Bolo de chocolate com cereja - sem comentário! Receitas do autor: improvisação sobre o tema do bolo de chocolate com cereja

Bolo de chocolate com cereja - sem comentário! Receitas do autor: improvisação sobre o tema do bolo de chocolate com cereja

Você não precisa ser um guru para fazer um bolo de dois ingredientes: chocolate e cereja. Estes produtos são tão harmoniosamente combinados entre si, que ao pensar em cozinhar bolo de chocolate, a própria cereja pede, além de sua sobremesa favorita.

Quantas opções de improvisação sobre o tema “Bolo de Chocolate com Cerejas” podem ser criadas depende da imaginação e do conhecimento das bases da confecção de pastelaria. Se você receber inspiração, você deve dar uma saída. Ir para a cozinha corajosamente assumir o trabalho.

Bolo de Chocolate com Cerejas - Princípios Tecnológicos Básicos

Para quase qualquer bolo, farinha, açúcar, ovos, manteiga fresca, leite ou creme serão necessários. Estes produtos devem ser frescos, da mais alta qualidade - o resultado bem-sucedido de uma hora e meia ou até três horas de trabalho na cozinha depende desses critérios. Um toque obrigatório para qualquer "pedaço" de pastelaria é a baunilha ou outros sabores, o que qualquer anfitriã definitivamente terá. Além de baunilha, cítricos, conhaque ou rum, aroma de amêndoas para chocolate e cerejas: este é um clássico.

A lista de ingredientes pode ser expandida com base na intenção do autor e nos estoques disponíveis, mas os produtos já listados são suficientes para fazer shortbread, biscoito, ar, massa folhada para o bolo, creme, manteiga, creme de leite e creme de proteína para combinar a base do bolo. Dos quatro tipos de massa e do mesmo número de opções de preparação de creme, já é possível fazer pelo menos dez ou mais receitas, confiando em seu próprio gosto e experiência na condução de tais experiências. Escolha opções, começando pelo mais simples, e gradualmente complique a tarefa. A decepção não deve ultrapassar o chefe de pastelaria no auge de seu trabalho: fazer um bolo não é um processo muito complicado, mas nele todo estágio é importante. Se não houver tempo e atenção suficientes para um dos momentos tecnológicos, todo o trabalho será estragado, juntamente com o humor e a auto-estima. Aqui estão os passos:

Preparação de massa;

Bolos de cozedura;

Preparação de creme, esmalte, fudge, elementos de decoração;

Bolo composto (impregnação de bolo, montagem, creaming, fudge ou glacê);

Decoração de superfície.

Se você pegar o trabalho pela primeira vez, divida-o em partes, calcule as forças e o tempo.

Preparado com antecedência inventário, ferramentas, ferramentas - também um dos componentes do sucesso. Para um confeiteiro amador, basta ter um conjunto mínimo de ferramentas. Se você gosta de assar bolos e fazer isso com freqüência, então, além do equipamento habitual que toda anfitriã tem na cozinha, é aconselhável comprar:

assadeiras de diferentes diâmetros e configurações;

Sacos de confeitaria à base de polietileno (5-6 peças);

Bocais de metal com diferentes seções transversais para desenhar com creme: cônica reta, em forma de estrela, para desenhar folhas e pétalas. Quando você tiver dominado o trabalho com um conjunto mínimo, poderá adicionar outros anexos ao conjunto para expandir as possibilidades de executar desenhos mais complexos;

Stand para o bolo em uma perna rotativa, o que facilitará o trabalho no registro;

Cortador para corte suave de bolos;

Espátula para alisar a superfície do creme.

Este mínimo necessário para o trabalho de pastelaria também é útil para preparar e decorar outros pratos, que podem ser facilmente vistos num futuro próximo.

Vamos tentar, aproximadamente, esboçar algumas variantes de um bolo de chocolate-cereja, sem uma longa busca por alguma receita nova e incomum. Se você deixar as cerejas e o chocolate como base para fazer bolos, esmaltes, cremes ou decorações, então ainda há muito espaço para a criatividade.

Por exemplo, você pode experimentar nessa direção:

Bolo de esponja de chocolate com creme de cereja;

Cobertura de chocolate com massa de ar e creme de cereja;

Massa de shortbread de chocolate para o bolo e geléia de cereja com creme de proteína ou manteiga; Requeijão e base de chocolate com geléia de creme de cereja.

Em qualquer uma das improvisações propostas, você não terá que corar pela obra-prima de seu autor - cereja e chocolate atraem a atenção das papilas gustativas tanto que o resto do bolo pode ser considerado apenas pelos profissionais mais exigentes e gourmets.

1. Bolo de chocolate com cereja - “Saudações de Prostokvashino!”

A boa notícia é que a complexidade de fazer esse bolo é baixa, até mesmo um novato pode lidar com essa receita.

Ingredientes:

Manteiga Extra 240 g

Queijo cottage com leite integral 400 g

Leite 275 ml

Creme culinário (33%) para decoração 100 g

Gelatina 25 g

Açúcar 120 g (para suflê de queijo cottage) + 350 g (para geléia de cereja)

Água 200 ml

Vanilina, cristalina 8 g

Cereja com caroço 500 g

Xarope de laranja 100 ml

Essência de Rum 20 mg

Agar Agar 5 g

Chocolate 150 g

Bolacha Amanteigada 300 g

Fatias de laranjas frescas, cereja cocktail, hortelã fresca ou folhas de erva-cidreira - para decoração

Tecnologia de cozimento:

Asse não precisa, mas para o bolo vai exigir 2 formas destacáveis, com um diâmetro de 28 cm

Coloque biscoitos shortbread ready-made em uma tigela, pique-o em migalhas e despeje o xarope de laranja, 150 ml, arrefecido à temperatura ambiente, fervido leite, 5 mg de essência, adicione 100 g de manteiga amolecida. Mate a massa com um liquidificador e, depois de ter mudado para o fundo do molde, nivelar a superfície com uma espátula ou uma espátula.

Suflê de creme:

Coloque queijo cottage, 100 g de manteiga, pó de baunilha (4 g), 5 mg de extrato de rum, açúcar na tigela do liquidificador. Ligue o liquidificador ao máximo de potência e bata o creme. Em 100 ml de leite, dissolva a gelatina, coe e despeje em um fluxo fino na massa cremosa de coalhada.

Troque metade do suflê de queijo cottage em uma camada de biscoitos e coloque a segunda parte em uma forma diferente, sem base. Ambos os espaços estão limpos na geladeira. Despeje a água em utensílios antiaderentes, adicione 350 g de açúcar. Ferva a calda, removendo a espuma. Quando ficar transparente, adicione a cereja. Ferva novamente, removendo a espuma. Adicione o ágar-ágar, deixe a geléia esfriar a 40 ° C. Dividindo a geléia de cereja ao meio, despeje-a em formas, em cima do suflê. Limpe novamente no frio até que congele.

Remova ambos os produtos semi-acabados cozidos dos moldes. Primeiro, em uma base de areia, coloque em um suporte. Polvilhe uma camada de água gelatinosa com essência de rum, imediatamente coloque a parte superior para que seja melhor colada à superfície molhada.

Comece a decorar. Lado e lado do bolo com um saco de confeiteiro e bicos decoram os arcos de chantilly. Simetricamente deitado na superfície da cereja para um coquetel, fatias de laranja, folhas de verduras frescas.

Desenhe borboletas de papel de pergaminho. Coloque a folha em uma bandeja de metal, pré-congelando-a, para que o padrão de chocolate derretido fique estritamente ao longo do contorno sem se espalhar. De um bocal fino cone despeje o chocolate derretido sobre o padrão. Limpe por cinco minutos no frio. Depois de remover suavemente os padrões de lâmina de chocolate e coloque-os no bolo.

Bolo - comer, cereja e chocolate estão presentes. Bon appetit!

2. Bolo de chocolate arenoso com cerejas e creme de proteína

Ingredientes:

Cacau 40 g

Farinha 260 g

Margarina 140g

Açúcar 100 g

Gemas 2 peças

Raspas de limão, fresco 25 g

Açafrão 2 g

Geléia de Cereja 250 g

Cristalizado (para decoração)

Para creme de proteína:

Proteínas 2 pcs.

Pó 60 g

Suco de limão 10 ml

Para o creme:

Farinha 25 g

Cacau 50 g

Açucar

Ovos 2 peças

Açúcar 120g

Óleo 240 g

Baunilha 4 g

Rum (vinho de sobremesa) 75 ml

Corante alimentar

Essência De Frutas

Culinária:

Peneire a farinha para fazer a massa e divida ao meio, adicionando uma parte de cacau peneirado com pó de baunilha, e na outra - feita em água fervente, açafrão e casca de limão fresco. Açúcar, gemas e margarinas também são divididos em duas partes. Amassar dois tipos de massa, dividir cada um deles em 3 partes. Enrole cada parte em um quadrado com um lado de 26 cm.A espessura de cada camada não é mais do que 0,5 cm, como a massa sobe durante o cozimento. Tente estender a massa rapidamente, para que a gordura não tenha tempo de derreter. É melhor tirá-lo da geladeira enquanto cada bolo está pronto, desenrolá-lo e enviá-lo imediatamente na panela para o forno aquecido a temperatura moderada. Em cada bolo antes de assar, faça pequenos entalhes com uma faca ou fure-os com um garfo. Para uma cozedura rápida, é aconselhável trabalhar com duas tabuleiros. Não se apresse para remover o bolo de uma panela quente. Dê tempo a cada bolo para esfriar. Remova com uma omoplata longa e larga.

Creme de chocolate:

Bata os ovos com açúcar. Despeje o leite quente (90-95 ° C) neles em uma corrente fina, sem interromper a mistura intensiva. Combine a farinha com o cacau em pó e peneire a mistura em uma massa quente. Bata até ficar homogêneo. Coloque os pratos com creme no banho-maria e cozinhe até engrossar. Adicione baunilha e rum, retire do fogo. Para esfriar rapidamente a massa, você pode mover o prato para outro recipiente cheio de gelo, continue batendo. Quando o creme estiver completamente frio, adicione a manteiga amolecida com as peças, continue batendo o creme até terminar.

Você já pode coletar o bolo ao meio. Cubra os bolos resfriados com geléia de cereja. Aplique uma camada de creme de chocolate em cima do atolamento. Coloque as camadas umas sobre as outras, alternando bolos de chocolate e limão com açafrão entre eles.

Proteína Creme:

Despeje os esquilos em uma tigela seca e limpa e bata-os em alta velocidade. Quando a espuma se torna estável, adicione 30 ml de suco de limão misturado com essência de frutas ou pó de baunilha (a gosto), gradualmente adicione pó peneirado.

Decore o bolo com creme de proteína, otsadiv na superfície e nas laterais do bolo. De cima creme de proteína creme com pó e cacau, dividindo a superfície do bolo com uma linha convencional na diagonal. Fronteira colocar frutas cristalizadas. Para a decoração, você pode usar corantes alimentares, pedaços encaracolados de marmelada colorida.

3. Bolo de chocolate com creme de cereja em uma base de biscoito

Ingredientes:

Ovos frescos (D-1) 4 pçs.

Açúcar 125 g

Farinha 140 g

Cacau 25 g

Açúcar de baunilha

Creme de cereja:

Gemas 6 peças.

Açúcar 250 g

Cereja Desossada 150 g

Creme 33% 200 ml

Gelatina 20 g

Esmalte de chocolate branco:

Chocolate branco (com manteiga de cacau natural) 250 g

Creme, pastelaria 75 ml

120 g de pó

Pó de baunilha

Rum (ou “Amaretto”) 50 ml

Para a decoração:

Geléia de cereja ou geléia

Pedaços de chocolate ou medalhões (leite ou preto)

Cobertura de “corações” de esmalte açucarado, vermelho

Culinária:

Ligue o forno e aqueça a 180 ° C. Prepare uma forma destacável redonda (28 cm), escovando com óleo e prossiga para a preparação do pão de ló.

Separe os brancos das gemas. Se houver dois misturadores, você pode economizar tempo chicoteando proteínas em um misturador estacionário e gema com açúcar - à mão. Misture a farinha com o cacau, peneire, adicione à massa de gema. Adicione sabores a ele: baunilha ou essência de frutas a gosto. Na massa acabada, mude suavemente as proteínas, batendo em uma espuma estável. Mexa a massa com uma espátula, tentando não destruir as bolhas de ar, imediatamente coloque a massa na forma, preenchendo-a? partes do volume. Asse um pão de ló. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos. Verifique se a prontidão do biscoito não pode ser anterior a 25-30 minutos. Retire o pão-de-ló terminado do forno e coloque-o na grelha até estar completamente arrefecido. A partir da forma, pode ser removido apenas no frio. Após 5-6 horas, o biscoito pode ser cortado em duas camadas da mesma espessura, ao longo de uma linha horizontal.

Um bolo novamente colocado no formulário.

Prepare o creme de cereja:

Liquidificador quebra as cerejas sem caroço. Aqueça o creme e despeje as gemas, batidas com açúcar. Despeje em um fluxo fino, enquanto mistura o conteúdo da panela com um batedor, muito rapidamente. Imediatamente adicione uma cereja amassada à massa engrossada. Ferva por 7-10 minutos, mexendo continuamente. Para a confiabilidade, para que o creme não queime e para aquecer uniformemente, use o método de cozimento em banho-maria. Arrefecer o creme a 25-30 ° C, introduzir a gelatina dissolvida (20 g por 150 ml de água morna). Bata a mistura até ficar homogêneo e despeje sobre o bolo de biscoito na panela. Mova o molde para frio para definir. Assim que o creme endurecer, coloque o próximo bolo, pincele com geléia de cereja. Prepare a cobertura de chocolate branco:

Derreta o chocolate branco, pré-moendo em migalhas e aquecendo o creme e 40-45oC. Adicione massa em pó, sabor, rum e chicote.

Retire o bolo do molde, coloque-o em um suporte e despeje sobre o glacê de chocolate branco. Quando a superfície endurece, decore com chocolate amargo e glacê de açúcar colorido. Enrole um lado da gelatina transparente.

4. Bolo de Chocolate com Cereja

Ingredientes:

Creme de chocolate (mistura seca) 300 g

Ovos 2 peças

Farinha 150 g

Creme de leite (kefir, iogurte) 250 ml

Refrigerante 15 g

Açúcar 100 g

Vinagre 50 ml

Aromatizante - a gosto

Cacau (100%) 30 g

Geléia de Cereja 400 g

Chocolate ao leite 2 ladrilhos de 100 g cada

Óleo 70 g

Tecnologia de cozimento:

Este bolo é uma opção barata e muito rápida de preparar.

Combine a mistura seca com farinha peneirada, açúcar, pó de baunilha e cacau. Bata os ovos, adicione o creme azedo, refrigerante, temperado com vinagre. Sove a massa. A consistência é como panquecas.

Unte a assadeira. Pré-aqueça o forno. Divida a massa em 5 pedaços. Deite no molde uma camada com uma espessura não superior a 0,5 cm.

Arrefecer as camadas do bolo com geléia de cereja (a cereja deve ser sem sementes).

Derreta o chocolate, adicionando manteiga, bata. Deve fazer um esmalte com brilho. Bata com um batedor. Para brilhar, adicione vinho de sobremesa ou conhaque, não mais que uma colher de sopa. Massa de chocolate quente despeje o bolo. Deixe repousar por 3-4 horas.

5. Bolo de chocolate com cereja “Caprice”

Ingredientes:

Massa de ar e porca:

Proteínas 250 g (5-6 peças)

Amêndoa (miolo) 280 g

Farinha 70 g

Açúcar 120g

Baunilha em pó a gosto

Extrato de Cereja ou Licor

Suflê de creme:

Gemas 5 unidades.

Laranja (raspas) 50 g

Açúcar 200 g

Óleo 80 g

Leite (ou creme de leite) 100 ml

Rum ou conhaque extrato 5 mg

Gelatina 11 g

Geléia de cereja com champanhe: Suco de cereja fresco 100 ml

Champanhe 150 ml

Cerejas ou outras bagas (para decoração) 50-70 g

Agar Agar 4g

Açúcar 180 g

Creme de pastelaria 100 g

Chocolate 80 g

Chips de coco cristalizado para decoração

Tecnologia:

Quem não está pronto para testes - reduza o processo de confecção de bolos, compre 500-600 g de merengues prontos: você também terá uma opção interessante, rapidamente. Para aqueles que decidem não desistir, vamos começar com uma descrição da tecnologia de fazer massa de amêndoa.

Bolinhos de amêndoa.

Primeiro cozinhe os moldes e o forno. Para um cozimento rápido, pegue 3 formas idênticas ou uma folha grande que possa caber três camadas de bolo. Caso contrário, todos os ingredientes para a preparação da massa terão de ser divididos em três partes, e prepará-los à medida que cada bolo for cozido. Desenhe 3 círculos na folha de pergaminho, no verso, espalhe com óleo e alinhe a parte inferior da assadeira. No forno, defina a temperatura para 120 ° C.

Amêndoas (podem ser substituídas por outras nozes, se desejado) precisam ser esmagadas em farinha para que o óleo não comece a sobressair. Claro, é conveniente fazer isso em uma colheitadeira, para matar com um liquidificador, mas é melhor cortar e bater em um almofariz, adicionando gradualmente farinha peneirada. As nozes devem ser pré-limpas e secas no forno ou em uma frigideira quente e seca. Adicione aromatizantes à massa de frutos secos.

Bata os esquilos, como de costume, até formar uma espuma forte com bolhas de ar sutis. Quando bater massa de proteína gradualmente adicione o açúcar. Combine com farinha de nozes. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e coloque-a nos moldes, ao longo do contorno desenhado. A camada de teste não deve ser mais espessa que um centímetro. Após o cozimento, os bolos aumentam de volume em 2 vezes.

Se o forno não estiver equipado com ventilador, após cerca de 20 minutos, quando um leve rubor aparecer na superfície do bolo, reduza a temperatura em 20-25 ° C, e após 10 minutos desligue o forno, abra levemente a porta, mas não atinja os produtos semi-acabados para esfriar completamente. Bolos prontos devem secar dentro de 10-12 horas. Depois retire deles o pergaminho.

Suflê cremoso "Leite de pássaro".

Depois de trabalhar com massa de amêndoa complexa, todos os outros estágios parecerão absolutamente simples.

Esmagar as gemas com metade do açúcar. Ferva o leite com a segunda metade do açúcar para o creme suflê, adicione as raspas, baunilha ou outros sabores a gosto. Digite gentilmente gemas, cozinhe mexendo com um batedor até engrossar. Frio Combine a massa resultante com manteiga amolecida. Em água morna, dissolva a gelatina, adicione-a ao creme. Todo esse tempo, não pare de bater. O creme deve aumentar em volume de 2,5 a 3 vezes.

Coloque o bolo em um molde de bolo destacável e metade do creme nele. Top - segundo bolo, e esquematizar o resto do creme. Cubra com um terceiro produto semi-acabado.

Transfira o formulário para frio por 1,5 a 2 horas. Quando congelado, coloque frutas ou frutas cristalizadas sobre ele.

Cozinhe a geléia de cereja. Ferva metade do açúcar para o suco de geléia e cereja, adicione o ágar-ágar, e quando a geléia esfriar a 40 ° C, adicione o champanhe gelado. Imediatamente despeje a geléia sobre a superfície do bolo e coloque-a outra hora e meia no frio. Após a transferência do molde para o suporte e decore os lados com chantilly. Derreta o chocolate, aplique a malha sobre a superfície da gelatina.

6. Bolo de chocolate com cerejas com creme de manteiga e cobertura de gelo

Ingredientes:

Massa de biscoito: veja a receita número 3 (mas sem cacau)

Creme:

Pó 90 g

Cacau 50 g

Vanilina de Cristal 2 g

Creme (33%) 200 ml

Para impregnação: licor de cereja (ou tintura + açúcar + água)

Para esmalte de frutas:

Suco de Cereja Fresco 250 ml

Ácido cítrico (para clarificação de suco de cereja) 10 g

Gelatina 10 g

Açúcar granulado 350 g

Ovos (D-1) 4 pçs.

Creme, pastelaria 200 ml

Decoração borboleta de chocolate e cereja cocktail para decoração

Culinária:

Pronto arrefecido mistura de bolo de biscoito cortado em camadas, não mais que 1 cm de espessura, polvilhe cada um deles com licor de cereja. Determine a quantidade de impregnação pelo sabor, mas lembre-se que um bolo fino e muito úmido será difícil de mudar, e creme claro da grande quantidade de umidade no bolo vai rapidamente perder sua maciez e sangrar ao lado. Prepare o creme de chocolate cremoso:

Misture o pó, baunilha (pó) e cacau, peneire.

Bata o creme, pré-resfriando-os, aumentando gradualmente a velocidade, à medida que engrossam.

Adicione a mistura seca no final do chicoteamento, peneirando um coador para que seja distribuído uniformemente sobre a superfície do creme.

Tome cuidado para não interromper o creme, para que o processo de separação do soro não comece.

A quantidade de pó e cacau no creme pode ser ajustada conforme desejado - a qualidade do creme de leite não é afetada, mas não seja zeloso que o volume de ingredientes secos não atinja uma massa crítica e não exceda o volume de creme.

Montar o bolo, manchando cada bolo de biscoito com creme de manteiga. Dê-lhe 1,5 a 2 horas para as camadas mergulharem, após o que o bolo deve ser movido para o freezer: para cobrir suavemente com glacê, você precisa de uma superfície muito resfriada.

Preparação de esmalte:

Natural suco de cereja fresco (você pode espremer cerejas congeladas) filtro e despeje em uma panela. Adicione o açúcar (250 g) e ferva a calda até que a amostra fique “mais espessa”. No final do cozimento, adicione o ácido cítrico. Não esqueça de remover a espuma. Nos lados da louça, onde a calda é fervida, podem formar-se cristais, por isso deve ser fervida, cubra-a com uma tampa e, para seguir o processo, use vidro. Pronto xarope pronto por um tempo.

Para as gemas, adicione metade do açúcar restante e esfregue até que fique branco. Bata as gemas na calda, aqueça a massa no banho até engrossar e, ao mesmo tempo, sem parar o espancamento. Quando a massa engrossar, retire-a do fogão e continue batendo até esfriar. O recipiente neste momento é mais conveniente para se mover para uma tigela cheia de gelo para acelerar o processo.

Em uma tigela limpa, seca e profunda, bata as proteínas refrigeradas com o açúcar restante. Em uma espuma de proteína estável, sem parar o espancamento, despeje em uma fina corrente de gelatina dissolvida e filtrada. Separadamente, também bata o creme em pratos limpos, misture-os com a massa de proteína e, em seguida, adicionando um pouco de mistura de gema, misture o glacê com uma espátula até ficar homogêneo.

Mova o bolo para um suporte instalado em uma vasilha larga (o gelo irá fluir). Cubra o esmalte preparado, mexa por meia hora na geladeira. Depois que a cobertura endurecer, decore a superfície com cerejas e borboletas de chocolate.

Bolo de Chocolate com Cerejas - Dicas e Truques

A clássica massa de shortbread, sem adição de ovos e água, consiste de uma parte de açúcar, duas partes de manteiga ou margarina e três partes de farinha. Lembre-se desta proporção: 1: 2: 3. Esta é a base da massa de biscoitos, onde o açúcar e a gordura são molhados (!) Ingredientes, eles são adicionados na mesma quantidade que a farinha. Se você quiser mudar alguma coisa na receita da massa perfeita, siga rigorosamente essa proporção. Se for necessário que a massa se torne chocolate, adicionando cacau, reduza o teor de farinha exatamente na mesma quantidade; adicionando ovos - adicione açúcar e manteiga, em proporções iguais. A massa de areia será sempre quebradiça.

Se você quiser adicionar ovos à massa de biscoitos, é melhor usar as gemas. Eles darão a um produto arenoso uma agradável tonalidade dourada. As claras de ovo pesam e apertam a massa de biscoitos. É melhor adicioná-los aos doces sem açúcar, para um recheio muito úmido para compactar a massa.

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