Bolinhos de canela - um aroma delicado de cozimento ao ar. Massa de levedura para bolos de canela: receitas e dicas passo a passo

Bolinhos de canela - um aroma delicado de cozimento ao ar. Massa de levedura para bolos de canela: receitas e dicas passo a passo

Pastelaria arejada com um sabor delicado de canela - o que poderia ser melhor para chá ou café? Todo mundo adora esse tipo de tratamento, mas muitos não aceitam.

Preparação de massa de fermento especialmente hospedeiras novatos, parece não só demorado, mas também um processo difícil. De fato, isso não é inteiramente verdade.

Você gostaria de comer e tratar seus entes queridos com doces doces e aromáticos? Prepare bolos de canela seguindo as nossas receitas passo-a-passo, que descrevem cada ação em detalhe.

Princípios gerais para fazer bolos de canela usando receitas passo-a-passo

• Para assar massa, a massa de fermento é preparada. Mesmo sem ter as habilidades para trabalhar com levedura, mas seguindo com precisão as receitas descritas passo-a-passo e as proporções especificadas, você pode facilmente fazer pães de canela deliciosos e arejados. Além disso, você deve escolher os produtos certos e cumprir as condições de temperatura recomendadas.

• Farinha para cozer em casa deve ser tomada apenas no grau superior. Ao usar farinha de baixo grau, a massa pode flutuar e os próprios produtos adquirem uma tonalidade acinzentada. A farinha deve ser semeada usando uma peneira rara e, via de regra, mais de uma vez. Isso permite saturá-lo com ar, o que torna a luz de cozimento.

• fermento. A levedura prensada seca ou fresca é geralmente usada. Não há diferença particular nos produtos dessas ou de outras leveduras, mas é mais fácil trabalhar com as secas. A levedura deve ser diluída em um líquido quente e quente e mantida quente até que seja ativada - levantada com uma tampa espumosa. Às vezes, a farinha é adicionada a essa mistura em pequenas quantidades ou uma infusão é preparada a partir da metade da taxa especificada de farinha. A temperatura do líquido deve ser mantida não inferior e não superior a 38 graus, caso contrário a levedura não é ativada e a massa não subirá. • Gordura na forma de óleo vegetal ou margarina e ovos devem ser adicionados à massa para bolos de canela. Às vezes, se a mistura de levedura é preparada em água, o creme azedo interfere. Manteiga e margarina não devem ser apenas de alta qualidade, mas também não têm cheiro. As gorduras são pré-derretidas em fogo baixo, e elas interferem na massa somente após o resfriamento à temperatura ambiente.

• A canela é usada na forma de pó fino. Spice é adicionado aos pães de recheio. Para mais sabor, uma pequena quantidade pode ser colocada diretamente na massa.

• Existem muitas opções para a formação de pãezinhos de canela e esse processo é descrito passo a passo em cada receita.

Bolos de canela franceses: uma receita passo-a-passo para o Cinnabon

Ingredientes:

• dois ovos selecionados;

• 125 gr. margarina de qualidade;

• um copo de leite;

• três copos de farinha;

• 50 gr. levedura prensada;

• um quarto de xícara de açúcar.

Creme:

• creme de manteiga doce - 125 gr., É possível substituir com margarina sem sabor;

• 150 gr. açúcar;

• uma colher e meia de amido;

• canela em pó.

Método de cozimento:

1. Inicialmente, você precisa preparar um creme para os pães. Misture o açúcar com amido e canela. Despeje a mistura para amolecida em

óleo quente ou margarina, misture a um estado pastoso.

2. Cozinhar massa. Nós aquecemos até 38 graus de leite e despejamos em uma tigela. Com as pontas dos dedos, desmoronando o fermento, mexa até dissolver completamente. Agora nós adormecemos em açúcar, novamente tudo está bem mexido - nós damos os cristais para dissolver completamente. Adicione a margarina derretida e gelada, despeje os ovos e parte da farinha, sacudida em uma tigela separada.

3. Mexa até ficar homogêneo, gradualmente mexa a farinha restante. Nós seguimos o teste - ele deve ficar atrás das palmas das mãos, mas também não deve estar muito apertado. 4. Imediatamente após a mistura, separamos o terceiro da massa e o desenrolamos com uma camada retangular de espessura centimétrica. Na superfície da camada resultante esfrega uniformemente um terço de creme pré-cozido e não enrole rolo muito grosso. Estamos preparando mais dois desses espaços em branco.

5. Cobrindo o braseiro com papel manteiga e aplicando uma camada muito fina de óleo vegetal. Corte os “rolos” em pedaços, com pelo menos 4 cm de largura, e espalhe-os em uma assadeira, corte-os. Nós tentamos não minimizar os pães futuros. Nós nos decompor, ligeiramente recuando entre eles. Cubra a panela com uma toalha, coloque por uma hora mais perto do calor.

6. Aquecendo o forno aos 220 graus recomendados, coloque nele um prato de escoriações com pãezinhos e imediatamente reduza o fogo para 180 graus. Cozinhe por 15-20 minutos.

Bolinhos de Maçã de Canela: Uma receita passo a passo para a massa de assar

Ingredientes:

Opara

• levedura prensada fresca - 25 gr;

• três colheres cheias de farinha;

• um copo de leite meio gordo;

• duas colheres de açúcar.

Massa

• meio quilo de farinha de alta qualidade;

• dois ovos selecionados;

• um quarto de xícara de açúcar;

• Manteiga “Camponesa” - um terço de embalagem;

• saco de baunilha em pó cristalino;

• 70 gr. creme azedo grosso.

Recheio

• três grandes maçãs doces;

• 30 gr. creme ou manteiga caseira, congelada;

• açúcar - 1/2 colher de sopa. l;

• um terço de uma colherada de canela, pó acabado de preparar;

• limão pequeno.

Opcional

• uma colher de leite;

• duas gemas.

Método de cozimento:

1. Cozimento de cerveja. Despeje o leite quente em um pequeno recipiente, adicione o açúcar a ele e, misturando, dissolva todos os grãos.

Crumble e adicione o fermento, mexa bem novamente e despeje a farinha. Mexendo com um batedor, quebre todos os seus pedaços. Cobrimos o recipiente com a teia de bumbum e colocamos no fogo por um quarto de hora. 2. Enquanto a massa sobe, começamos a preparar a massa. Nós peneiramos a farinha em uma tigela funda. Adicione baunilha, pitada de sal, misture. Em um recipiente separado até que homogêneo nós razbaltyvayem ovos. Nós derreter a manteiga em banho-maria e esfriar a temperatura do ar.

3. Na farinha de farinha funil mão funda. Despeje em seus primeiros ovos, em seguida, óleo e preparar. Inicialmente, mexendo com uma colher, em seguida, indo para o lote manual, sove a massa. Depois de recolhê-lo em uma bola, deixe em uma tigela sob uma toalha de linho por uma hora e meia.

4. Prepare o recheio. Limpamos a casca das maçãs, cortamos ao meio e retiramos o miolo, cortamos em pequenos cubos. Coloque em uma tigela e polvilhe com suco de limão espremido na hora para não escurecer.

5. Polvilhe os pedaços de maçã com açúcar, misture, coloque-os na panela com manteiga derretida. Misturando, nós extinguimos a maçã que enche em um fogo pequeno durante sete minutos. No final adicione canela, legal.

6. Esmague a massa por cinco minutos e depois corte em 20 bolas. Enrole-os com bolos de meio centímetro de espessura com cerca de 20 cm de diâmetro.

7. Pegue um desses espaços em branco, centralize o vidro e aperte um círculo. Gentilmente levante a "moldura" separada e coloque-a de lado temporariamente.

8. Em um círculo de massa, coloque uma colher de sopa de recheio de maçã. Com cuidado, para não quebrar, estique o “bisel”, estenda sua parte ao redor do recheio, mas gire o livre na forma de um oito e coloque-o no topo. Desta forma, fazemos pães dos restantes espaços em branco.

9. A uma curta distância, coloque os futuros pães no pergaminho colocado pelo pergaminho.

10. Cubra com uma toalha, deixe por uma distância de até um quarto de hora. Então nós lubrificamos as gemas batidas com leite e colocamos em um forno quente. Nós cozemos cerca de 20 minutos.

Rolinhos de Canela Multi-Layered: Uma receita passo-a-passo para levedura em pó

Ingredientes:

• farinha de trigo de alta qualidade - 500 gr.

• um ovo;

• um copo de leite;

• meia xícara de açúcar;

• colher de fermento instantâneo seco;

• manteiga caseira, creme - 30 g. para massa e 50 gr. para o recheio;

• canela.

Método de cozimento:

1. Derreta a manteiga em fogo mínimo e, transbordando na tigela, resista ao resfriamento.

2. Nós aquecemos o leite. Dissolva nele duas colheres cheias de açúcar com fermento. Mantendo-se aquecido por pelo menos um quarto de hora.

3. A massa de levedura assada que surgiu é despejada em uma tigela grande. Adicione o óleo resfriado e mexido até a homogeneidade do ovo, misture. Despeje a peneira duas vezes através de uma farinha peneira fina, amassar. Depois de receber uma massa homogênea, perfure cuidadosamente a mesa por dez minutos. Então, formamos uma bola, colocamos de volta na tigela e deixamos por pelo menos uma hora.

4. Divida a massa crescente em três partes iguais e enrole-a levemente em cerca de 2 mm. Lubrifique com óleo derretido, levemente morno, polvilhe com açúcar, misture com canela, uma das camadas. Cubra-o e também lubrifique e polvilhe sua superfície. Coloque a última camada por cima, polvilhe com uma mistura bem açucarada. Dobramos a pilha de massa, dividida em duas camadas ao meio, cortadas em triângulos.

5. Esfregue o fundo da panela com óleo vegetal ou cubra com pergaminho. Nós nos espalhamos nos espaços em branco do braseiro, deixamos por meia hora. Certifique-se de cobrir a tela e aproxime-a do calor, por exemplo, do forno ligado.

6. Após a distância, lubrifique a superfície dos pães com um ovo, polvilhe com açúcar adicional e coloque a assadeira no forno. Asse até ficar rosado, cerca de 20 minutos.

Chelsea - pãezinhos de canela de ar: uma receita passo-a-passo para bolos vidrados

Ingredientes:

No recheio

• passas sem sementes - 75 g;

• 15 gr. manteiga, creme doce;

• açúcar escuro - 50 gr.

Na massa

• farinha de trigo - 560 gr.

• colher de açúcar;

• levedura granulada seca - 10 g;

• 375 ml de leite;

• meia colher de canela em pó;

• noz-moscada;

• duas colheres de casca de laranja ralada;

• 45 gr. creme engrossado.

Para esmalte

• 240 gr açúcar em pó;

• óleo, caseiro - 15 gr.

• duas colheres de leite;

• café instantâneo - três colheres de chá;

• 3 colheres de chá. mel de flor líquido.

Método de cozimento:

1. Dissolva o fermento no leite morno. Adicione o açúcar, mexa até que esteja completamente dissolvido. Despeje uma colher de sopa de farinha e misture bem novamente - não deve haver pedaços na mistura de fermento. Cubra com um guardanapo por 15 minutos, remova para um lugar quente.

2. Com um mínimo de fogo, derreta a manteiga e deixe esfriar, colocando a panela com a gordura em uma tigela maior de água fria. Você pode fazer o contrário - para derreter a gordura com antecedência, para que ele tenha tempo para esfriar no momento certo.

3. Peneire a farinha duas vezes e despeje em uma tigela grande. Adicione uma pitada de noz-moscada, casca de laranja, canela e misture bem.

Nós entramos na manteiga derretida, então a mistura de levedura que subiu pelo gorro. Mexendo inicialmente com uma colher e pressionando-a com as mãos, prepare uma massa grossa e macia. Coloque-o sobre uma mesa lavada com farinha, amasse até ficar homogêneo, cerca de 15 minutos.

4. Coloque a bola de massa em uma tigela, cubra a tela e deixe crescer por meia hora. Certifique-se de que a taça não está no rascunho, se a sala estiver fria, coloque a massa perto do fogo - perto da bateria ou do forno ligado.

5. Prepare o recheio. Mergulhe as passas para inchar em água morna, depois seque ligeiramente e misture com açúcar.

6. Nós espalhamos a massa quase dobrou de volume na mesa. Encha a farinha, várias vezes esmague e enrole a camada retangular de centímetro de espessura. 7. Lubrifique bem a superfície do reservatório com óleo derretido, ainda quente, e polvilhe o recheio de passas. Corte a massa em tiras compridas, com não menos de 4 cm de largura, enrolamos os rolos e empilhámo-los, recuando pela espessura do dedinho, um do outro, em uma massa forrada com uma assadeira.

8. Cubra os futuros pães com um guardanapo de linho e deixe por meia hora quente. Em seguida, coloque o braseiro em um forno aquecido, assar até dourar.

9. Enquanto os pães estiverem assados, prepare a cobertura. No leite quente, dissolva o café e deixe esfriar. Peneire o pó em uma tigela funda, coloque uma bebida de café, adicione a manteiga derretida (resfriada) e mexa lentamente.

10. Espalhe os pães quentes na grelha, lubrifique a superfície com mel, deite sobre o vidrado preparado. Sirva depois de frio.

Ensimadas - Bolinhos de canela espanhóis: uma receita passo-a-passo para bolos de levedura com recheio de noz de maçã

Ingredientes:

• uma colher de sopa de qualquer mel;

• colher de fermento de alta velocidade;

• pouco mais de meio copo de leite;

• manteiga - 20 g;

• 300 gramas de farinha de alta qualidade;

• ovo;

• 0,5 colheres de sal.

No recheio

• 50 gr. nozes bem picadas;

• meio pacote de óleo “Camponês”;

• açúcar ou pó preparado na hora;

• duas pequenas maçãs doces e azedas;

• canela em pó.

Método de cozimento:

1. Despeje o leite em uma panela pequena e aqueça-o em fogo lento a 38 graus. Dissolva o mel, adicione o fermento e mexa bem com um batedor. Os grânulos devem estar completamente dissolvidos, se a sua parte estiver colada ao fundo - separe com uma colher e misture bem a mistura. Colocar a panela temporariamente para o lado - esperando a formação de uma mistura de tampas de espuma.

2. Em um copo, alise o ovo até ficar uniforme, derreta a manteiga em uma panela separada e deixe esfriar. 3. Misture a farinha com sal fino e peneire com uma peneira de malha fina em uma tigela grande. No centro, fazemos um amplo funil e despejamos os ovos e o óleo nele, depois despejamos o fermento ressecado. Sem demora, amasse a massa, transfira-a para a mesa e continue a amassar durante cerca de dez minutos, até que pare de grudar nas palmas das mãos e torne-se macia.

4. Engraxamos uma tigela com óleo vegetal, eu pus massa nele, eu cubro isto com um pano e eu dou isto bem para me aproximar - dobrar em volume.

5. Enquanto a massa atinge o estado desejado, estamos envolvidos no preenchimento. Maçãs descascadas são cortadas em cubos de meio centímetro e colocadas em uma panela com manteiga derretida (30 oz). Adicione as nozes, despeje o açúcar de confeiteiro e canela. Misture bem, cozinhe por cinco minutos e deixe esfriar bem. O óleo restante para o recheio é derretido em um prato separado, colocando-o em um pequeno fogo.

6. Lubrifique bem a mesa com óleo derretido ou vegetal. Divida a massa em seis partes iguais e enrole-as em bolas, cubra com um pano.

7. Tomamos uma tal peça, formamos dela uma longa salsicha, que desenrolamos com uma fina tira retangular. Lubrifique a superfície da fita resultante com manteiga derretida e espalhe o recheio por todo o comprimento. Polvilhe com açúcar em pó, enrole o rolo e torça-o na forma de um caracol.

8. Espalhe os pães formados em uma assadeira, pré-ralado ou forrado com papel manteiga. Desistimos, deixando-a sob a toalha por meia hora e, gentilmente para não precipitar, lubrificar a superfície com manteiga, é possível com uma mistura de gema e leite.

9. Asse, embebendo 180 graus, coloque em um forno pré-aquecido. O tempo de cozedura depende da potência do forno. Geralmente, não leva mais de 20 minutos.

10. Agite uma assadeira quente com um grelhador na grelha e polvilhe imediatamente com açúcar em pó.

Rolinhos de Canela: Uma Receita Passo-a-passo

Ingredientes:

• água potável - 220 ml;

• 6 gr. levedura granulada;

• ovo fresco;

• três colheres e meia de açúcar;

• ripper de colher;

• 330 gr. creme azedo, alto teor de gordura;

• colher de baunilha em pó.

Opcional

• outro ovo;

• 3 colheres de açúcar;

• baunilha (em pó) - 1/2 colher de chá;

• cinco colheres de sopa de canela em pó;

• óleo refinado.

Método de cozimento:

1. Aqueça a água, despeje-a num recipiente pequeno e profundo, misture com fermento e açúcar. Certifique-se de que os grânulos de levedura e os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.

2. Levedura mistura, juntamente com espuma ressecada, despeje em uma tigela grande, adicione um pouco de sal, não mais do que uma pitada. Colocamos creme azedo nele, despeje baunilha e estripador, misture.

3. Cortamos na mesma tigela 300 gr. farinha, despeje um ovo solto e sove a massa. Certifique-se de bater na mesa. Massa elástica macia não deve grudar nas palmas das mãos.

4. Colocando a massa em forma de bola em uma tigela levemente umedecida com manteiga, deixe-a aquecer até que suba. Certifique-se de cobrir com um guardanapo de linho ou toalha.

5. Levantaremos a massa levantada, densa e ligeiramente úmida em 16 pedaços, enrole-os com bolas, espalhe sobre uma mesa com farinha. Não esqueça de cobrir a tela, para não ficar no ar.

6. Estenda uma das bolas com um bolo retangular, com espessura não superior a 5 ml. Lubrifique com óleo vegetal, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela e role no lado largo em um rolo. Então dobramos no meio, com uma costura para dentro e levemente entrelaçada do lado da dobra.

7. Deslocamos a preparação dos pãezinhos para uma assadeira umedecida com manteiga, no lugar do corte viramos a massa para cima.

8. Com a adição de açúcar e baunilha, bata o ovo. Lubrifique a superfície dos pães futuros com uma mistura e coloque imediatamente a panela no forno, aquecida a 170 graus. Dez minutos depois, quando a massa tiver subido, aumente o fogo para 180 graus e asse o muffin por 20 minutos.

Dicas de culinária e dicas úteis para receitas passo-a-passo de pãezinhos de canela

• O fermento seco pode ser substituído por prensado fresco e vice-versa. Para calcular corretamente a proporção de fermento seco para comprimido, você precisa triplicar a quantidade especificada de fermento seco. Para descobrir quanto você precisa para secar - a taxa recomendada de levedura fresca deve ser dividida em três.

• Para assar fermento, recomenda-se tomar levedura fresca alcoólica. Ao substituir o fermento fresco granulado, é melhor tomar alta velocidade, produziu longos grânulos. O cozimento não terá o sabor e sabor característico da levedura.

• As proporções de substituição de fermento fresco seco em colheres: 25 gr. Levedura fresca (natural) = 1 colher de sopa. colher granular;

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