- Sopa de salmão, com creme - os princípios tecnológicos básicos
- Segredos de caldo claro e rico
- Como adicionar creme no ouvido
- Receita 1. Equipe festiva de sopa de salmão, com creme e painço, em russo
- Receita 2. Sopa finlandesa, com creme - estudante e opção de gestão de crise
- Receita 3. Sopa de salmão, com sopa creme de nata com almôndegas de peixe
- Receita 4. Sopa - sopa de salmão, com creme e molho de tomate, em norueguês
- Receita 5. Sopa finlandesa, com creme - “lohikatetto”
- Receita 6. Sopa de salmão doce, com creme e arroz, em cossaco
- Receita 7. Sopa cremosa de salmão com creme e creme
- Receita 8. Sopa de salmão, com natas, em estilo irlandês
- Sopa Finlandesa, com cremes e truques
O clima bastante severo dos países escandinavos desempenhou seu papel nas tradições culinárias dos povos que habitavam a península - os descendentes dos antigos vikings.
O mínimo de ingredientes e seu alto teor calórico, que dá força e energia para a vida, não é muito bem estabelecido no início, no clima rigoroso da costa do Atlântico Norte.
Coincidentemente, esses mesmos lugares - ainda permanecem um excelente habitat para o salmão, desovando em águas rasas a temperaturas próximas de zero.
O Salmão Nobre é um predador cuja dieta diária, mais uma vez, devido à severidade fria das águas do Atlântico, é um peixe menor, mas muito nutritivo, que permite que o salmão supere com sucesso distâncias consideráveis em águas frias e se reproduza em condições naturais. superando o fluxo dos rios.
Não surpreendentemente, a carne de salmão contém um total de 22 minerais, um conjunto quase completo de vitaminas vitais e um valioso conjunto de aminoácidos, incluindo o Ômega 3. Tal fonte de proteína valiosa, permitindo a construção de força muscular para longas caminhadas, protegendo contra muitas doenças e aquecendo no frio, não poderia deixar de atrair a atenção dos Vikings.
Mais tarde, quando os conquistadores nômades finalmente ganharam suas terras e se mudaram para um modo de vida estabelecido, a comida láctea apareceu em seu cardápio diário, com um conjunto não menos rico de elementos para a vitalidade. A combinação de produtos lácteos com peixe é inerente principalmente à culinária dos povos da Suécia, Dinamarca, Finlândia e República da Carélia.
A orelha é um prato antigo, como indicado pela presença desta palavra em sânscrito, que tem três e meio milênios de sua existência. Inicialmente, a palavra “orelha” significava a palavra “caldo”, sem uma referência específica à carne, peixe ou legumes. E somente por volta do meio do último milênio, entre os povos eslavos que preservaram a influência do sânscrito em sua língua, a palavra “ouvido” implica um ensopado. Desde então, começaram a distinguir entre o ouvido e os tipos do peixe principal, e o método de cozinhar, por exemplo: orelha de lúcio, orelha de sterlet ou orelha vermelha, orelha doce.
A propósito, o nome "salmão" também só existe em russo. Alguns povos do Norte chamam os salmões nobres de peixes, como se deixassem claro que se trata de peixes reais, não como alguns. Embora, dado que o salmão "não fica num só lugar", viajando tanto no mar como em água doce, ao contrário de alguns parentes, é, de facto, um verdadeiro peixe. O principal é cozinhar corretamente.
Nas tradições russas, o ouvido tem sido e continua a ser um prato à base de caldo de peixe concentrado com um conjunto mínimo de ingredientes. Mas, como se costuma dizer, "os gostos não estão em disputa", e mais ainda na culinária. Todo ouvido tem o direito de existir - seria delicioso e seria bom para o corpo.
Então, com mais detalhes sobre a sopa de peixe vermelho em finlandês, com creme e outras receitas da melhor sopa de peixe de salmão, com creme.
Sopa de salmão, com creme - os princípios tecnológicos básicos
Sopa de peixe em finlandês, com creme, como qualquer sopa de peixe - caldo de peixe rico. Embora o caldo seja absolutamente transparente para a sopa clássica, o cumprimento da tecnologia não será supérfluo. Sopa finlandesa, creme é uma sopa festiva, e várias pequenas partículas que não se harmonizam com a suavidade cremosa do paladar não são necessárias.
Segredos de caldo claro e rico
A base de qualquer sopa - caldo de peixe. Deve ser nutritivo a tal ponto que, em uma forma fria, pode se transformar em uma massa gelatinosa. Para conseguir este efeito, ossos, rabos e cabeças de peixe são necessários para o caldo. Quanto mais, melhor. Eles começam a cozinhar em água fria, depois de remover as guelras. Deve-se tomar água para que as partes do peixe sejam cobertas, com uma reserva. O caldo é cozido em fogo baixo. É importante não perder o momento da espuma, para que o caldo não fique nublado. Para sopa de salmão nobre, com caldo de creme, enlameado não é uma catástrofe, mas a transparência, no entanto, influi no gosto da sopa de peixe. Junto com a espuma remove um cheiro específico de peixe. Duração da cozedura - até quarenta e quarenta e cinco minutos - a água deve ser saciada com nutrientes.
Simultaneamente com um conjunto de ossos, cabeças e rabos de peixe, raízes e especiarias são cozidos. Eles são adicionados para melhorar o sabor da sopa de salmão, com creme, mas, ao mesmo tempo, certifique-se que o cheiro de ingredientes complementares não é dominante. Ao adicionar especiarias, o teor de gordura do peixe é levado em conta - para sopa de peixe oleoso em finlandês, com creme, você precisará de mais especiarias.
O próprio salmão, apesar do seu enorme valor nutricional, é considerado peixe de gordura média, mas dado que o prato também contém um componente de gordura - creme, um pequeno aumento no teor de especiarias não será supérfluo.
Você pode usar vegetais inteiros lavados e descascados diretamente para caldo fervente, e então, depois de preparar o caldo, removê-los da panela. Em seguida, corte os legumes, dependendo da receita. Folhas verdes frescas são melhores para jogar em um prato, antes de servir. A escolha do peixe para sopa de peixe também é importante. Em geral, acredita-se que quanto mais tipos de peixes forem utilizados para cozinhar, mais saborosos e mais doces serão os ouvidos. Tal ouvido é chamado de uma equipe nacional, com uma indicação obrigatória do tipo principal de peixe usado na sua preparação.
Claro, a melhor orelha de salmão, com creme - feito de peixe fresco, e é desejável que o peixe seja capturado não no caminho para a desova, e não em um local artificial de cultivo. Nos casos em que o salmão em finlandês, com natas, é preparado a partir de salmão congelado, os filetes devem ser mergulhados em água a ferver sem descongelação prévia e cozidos durante não mais do que vinte minutos para que a polpa de salmão não fique demasiado dura e grossa.
Como adicionar creme no ouvido
Para sopa em finlandês, com creme, a presença de creme é mais importante que o teor de gordura. O fato é que, na compreensão dos finlandeses, a orelha pode ser tanto com leite - durante a semana, ou com creme - nos feriados. Com a adição de leite fresco a água fervente, como regra, não há problemas. Outra coisa - creme. Independentemente do seu teor de gordura - há sempre o risco de estragar o prato do fato de que, devido à diferença de temperatura, eles podem se enrolar. Para evitar que isso aconteça, antes do espessamento da orelha em finlandês, com creme, eles são pré-aquecidos ou fervidos, e então colocados no ouvido fervendo. Você pode usar outra maneira: diluir um pouco de farinha ou amido em uma pequena quantidade de caldo quente, adicionar essa massa ao creme e, em seguida, despeje na panela. No segundo caso, a orelha de salmão, com creme ficará mais densa e hipercalórica.
A orelha de leiteria da Carélia ou da Irlanda é preparada de maneira um pouco diferente. Para obter um sabor cremoso, a sopa dessas cozinhas usa uma combinação de leite e manteiga. Este método dá quase o mesmo resultado que com a sopa em finlandês, com creme, com a única diferença de que nestas receitas alguns ingredientes adicionais são usados. Sopa de salmão, creme ou sopa de peixe - o nome não interessa ao paladar. Você pode apreciar o sabor deste prato e suas virtudes apenas tentando cozinhá-lo de acordo com qualquer uma das receitas sugeridas.
Receita 1. Equipe festiva de sopa de salmão, com creme e painço, em russo
Para fazer esta sopa, as batatas podem ser usadas, mas o componente cereal, em combinação com o creme, criará uma combinação completa e muito harmoniosa, onde a batata é supérflua. A decisão final fica a critério do cozinheiro. Vamos começar com a receita da sopa de salmão, com creme, no tradicional estilo russo. Ao preparar tal forno, um fogão russo será substituído com sucesso por um forno a gás ou elétrico.
Para o caldo, você pode levar dois ou três ou mais tipos de peixes do rio ou do mar. Se o peixe é rio, adicione vodka no final de ferver o caldo para eliminar o cheiro de tina. Para o peixe do mar, não é necessário adicionar vodka. O destaque desta receita é cozinhar a sopa em potes de cerâmica, mas para começar, o caldo de peixe é fervido em uma panela normal, não-oxidante, sem tampa - como em princípio, qualquer sopa é cozida.
Ingredientes:
Para caldo de peixe:
• Carpa Cruciana, perca, rudd 1,7 - 2 kg
• cebolas
• Raiz: pastinaca, cenoura, salsa
• Água 3 litros
• Especiarias: folhas, louro; pimentão
• Vodka 50 -150 ml
Para sopa de peixe:
• Aneto fresco picado
• Grumos, milheto150 g
• cebolas fatiadas 250 g
• Salmão (filé) 0,8 kg
• sal
• Ovos 2 peças
• Gema batida com água 1 pc.
• Cenoura ralada 100 g
• creme de leite 400 ml
• Farinha 350 g
• creme de leite com baixo teor de gordura (para massa) 125 g
• Água (para massa) 100 ml
Preparação:
Purificado, sem guelras, entranhas e escamas, o pequeno peixe é lavado com água corrente, colocado em uma panela e coberto com água fria. O caldo é cozido em fogo muito baixo, removendo constantemente a espuma. Quando a espuma parar, despeje 50 ml de vodka em cada litro de água e deixe ferver um pouco. Depois disso, coloque 2-3 cebolas inteiras na panela, lavadas, sem camada de cobertura superior e corte a parte da raiz. Cenouras e pastinagas, também, colocam inteiramente. Tempere com folhas de louro e várias ervilhas de pimenta - perfumadas e pretas. Cozinhe por cerca de 20 minutos, após o que o caldo é cuidadosamente filtrado. Enquanto o caldo estiver fervendo, amassar a massa, como para bolinhos de creme azedo, água, ovos e farinha, acrescentando sal a ele. Em cada panela coloque uma colherada de milho lavado, cebola e cenoura. Fatias de salmão são colocadas em cima, cortadas em tiras ou cubos, salgadas e descascadas, se necessário. Polvilhe o peixe por cima com endro fresco picado. O creme é levado a ferver e despejado em caldo quente - todos cozidos juntos novamente. Caldo de peixe de leite pronto é derramado em vasos, enchendo-os em volume de 3/4. Círculos, ligeiramente maiores que o diâmetro da panela, são cortados da massa enrolada na camada e perfurados com uma faca para que o vapor possa sair livremente durante o cozimento. Os potes são cobertos com um bolo de massa, untado com uma mistura de gema e água. Os potes são enviados para um forno pré-aquecido (160 ° C) até que a massa esteja dourada.
Receita 2. Sopa finlandesa, com creme - estudante e opção anti-crise
A opção proposta de sopa, realmente ajuda a tornar o cardápio do estudante variado, e o mais importante não leva muito tempo. Esta receita é uma versão autêntica e econômica de um almoço saudável. Na verdade, o salmão é bom, mas, em geral, ainda é um salmão. E o salmão natural, em seu próprio suco, de uma lata de lata é uma dádiva de Deus para o orçamento estudantil. Semelhante a sopa finlandesa com creme, este prato fará um verdadeiro sabor cremoso e cubos de caldo de peixe congelado, que podem ser preparados com antecedência de qualquer pequeno peixe capturado, digamos, nos fins de semana, gasto relaxando em um lago local.
Ingredientes:
• Creme, bebendo 250 ml
• Salmão, natural (enlatado) 2 latas
• Caldo descongelado, peixe 1,5 l
• Cenoura 150 g
• Ghee 75 g
• Óleo refinado 30-50 ml
• Batata 250-300 g
• Raiz de aipo ou talo 50 g
• Endro, fresco 70 - 80 g
• Farinha
• Cebola picada 200 g
• Especiarias
• limão, suco 1/2
Preparação:
Descongelar o caldo, colocando-o em uma peneira, pré-forrado com gaze ou guardanapos descartáveis - assim você pode obter o caldo mais transparente, se não foi limpo antes do congelamento. Parte do caldo, cerca de 0,5 litros, deixa para diluir a farinha e o creme quente. Primeiro, mexendo rapidamente o caldo, despeje algumas colheres de sopa de farinha nele e, em seguida, introduza-o aos novatos para ferver o creme.
Em caldo fervente, jogue batatas descascadas e picadas. Jogue na panela descascada raiz de aipo. Pode ser cozido inteiro, para que o caldo fique fragrante e depois removido, mas também pode ser friccionado. Adicione as folhas de louro e alguma mistura de pimenta moída. Enquanto os legumes estiverem fervendo, refogue a cebola picadinha e a cenoura ralada na manteiga. Tiramos as folhas do louro e a raiz de aipo, que conseguiram dar o seu cheiro ao caldo. Transferimos o passerovaka acabado para a panela, enviando imediatamente o creme de leite e o conteúdo das latas, juntamente com o suco. Remova as partes da coluna vertebral do salmão, se necessário. Imediatamente após a fervura, tempere a sopa de peixe em finlandês, com creme, raspas de limão e esprema o suco. Polvilhe com endro picado em uma terrina, antes de servir.
Receita 3. Sopa de salmão, com sopa creme de nata com almôndegas de peixe
Este prato é difícil de preparar. Mas os provadores mais exigentes ficarão satisfeitos com o resultado. A parte mais problemática é cozinhar almôndegas, mas eles são o "destaque" do prato.
Ingredientes:
• caldo de peixe clássico - 3 l
Para almôndegas:
• 1 ovo
• 0,8 kg de salmão, sem osso
• Cebola 100-120 g
• 200 gramas de arroz cozido
Para sopa:
• Queijo de coalho 250 g
• 15-20 g de farinha de batata
• 1 cebola
• 50 ml de óleo refinado (melhor que o azeite)
• 300 ml de creme de leite
• 150 g de cenoura
Preparação:
Se nós condicionalmente dividirmos a preparação de pratos em três partes, então será mais rápido.
O caldo concentrado é preparado como de costume. No momento, reservamos o caldo pronto e filtrado.
A partir da segunda parte dos produtos que preparamos picar, com uma colher de chá, formamos bolas. Cozinhe-os em caldo e deixe-os de lado. Nós procedemos à preparação do creme. Legumes são cozidos em uma frigideira até ficar macio, e amido diluído com água é adicionado a eles. Em seguida no liquidificador eles interrompem o queijo com creme, adicione a quantidade certa de caldo à mistura para obter a consistência do molho. Legumes cozidos são jogados aqui. Levamos a massa cremosa pronta para ferver e enviamos almôndegas para ela. Sopa de creme está pronta e resta para decorar antes de servir.
Receita 4. Sopa - sopa de salmão, com creme e molho de tomate, em norueguês
A história é silenciosa sobre onde e quando a sopa de salmão com creme, na receita, o tomate apareceu como um ingrediente, mas o peixe com molho de tomate não é menos saboroso. A seguinte receita é a versão norueguesa. Este prato tem dois métodos de cozimento. Na primeira variante, todos os vegetais são jogados em água fervente, sem dourar, e no segundo, eles são levemente espetados em uma panela, usando qualquer óleo, vegetais ou manteiga. Truta pode ser usada com salmão. Ingredientes:
• Creme, gordura (não inferior a 30%) 400 ml
• Tomates branqueados 400 g
• Água 1,9-2,0 litros
• Cenoura 300 - 350 g
• Salmão, truta (filé) - cerca de 1 kg
• Cebola 200 g
• Uma mistura de pimenta moída e sal
• Batatas 350 - 400 g
• folha de louro
• Óleo para passerovka (pelo método número 2)
• Verduras frescas e fatias de limão (para servir)
Preparação:
Todos os vegetais para sopa - sopa, em norueguês lavar, descascar e picar finamente. É interessante que para esta sopa-sopa não há necessidade de ferver o caldo por um longo tempo, já que para isso levam apenas os filetes de peixes nobres e pré-escalde com água fervente. O filé é fervido por alguns minutos, após o que o peixe escaldado é transferido para a panela, onde as batatas já estão cozidas. O peixe deve ser fervido por não mais que vinte minutos, então as batatas precisam ser cortadas tão pequenas que possam ferver simultaneamente com grandes pedaços de peixe. 7-10 minutos antes do final do cozimento, a sopa é temperada com especiarias e sal, o resto dos legumes preparados são postos. O peixe acabado é retirado da sopa com um skimmer e colocado em um prato. A sopa é interrompida por um liquidificador, acrescentando creme cozido e despejada em uma terrina. O peixe é cortado em pedaços menores e colocado na sopa, decorado com ervas picadas e rodelas de limão.
Receita 5. Sopa finlandesa, com creme - “lohikatetto”
O prato já famoso da cozinha finlandesa tem mais e mais interpretações sobre o tema da sopa de peixe em finlandês, com creme. Na Internet existem muitas maneiras de cozinhar "lohikaytto". Provavelmente, na cidade de quase o mesmo nome, esta sopa, é preparada em cada casa de uma maneira diferente, como muitos pratos da culinária mundial. Sem pretender ser autoral, oferecemos uma de suas opções.
Ingredientes:
• 1 kg de salmão (filé)
• 1,2-1,5 kg de partes de peixe vermelho (crista, cauda, cabeça)
• 2 cebolas grandes (1 peça para caldo)
• 2 a 2 litros de água
• 4 batatas
• Creme (33%) 0,75 L
• Óleo refinado (para dourar) • 100 g de endro picado (para servir)
• sal
• 1 cenoura grande, ralada e 1 pc. - todo, para caldo
• 3 folhas de louro, pimenta, sal
Preparação:
Despeje a cauda, cabeça e crista com água fria e, até o caldo ferver, retire a espuma. Adicione as folhas de louro, uma mistura de pimenta da Jamaica e pimenta preta (ervilhas); cebola e cenoura lance intacto. Filtramos o caldo pronto, deixando apenas um líquido claro para a sopa. Coloque o filé de peixe em caldo e cozinhe até ficar pronto. Chegamos ao peixe e jogamos batatas em caldo fervente, e depois de cinco a sete minutos - cebolas e cenouras douradas. Filé cozido cortado em cubos e enviar para a panela, seguido de legumes. Adicione o sal e despeje em uma corrente fina, mexendo o creme quente. Cobrimos o ouvido com uma tampa e reservamos minutos para 15. O endro picado, tradicionalmente, acrescenta-se ao servir.
Receita 6. Sopa de salmão doce, com creme e arroz, em cossaco
Para este tipo de sopa de salmão, com natas, bem como para qualquer sopa de peixe doce, existe um teor significativo de cenouras em cubos. Não é nenhum segredo que esta cultura de raiz tem uma quantidade significativa de açúcares, o que realmente dá não apenas doçura aos pratos, mas também uma cor bonita.
Ingredientes:
• Um conjunto de pequenos peixes para caldo (ruff, lúcio) - 2 kg
• Filé de salmão - 0,7 kg
• Água com 3,0 litros
• Batatas, corte 0,5 kg
• Creme, sem gordura 1,0 l
• Arroz 120-150 g
• Vodka 200 ml
• Cebola, 200 g
• Cenoura 450-500 g
• Raiz - aipo e salsa
• Salsa fresca e picada
• Sal, louro, pimenta
Preparação:
Arroz lavado e encharcado por pelo menos meia hora. Legumes cortados em cubos, incluindo cenouras, mas mais finamente. Lave o peixe para o caldo, remova as partes indesejadas. O Sudak, se for inteiro, é cortado em filetes e partes secundárias. Vodka é despejada no caldo acabado. Filé de poleiro cozido com salmão, após os ossos do caldo serem filtrados. Para o caldo, eles também tomam algumas cebolas e cenouras para cozinhá-las com raízes de salsinha e aipo. Depois de forçar em um yushka, o filé é cozido, retirado e deixado ferver as batatas antes de cozinhar. As batatas são apanhadas com um skimmer e amassadas, depois devolvidas à panela com cenouras, arroz e cebolas. O filé cortado é adicionado no último turno e deixa ferver. No final da preparação, o creme quente é derramado no ouvido e deixado em infusão por 8-10 minutos, coberto com uma tampa. Sopa terminada polvilhada com ervas e servida.
Receita 7. Sopa cremosa de salmão com creme
Orelha de âmbar de salmão faz açafrão, que é muito bem combinado, não só com o sabor do peixe vermelho, mas também com os componentes lácteos.
Composição dos produtos:
• Conjunto de peixe para 2 kg de caldo
• creme gordo 0,4 l
• salmão 500-600 g
• Batatas 700 g
• sal
• Raiz: cenoura, cebola, salsa, erva-doce
• Especiarias: um conjunto de pimentas, ervilhas, açafrão, louro
• Água 1,8 l
Preparação:
Caldo para sopa de peixe e filetes de peixe são fervidos como descrito acima. No caldo pronto e filtrado todos os vegetais são cozidos, até a maciez completa. O açafrão é adicionado ao creme cozido. Legumes são moídos com um liquidificador, com a adição gradual de creme de leite quente e caldo de peixe ligeiramente resfriado. O ouvido é levado a uma consistência cremosa, após o que deve ser permitido ferver. Ferva suavemente, mexendo sempre, para não "fugir" e não para queimar. Fatias de filé de peixe e verduras são adicionadas à sopa cremosa acabada.
Receita 8. Sopa de salmão, com creme, em estilo irlandês
Há receitas de sopa usando champanhe. Sopa irlandesa, com camarões e mexilhões, não é menos requintada.
Ingredientes:
• Bacon defumado ou bacon - 100 g
• salmão (filé) 400 g
• Cenouras grandes 150-200 g.
• manteiga cozida 50 g
• cebola branca 150g
• Batatas 300 g
• Creme com baixo teor de gordura 15% 400 ml
• Camarões e mexilhões, sem asas 0,5 kg
• Vinho seco, branco 250 ml
• Sal, pimenta de caiena e pimenta preta
• Dill
Preparação:
Coloque as fatias de bacon frito em um guardanapo. Prepare todos os legumes e frutos do mar - limpe, lave e pique. Cebola branca finamente picada, cenouras e batatas são fritos em manteiga derretida. Camarões descascados e mexilhões derramar vinho; Cozinhe por mais cinco minutos. Coe o caldo resultante, reserve frutos do mar. No caldo adicionamos 300-400 ml de água, e enviamos pedaços de bacon, legumes e 1/2 do creme para a panela. Cozinhe até terminar. Em seguida, jogamos o filé de salmão (salmão), cortado em cubos e frutos do mar. Cozinhe novamente, até que o peixe esteja pronto, e despeje o resto do creme. Sopa pronta deve engrossar. Tempere com especiarias e quando servir - com endro fresco.
Sopa finlandesa com cremes e dicas
• Para fazer a sopa de salmão com creme de salmão, prepare o caldo com muitas cabeças de peixe, raízes picantes. Ao mesmo tempo, observe a medida para preservar o sabor e aroma dos peixes.
• Ao adicionar legumes para fazer caldo de peixe, não é necessário cortá-los finamente.
• Limpe bem as cebolas antes de limpá-las. Grandes fatias de cebola vão encher o ouvido com suco, e suas cascas darão uma cor apetitosa.
• Para obter um caldo rico, concentrado e transparente, sem sabor pronunciado de peixe, cozinhe a sopa em um prato aberto, evitando a ebulição vigorosa.
