas em uma panela separada até meio cozido. Mudamos as batatas para a panela com a carne, adicionamos mais água para que seu nível fique um dedo acima da batata. Continue a ferver até ficar macio. Certifique-se de que as batatas não sejam digeridas. Deve ser suave, mas permanece inteiro. 8. Espalhe o prato pronto em tigelas de bebidas profundas, corte com verduras e sirva quente.
Receita 4. Azu em estilo tártaro com batatas e coentro
Ingredientes
filé mignon - 600 g;
pimenta vermelha quente;
batatas - 600 g;
pimenta preta moída;
picles - três peças;
sal;
cebola;
coentro verdes;
fatias de tomate de uma jarra - 200 g;
farinha - 25 g;
alho - dois dentes;
óleo vegetal refinado.
Método de preparação
1. Corte a carne lavada cortada em pedaços através das fibras, cinco centímetros de comprimento e uma largura de largura. Aqueça duas colheres de manteiga em uma frigideira de ferro fundido e coloque carne picada nela.
2. Frite a carne em fogo baixo, virando-a de vez em quando, até ficar rosada.
3. Encha o conteúdo da panela com água fervida para cobrir a carne. Cubra com uma tampa, torça o fogo e deixe ferver a carne por cerca de uma hora e meia até ficar macia.
4. Abra a tampa, adicione o fogo e continue cozinhando até que a água tenha evaporado e a carne esteja dourada.
5. Adicione cebola descascada e finamente picada, enfarinhe a farinha e misture. Frite até cebolas macias. Adicione os tomates do frasco, misture e cozinhe em fogo médio por cinco minutos.
6. Pepinos salgados cortados em tiras e adicionados à carne. Nós ainda aquecemos cinco minutos.
7. Corte as batatas descascadas em fatias e frite-as em uma frigideira separada, sal, até a metade cozida. Nós mudamos as batatas para a carne, mexemos e fervemos pelo mesmo período de tempo. Pique finamente o alho e os verdes e adicione à panela. Misture e retire do fogo.
Receita 5. Azu em Porco Tártaro
Ingredientes
500 g de lombo de porco;
salsa;
pimenta preta; três pepinos em conserva;
meio quilo de batatas;
sal;
cabeça de alho;
vegetais e manteiga;
dois dentes de alho;
30 gramas de farinha;
25 g de pasta de tomate.
Método de preparação
1. Corte a carne de porco em pequenas fatias oblongas. Nós limpamos as sementes de três pepinos de pepinos em conserva. Batatas descascadas cortadas em tiras e fritas em óleo quente até dourar. Cebolas limpas e finamente desintegradas. Sua também frite na manteiga.
2. Agora, frite a carne de porco até a massa apetitosa. Nós mudamos a carne para o caldeirão, adicionamos farinha e pasta de tomate. Nós derramamos em água fervida, misturamos, pimenta, sal e pusemos o caldeirão no fogo.
3. Dez minutos depois, adicionamos batatas, cebolas e picles ao caldeirão. Misture e cozinhe o prato em fogo baixo por mais um quarto de hora. Dobre o básico em tigelas de bebidas profundas, adicione ervas picadas e alho. Sirva quente.
Receita 6. Azu em estilo tártaro de porco com pimentão
Ingredientes
um copo de caldo;
meio quilo de carne de porco;
40 g de farinha;
vagem de pimentão vermelho;
pitada de açafrão;
cenoura;
pimenta preta;
cabeça de cebola;
sal;
80 ml de óleo vegetal;
dois raminhos de salsa;
dois pepinos em conserva.
Método de preparação
1. Descasque as cenouras, batatas e cebolas. Retire o caule do pimentão e limpe as sementes. Pique todos os legumes com canudos finos.
2. Aqueça o óleo magro em uma frigideira de ferro fundido e coloque todos os legumes nele, exceto batatas. Passe os legumes até ficarem macios.
3. Os pepinos salgados cortam em barras finas. Adicione a legumes assados, mexa e frite por sete minutos.
4. Corte a carne de porco em pedaços oblongos e mande-os para uma panela com legumes. Continue a fritar, mexendo ocasionalmente, por um quarto de hora. 5. Deslize a bandeja para a borda. Despeje a farinha no espaço e frite até dourar. Em seguida, combine-o com carne e legumes. Despeje todo o caldo e tempere com as especiarias.
6. Cozinhe o azu por mais 15 minutos. Despeje a salsa picada, mexa e retire do fogo. Espalhe o básico em tigelas profundas e sirva.
Receita 7. Azu em estilo tártaro em um multicooker
Ingredientes
Meio quilo de polpa de carne;
sal;
quatro pepinos em conserva;
metade de um pepino pickle pepino;
duas cebolas;
três dentes de alho;
dois tomates frescos;
25 gramas de açúcar;
40 g de farinha;
80 g de pasta de tomate
Método de preparação
1. Mine e corte a carne de porco em barras. Trocamos os pedaços de carne para o recipiente de multicozinha, despejamos algumas colheres de sopa de óleo vegetal e ativamos o modo de "Cozer". Cozinhando, mexendo por 20 minutos, sem fechar a tampa.
2. Pepinos salgados cortados em pedaços finos e oblongos. Adicione-os à carne e continue a fritar.
3. Tomates meus e cortados em pedaços, sem remover a pele. Nós mudamos os tomates na capacidade do fogão lento.
4. Nós limpamos a cebola e pique finamente. Coloque em uma frigideira com óleo vegetal pré-aquecido, frite, mexendo, até ficar macio. Polvilhe a cebola com farinha, mexa e mantenha o fogo por mais alguns minutos. Agora adicione o extrato de tomate e o alho espremidos por uma prensa. Despeje em picles de pepino e misture. Nós provamos e, se necessário, adicionamos pimenta e sal. Mantenha o molho no fogão por alguns minutos. Em seguida, despeje-o no recipiente multicooker, misture e adicione o açúcar.
5. Ative o fogão lento no modo “Quenching”, feche a tampa e cozinhe por 45 minutos. Sirva azu com qualquer prato.
Receita 8. Azu em estilo tártaro em um fogão lento com batatas
Ingredientes
polpa de borrego - 800 g;
sal;
duas cebolas grandes;
pimenta vermelha moída;
pasta de tomate - 30 g;
folha de louro;
batatas - 6 pcs.
azeite de oliva - 50 ml;
3 picles em conserva;
alho - 4 fatias;
água filtrada - dois multi-óculos.
Método de preparação
1. Corte a polpa de cordeiro em pedaços oblongos. Descasque as cebolas e pique as penas finas. Coloque a carne e as cebolas na tigela de multicozinha. Despeje em uma colher de azeite e frite, mexendo por 20 minutos no modo “Frying”, sem fechar a tampa.
2. Agora adicione os picles finamente picados e a massa de tomate. Mexa e frite por mais cinco minutos.
3. Esmagar metade do alho, adicione um fogão lento para a tigela e cubra com água fervida. Embaralhe e ative o Quenching. Cozinhe o cordeiro por duas horas.
4. Meia hora antes do final do cozimento adicione a tigela frito em azeite até que as batatas meia, duas fatias de alho finamente picado, sal, pimenta e louro. Mexa, feche a tampa e continue cozinhando.
Receita 9. Azu em estilo tártaro em potes
Ingredientes
batatas - 5 peças.
sal;
polpa de carne de porco - meio quilo;
pimenta preta;
picles - dois pcs.
folha de louro;
cabeça de cebola;
verduras frescas;
alho - cravo;
creme azedo - 100 ml;
pasta de tomate - 30 ml.
Método de preparação
1. Corte a carne de porco seca e seca em fatias.
2. Coloque a carne em uma panela com óleo quente e frite até a metade cozida, temperada e temperada com sal.
3. Corte as batatas descascadas em barras de tamanho médio e frite até metade cozida em uma panela separada.
4. Descasque e pique finamente a cebola. Pique picles em pequenos pedaços. 5. No fundo da panela, coloque duas folhas de louro, depois uma camada de carne, e coloque um arco, batatas fritas e picles por cima.
6. Misture o creme de leite com a pasta de tomate, dilua o molho com um copo de água quente e misture.
7. Alho picado e verduras frescas pique e adicione à panela. Despeje o conteúdo do molho de tomate cremoso. Coloque a panela no forno por 45 minutos e cozinhe a 200C. Sirva o azu diretamente no pote.
Azu em estilo tártaro - truques e dicas
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