Carne de porco com cogumelos - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar carne de porco com cogumelos.

Carne de porco com cogumelos - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar carne de porco com cogumelos.

Carne de porco com cogumelos - princípios gerais de culinária

Como você sabe, carne de porco vai bem com muitos ingredientes alimentares. Alguns acreditam que a combinação de diferentes tipos de proteínas, incluindo cogumelos e carne, em uma dieta separada, não é aceitável. No entanto, em muitas cozinhas nacionais, uma combinação incomum de produtos é considerada muito bem-sucedida, porque o sabor do cogumelo dá à carne de porco delicada um sabor especial que todos os comedores certamente vão gostar. E usando diferentes variações e variedades de cogumelos, você pode obter novos e interessantes alimentos experimentalmente.

Para que os cogumelos e a carne de porco não sejam abatidos em um prato, é aconselhável fervê-los separadamente, e apenas algum tempo antes que eles estejam prontos para serem colocados juntos. No entanto, algumas receitas permitem a mistura de carne e certos tipos de cogumelos, especialmente porque a carne de porco é cozinhada rapidamente. Para a preparação de tais pratos, os peritos culinários recomendam o uso de tais variedades de cogumelos como cogumelos brancos, cogumelos, boletus cogumelos, morels, álamo tremedor, chanterelles, boletos, cogumelos.

Carne de porco com cogumelos - preparação de alimentos

Em princípio, os cogumelos descritos acima não requerem preparação demorada. Para eliminar o gosto amargo característico inerente a algumas espécies, basta sujeitar os cogumelos ao tratamento térmico.

Com cepos, cogumelos aspen e bolettes, eles primeiro descascam finamente a pele, separam o caule da tampa e depois a escaldam com água fervente. Já champignons com caps retirar o filme, coloque-os em um recipiente e despeje com água fria, adicionando um pouco de ácido cítrico, em seguida, cozinhe por alguns minutos. Chanterelles e morels lavar, ferver por 7-10 minutos e, em seguida, lavados em água fria. O filme é removido do pré-filme (a partir da tampa) e, em seguida, simplesmente lavado completamente. Quanto à carne de porco, aqui é necessário aderir a algumas condições de processamento. Primeiro, a carne não pode ser encharcada e passar por uma corrente de água corrente. Em segundo lugar, você não deve salgar antes de cozinhar, porque o sal vai extrair os sucos da carne. A carne de porco congelada deve ser enxaguada em água fria e colocada numa tigela, coberta com uma tampa, antes de descongelar.

É aconselhável lavar a carne em pedaços grandes para que os nutrientes não sejam lavados com água, e somente então, se necessário, cortar as fibras em pedaços.

Carne de porco com cogumelos - preparação de pratos

Em termos de cozinhar pratos de porco com cogumelos, ferro fundido, esmaltado, alumínio, aço inoxidável, revestido de teflon, vidro é considerado o melhor.

Ideal - ferro fundido. É durável e pode servir mais de uma geração. Graças a paredes espessas, a comida aquece lentamente e não cola no fundo. Perfeito para fritar e estufar, cozinhar ensopados e outros pratos. O esmalte é bastante prático e barato, mas sua vida útil é muito menor do que o ferro fundido. Deve ser lembrado que as formas de alumínio não são destinadas para a preparação de pratos condimentados e azedos.

Panelas de aço inoxidável é certamente popular, mas não é adequado para a fritura. A forma com um revestimento de teflon é uma ótima alternativa para o ferro fundido, no entanto, ao comprar esses pratos, preste atenção ao fundo - como regra geral, deve ser mais espessa do que as paredes. Nos últimos anos, o uso de vidro resistente ao calor, ideal para micro-ondas, assim como um forno, também obteve grande sucesso.

Receita 1: Carne de porco com cogumelos e queijo

Cogumelos de acordo com esta receita se encaixam, você pode usar cogumelos ou branco. São eles que têm as melhores qualidades de sabor e combinam perfeitamente com a composição deste prato. Você deve fervê-los de antemão. Purê, batata cozida, arroz, macarrão ou legumes podem ser servidos como acompanhamento. Ingredientes: filé de porco 500 gr., 2 cebolas, cogumelos 400 gr., Queijo 100 gr., Um par de dentes de alho, sal, verduras, pimenta.

Preparação:

1. Corte a carne em fatias, bata um pouco, esfregue com alho, pule a vagem de alho, adicione sal, pimenta e frite levemente as fatias em ambos os lados.

2. Esmague as cebolas e frite separadamente. Cogumelos cozidos cortados em fatias e adicione a cebola, frite até feito.

3. Coloque as fatias de carne em uma forma untada, coloque as cebolas fritas e os cogumelos por cima. Rale o queijo duro e polvilhe com ele. Asse em forno pré-aquecido até que a carne esteja cozida.

Polvilhe o prato acabado com verduras. Vai ficar muito apetitoso e saboroso!

Receita 2: Rolos de carne de porco e cogumelos

Excelente prato! Apropriado para a mesa todos os dias e festiva. Você pode substituir uma maçã com prescrição por uma pêra, usar qualquer cogumelo a seu gosto.

Ingredientes: por quilo de carne de porco - 3 maçãs, 300-350 g de cogumelos, 1 cebola, 100 gr. queijo duro, um par de dentes de alho, sal, maionese (250 gr.), pimenta.

Preparação:

1. Corte a carne em fatias finas e oblongas, bata levemente, adicione sal e pimenta.

2. Em seguida, prepare o recheio: frite os cogumelos picados e as cebolas (primeiros cogumelos, depois abaixe as cebolas picadas). Depois que a cebola adquire uma cor dourada, é necessário adicionar maçãs aos filés e fritar um pouco mais.

3. Quando a massa estiver pronta, adicione um pedaço de manteiga a ela, misture tudo. O recheio está pronto.

4. Pré-aqueça o forno a 200-180 graus. Enquanto está aquecendo, para cada fatia de carne coloque o recheio e enrole o rolo. Unte uma assadeira, coloque nossos rolinhos, cubra com maionese nas laterais e na parte superior. Coloque no forno por 30-40 minutos. Por 15-10 minutos polvilhe os pãezinhos com queijo ralado até ficar pronto.

Receita 3: Carne de porco estufada com cogumelos

A receita é bem simples, mas muito incomum. Gastar apenas 30-40 minutos em sua preparação e surpreenda sua família com um prato original, para o qual você pode servir qualquer prato. A carne estava macia, dê preferência ao pescoço ou filé mignon.

Ingredientes: filé de porco 1 kg, champignons frescos 400 gr., 250 gr. creme azedo (15% de gordura), 3 cebolas grandes, 1 cenoura, sal e pimenta, como desejado e provado.

Preparação:

Corte a carne em pedaços pequenos, frite até a crosta dourada apetitosa. Em seguida, adicione cebola e cenoura em cubos, plásticos - champignon. Todos os fritos, sal e pimenta. Quando a fritura estiver pronta, despeje a massa com o creme de leite e cozinhe por cinco a sete minutos em fogo baixo. Em seguida, retire o prato do fogo, se desejar, você pode polvilhar com verduras picadas e sirva à mesa. Lambe seus dedos!

Receita 4: Carne de Porco Assada com Cogumelos

O prato será muito perfumado, bonito e saboroso. Vamos cozinhá-lo com a adição de molho de maionese de tomate. Tomamos champignons de acordo com a receita, mas eles podem ser substituídos por cogumelos porcini.

Ingredientes: 500 gr. polpa de carne de porco, como muitos champignons frescos, três mesa. l maionese, queijo 150 gr., três mesa. l ketchup ou molho de tomate, migalhas de pão, 1 ovo, pimenta, sal.

Preparação:

1. Corte a carne em fatias de 5 mm de espessura. O espancamento não é necessário. Em uma tigela, mexa o ovo com sal, pimenta e cinco colheres de água. Mergulhe cada pedaço de carne de porco na mistura de ovos e coloque-os firmemente em uma tigela. Deixe em infusão por alguns minutos.

2. Lave os champignons, corte em placas e frite-os em uma crosta. Depois de fritar, derrube os cogumelos em uma peneira para o excesso de óleo. 3. Corte o queijo em plásticos muito finos. Misture a maionese e molho de tomate (ketchup) em um copo.

4. Carne encharcada. Enrole-o em pão ralado e frite até ficar cozido em fogo médio.

5. Coloque a carne na primeira camada, a segunda - distribua os cogumelos uniformemente, o terceiro - o queijo. Encha tudo com a mistura de tomate e maionese. Coloque o formulário no forno quente e asse até que o queijo esteja derretido.

O prato está pronto! Servir pode ser frio e quente. Bon appetit!

Porco com cogumelos - dicas úteis

  • Para reduzir a perda de suco de carne, é aconselhável cortar a carne de porco com uma faca bem afiada;
  • A carne levemente congelada é muito mais fácil de cortar;
  • Para ferver, você pode usar a carne de porcos velhos, para fritar - melhor que os jovens, e para assar - gordura e carne jovem;
  • Ao aquecer qualquer prato de carne de porco com cogumelos, polvilhe-o primeiro com água fria e só depois disso aqueça. Esta abordagem evitará o sabor desagradável, e o sabor do prato aquecido se tornará semelhante ao de um recém-preparado;
  • Cogumelos como pontos, torres eólicas, russules contêm substâncias tóxicas amargas que são bem solúveis em água, então devem ser fervidos em uma grande quantidade de água por cerca de 20 minutos, após o que o caldo é imediatamente drenado e os cogumelos lavados.
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