Bem conhecido por mais de quinhentos anos espargos de soja, também chamado fuzhu, se assemelha a brotos de plantas amareladas, mas é um produto obtido na fabricação de soja e leite.
No Japão, este filme é preferido para ser fresco, mas mais frequentemente é seco em todo o mundo e armazenado por um longo tempo como um produto semi-acabado.
Princípios básicos para fazer receitas de espargos de soja
O agradável sabor neutro do fuzhu é combinado com quase todos os produtos e, nos pratos, o aspargo absorve as suas nuances aromáticas e aromatizantes. Receitas para espargos de soja incluem aperitivos quentes e frios, saladas, sopas e pratos principais, que podem ser cozidos, fritos, cozidos e marinados. Espargos de soja é especialmente famoso em receitas de cozinhas chinesas, japonesas e coreanas, por isso, para uma variedade de alimentos testados pelo tempo, você deve se referir a eles. Antes de cozinhar, Fuzhu encharcado em água fria e, em seguida, aperte.
Arroz de estilo asiático com espargos
Ingredientes
• arroz de grãos longos (por exemplo, variedades de jasmim) - 2 copos;
• Espargos de soja pré-embebidos - 200 g;
• 2 ovos;
• 80 g de cenoura;
• 100 g de tomate fresco;
• 40 g de salsa;
• uma pitada de pimenta vermelha moída;
• 6-8 dentes de alho;
• um terço de brotos de soja;
• 75 g de passas amarelas;
• 50 g de molho de soja;
• 25 g de molho de peixe;
• meia colher de chá de açafrão;
• óleo de cozinha para fritar.
Cozinhando
• ferver o arroz, deve sair friável;
• rale grandes cenouras e frite rapidamente;
• Corte os dentes de alho ao meio e frite até dourar, retire para não queimar; • corte os espargos em pedaços pequenos e jogue a panela na cenoura;
• abaixe o fogo e jogue o tomate descascado picado na frigideira e coloque-o em cubos; coloque-o por 5 minutos sob a tampa;
• adicione molho de soja, molho de peixe, alho, salsa picada, passas, açafrão e pimenta à panela;
• use a espátula para mover o conteúdo da panela para o lado, parta os ovos e misture rapidamente em uma omelete quebradiça, depois misture tudo;
• Coloque o arroz na panela, misture, adicione os brotos, misture novamente e sirva.
Espargos ao estilo crioulo frito com carne bovina
Ingredientes
• 200 g de carne bovina;
• 150-200 g de aspargos de soja embebidos;
• 50 g de cebola roxa;
• 30 ml de vinho tinto;
• 50 ml de suco de laranja;
• um quarto de uma colher de chá de molho tabasco;
• 30 gramas de farinha de milho;
• 60 g de manteiga;
5 g de sal;
• 8 g de açúcar;
• uma terceira colher de chá de mistura de pimenta moída;
• óleo vegetal;
• 60 pasta de tomate;
• salsa e endro a gosto;
• 50g de castanha de caju
Cozinhando
• uma hora antes de cozinhar, picles, cortados em tiras e cebolas, cortados com anéis translúcidos, em suco de laranja e vinho;
• fritar carne com cebola em óleo vegetal, cebola deve avermelhar, mas não queimar, e carne, para adquirir uma crosta marrom-dourada;
• pique finamente os espargos e mande para assar sobre a carne;
• Despeje o suco de vinho da marinada na panela, em que havia carne e leve tudo para quase ferver, espere até que quase todo o líquido tenha fervido
• reduzir o calor, adicione a pasta de tomate, pimenta, adicione sal e açúcar, misture;
• derreta a manteiga, frite a farinha e mande a mistura para o conteúdo da panela, misture tudo;
• Adicione o molho tabasco alguns minutos antes de cozinhá-lo e misture tudo muito bem; • Leve o prato à prontidão e sirva, polvilhado com verduras frescas picadas e castanhas de caju picadas.
Salada de espargos e funchoza picante
Ingredientes
• 300 g de aspargos de soja embebidos;
• 100 g de funchose seca;
• 150 g de cenoura;
• páprica de 70 g;
• 100 g de pepino;
• 100 g de repolho de Pequim;
• 30 ml de suco de limão;
• 3-4 dentes de alho;
• 75-100 g de molho de soja;
• 25 g de cana-de-açúcar;
• meia colher de chá de pimenta;
• meia colher de sopa de coentro moído;
• 85-100 ml de óleo vegetal;
• meia colher de chá de óleo de gergelim;
• colher de chá de sementes de gergelim.
Cozinhando
• Repolho de Pequim por um minuto, mergulhe em água fervente altamente salgada, depois enxágüe com água gelada - para que fique crocante;
• descasque e pique o pepino em tiras finas, corte também as cenouras e os pimentões;
• Prepare um molho de soja, suco de limão, óleo de legumes e gergelim, coentro, açúcar, pimenta e alho esmagado;
• Ferva o aspargo por 5 minutos, esprema, corte em pedaços médios e corte cada um deles;
• Coloque repolho, cenoura, pepino, pimenta e aspargos em um prato, adicione a marinada e misture tudo bem, para que os ingredientes da salada sejam cobertos com marinada;
• Coloque a salada para marinar por algumas horas na geladeira;
• despeje água fervente sobre funchoza, cubra com uma tampa, deixe repousar por alguns minutos e escorra a água, deixe esfriar;
• Misture a funchoza com a salada e sirva, polvilhado com gergelim.
Sopa com verduras, aspargos e ovo de galinha
Ingredientes
• 50 g de aspargos de soja embebidos;
• 200 g de batatas;
• 1,5 l de caldo de carne ou frango;
• óleo vegetal;
• 80 g de feijão verde; • 80 g de espinafre;
• 100 g de cenoura;
• 30 g de cebola;
• 10 g de cebolinha;
• 2 ovos;
• 50 g de creme azedo.
Cozinhando
• rale as cenouras, esmigalhe as cebolas, finamente também e guarde-as em castanho dourado;
• espargos encharcados finamente picados, adicione as cenouras com cebola e frite;
• adicione o espinafre picado com a cebola verde na panela e cozinhe por 3-4 minutos, reserve a panela;
• descasque batatas, corte em cubos e coloque em caldo;
• 15 minutos após as batatas terem ido para a sopa, adicione o feijão;
• depois de mais cinco minutos, coloque espargos, espinafre, zazharku em uma panela e cozinhe por 7-10 minutos;
• antes de servir, tempere a sopa com o ovo, bata com o creme azedo e misture rapidamente o aditivo para que os ovos se dissolvam em pequenos flocos.
Espargos com frango e cogumelos em leite de coco
Ingredientes
• 500-600 g de filé de frango;
• 150 g de espargos de soja pré-embebidos;
• 200 ml de leite de coco;
• uma ou duas colheres de chá de tempero de curry;
• uma colher de sopa de mel líquido;
• 200g cogumelos champignon ou shiitake;
• 70 g de cenoura;
• 50 g de cebola;
• 30 g de salsa;
• colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado;
• 30 ml de suco de limão;
• 3 g de sal;
• um terço de uma colher de chá de pimenta vermelha;
• uma colher de sopa de páprica seca;
• 3-4 dentes de alho;
• óleo vegetal para fritar e marinar.
Cozinhando
• Para fazer uma marinada, misture 100 ml de óleo vegetal com raiz de gengibre ralado, suco de limão, mel, salsa picada, colorau e pimenta;
• corte o frango em pedaços médios, enrole na marinada e coloque na geladeira por uma ou duas horas;
• Pique a cebola, esfregue as cenouras em um ralador grosso e guarde até dourar; • deslize o filhote para o lado e frite os cogumelos fatiados;
• após os cogumelos, frite os aspargos não grandes picados;
• frite o alho picado em uma frigideira separada, depois o frango em conserva, até dourar;
• coloque os legumes, aspargos e cogumelos no frango, adicione algumas colheres de água quente fervida, cubra e cozinhe por 10 minutos;
• Deite o leite de coco no prato, junte o caril, sal, misture e adicione o fogo à fervura, reduza e deixe cozinhar por mais 15 minutos, deixando ou removendo a tampa, se desejar, para ver o molho mais ou menos espesso.
Espargos fritos em massa
Ingredientes
• 200-300 g de espargos de soja (encharcados);
• 30 gramas de farinha de arroz;
• 60 a 90 g de farinha de trigo;
• 30 g de amido;
• 3 g de sal;
• 2 ovos;
180-240 ml de água mineral.
Cozinhando
• ferva os espargos em água salgada por 5-8 minutos, depois esprema e corte em pedaços;
• para massa, misture todos os alimentos secos, adicione um ovo a eles, misture e coloque água gelada;
• enquanto mistura a massa, não se preocupe com os pedaços restantes - é assim que deve ser por sua semelhança com um tempurá japonês crocante e apetitoso;
• Aqueça óleo suficiente em uma tigela adequada para que os pedaços de aspargo sejam completamente mergulhados nele.
• mergulhando pedaços em massa por vez, frite-os rapidamente até dourar;
• Sirva quente, com qualquer molho.
Dicas e truques sobre receitas de espargos de soja
• a duração da imersão de Fuzhu varia de 12 horas (se servido como um lanche, como parte de uma salada) a 2-3 horas (se o aspargo de soja estiver cozido na receita);
• O aspargo estará pronto mais rápido se, em vez de molhar em água fria, derramar água fervente por meia hora, mas não será tão macio e macio; • disponibilidade suficiente para a próxima preparação é determinada pelo fato de que Fuju se ilumina, torna-se suave e flexível, e não há secura na falha interna;
• a água para imersão pode ser substituída por leite ou caldo;
• o cheiro específico de soja dos aspargos desaparecerá se você adicionar suco de limão à água;
• Se adicionar alho esmagado, molho de soja ou coentros à água, a imersão é combinada com marinada, dando aos espargos as especiarias;
• Espargos secos podem ferver imediatamente até ficarem cozidos, o que levará cerca de meia hora;
• Fuju não pode ser exagerado na água - o sabor vai estragar e vai coxear;
• você pode moer espargos a qualquer momento - quebrar seco, macerado - corte;
• Espargos, não cortados, mas ao longo, parecem mais impressionantes devido à sua textura;
• para cozinhar lanches de fuzhu, o tempero de cenoura coreano é bem adequado.
• O prazo de validade das receitas de espargos de soja cozinhados é diferente, pode contar com todo o prato, mas os espargos marinados com vinagre são armazenados no frigorífico durante 4-7 dias;
• Com toda a variedade de produtos adequados para aspargos de soja, peixe, aves e carnes gordas, vinho branco seco, molhos agridoces, tofu, berinjela, cenoura, molho de soja e cogumelos são especialmente bons em receitas com isso.
