Os medalhões de peru são uma porção de filete ou coxa de um pássaro (sem osso). A carne é cozida rapidamente, é importante não exagerar. Na sua forma original, os medalhões são um pouco secos e não tão interessantes para o seu gosto. A fim de diversificar o prato, você pode adicionar especiarias, molhos ou produtos relacionados que irão adicionar entusiasmo à carne.
Princípios gerais para fazer medalhões de peru
A preparação prioritária de qualquer prato é a lavagem completa dos produtos. A carne de peru também deve ser bem lavada em água corrente. Se houver lugares estragados na pele, ela deve ser removida.
Para tornar o prato 100% possível, os medalhões são melhores, especialmente se forem feitos de um lombo. Para fazer isso, você pode colocar o peru no tabuleiro, enrole a parte superior com um filme. Não é necessário bater de volta para não estragar as peças.
A carne sempre será suculenta, se você marinar. De muitas maneiras, o mais simples e rápido será uma mistura de azeite ou óleo vegetal, suco de limão e sal. Medalhões devem ser embebidos em marinada por pelo menos meia hora. Você pode adicionar cebola, alho ou qualquer tempero.
Outro segredo para a suculência da carne é que ela não deixa o excesso de líquido. Neste caso, o prato pode ser embrulhado em papel alumínio e assado no forno. Os medalhões serão preparados em seu próprio suco, para que fiquem macios.
Medalhões de peru no forno
Ingredientes:
• peru (medalhões) - 0,5 kg.
• tomate - 1pc.
• queijo - 100g.
• manjericão - 10g,
• óleo de oliva (ou vegetal) - 10 ml.
• creme azedo (ou iogurte sem açúcar) - 15 ml. • especiarias - a gosto.
Método de cozimento:
Precisa começar com o molho. Para fazer isso, pique o manjericão finamente (você pode usar seco), adicione a manteiga, o creme azedo e um pouco de sal. Misture tudo bem. Em seguida, corte o tomate em círculos finos e rale o queijo.
Para colocar uma folha em uma assadeira, você deve deixar um suprimento para cobrir a carne de cima. Coloque os medalhões na folha, espalhe-os em cima do molho. Cubra com tomate e encha com queijo. Cubra o peru com papel alumínio e coloque em um forno pré-aquecido.
A uma temperatura de 180 ° C, a cozedura demora cerca de 40 minutos. Se houver uma grade no forno, você pode abrir o papel alumínio e dourar a crosta por 5 minutos.
Medalhões Turquia-Bacon
Ingredientes:
• fatias de bacon - 400g.
• medalhões de peru - 1 kg.
• azeite - 8º.l (2 - para fritar, 6 - em marinada),
• vinagre balsâmico - 6st.l.
• alecrim - 4 raminhos,
• alho - 2 cabeças,
• tomilho - 1 colher de chá,
• especiarias.
Método de cozimento:
O primeiro passo é marinar medalhões. Em uma mistura de azeite e vinagre, adicione alecrim picado, tomilho, alho picado e sal com pimenta. Despeje a carne com marinada e deixe por uma hora.
Pegue um guardanapo, colocando-o gentilmente nos medalhões, um pouco secos. Enrole o peru com 1-2 tiras de bacon para que as articulações fiquem do mesmo lado. Para ter certeza, você pode consertá-los com palitos de dente.
Aqueça uma frigideira um pouco e despeje o óleo. Coloque medalhões de peru sobre ele com uma "costura" para baixo. Frite em cada lado por 15-20 minutos em fogo baixo.
Medalhões de peru com creme azedo
Ingredientes:
• creme azedo - 15 ml.
• peru (medalhões) - 1 kg.
• molho de soja - 10 ml.
• cebola - 1 pc.
• alho - 3 cabeças, • pimenta, pitada de sal,
• óleo vegetal - para fritar.
Método de cozimento:
Empurre o alho pela prensa e corte a cebola em meio anel. Frite-os em óleo de girassol em fogo baixo por cerca de 4 minutos. Neste momento, faça o molho. Creme de leite, molho de soja, pimenta e um pouco de sal misturado com 150 ml de água.
Quando as cebolas estiverem macias, você pode colocar medalhões de peru na panela. Frite 3 minutos de um lado, vire e cozinhe por mais 3 minutos. Em seguida, despeje o molho e cozinhe por no máximo 20 minutos.
Medalhões de pimentão da Turquia
Ingredientes:
• medalhões - 4 peças,
• molho de pimenta (firme “talo de bambu”) - 2-3st.l.,
• maionese - 2 colheres de sopa,
• especiarias - a gosto.
Método de cozimento:
Misture o molho de pimenta, maionese, sal e 100 ml de água. Despeje em uma frigideira e coloque para aquecer em fogo lento. Bata os medalhões e coloque na panela. Cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos de cada lado. O molho pode ser substituído por pimenta vermelha a gosto.
Medalhões de peru na massa de queijo
Ingredientes:
• medalhões de peru - 500g.
• ovos - 2 peças,
• queijo - 50g.
• farinha - 2-3st.l.
• sal, especiarias - a gosto,
• óleo de girassol.
Método de cozimento:
Nos ovos quebrados, adicione o queijo, ralado em um ralador fino. Em seguida, despeje a farinha, pimenta e sal por uma peneira, misture tudo bem. Se necessário, adicione cerca de 30 ml. água. A mistura deve ser espessa. Poucos peru, polvilhe com especiarias e sal.
É necessário pré-aquecer a panela com um pouco de óleo. Em seguida, siga o medalhão completamente mergulhado em uma massa e mude rapidamente para a panela. Frite a carne em fogo médio até dourar e, em seguida, vire-a. Cozinhe cerca de mais 7 minutos.
Medalhões de peru com molho de baga
Ingredientes:
• medalhões de peru - 2pcs.
• bagas (de preferência ácidas) - 200g.
• laranja - 1 pc.
• gengibre - 0,5 hl,
• conhaque - 1ª colher de sopa,
• açúcar - 1ª,
• especiarias - a gosto.
Método de cozimento:
Polvilhe o peru com sal e frite em fogo alto por 3-5 minutos de cada lado. Assim, o suco é “selado” na carne. Depois é necessário colocar uma assadeira ou assadeira com papel alumínio. Coloque a carne lá, cubra com outra folha de papel alumínio e coloque em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 minutos.
Neste momento você pode fazer o molho. Lave as frutas e retire as "caudas", se houver, esprema o suco de laranja e rale as suas raspas. Adicione especiarias e um copo de água. Leve todos os ingredientes para ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o açúcar, deixe ferver por 15 minutos, adicione conhaque (opcional).
Retire os medalhões do forno, polvilhe-os com ervas e despeje sobre o molho. Se necessário, o molho pode ser armazenado na geladeira por cerca de duas semanas.
Medalhões de peru com presunto e cogumelos
Ingredientes:
• champignons - 150g.
• peito de peru (medalhão) - 2pcs.
• presunto - 100g.
• pimentão - 1 pc.
• cebola - 1 pc.
• maionese - 1.l.
• queijo - 100 gr.
• pimenta, sal,
• endro, salsa,
• óleo vegetal.
Método de cozimento:
Bata fora medalhões, sal e adicione temperos, frite por 2 minutos de cada lado. Cebola cortada em meia anéis, frite até amolecer, em seguida, adicione os cogumelos, sal e cozinhe por 10 minutos.
Sementes de pimenta e cortadas em anéis. Rale grosseiramente o queijo e corte o presunto em pequenos cubos. Misture presunto, cogumelos fritos e ervas picadas com maionese. Coloque os medalhões em uma assadeira. Coloque um anel de pimenta no topo, coloque uma mistura de cogumelos e presunto nele e polvilhe com queijo. Asse no forno por 10 minutos a 160C.
Medalhões de peru com ameixas secas no forno de transporte
Ingredientes:
• medalhões - 5 peças,
• ameixas - 5 peças,
• sal, noz-moscada ralada - a gosto,
• queijo de cabra - 50g.
• manteiga - 5 pedaços de 5 gr.
• azeite.
Método de cozimento:
Se as ameixas secas estiverem muito secas, mergulhe-as em água à temperatura ambiente durante 40 minutos. Em pedaços de peru cortar o buraco transversal, de modo a formar um bolso. Acima e no interior do medalhão um pouco limpe com sal, noz-moscada e azeite. Coloque na geladeira no pacote por 1 hora.
No "bolso" de carne coloque um pedaço de manteiga, ameixas e queijo. O queijo de cabra não deve ser substituído por derretido. Você pode esfaquear um palito de dentes. Aqueça o forno de convecção, coloque os medalhões de peru por 15 minutos a 160 ° C, depois vire e frite por mais 10 minutos na mesma temperatura.
Medalhões de peru com abacaxi e vegetais
Ingredientes:
• medalhões - 7 peças,
• abacaxi em lata - 150g.
• pimenta búlgara vermelha - 1 peça,
• feijão verde - 150g.
• água - 120 ml.
• óleo vegetal - 3st.l.
• molho de soja - 80 ml.
• sal - 2g.
Método de cozimento:
Corte os anéis de abacaxi em pedaços pequenos, frite em uma panela com óleo vegetal. Demora cerca de 4 minutos. Coloque em um prato.
Coloque pimenta picada e feijão na mesma panela, adicione sal, óleo e água. Deixe ferver até o líquido dos vegetais evaporar. Em uma panela diferente, frite medalhões de peru salgados por cerca de 5 minutos de cada lado (com fogo baixo). Coloque peru e abacaxi em legumes, cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Servir deve ser parte. Coloque legumes com abacaxi em um prato, coloque a carne por cima.
Medalhões de peru com molho Teriyaki
Ingredientes:
• peru (medalhões) - 1 kg.
• cebola - 2 peças,
• alho - 3 cabeças,
• vinho branco (de preferência seco) - 100 ml.
• molho Teriyaki - 50 ml.
• tempero para grelhar - 1ch.
• pimenta, sal - a gosto,
• azeite - para fritar.
Método de cozimento:
Coloque os medalhões em uma tigela funda. Nele, pique a cebola e empurre o alho. Despeje em "Teriyaki" (pode ser substituído com molho de soja) e vinho, adicione temperos, sal e um pouco de azeite. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
Pré-aqueça a panela com azeite. Frite a carne em ambos os lados por 2 minutos por 2 minutos. Então por 5 minutos em cada lado em fogo baixo. Ao servir, você pode derramar um pouco de molho.
Medalhões de peru em molho de mostarda com mel
Ingredientes:
• medalhões - 700gr.
• mel - 50g.
• vinagre balsâmico - 15 ml.
• mostarda picante - 20g.
• óleo - para fritar,
• especiarias.
Método de cozimento:
Misture em recipientes: 25 ml de óleo vegetal, vinagre, mostarda, mel, especiarias, sal. Coloque medalhões de peru nele por pelo menos 3 horas. Você pode transferir a mistura e a carne na embalagem para agitar periodicamente para a impregnação total.
Preaqueça o forno a 180 ° C. em uma assadeira para mudar o peru, um pouco polvilhado com molho. Cubra com papel alumínio. Cozinhe por 20 minutos. Em seguida, retire o formulário com os medalhões, despeje-os com o molho e remova por mais 15 a 20 minutos (temperatura 150ºC). Se você tem uma grelha no forno, você pode procurar a carne por 5-10 minutos.
Medalhões da Turquia - Truques e Dicas
- Um peru cru é armazenado na geladeira por um longo tempo, por isso, se não houver planos para congelá-lo, é melhor comprá-lo antes de cozinhar.
- Ao comprar medalhões de peru, preste atenção à cor da carne. Quando fresco, tem um tom rosa claro e não deve ser amarelo. É melhor comprar medalhões de aves jovens até 16 kg, eles são mais macios. É necessário cheirar a carne, a falta de cheiros pontiagudos e podres é um bom sinal.
- A carne será mais suculenta se estiver à temperatura ambiente durante o cozimento. Portanto, com antecedência, você deve tirar os medalhões da geladeira e deixá-los aquecer.
- Se a Turquia não teve sucesso e ficou seca, ela pode ser salva da seguinte maneira. Prepare qualquer molho de creme (pode estar no leite), coloque medalhões sobre ele e envie para o forno a 120ºC por 40-60 minutos
- O peru da Turquia combina bem com qualquer verdura. Você também pode seguramente servir com batatas ou arroz, pois este é um produto dietético.
