Glaze é diferente ...
Parece ser componente não tão importante de cozimento, mas tente sem isso ?!
Apenas cubra o bolo de chocolate ou os doces e o efeito não é o mesmo.
E vale a pena derramar um biscoito modesto com um escuro, ligeiramente esmalte baunilha e você vê - nos pequenos olhos dos pequenos dentes doces começou a brilhar de prazer.
Cobertura de Cacau e Leite - Princípios Gerais de Culinária
• Cacau e leite - produtos com base nos quais é possível fazer mais de um tipo de glacê de chocolate, o que permite decorar lindamente os doces simples e mais complexos. Qualquer glacê de cacau e leite é preparado de forma rápida e simples o suficiente, ele pode ser cozido ou cozido sem cozinhar.
• Cacau - é melhor usar pó escuro, sem açúcar granulado, que requer cozimento. Ele dará ao produto um sabor de chocolate mais rico, e o esmalte em si tem uma cor escura de “chocolate”. Em todas as formulações indicou exatamente esse cacau, mesmo que o esmalte não precise ser cozido. O pó de cacau não deve conter grumos, por isso, antes de usá-lo, você precisa peresyat ou amassar bem com uma colher seca.
• O leite deve ser fresco, a porcentagem de gordura afeta apenas o conteúdo calórico do doce. Muitas vezes, o leite ordinário é substituído por leite condensado.
• Além do leite e do cacau, o principal componente de qualquer esmalte é açúcar granulado ou pó. Para os principais produtos você pode precisar adicionar: gelatina, amido, chocolate ou manteiga.
• A espessura do esmalte, a duração de sua fixação e a aparência do produto revestido dependem da escolha de componentes adicionais, bem como do método de preparação. Congelamento mais utilizado de cacau em leite para bolos. Brilhante, fosco, espelhado, macio "fudge" permite que você cozinhe sobremesas lindas que são quase impossíveis de distinguir da fábrica.
Cobertura brilhante de cacau e leite para torta
Esmalte pastoso espesso quando aplicado a uma confecção não flui. Espalhe com uma colher e espalhe uniformemente sobre a superfície com uma faca. Brilho brilhante dá manteiga, deve ser de alta qualidade.
Ingredientes:
• 50 gramas de açúcar;
• 2 colheres de cacau fino;
• leite pasteurizado de gordura média - 40 ml;
• manteiga natural - 30 gr.
Preparação:
1. Em uma panela de tamanho adequado, misture o açúcar granulado com o cacau.
2. Mexer delicadamente a mistura de açúcar com uma colher, entrar nela quente, mas não ferver o leite, e colocar a ferver em fogo pequeno.
3. Quando se certificar de que os últimos grãos de açúcar estão completamente dissolvidos, retire imediatamente do fogão e junte a manteiga.
4. Mexa a mistura de chocolate completamente e rapidamente com uma colher ou espátula para obter uniformidade. Desenhada nas laterais e no topo do bolo.
5. O glacê devidamente preparado tem uma consistência pastosa, endurece rapidamente sem a formação de uma crosta densa.
Receita rápida de cacau e cobertura de leite com chocolate no microondas
A adição de chocolate amargo permite um sabor de chocolate mais rico. Usar um forno de microondas torna o cozimento muito mais fácil, literalmente em questão de minutos, o esmalte estará pronto.
Ingredientes:
• duas colheres de sopa de manteiga a 72%;
• três colheres grandes de leite de vaca;
• terceiro 100 gr. lajes de chocolate amargo 72%;
• meia xícara de açúcar;
• Três colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar.
Preparação:
1. Meia hora antes de cozinhar, retire a manteiga da geladeira. Corte em pedaços pequenos e deixe amolecer ligeiramente.
2. No leite quente, dissolva toda a quantidade de açúcar. 3. Adicione o cacau à manteiga amolecida e, esfregando-a cuidadosamente com uma colher, leve a massa oleosa à homogeneidade.
4. Adicione pedaços médios de chocolate amargo, coloque leite doce e coloque no microondas por quatro minutos. Remova e misture bem.
Cobertura cremosa de cacau e leite condensado para cozimento de biscoitos
Esmalte creme de chocolate é ideal para o revestimento de pães e bolos. Preparado com base em leite condensado, não requer a adição de açúcar.
Ingredientes:
• leite condensado integral de alta qualidade - 100 gr.
• 125 gramas de cacau em pó escuro;
• 100 gramas de óleo caseiro natural.
Preparação:
1. Corte a manteiga em pedaços, coloque em uma panela pequena e deixe por meia hora. Derreta levemente a manteiga com cacau, adicione o leite condensado e aqueça-se ao mínimo.
2. Aqueça o glacê intensamente, mexendo até obter uma massa homogênea e aplique-o a quente no produto já cozido e resfriado.
Cobertura brilhante de cacau e leite para bolos com gelatina
É garantido que o esmalte líquido à base de gelatina endurece e sempre se deita uniformemente. Os produtos cobertos não precisam de decorações adicionais, sua superfície é idealmente lisa e espelhada. Esta cobertura pode ser preparada com antecedência, e antes de usar, certifique-se de aquecer até 40 graus.
Ingredientes:
• leite caseiro gordo - 135 ml;
• açúcar granulado branco - 180 gramas;
• cacau em pó escuro - 60 gramas;
• duas colheres de chá de gelatina;
• beber água fervida - 140 ml.
Preparação:
1. Em uma tigela pequena, despeje a gelatina com duas colheres de sopa de água fria e deixe por um tempo para que ela inche. 2. Misture o cacau em pó com o açúcar, adicione o leite diluído com água fervida, misture e aqueça por 10 minutos em fogo baixo. Certifique-se de mexer para dissolver os grãos de açúcar.
3. Retire a massa de chocolate quente do fogo. Adicione a gelatina inchada, mexa bem para dissolver bem e esfrie o esmalte a 40 graus.
4. Como aplicar esta cobertura? Se um creme foi aplicado na superfície e nos lados do bolo, o produto deve ser congelado antecipadamente, caso contrário, a cobertura quente irá derreter e o efeito esperado não funcionará.
5. Coloque a torta preparada na grelha, instalada em um recipiente grande, de modo que a cobertura flua para ela, e não sobre a mesa.
6. Pegue um esmalte morno e despeje no centro do produto. Ela mesma se deita uniformemente, envolvendo o bolo. Se houver lugares descobertos, corrija o defeito corrigindo-o com uma colher.
Cobertura de chocolate com cacau e leite sem cozinhar
Versão de economia de esmalte para muffins e eclairs, sem óleo e cozinhar. O esmalte é aplicado tanto a produtos quentes como frios e não congela instantaneamente, o que lhe permite aplicá-lo lentamente. Não é adequado para bolos, pois forma uma crosta densa quando congelada, o que, em regra, cai quando o produto é cortado em pedaços.
Ingredientes:
• três colheres de leite fervido, resfriadas até a temperatura “gelada”;
1 colher de sopa. l amido fresco seco;
• açúcar em pó - 75 gramas;
• 70 gramas de cacau em pó.
Preparação:
1. Combine o amido de batata com açúcar em pó.
2. Adicione o cacau e transfira a mistura em uma peneira rara para uma tigela pequena.
3. Deite o leite gelado e misture para obter uniformidade.
4. O glacê cozido é suficiente para oito bolinhos pequenos.
Glacê simples de cacau e leite com açúcar de confeiteiro, sem manteiga
Se você quiser decorar o bolo, biscoitos ou doces com cobertura, mas não quiser gastar com esta manteiga, cozinhe o chocolate com açúcar de confeiteiro. Ele sempre se torna homogêneo e congela rapidamente. Aroma delicado de baunilha adicionado a ele adicionalmente sabores de pastelaria.
Ingredientes:
• leite pasteurizado - 60 ml;
• 50 gramas de cacau;
• 100 gramas de açúcar em pó;
• pó de baunilha - uma pequena pitada.
Preparação:
1. Em leite quente, adicione o cacau com baunilha. Mexa e deixe ferver. Se o pó for adicionado ao leite frio, haverá aglomerados difíceis de quebrar.
2. Agitando intensamente o leite “chocolate” em ebulição, despeje gradualmente o açúcar em pó, que foi transportado através da peneira menor. Aqueça a cobertura por alguns minutos e retire do fogo.
3. A partir desta quantidade de produtos, obtém-se um esmalte fino e não fluido.
4. Para torná-lo mais denso, aumente a taxa de açúcar em pó, mais leite líquido.
Glacê simples de cacau e leite para bolos no estilo da Criméia
A composição dos produtos, o esmalte não é diferente do habitual, o segredo está na preparação. Cacau não é misturado com leite, é adicionado no final, em manteiga já derretida, em que o açúcar é dissolvido. Este esmalte despeja bastante líquido e até esfriado por isto você pode molhar os bolos.
Ingredientes:
• 50 gramas de manteiga caseira gorda;
• leite gordo ou pasteurizado - 80 ml;
• 100 gramas de açúcar;
• duas colheres de chá de cacau (em pó).
Preparação:
1. Derreta a manteiga em uma colher pequena.
2. Adicione o leite, adicione o açúcar e continue cozinhando no mínimo de calor, misturando lentamente até que todos os cristais de açúcar se dissolvam.
3. Pegue um coador pequeno, coloque o cacau nele, transfira-o diretamente para a panela com manteiga e mexa. Peneirar ajudará a dispersar uniformemente o pó sem lumping no processo. 4. Esfregue a cobertura de chocolate por mais alguns segundos e retire do fogo.
Cacau e cobertura de leite para bolo - truques de culinária e dicas úteis
• Para obter um esmalte suave e uniforme, o cacau em pó deve primeiro ser misturado com açúcar ou pó e depois misturado com ingredientes líquidos. Se a receita exigir que você adicione o cacau ao líquido, faça isso replantando o pó através de uma pequena peneira esparsa.
• O gelo excessivamente espesso pode ser diluído com leite quente, aquecendo-o gradualmente ao longo de um mínimo de calor. O líquido ficará mais espesso se você gradualmente adicionar açúcar de confeiteiro a ele.
• O glacê de cacau e leite pode ser aromatizado com adição de rum, conhaque, baunilha ou casca de citrinos ralada em pequenas quantidades.
• Não aplique gelo quente de cacau e leite em bolos cobertos com creme. Não só ela não vai demorar, mas ela também irá derreter a manteiga que compõe o creme.
• É impossível colocar esmalte em bolos quentes, não endurecerá e derreterá.
• Deixe o esmalte quente esfriar um pouco antes de usá-lo para que não escorra. Mas não esfriar muito, caso contrário, engrossa rapidamente.
Aconselhamo-lo a preparar também um esmalte espelho, indiferente à sua obra-prima culinária não ficará!
