Se você tiver uma boa fatia de carne e alguns grãos de arroz em casa, pode prosseguir com segurança para a preparação de um delicioso pilaf de carne. E, graças às detalhadas descrições passo-a-passo da culinária, sem dúvida, seu prato não será apenas apreciado, mas também será solicitado aditivos e uma receita. Vamos tentar?
Receita passo-a-passo para pilaf de carne - preparação de alimentos
Embora a carne bovina não seja tão popular para fazer pilaf como, por exemplo, cordeiro ou porco, um excelente prato sai desta carne, o principal é escolher a peça certa. É melhor tomar a colher ou o peito. Prepare a carne: enxaguar, se livrar do excesso de gordura, filmes e tendões, cortar.
Também prepare os legumes: descasque as cenouras e as cebolas, corte-as. Cebolas para pilaf cortar meia anéis finos, cenouras em tiras. Não esfregue as cenouras, caso contrário o sabor do prato acabado não estará completo, e o pilaf ficará mais parecido com mingau.
O arroz é usado principalmente variedades de grãos longos. Isso pode ser arroz cozido no vapor, que pode ser encontrado em quase qualquer loja ou variedade de arroz menos popular "Basmati". Lavar a garupa, dobrá-lo em uma peneira, a fim de se livrar do excesso de líquido.
Além disso, várias especiarias são adicionadas ao pilaf por gosto, alho por aroma, pimenta por tempero e verduras por frescor.
1. Uzbek plov de carne bovina: uma receita passo-a-passo em um caldeirão
Ingredientes:
• carne (parte do ombro) - um pouco menos de um quilo;
• cauda gorda - um pequeno pedaço; • 5 cebolas;
• óleo de girassol - 3 colheres grandes;
• arroz cozido no vapor de grãos longos - 4 xícaras;
• sal, pimenta preta em pó - 10 gramas;
• 10 dentes de alho;
• salsa, endro - no chão do cacho.
E, é claro, é improvável que você tenha um plov uzbeque real se não adicionar várias especiarias aromáticas, por exemplo, cominho, coentro moído, manjericão ou uma mistura pronta de especiarias para pilaf em saquinhos.
Método de cozimento:
1. Cortar o filme, tendões, excesso de gordura, se necessário, a partir do ombro da carne. Separe a carne do osso (não jogue fora o osso, ele tornará o pilaf mais saboroso) e enxague abundantemente. Corte a polpa do lombo preparado em cubos de 2,5 a 3 centímetros de espessura e corte o osso em pedaços pequenos.
2. Gordura de cauda gorda também cortada em pequenos cubos.
3. Descasque as cebolas, corte em metades e deixe de molho por 25 minutos em água fria para que os olhos não fiquem irritados ao cortar.
4. Corte a cebola nos anéis mais finos. Quanto mais afiada for a faca, mais fina será capaz de cortar a cebola.
5. Limpe também as cenouras, lave-as e corte-as em palhas longas e finas. Se você não quer mexer com o corte, você pode usar um ralador para as cenouras coreanas.
6. Enxágue o arroz cozido no vapor com água corrente. Se você usar arroz de grão longo comum para cozinhar pilaf, enxágue várias vezes até que a água clara flua. Quanto mais limpo o cereal, mais saborosa será a refeição. Desista de arroz de variedades redondas com alto teor de glúten, caso contrário pilaf vai sair muito apertado, como mingau.
7. Lave os dentes de alho com água fria, retire apenas a camada superior da casca, corte o caule.
8. Pegue um caldeirão de ferro fundido, coloque a gordura preparada, leve ao fogo médio e frite a gordura até que as torresmos apareçam. Remova as grevas resultantes da gordura com uma escumadeira. Adicione o óleo de girassol para a gordura. Se você não tiver cauda gorda, você pode usar apenas um óleo de girassol, despejando-o diretamente no caldeirão. 9. Aqueça a gordura e a manteiga em fogo médio até que apareça fumaça e coloque a carne preparada com pedras no caldeirão. Coloque a carne com muito cuidado, não a jogue em cima, senão o spray pode ficar em suas mãos, e você pode se queimar, espalhar a carne no caldeirão da tábua de cortar, movendo-a lentamente com uma faca.
10. Frite a carne durante três minutos no máximo, até dourar, mexendo continuamente com uma espátula de madeira.
11. Assim que uma crosta marrom-clara apetitosa se formar sobre a carne, e os ossos ficarem vermelhos um pouco, adicione um arco ao caldeirão. Continue a fritar, não reduzindo o fogo e mexendo por cerca de quatro minutos.
12. Coloque a cenoura cortada no caldeirão, sem mexer, dê dois ou três para aquecer. Depois de uma boa agitação e frite tudo juntos por 2-5 minutos até que os legumes amolecidos.
13. Deite água fria suficiente para cobrir todos os produtos.
14. Despeje no caldeirão zira, manjericão, coentro, tempero para pilaf, adicione um pouco de sal, pimenta, misture tudo bem.
15. Aguarde até a mistura ferver, em seguida, reduza o fogo ao mínimo, feche o caldeirão com a tampa e cozinhe por cerca de meia hora.
16. Após o tempo atribuído ao langor, abra a tampa, retire um pedaço de carne do caldeirão e tente suavidade: se a carne estiver dura, coloque água e deixe ferver o zirvak por mais 20-30 minutos. Se a carne estiver pronta, coloque o arroz lavado na mistura sem misturar, uniformemente nivelá-lo na superfície, coloque todos os cebolinhos de alho nos grãos, despeje a água quente em dois dedos acima do nível do arroz. Ajuste o calor para moderar. Feche a tampa do caldeirão e leve a água para ferver. 17. Assim que as primeiras bolhas se formarem na superfície, experimente o caldo e, se necessário, adicione um pouco mais de sal e pimenta a gosto.
18. Cozinhe o pilaf em fogo moderado até que a água tenha evaporado completamente.
19. Quando a água estiver completamente fervida, abra a tampa e remova a amostra de arroz, se ainda estiver dura, adicione um pouco de água quente, acrescente mais bebidas alcoólicas e cozinhe em fogo baixo.
20. E se o arroz é macio, então com uma colher colete o arroz no morro, faça-o com cuidado para não misturar o arroz com uma camada de legumes e carne.
21. No monte de arroz resultante, faça pequenos furos com pauzinhos especiais ou um manipulador de escumadeira, cubra com uma tampa e deixe o pilaf em fogo baixo por 25 minutos para deixar a água deixada no fundo, e o arroz estará pronto.
22. Assim que a água estiver completamente evaporada, desligue o fogo, feche o caldeirão com uma tampa, coloque um pano grosso na tampa e deixe o pilaf por meia hora para ser alimentado.
23. Após o tempo previsto, abra cuidadosamente a tampa para que as gotas da tampa não entrem no caldeirão. Pronto pilaf misture bem em um caldeirão com uma colher grande com uma alça longa.
24. Coloque pilaf pronto de carne em uma tigela funda em uma pilha junto com carne e pedras, polvilhe com salsa picada e endro.
25. Ao lado de uma tigela de salada separada, coloque uma salada de legumes frescos. Você pode cozinhá-lo assim: cortar pepinos e tomates em fatias, pimentão em tiras, cabeça de cebola com anéis de um quarto, temperar com óleo vegetal, adicionar um pouco de sal, pimenta e misture bem. Ou, em vez de uma salada, você pode simplesmente cortar os legumes frescos em fatias. Também coloque um celeiro com pão sírio tradicional uzbeque fatiado ao lado dele.
2. Pilaf de carne: uma receita passo-a-passo em um fogão lento sem óleo
Ingredientes:
• um pequeno pedaço de polpa de carne;
• 1 xícara de arroz de grãos longos (cozidos no vapor);
• 3 cenouras médias;
• 2 lâmpadas pequenas;
• pimenta preta perfumada e moagem quente, sal - 15 gramas cada;
• coentro, cominho moído - 25 gramas cada;
• pó de bérberis - 10 gramas;
• tempero para pilaf - 15 gramas;
• 5 dentes de alho;
• qualquer chão de vigas.
Método de cozimento:
1. Antes de cozinhar o pilaf em um fogão lento, lave o arroz e mergulhe em água fria por 60 minutos.
2. Enquanto o cereal incha, prepare a carne: lave-a em água corrente fria, corte as veias e os tendões, corte a carne em cubos de aproximadamente dois a três centímetros de espessura.
3. Ligue o fogão lento para o modo "fritar", coloque a carne picada no fundo da tigela. Frite, mexendo, até que uma crosta apareça por 2-4 minutos.
4. Limpe as cebolas, enxágüe com água fria, corte em palhas finas e coloque em um recipiente para a carne. Frite por alguns minutos.
5. Deite 1,5 xícaras de água fria purificada no recipiente, ajuste o fogão lento para o modo de "têmpera" ou para o modo "sopa" (dependendo do tipo de multicozinha).
6. Descasque as cenouras, lave-as, corte-as em tiras, coloque-as em um recipiente para cebolas e carne, adicione algumas especiarias, tempere por pilaf, sal, pimenta, cozinhe no modo de ajuste por pouco mais de uma hora. É aconselhável abrir a tampa periodicamente durante este período e certificar-se de que a água não se esgota. Se você ver que o líquido não é suficiente, coloque um pouco mais de água fervente, adicione uma pitada de especiarias e especiarias.
7. Descasque o alho, corte em duas metades.
8. Coloque o arroz em um coador para fazer o copo de água, em seguida, coloque-o em uma tigela multi-fogão para carne e legumes, aplaine a superfície com uma espátula de madeira, coloque dentes de alho, despeje 1,5-2 xícaras de água fervente um centímetro acima do nível do arroz. 9. Ligue o aparelho ao modo “plov” ou “arroz”, acerte o temporizador para 40 minutos, feche a tampa e cozinhe até soar o sinal sonoro.
10. Após o sinal que indica o fim da cozedura, mude o fogão lento para o modo “aquecido”, deixe a cafeteira pilaf por meia hora.
11. Prepare o pilaf preparado bem no tanque do multicooker e coloque em um prato fundo com um slide, polvilhe com ervas frescas por cima.
12. Para o pilaf, você pode servir uma salada ou cortar vegetais frescos ou enlatados.
Receita passo-a-passo para pilaf de carne - truques e dicas
• O pilaf sairá realmente saboroso se você levar carne, cenoura e cebola em quantidade igual.
• Para obter uma bela cor dourada de arroz, adicione um pouco de açafrão ou açafrão ao cozinhar.
• Não misture cereais com zirvak enquanto cozinha, faça isso imediatamente antes de servir.
