Shakshuk é um dos pratos favoritos dos israelenses, muitos deles acostumados a comer no café da manhã. No entanto, a comida é popular em vários outros países árabes. A maioria dos historiadores culinários sugerem que é da Líbia, mas o povo de Israel considera seu prato nacional. Shakshuka é ovos mexidos fritos em molho de tomate picante. No entanto, simplesmente preparando ovos com tomates, você não obterá o sabor desejado. A tecnologia de fazer ovos mexidos judaicos tem muitas sutilezas, sem saber qual o resultado esperado é impossível.
Recursos de Cozinha
Shakshuka é preparado de forma simples, e até mesmo uma anfitriã iniciante pode fazê-lo no café da manhã. No entanto, para que ao invés do shakshuki israelense não ter ovos mexidos regulares, você precisa saber e levar em consideração alguns pontos:
- Shakshuka sairá mais delicioso se você usar ovos da fazenda, tomates vermelhos suculentos e outros vegetais frescos para isso. No inverno, tomates frescos podem ser substituídos por enlatados.
- De acordo com a tecnologia, o molho shakshuk é preparado primeiro, depois os ovos são adicionados. Depois disso, mexa o prato não pode, adicione sal ou pimenta não vai funcionar. Portanto, quando os ovos forem adicionados, o molho deve estar totalmente preparado.
- Se o molho não for afiado, experimente que o shakshuku não funcione. No Oriente Médio, Harissa é adicionado a ele, que é uma mistura de alho e pimenta com a adição de especiarias orientais, sal, azeite e suco de limão. Se você comprar na loja que você Harissa falhou, isso pode ser feito mesmo, picado secas pimenta vermelha e 2 pimentas, 5 dentes frescos de alho, em seguida, misturá-los com 10 g de cominho em pó e a mesma quantidade de sal, o suco de um limão e 60 ml de azeite óleos. Harissa pode ser substituído por uma mistura de páprica moída e pimenta vermelha, bem como alho seco. Outra alternativa para esta pasta afiada pode servir adjika.
- Na panela com molho de tomate, os ovos são quebrados inteiros, depois de ter partido o molho com uma espátula. É importante não violar a integridade do ovo, para que os ovos fritos sejam obtidos, e não uma mistura parecida com uma omelete.
- Shaksuku é cozido até que a proteína agarre e fique branca. Mas a gema deve permanecer líquida. Só então o prato terá exatamente o sabor característico dos ovos mexidos judaicos.
- Se você quer que a gema permaneça brilhante, os ovos são fritos sem tampa. Se você quiser que a gema arraste em cima do branco, você precisa cobrir a panela com uma tampa.
- Shakshuku é servido diretamente nas panelas em que foram cozidos. Se não houver um número tão grande de panelas em sua casa, o shakshuku pode ser feito em formas de assar, enchendo-as de molho, quebrando um ovo e colocando-as no forno para assar até que a proteína esteja pronta.
Ao servir o shakshuki à mesa, deve ser complementado com pão ou pão pita, já que não deve ser permitido misturar o molho com as gemas líquidas, cujo sabor é único, no prato.
Receita Clássica de Shakshuki
Composição:
- ovos de galinha - 2 peças;
- tomate - 150 g;
- harissa - 2-3 g (pode substituir-se com adzhika seco);
- alho - 1 dente;
- pasta de tomate - 10 ml;
- azeite - 20 ml;
- cominho - uma pitada;
- cominho - uma pitada;
- pimenta preta - uma pitada;
- sal - a gosto.
Método de Preparação:
- Coloque o harissa, cominho, cominho, pimenta do reino e sal em uma xícara pequena. Pound-los com um pilão.
- Corte os tomates em fatias ou fatias de tamanho médio. Se você quiser o molho acabou por ser mais delicioso, os tomates não ferem a pré-limpeza. Será fácil de fazer se você incisar a pele de um tomate no lado oposto ao caule, cruzar e abaixá-lo por um minuto em água fervente. Ele permanecerá para esfriar a fruta, colocando-a em um recipiente com água fria e retirando-a da pele.
- Pique o alho com precisão.
- Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo, coloque o alho e os temperos nele. Frite-os por 1-2 minutos até sentir um cheiro característico.
- Coloque os tomates em uma frigideira. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe os legumes em fogo muito baixo por 15-20 minutos.
- Espalhe o molho com a espátula em dois lugares. Invada os orifícios formados no ovo. Sal levemente, se desejar.
- Cubra a panela com uma tampa e cozinhe os ovos até que estejam cobertos por cima com uma película branca de proteína coagulada.
Não vale a pena cozinhar o shakshuku no fogão por um longo tempo, para não deixar as gemas muito espessas. Sirva esses ovos mexidos na mesa imediatamente após o cozimento, direto na panela. Especificado na receita, o número de ingredientes é suficiente para preparar uma porção de café da manhã.
Shakshuka com tomates frescos no forno
Composição:
- tomate - 150 g;
- cebolas - 75 g;
- alho - 1 dente;
- pimentas quentes - 0, 25-0, 5 pcs;
- pasta de tomate - 5 ml;
- coentro moído - 1 g;
- páprica moída - 3 g;
- sal - a gosto;
- azeite - 20 ml;
- ovo de galinha - 1 pc.
Método de Preparação:
- Deite a água a ferver sobre os tomates, descasque-os e corte-os em círculos. Se você tiver um tomate grande, pode cortar mais finamente.
- As sementes de pimenta são removidas e cortadas em pequenos anéis. É aconselhável trabalhar com pimenta em luvas, as mãos não devem ser trazidas para o rosto neste momento.
- Descasque a cebola, corte em anéis finos ou meio anéis.
- Corte o dente de alho em placas de tamanho médio.
- Aqueça o óleo em uma panela, leve levemente a cebola e o alho.
- Adicione pimenta e especiarias. Continue a fritar legumes, mexendo por mais 5 minutos.
- Adicione tomates, reduza o calor. Cozinhe os legumes sob a tampa por 10 minutos.
- Coloque a massa de tomate em uma assadeira. Faça um bem no molho e quebre um ovo nele.
- Coloque o formulário no forno, pré-aquecido a 180-200 graus. Cozinhe o prato até que a proteína coagule.
Em vez de moldes, cocottes podem ser usados se forem grandes o suficiente. Servir comida deve ser direto nos recipientes em que é cozido.
Shakshuka com conservas de tomate
Composição:
- ovos de galinha - 4 peças;
- tomates em suco próprio - 0, 5 l;
- cebolas - 100 g;
- pimenta doce - 0, 2 kg;
- alho - 2 dentes;
- pimenta malagueta seca - 1 pc;
- zira - 2 g;
- coentro - 2 g;
- cravo - 2 peças;
- azeite - quanto vai sair.
Método de Preparação:
- Moer as especiarias em um almofariz ou com um moedor de café.
- Passe o alho pela prensa.
- Pimenta doce, liberta da casca, cortada em pequenos quadrados ou quartos de anéis.
- Liberte a cebola da casca e pique finamente.
- Aqueça o azeite em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar.
- Adicione pimenta e temperos. Cozinhe-os juntos por 2-3 minutos.
- Coloque o extrato de tomate na panela e deixe ferver até ficar espesso o suficiente.
- Espalhe o molho sobre a espátula e parta os ovos.
- Espere até que a proteína esteja cozida, mas não perca este momento para não digerir a gema.
Descasque os tomates, coloque em uma tigela, amasse com um garfo ou pique.
Se você cozinhar ovos mexidos sem cobrir com uma tampa, os "olhos" permanecerão brilhantes e apetitosos. Tempo que leva um pouco mais do que cozinhar ovos mexidos sob a tampa, mas não é assustador. Em uma grande quantidade de molho, os ovos nem sequer fritam, mas são cozidos, pois quase nunca queimam, mesmo que estejam cozidos por muito tempo.
Shakshuka é um prato popular em muitos países do Oriente Médio, especialmente em Israel. Qualquer anfitriã será capaz de fazer ovos mexidos incomuns no café da manhã.
