Eu colho verdes durante o inverno

Verão, o que você é verde, perfumado e ... gostoso! ..

Endro perfumado; salsa jovem e brilhante; manjericão picante com seu aroma excepcionalmente apetitoso! Vitamina Espinafre e Azeda; melissa tenra e menta, cheirando a noites de verão ...

Como você deseja manter estes cheiros deliciosos e substâncias úteis para o inverno! Afinal, os verdes de inverno, antes de tudo, queridos; em segundo lugar, tem uma ordem de grandeza menos benéfica do que a fresca, sazonal.

Mas existem técnicas pelas quais você salva os verdes para o inverno saboroso e saudável! Escolha o que você gosta e será mais conveniente para você.

Verdes congelantes

Como a porcentagem de água nos greens é muito maior do que a da matéria seca, uma das opções para manter os folhetos é congelá-los. A água se transformará em gelo; a atividade vital das bactérias e os processos de fermentação nos quais as vitaminas são destruídas também são "congelados" e, como resultado, os vegetais podem ser armazenados por um longo período.

O congelamento é a maneira mais fácil de colher, o que permite preservar o máximo benefício e sabor das plantas. Mas existem algumas regras e nuances que são importantes a seguir para manter o boleto por um longo tempo, mantendo suas qualidades.

1. Os Verdes precisam cuidadosamente separar, removendo galhos e folhas amarelados, secos e apodrecidos.

2. Lave bem os verdes, mergulhando-os primeiro em uma tigela com água fria por 5 minutos e depois, cuidadosamente, enxaguando e enxaguando em água corrente.

3. Em seguida, os greens precisam estar ligeiramente secos - não para secar, mas simplesmente espalhar-se por 10-15 minutos em uma toalha ou papel para que a umidade excessiva possa ser absorvida pelo vidro.

4. Prepare o recipiente. É conveniente armazenar greens congelados em:

• sacos selados com fecho de correr;
• é possível e em sacos de sanduíche ordinários, embrulhando-os cuidadosamente;
• em recipientes para alimentos: podem ser embalagens plásticas compradas especificamente para espaços em branco, ou caixas ou xícaras de produtos lácteos.

Se você tiver um freezer de volume, poderá colocar as caixas nele; se você realmente não balançar, os sacos vão ajudar: eles são flexíveis e mais compactos.

5. Um ponto importante: a camada de greens congelados não deve ser muito espessa; idealmente, até 4 cm Porquê? Porque se a espessura da camada congelada for maior, então o branco precisará de mais tempo para congelar, porque o congelamento vai da superfície ao meio.

Quando "congelamento lento", a qualidade do tarugo não será muito boa: formam-se grandes cristais de gelo que danificam os tecidos da planta. E durante o descongelamento subseqüente, os greens se tornam pouco apetitosos, cheiram bem, amolecem.

Portanto, para os verdes, assim como para qualquer fruta, fruta e legumes, o congelamento “rápido” é ótimo, o que é garantido a –18º C (temperatura padrão em um freezer convencional) e a colocação do produto em uma camada fina. Quando o tarugo congela rapidamente, formam-se pequenos cristais de gelo que não danificam o produto, pelo que as propriedades externas e de sabor permanecem ao nível.

6. Pique as verduras prontas, coloque-as no recipiente selecionado e feche-as bem. Se você fechá-lo frouxamente, então, em primeiro lugar, a umidade irá evaporar da folhagem e, em segundo lugar, ficará impregnada com odores estranhos do congelador. Tentamos obter o mínimo de ar possível no recipiente: a umidade não vai congelar e será mais compacta. 7. Guarde as verduras congeladas a - 18º C. Não tampe o congelador cheio - ao colocar durante o armazenamento prolongado, é importante que o ar frio circule no congelador. Se as embalagens e caixas estiverem muito apertadas, as condições de circulação e temperatura se romperão, a neve e o gelo congelarão nas paredes da câmara, e os espaços em branco começarão a descongelar gradualmente. Para evitar isso, empilhá-los com pequenas lacunas.

As regras de congelamento acima aplicam-se não apenas aos greens, mas também a todos os tipos de culturas - frutas, bagas e vegetais.

Outra maneira interessante de congelar greens é em cubos de gelo. Você precisa cortar os verdes limpos, encher friamente os moldes de gelo, adicionar água e congelar. Esses cubos de gelo “verdes” são convenientemente adicionados aos primeiros cursos.

Você pode congelar ervas picantes: salsa, endro, manjericão, coentro, aipo; bem como folhas verdes: espinafre, azeda, topos de beterraba, acelga (folhas de beterraba). Você pode preparar diferentes tipos individualmente e de forma variada.

Verduras congeladas podem ser armazenadas de 8 meses a 1 ano. É importante lembrar que os greens descongelados não estão sujeitos a congelamentos repetidos: se forem descongelados, devem ser usados.

Verdes congelados são um ótimo complemento para sopas de inverno, borscht, assados. Nós jogamos 1-2 colheres de sopa de legumes na frigideira direto do freezer alguns minutos antes que o prato esteja pronto - e a comida cheira como o verão!

Secagem para o inverno

Se você tem uma geladeira do modelo antigo, que periodicamente precisa ser descongelada, então o primeiro método não será muito conveniente - você não será capaz de manter os verdes durante todo o inverno, mas somente até o próximo degelo. Neste caso, outra opção é adequada: secar os greens.

Deixe as ervas secas preservarem menos nutrientes do que as congeladas, mas sabores picantes maravilhosos permanecem com elas! E, é claro, os temperos pessoalmente secos são muito mais benéficos do que as misturas secas dos sacos das lojas.

Prepare as verduras da mesma maneira como para o congelamento: pereberem, enxágüe bem e deixe secar um pouco, e depois seque de uma maneira conveniente para você. Eu uso o método número 2.

Opção 1

Nós prendemos os verdes com feixes soltos e os penduramos em uma sala ventilada para que a luz direta do sol não caia sobre os feixes. Você precisa secar na brisa, mas não no sol, caso contrário, o verde vai desaparecer, as folhas vão se tornar frágeis e desmoronar. Uma opção adequada - na sombra da janela aberta.

Opção 2

Os pacotes parecem coloridos em uma casa de campo, mas em um apartamento da cidade, talvez, não há lugar para enforcá-los. Então fazemos isso de forma um pouco diferente: cortamos as verduras preparadas e limpas em pedaços não muito pequenos (as folhas são melhores - separadamente, os pecíolos - separadamente). É mais conveniente usar não uma faca, mas uma tesoura de cozinha.

Polvilhe verdes esmagados em papel ou uma toalha. Camada de espessura - até 1, 5 cm. Não o mantemos mais tempo - você pode colocá-lo em algum lugar da sala, por exemplo, colocá-lo no armário para que a peça de trabalho não interfira, e a casa e os animais de estimação não espalhem grama inadvertidamente.

As verduras secas estão prontas para embalagem, quando não estão molhadas ao toque, mas leves, friáveis. Mas, ao mesmo tempo, não deve se transformar em pó - se desmoronar, significa que está superaquecido.

Opção 3

Para acelerar o processo, você pode secar as ervas no forno. Nós polvilhe picado verdes em uma camada fina em uma assadeira coberta com papel manteiga e coloque-os no forno por 2-3 horas a uma temperatura de até 40 ° C. Então aumentamos para 50º C (e se você secar salsa, então para 70º C) e secamos por mais 1-2 horas, por um total de 3-4 horas. Por favor, note que nem todos os modelos do forno podem aquecer a baixas temperaturas. Portanto, esta opção é adequada apenas para alguns modelos de fornos elétricos.

Depois de esfriar os greens, nós empacotamos para armazenamento.

Armazene verduras secas em um recipiente limpo, seco e hermeticamente fechado - frascos de vidro com tampa de rosca ou recipientes para produtos a granel. Bancos colocados em um lugar escuro. Então o branco salvará uma cor bonita e um aroma agradável.

Qualquer especiaria pode ser seca para uso futuro: endro com ramos e guarda-chuvas; salsa, manjerona e manjericão, tomilho, coentro e aipo, erva-cidreira e hortelã.

No inverno, é bom adicionar ervas secas a vários pratos e bebidas. É especialmente legal em uma noite gelada para derramar uma pitada de hortelã seca ou erva-cidreira em chá com limão - e parece que o verão é de novo!

Verduras em conserva

Outra maneira de salvar os verdes é polvilhar com sal. Prepare frascos limpos e estéreis com volumes de 200 a 500 ml e tampas (polietileno roscado ou espesso). Depois de lavar os verdes, lave-os bem e seque-os por 15-20 minutos, espalhe-os sobre uma toalha. Então, verduras picadas, colocar em frascos em camadas:

• alguns verdes (cerca de 0,5-1 cm de altura);
• salute escassa;
• novamente greens;
• sal novamente;

E assim por diante até o topo da lata. Desde que o verde é exuberante e, eventualmente, tende a resolver, você precisa apertar o conteúdo do frasco - caso contrário, em um par de dias, o banco estará meio cheio.

A camada superior de verduras é despejada com uma espessa camada de sal - em um frasco de 200 gramas, duas colheres de chá, de modo que os vegetais fiquem cobertos com sal. Esta preparação é armazenada na geladeira por vários meses. Eu tenho salsa na porta da geladeira por 1, 5 meses. O sal pode ser endro, aipo, até azeda.

É bom temperar o primeiro e o segundo pratos com este tipo de preparo: você não precisa de picles e verduras naturais.

Além do congelamento, secagem e salga, existem outras maneiras de preservar a vegetação: por exemplo, “óleo de esmeralda” - verduras com óleos vegetais; ou preparação em suco próprio (com esterilização). No entanto, eu não tentei essas opções, então este artigo oferece apenas receitas pessoalmente testadas.

Como você colhe verduras? Compartilhe suas receitas, como economizar um pouco de verão para o inverno!