No clima quente de verão, eu absolutamente não quero gastar muito tempo no fogão para cozinhar um prato quente. No entanto, é difícil imaginar uma refeição completa sem uma sopa saudável e saborosa. Nesta situação, as receitas para sopas frias virão ao salvamento. O prato não é inferior em sabor e qualidades nutricionais a qualquer sopa quente.
Sopas frias - Princípios Gerais de Culinária
Sopas frias são cozidas na maioria das vezes em água ou caldo de legumes. Todas as sopas frias podem ser divididas em duas categorias: aquelas que são imediatamente cozidas frias ou sopas, que são primeiro fervidas e depois resfriadas. Você pode adicionar vários cubos de caldo de carne a gosto. Sopas frias são grossas ou mais líquidas - isto é conseguido devido ao número de vegetais utilizados. As sopas frias mais famosas são o gazpacho, a geladeira de beterraba, o okroshka, o akhoblanko e as sopas de pepino, espargos e abóbora.
Como base, você pode levar não só água, mas também kvass, kefir, água mineral, iogurte e qualquer decocção vegetal. Muitas vezes, óleo vegetal (azeite, girassol, milho e qualquer outro) é adicionado ao prato. de legumes muitas vezes tomam tomates, pepinos, aspargos, beterrabas, cenouras, cebolas, batatas e os verdes mais diferentes.
Você também pode picar ovos cozidos, salsicha, presunto e outros produtos em sopa fria. Sopas frias de frutas são bastante comuns. Tais pratos são feitos de maçãs, kiwi, abacate, manga, abacaxi enlatado, peras, polpa de laranja, etc.
Sopas frias - preparo de alimentos e pratos
Primeiro de tudo, lave todas as frutas e verduras, remova as sementes e descasque-as se necessário. Normalmente, todos os vegetais são colocados em um liquidificador e levados ao estado purê. Facilite muito o processo de pré-cortar os produtos em várias partes. Às vezes você precisa pré-ferver e esfriar alguns vegetais (por exemplo, batatas, cenouras, beterrabas ou aspargos). Muitas sopas frias são servidas com ovos cozidos, então você precisa pré-ferver e esfriar algumas peças. Utensílios de cozinha e utensílios exigirão uma frigideira, uma frigideira (se você precisar fritar qualquer alimento), um ralador, uma faca, uma frigideira, um espremedor de alho e um liquidificador (em casos extremos, você pode usar a farinha usual). Sirva o prato em tigelas profundas ou pratos de sopa.
Receitas para sopas frias:
Receita 1: Sopa Fria
Esta sopa fria é chamada de "Gazpacho" - talvez o prato mais famoso entre as sopas de vegetais frias. Este prato espanhol incrivelmente saboroso é feito de tomates frescos, pepinos, pimentões e alho.
Ingredientes Necessários:
- Tomates maduros - 4 peças;
- Pepinos frescos - 3 peças;
- Pimenta búlgara vermelha - 1 pc;
- 2 cebolas pequenas;
- 2 dentes de alho;
- Azeite - 100-110 g;
- Sal - a gosto;
- Verdes.
Método de Preparação:
Pepinos, pimentas e tomates são bem lavados, cortamos as hastes, removemos as sementes das pimentas. Corte os legumes em pequenos cubos ou fatias. Pique as cebolas e o alho. Para fazer uma sopa fria, você precisa de um liquidificador: despeje o azeite na tigela, coloque as cebolas e o alho, adicione um pouco de sal. Começamos todo o açoitamento e gradualmente adicionamos legumes: primeiro, pepinos e pimentões, depois tomates. Após a mistura ter atingido uma consistência uniforme, tente e, se necessário, adicione sal. Nós removemos a sopa na geladeira e deixamos em infusão. Você pode servir o prato com verduras picadinhas e, se a consistência for muito espessa, você pode adicionar um pouco de água fervida.
Receita 2: Sopa fria no kefir com beterraba
Esta sopa fria lembra borscht vegetal, mas no calor é improvável que você queira comer um prato quente. É aqui que a nossa sopa de kefir com beterraba ajuda. Ingredientes Necessários:
- Meio litro de kefir;
- 3-4 pequenas beterrabas;
- 4-5 pepinos frescos;
- 4 ovos;
- Um monte de cebolas verdes;
- Pacote de endro;
- Sal e açúcar - a gosto;
- Meio limão;
- Água.
Método de Preparação:
Beterrabas limpar, ferver, em seguida, esfriar e esfregue em um ralador grosso. Colocamos as beterrabas em uma tigela, adicione sal, açúcar e suco de limão. Deixe para conservar. Cebolinha e endro picado e amasse com sal. Pepinos limpos das peles e esfregados em um ralador grosso. ovos cozidos cortados em pequenos cubos. colocamos verduras com sal, pepino, ovos e beterraba em conserva em uma tigela grande ou tigela. Tudo bem misturado e despeje o kefir. Adicione um copo de água fria (você precisa olhar para a consistência), adicione sal, misture tudo e coloque na geladeira. Sopa de beterraba fria pode ser comido com pão preto e batata quente cozida.
Receita 3: Sopa fria com tomate e linguiça defumada
Surpreendentemente deliciosa sopa fria! Tendo tentado uma vez, o prato vai querer ser cozido o tempo todo - especialmente no calor. Para preparar o tomate necessário, alho, cebola e salsicha.
Ingredientes Necessários:
- 1 kg de tomate ou 1 litro de suco de tomate grosso;
- 1 pão (de preferência baguete francesa);
- Cebola - 1 pc;
- Sal - a gosto;
- Vinagre - a gosto;
- 2 ovos;
- 100 g de linguiça defumada;
- 3 dentes de alho;
- Óleo vegetal - a gosto.
Método de Preparação:
Enquanto os ovos fervem, prepare os produtos restantes: lave os tomates, retire os talos e corte-os em 4 pedaços, corte o pão em fatias e pique a cebola. Coloque todos os produtos em uma tigela grande e amasse com um liquidificador até ficar homogêneo. Adicione vinagre, óleo vegetal, alho e sal. Bata tudo de novo. Cortamos salsichas e ovos cozidos em pequenos cubos. Derrame a sopa fria em pratos e coloque em cada prato alguns ovos cozidos e 1 colher de sopa de salsicha. Se o prato for espesso, adicione um pouco de água. Esta sopa pode ser armazenada na geladeira por vários dias. Quanto mais tempo fica, mais saboroso fica. Ao servir, você também pode colocar um cubo de gelo em um prato.
Receita 4: sopa búlgara fria
Os principais ingredientes desta sopa fria são pepinos frescos e kefir. Alho dá uma leve pungência e pinhões - picante.
Ingredientes Necessários:
- Pepinos frescos - 2 peças;
- 1 xícara de kefir;
- 1 copo de água mineral (refrigerante);
- 15 ml de óleo vegetal;
- Metade dill;
- 2 dentes de alho;
- Pinhões - 2 colheres de sopa. l;
- Sal - a gosto;
- Pimentas.
Método de Preparação:
Pepinos lavados esfregados em um ralador grosso. Colocamos o alho em uma prensa, colocamos em uma tigela pequena, adicionamos óleo vegetal e moemos com sal e pimenta. Dill chop. Pepinos ligeiramente espremidos. Em pratos profundos misture kefir e água mineral, coloque pepinos e mistura de alho e óleo. Adicione o endro picado e misture tudo bem. Nós removemos o prato na geladeira por pelo menos 2 horas para que seja infundido. Nesse meio tempo, você pode fritar os pinhões em uma panela até um aroma agradável e uma cor dourada clara. Sirva sopa fria com pinhões assados e raminhos de salsa fresca.
Receita 5: Sopa de espargos frios
Esta sopa fria não é apenas tenra e muito saborosa, mas também incrivelmente útil. Especialmente como o prato para aqueles que estão em uma dieta, porque em tal sopa de espargos existem algumas calorias.
Ingredientes Necessários:
- Espargos - 600 g;
- Caldo de legumes - 1 litro;
- Cebola grande branca - 1 pc;
- 18% de creme - 200 ml;
- Manteiga - 4 colheres de sopa. l;
- Sal - a gosto;
- Pimenta preta moída a gosto;
- Pimentas - rosa e verde (terra);
- Casca de limão - para servir.
Método de Preparação:
Com aspargos, corte os topos e ferva-os por alguns minutos em água fervente. Coloque os topos em água fria e deixe esfriar. Nós cortamos as hastes em pequenos pedaços. Em uma panela de paredes grossas (refogue a panela), derreta a manteiga e frite os pedaços de aspargos com a cebola picada. Cozinhe tudo em 5 minutos. Em seguida, despeje o caldo pré-cozido, leve para ferver e reduza o fogo. Tempere o prato com as especiarias e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe a sopa esfriar. No prato arrefecido, adicione o creme e bata o liquidificador até ficar homogêneo. Nós provamos, se necessário - adicione mais especiarias. Insistir sopa na geladeira por 3 horas. Servido com topos de aspargos e raspas de limão.
Receita 6. Sopa fria de legumes frescos
Ingredientes
- 350 g de tomate fresco;
- 50 ml de azeite;
- pepinos frescos - 150 g;
- Molho de tabasco;
- 150 g de pimentão;
- 50 ml de vinagre de maçã;
- 20 g de cebolas verdes;
- 30 g de pasta de tomate;
- dois dentes de alho;
- salsa - cacho;
- .
Sal
Método de Preparação
1. Lave e seque o alho descascado e outros vegetais. Pique os tomates e pepinos em pedaços pequenos. Pique o alho através do espremedor de alho. Pique as cebolas verdes finamente. Coloque os legumes picados na panela, adicione os verdes picados.
2. Salgar os legumes, despeje o azeite, o vinagre de maçã e o molho Tabasco. Dissolva o extrato de tomate em água fervida e coloque também vegetais. Misture tudo bem e coloque na geladeira por duas horas. Sirva, derramado em pratos e polvilhado com croutons.
Receita 7. Sopa fria “Cheira a primavera”
Ingredientes
- dois litros de soro;
- 200 g de enchidos cozidos e defumados;
- mostarda picante;
- sal, pimenta preta e vermelho pungente;
- coentro, salsa, cebolinha e endro;
- 40 g de alho;
- creme azedo;
- 150 g de cebola;
- 3 ovos;
- 10 pçs. rabanete;
- 2 batatas;
- 3 pepinos;
- a água é altamente carbonatada.
Método de Preparação
1. Ferva ovos e batatas em uniformes. Descasque-os e corte o menor possível. Também moer pepinos, linguiça cozida e defumada. Rabanete lavar e cortar em tiras. Enxágue os verdes e as cebolas verdes, seque e esmigalhe. Descasque o alho e as cebolas das cascas e pique o melenko.
2. Coloque tudo na tigela, onde você vai cozinhar a sopa e misture bem. Em um recipiente separado, misture o soro com creme azedo, sal, tempere com pimenta vermelha e preta e acrescente a mostarda. Despeje em água altamente gaseificada, misture.
3. Coloque os legumes em pratos e encha-os com o líquido resultante. Se você gosta de mais frio, coloque um pouco de gelo picado.
Receita 8. Sopa Fria “Gazpacho Dourado”
Ingredientes
- 500 g de pimentão amarelo;
- 60 ml de azeite;
- 250 ml de caldo;
- sal e pimenta moída na hora;
- metade art. creme azedo;
- um punhado de amêndoas;
- 50 ml de suco de limão;
- 2 colheres de sopa. l coentro e menta finamente picados;
- copo incompleto de uvas;
- 200 g de pepino;
- 200 g de tomates cereja.
Método de Preparação
1. Descasque as pimentas, remova as sementes, corte metade em fatias e corte o restante em pedaços grandes. Coloque os pedaços grandes na capacidade do liquidificador, despeje o caldo, suco de limão e creme azedo. Bata em alta velocidade até ficar homogêneo. 2. Despeje o purê em uma panela, sal e pimenta. Deixe na geladeira por quatro horas. Cereja e uvas cortadas em metades, pepino - em pequenos cubos. Corte as verduras finamente. Coloque tudo em uma tigela funda e misture a guarnição.
3. Deite a sopa nos pratos, coloque a guarnição no centro, regue com azeite e polvilhe com amêndoas picadas. Decore com folhas de hortelã.
Receita 9. Sopa fria com arenque
Ingredientes
- duas beterrabas;
- 250 g de batatas;
- um pequeno pote de arenque (preservado);
- sal de mesa;
- endro;
- 500 ml de caldo e kefir.
Método de Preparação
1. Ferva e descasque cenouras e batatas. Grelha para saladas de beterraba coreana.
2. Combine o kefir com o caldo e bata levemente juntos.
3. Escorra a manteiga das conservas e lave o arenque. Corte em pedaços médios.
4. Pique as batatas cozidas em pequenos pedaços.
5. Misture todos os ingredientes em uma panela, adicione o endro picado, sal e despeje a mistura de iogurte e caldo. Mexa e deixe na geladeira por três horas.
Sopas frias - segredos e dicas dos melhores chefs
- Acredita-se que quanto mais tempo a sopa fria infundir, mais saborosa ela irá produzir.
- Os sabores também dependem muito da qualidade dos produtos usados, portanto, escolha apenas os legumes e frutas mais maduros e frescos.
- É melhor tomar vegetais da estação para cozinhar sopa fria: rabanetes, verduras, pepinos, etc.
- Os vegetais ricos em amido devem ser fervidos previamente, mas o mais benéfico é um prato feito com vegetais frescos, já que todos os nutrientes e vitaminas são economizados.
- Se a sopa não for preparada na forma de purê de batatas, não é recomendado cortar os produtos muito finamente neste caso.
- Você nunca deve sentir pena de verduras em sopas frias de vegetais - a partir daí, o prato só ficará mais rico, mais aromático e mais saudável.
- Todos os ingredientes para sopas frias devem ser pré-resfriados a uma temperatura de cerca de 10-12 graus, e até mesmo cubos de gelo prontos são colocados em alguns pratos prontos.
- Tente experimentar diferentes temperos e temperos - a sopa com eles se tornará ainda mais perfumada e mais rica.
- Se parecer que o prato é muito grosso, você pode diluí-lo um pouco com água fria fervida. Amido ou gelatina às vezes é adicionado a sopas frias doces.
