Os mexilhões são moluscos relativamente baratos, mas muito úteis. Apesar do fato de que eles são chamados de "ostras para os pobres", os pratos deles são muito saborosos. Hoje, os moluscos podem ser comprados descascados e em conchas. Muitas pessoas preferem a segunda opção, como no processo de cozimento de moluscos nas conchas é fácil encontrar e descartar todo o ranço. Claro que, neste caso, você precisa saber como cozinhar mexilhões em conchas corretamente. Hoje, as sutilezas dessa tecnologia são familiares não apenas aos cozinheiros de restaurantes de elite. Muitas donas de casa lidam facilmente com a tarefa em casa.
Escolha e preparação
Para que um prato de mexilhão em conchas seja saboroso, saudável e seguro, você precisa conhecer as regras básicas para sua seleção e preparação.
- Considere cuidadosamente mexilhões ao comprar. Você só pode pegar amêijoas, as cascas não estão danificadas e fechadas. Conchas danificadas são geralmente o caso se o produto tiver sido repetidamente congelado e descongelado. Conchas abertas indicam que o molusco está doente, morto ou simplesmente mal dormido. Se você comprar mexilhões frescos, você pode tentar bater na pia - se ela fechar, então tudo está em ordem, o mexilhão está vivo, e você pode pegá-lo e cozinhá-lo com segurança.
- Se você vai cozinhar mexilhões congelados em conchas, você deve primeiro descongelá-los. Deixe-os descongelar melhor na geladeira. Portanto, os moluscos retêm melhor as propriedades úteis.
- Antes de cozinhar, as conchas de mexilhões devem ser limpas até a lisura. Isso pode ser feito com uma faca romba, que deve ser cuidadosamente raspada.
- Antes de lavar, mexilhões podem ser mergulhados por algumas horas em água fria. Neste caso, será mais fácil limpá-los da areia. Além disso, este procedimento ajudará a eliminar imediatamente os moluscos mortos: os vivos descerão para o fundo e os mortos permanecerão na superfície.
- Mexilhões em conchas podem ser cozidos, cozidos no forno. Independentemente do método de preparação, é importante selecionar e jogar fora os mexilhões, cujas cascas não abriram após 5-7 minutos de tratamento térmico. Isso indica um produto obsoleto e é fácil se envenenar com mexilhões ausentes.
- Para melhorar o sabor dos mexilhões, ferver e cozinhá-los com a adição de vinho, suco de limão, tomate, leite, molho de alho, endro, pimenta, aipo. A escolha de um ou mais destes ingredientes depende da receita.
- Os mexilhões são servidos removendo a parte superior da casca. Para remover o molusco do fundo da pia, você pode usar um garfo. Em alguns restaurantes, quando servindo mexilhões mesa servida com pinças. Eles são necessários para pegar a parte removida da casca e usá-la para extrair a carne do molusco dos demais.
Ao escolher mexilhões frescos ou congelados em conchas, a preferência deve ser dada aos grandes, já que haverá muito pouca carne de pequeno valor - com um grão de feijão.
A carne de mexilhão harmoniza bem com o vinho branco. Se você oferecer estes moluscos aos convidados, vale a pena colocar uma garrafa de vinho branco na mesa.
Como cozinhar mexilhões cozidos em casca
Composição:
- mexilhões em casca - 2 kg;
- água - 1 l;
- limão - 1 pc;
- sal - 20 g;
- pimenta do reino - a gosto.
Método de preparação:
- Mergulhe os mexilhões por meia hora em água fria, retire, escove de todos os lados com uma escova, raspe com uma faca e enxágüe com água corrente.
- Lave o limão, corte-o ao meio, esprema o suco. Remova as pedras que caíram no suco. Despeje o suco em uma panela de paredes grossas.
- Despeje um litro de água fria em uma panela, adicione sal e pimenta e mexa.
- Coloque os mexilhões limpos nas conchas na panela. Coloque a panela em fogo médio, coberta com uma tampa.
- Quando a água ferver, espere 5 minutos e verifique os mexilhões. Os moluscos, cujas conchas já se abriram, retiram da panela.
- Volte a verificar a disponibilidade de mexilhões após 2-3 minutos. Retire o aberto da panela, descarte sem abrir.
Sirva os mexilhões cozidos imediatamente após o cozimento. Das bebidas além do vinho branco, a cerveja se aproxima delas.
Você pode ferver mexilhões em água misturada com vinho branco seco. A proporção ideal destes componentes é de 1: 1. Neste caso, o sabor dos mexilhões prontos será completamente diferente, mais suave e refinado.
Não é necessário tomar cuidado para que o líquido cubra completamente as amêijoas durante o cozimento. Conchas de mexilhão abrem sob a ação do vapor.
Cozinhe na receita mexilhões pode ser qualquer: e congelado e fresco. Eles podem ser comidos imediatamente, mas muitas vezes eles são baseados em outros pratos. Incluindo saladas.
Como cozinhar mexilhões cozidos em casca
Composição:
- mexilhões frescos em casca - 1 kg;
- alho - 5 dentes;
- água - 1 l;
- limão - 1 pc;
- salsa fresca - 50 g;
- pimenta preta a gosto;
- sal - a gosto;
- manteiga - 50 g;
- creme de leite - 150 ml.
Método de preparação:
- Limpe e lave bem os mexilhões. Coloque-os na panela.
- Encha com água, espremendo o suco de um limão, adicionando um pouco de pimenta e sal.
- Coloque a panela em fogo forte e espere até que os mexilhões comecem a abrir. Leve-os para fora assim que a pia abrir. Cópias que não tiveram tempo de abrir em 7 minutos terão que ser descartadas.
- Remova o topo da casca de cada mexilhão.
- Coloque os moluscos em uma frigideira, depois de ter derretido manteiga sobre ele.
- Passe um dente de alho por uma prensa, despeje o creme sobre ele.
- Despeje o molho de creme de alho na panela com mexilhões. Coloque em fogo médio. Cozinhe as amêijoas por 5 minutos.
- Retire os mexilhões do molho e coloque no prato.
- Lave, seque, pique finamente a salsa com uma faca, adicione o molho cremoso de alho. Você pode adicionar pimenta e sal. Mexa
- Despeje sobre molho pronto de mexilhões.
Servir mexilhões cozidos em um molho de alho cremoso pode ser a la carte.
Mexilhões frescos assados em conchas
Composição:
- mexilhões frescos em casca - 1 kg;
- tomate fresco - 0, 3 kg;
- pão amanhecido - 40 g;
- azeite - 20 ml;
- alho - 2 dentes;
- salsa - 1 raminho;
- cravo - 1 pc;
- sal, pimenta - a gosto;
- água - 0, 5 l.
Método de preparação:
- Deite a água na panela. Coloque os mexilhões descascados e lavados em conchas.
- Coloque a panela em fogo alto. Espere até que as conchas se desdobrem. Remova o topo removendo os mexilhões da panela e esfriando levemente.
- Esmague o alho.
- Os tomates ferver a água, retire as peles. Esfregue a polpa de tomate, pique com um liquidificador ou esfregue por uma peneira. Misture com alho.
- Em um almofariz, moer sal, pimenta, cravo.
- Esfregue o pão amanhecido e adicione ao purê de tomate.
- Coloque a mistura picante lá.
- Adicione o azeite, mexa.
- Coloque os mexilhões com cascas em uma assadeira coberta com pergaminho. Coloque uma mistura de tomate em cada mexilhão.
- Aqueça o forno a 180 graus e coloque uma assadeira nele.
Após 10 minutos, os mexilhões cozidos em molho de tomate estão prontos. Mais frequentemente, mexilhões frescos são preparados de acordo com esta receita, mas também pode ser usado para moluscos congelados.
Mexilhões cozidos em casca com queijo
Composição:
- grandes mexilhões congelados ou frescos - 1 kg;
- queijo duro - 120 g;
- maionese ou creme azedo - 100 ml;
- limão - 0, 25 unidades;
- alho - 2 dentes;
- água - 0, 5 l.
Método de preparação:
- Lave bem, limpe os mexilhões, cubra com água fria e coloque em fogo alto.
- Cozinhe 7-8 minutos. Jogue fora todas as conchas não abertas. Refresque o resto.
- Remova a carne de mexilhão, corte cada uma em 3-4 partes.
- Coloque a carne de mexilhão em uma tigela. Esprema o suco de limão sobre eles.
- Adicione o alho, creme azedo ou maionese passada por uma prensa para mexilhões, misture.
- Preencha as cascas com a mistura resultante.
- Esfregue bem o queijo, polvilhe-o nas cascas.
- Dobre as cascas em uma assadeira e mande para assar por 5 minutos em um forno pré-aquecido a 200 graus.
O prato preparado de acordo com esta receita pode ser chamado de requintado. Será perfeitamente decorar a mesa festiva.
Não tenha medo de comprar mexilhões em conchas. Cozinhar em casa é fácil. Ao mesmo tempo, a aparência do prato acabado e seu sabor quase certamente impressionarão seus convidados.
