O bolo, por si só, é um doce e, portanto, na maioria dos casos, muito rico em calorias. E você quer um doce, apesar da dieta! O que fazer, com horror a olhar para a flecha de escamas? Não necessariamente. Prepare um bolo à base de iogurte com recheio, quase todas as receitas contêm um número modesto de calorias. Comer demais não vale a pena, mas você não pode se preocupar particularmente com a cintura.
Bolos de Iogurte - Princípios Gerais de Culinária
• Os bolos de iogurte podem ser atribuídos a sobremesas de baixa caloria, uma vez que a maioria deles é massa de leite azedo, com base no iogurte. Como regra, para estes bolos não cozer mais de um bolo, que é usado como base. Às vezes é cortado ao meio, em dois finos, e a massa de iogurte é espalhada entre eles. Muitas vezes, o biscoito é quebrado em pedaços, que são intercalados com uma base de luz e componentes adicionais.
• Para bolo de iogurte, você não precisa assar um pão de ló. Se você não quer se preocupar com a massa, a base pode ser feita a partir de biscoitos ou você pode comprar bolinhos de bolachas prontas.
• Massa de iogurte para bolo é feita a partir de iogurte e gelatina. Não há restrições sobre a escolha do produto lácteo fermentado, o principal é que é fresco. Usar uma bebida com diferentes sabores apenas diversifica a sobremesa.
• Graças à gelatina, a massa de iogurte endurecido mantém bem a sua forma e não se espalha. Gelatina pode ser usada tanto granular e folha. É derramado com água fria e deixado por 20 minutos ou mais para inchar. Em seguida, dissolver, aquecendo em banho-maria ou fogo mais baixo e, em seguida, resfriando à temperatura ambiente.
• O gosto neutro da massa de iogurte ao cozinhar bolos é geralmente compensado pela adição de frutas e bagas. Eles podem ser tomados tanto frescos e congelados, enlatados muito adequados. • Bolos de iogurte são formados em recipientes que são revestidos com papel alumínio ou pergaminho. Por conveniência, é melhor usar formas destacáveis, especialmente se a massa de iogurte precisar ser colocada sobre uma base de biscoito ou biscoito.
Bolo de iogurte com pêssegos e biscoito
Ingredientes
Para o bolo de esponja:
• cinco ovos;
• 20 gr. manteiga;
• duas colheres e meia de farinha de trigo de alta qualidade (75 gramas);
• 150 gr. açúcar não refinado;
• amido - 75 gr.
• uma pitada de sal fino;
• baunilha em pó - um quarto de colher de chá.
Para impregnação:
• duas colheres de açúcar;
• 50 ml de água;
• uma colher de sopa de álcool forte (conhaque ou rum).
Na mousse de iogurte:
• um copo de leite (250 ml);
• gemas de três ovos;
• 12 gr. gelatina de folha;
• gordura, 33% creme - 200 gr.
• 100 gr açúcar refinado;
• meia lima;
• 75 gr. chocolate branco;
• 400 gr iogurte natural sem aditivos (não beber).
Opcional:
• pêssegos enlatados - 6 metades.
Método de cozimento:
1. Primeiro de tudo, você precisa preparar iogurte, para extrair o excesso de umidade a partir dele. Para fazer isso, coloque um coador gaze umedecido, bem pressionado, dobrado em 4 camadas. Coloque o coador em um recipiente menor, coloque o iogurte nele e coloque na geladeira por um período de 6 horas. A saída deve ser pelo menos 250 gramas. massa grossa de iogurte.
2. Prepare um bolo de esponja. Derreta a manteiga em fogo baixo e reserve temporariamente para esfriar.
3. Mexa a farinha com o amido, cruze a mistura duas vezes.
4. Em uma tigela separada, adicione o açúcar, adicione os ovos, a baunilha e o sal. Misturador, incluindo a velocidade média, bateu tudo por cinco minutos, ou melhor, para obter uma massa branca e leve.
5. Agora, adicione a farinha que foi cruzada com amido e misture delicadamente. Deve fazer uma massa rara de consistência uniforme.
6. Separe várias colheres de sopa de massa e misture com manteiga derretida em um prato separado. Em seguida, despeje a mistura para a massa total, misture. 7. Esfregue o fundo e os lados do anel de divisão abundantemente com manteiga, coloque o pergaminho na parte inferior. Encha o recipiente com a massa e asse o biscoito a 150 graus por 35 minutos, até o “fósforo seco”.
8. Enquanto o bolo está esfriando, despeje água com açúcar, preparado para impregnação. Em fogo médio, ferva um xarope claro, retire do fogo e adicione conhaque, fresco.
9. Coloque as placas de gelatina com água fria.
10. No leite, dissolva 50 gramas de açúcar e deixe ferver em fogo médio.
11. Com o açúcar restante, bata as gemas. Despeje metade do leite quente para eles, mexa vigorosamente com um batedor.
12. Despeje a mistura resultante em uma panela com o leite quente restante e coloque-o de volta no fogão.
13. Enquanto mexer, aqueça a mistura de leite a 82 graus, depois coe por uma peneira.
14. Adicione a gelatina prensada e agite bem a massa cremosa até que o espessante esteja completamente dissolvido.
15. Enquanto a massa não esfriar, adicione o chocolate branco moído em pequenas lascas e mexa novamente para obter uniformidade.
16. Coloque o recipiente com o creme no gelo ou coloque-o em água fria. Regularmente mexendo, esfriar a cerca de 35 graus.
17. Para picos suaves, bata o creme ligeiramente gelado.
18. No creme resfriado, misture uma massa espessa de iogurte, coloque o creme de leite e, lentamente, mexa em um movimento dobrável.
19. Coloque um anel de forma destacável, ligeiramente maior que aquele em que o biscoito foi assado, coloque-o no prato. Corte o biscoito ao meio e coloque a sua metade inferior no anel.
20. Mergulhe o bolo com o xarope resfriado, aplicando-o ao biscoito com uma escova ou derramando de uma colher. Em seguida, espalhe pêssegos em sua superfície e encha a fruta com metade da massa de iogurte.
21. Coloque o segundo bolo, molhe-o com calda e despeje a restante espuma de iogurte. Não há necessidade de colocar pêssegos nele. 22. Coloque na geladeira por quatro horas. Você pode no freezer, mas não mais do que a metade.
23. Remova cuidadosamente o anel do bolo congelado. Para nivelar a superfície, caminhe sobre ela com uma faca larga e quente.
Receita de bolo de iogurte em pão de ló com camada de baga - “Groselha”
Ingredientes:
• dois ovos;
• 100 gr açúcar;
• quatro colheres de farinha.
Para a camada de iogurte:
• 600 gr. iogurte natural, sem aditivos;
• Groselha vermelha ou preta - 300 gr.
• 200 ml de creme líquido, não menos de 22% de gordura;
• gelatina granulada - 25 g;
• Um quilo de queijo cottage caseiro flexível;
• açúcar granulado - 250 gr.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela grande, bata os ovos em uma espessa massa espumosa de cor leitosa. Então, gradualmente adicionando açúcar, adicione o açúcar e não pare de chicotear até que seus grãos estejam completamente dissolvidos.
2. Misture delicadamente a mistura de ovos, a farinha duas vezes semeada, e coloque a massa em um formato de pergaminho. Asse um biscoito por um quarto de hora, a 180 graus.
3. Moer groselha por peneira. Adicione um pouco de açúcar ao purê resultante, mexa.
4. Combine o queijo cottage com iogurte. Coloque o açúcar (200 gr.), Misture bem e bata.
5. Deite a gelatina com água. Quando os grânulos estão bem inchados, despeje o creme e começar a aquecer em fogo baixo. Enquanto mexendo, aqueça a mistura, garantindo a dissolução completa da gelatina.
6. Deite um terço da massa gelatinosa arrefecida no puré da baga e a coalhada restante e misture bem ambas as massas.
7. Coloque a coalhada no biscoito arrefecido e coloque imediatamente no frigorífico. Quando a camada endurece, após cerca de duas horas, cubra a superfície com uma massa de bagas e volte a colocar o bolo no frigorífico durante toda a noite.
Receita Simples de Bolo de Cacau com Iogurte de Morango
Ingredientes:
• leite pasteurizado ou caseiro - 300 ml;
• grande colher de cacau em pó;
• 300 gr. iogurte com sabor de morango;
• uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
• 30 gr. gelatina instantânea;
• Açúcar granulado a gosto.
Para camada:
• morangos frescos ou congelados - 350 gr.
• colher de sopa de açúcar;
• 60 ml de água potável;
• 6 gr. gelatina.
Método de cozimento:
1. Deite a gelatina com leite e espere 10 minutos, coloque a taça no mínimo e aqueça um pouco, sem ferver. Agite a mistura continuamente, caso contrário, os grânulos irão grudar no fundo.
2. Bata o iogurte com um misturador com açúcar e suco de limão. Em seguida, mexendo a mistura com uma colher, entre no leite de gelatina resfriado.
3. Deite um terço da massa numa tigela separada, adicione o cacau e misture. Para que o pó não se amontoe, derrame-o, peneirando uma peneira.
4. Despeje a massa de cacau colorido na forma removível e coloque-a no freezer por um quarto de hora. Em seguida, retire, despeje a massa restante na camada congelada e coloque-a novamente no congelador, mas já por uma hora.
5. Prepare uma camada de morango. Água fria por um quarto de hora, despeje gelatina. Em seguida, aqueça-o no mínimo de aquecimento, ou banho de água, para dissolver.
6. Moer morangos em purê de batatas. Se você quiser que as peças sejam sentidas no interlayer, faça uma queda. Se você quiser obter uma camada uniforme, amasse as frutas em uma peneira ou liquidificador perebeyte.
7. No purê de batatas, adicione a gelatina resfriada e um pouco de açúcar, misture.
8. Despeje a massa de morango sobre a camada de iogurte congelado e coloque novamente na geladeira, mas na câmara comum. O bolo estará pronto completamente após três horas, quando a camada de baga endurecerá bem.
Bolo de iogurte de frutas sem fermento com biscoitos
Ingredientes: • manteiga com 72% de manteiga - 200 gr.
• 250 gr. friável, de preferência shortbread;
• duas bananas;
• Kiwis - 4 peças;
• meia xícara de água potável;
• suco de 1/3 de limão médio;
• gelatina granulada - 4 colheres de chá;
• 70 gr. açúcar;
• meio litro de iogurte líquido.
Para registro:
• dois pequenos kiwis;
• 40 gr. pétalas de amêndoa.
Método de cozimento:
1. Prepare uma migalha de biscoitos. Quebre em pedaços, dobre na tigela do liquidificador e perebeyte. Você pode coletar doces em uma sacola e enrolá-lo com um rolo.
2. Despeje a migalha na tigela, adicione a manteiga amolecida e, mexendo bem, amasse com um garfo. De acordo com a receita, recomenda-se amolecer o óleo com antecedência, deixando-o sobre a mesa, mas você pode derreter. Neste caso, precisará ser resfriado bem, praticamente ao espessamento.
3. Alise a massa de óleo preparada ao longo da parte inferior do molde, no fundo do qual você coloca o pergaminho e guarde-o por meia hora na seção “quente” do refrigerador.
4. Despeje a gelatina com água fria, no volume de meio copo, e reserve por 20 minutos para inchar, depois dissolva, aqueça em banho-maria e deixe esfriar.
5. Descasque o kiwi. Corte a fruta em pequenos pedaços (cubos), adicione o açúcar e, adicionando suco de limão, coloque em fogo médio. Assim que o kiwi beber suco, retire imediatamente do fogão, misture bem, até ter certeza de que o açúcar se dissolveu, deixe esfriar.
6. Deite o iogurte na massa de fruta arrefecida, adicione gelatina solta e misture suavemente. Tente não esmagar pedaços de kiwi.
7. Retire o bolo congelado da geladeira. Espalhe bananas em anéis finos e encha-as com massa de iogurte de frutas. Alise sua superfície e coloque o bolo para esfriar na geladeira por pelo menos 6 horas.
8. Depois disso, liberte a sobremesa do formulário, remova o papel. Decore colocando fatias de kiwi e pétalas de amêndoa torradas na superfície.
Bolo de iogurte rápido sem fermento com frutas
Ingredientes:
• duas colheres grandes de leite condensado inteiro;
• 70 gr. Manteiga “tradicional” cremosa;
• shortbread ou biscoito biscoitos friáveis - 200 gr.
• 12 gr. gelatina granulada;
• 200 ml de gordura, creme 30% líquido;
• qualquer iogurte - 200 gr. (é possível com aditivos);
• 100 gr framboesas;
• duas bananas pequenas;
• quatro metades de pêssegos enlatados ou frescos
• água potável - 1/2 xícara.
Método de cozimento:
1. Misture os biscoitos desintegrados com leite condensado. Adicione os pedaços de manteiga amolecida e misture novamente.
2. Coloque o pergaminho na parte inferior do formulário. Coloque a massa de óleo preparada, alise e deixe esfriar.
3. Gelatina primeiro mergulhe na água, depois dissolva, aqueça em fogo baixo e deixe esfriar bem.
4. Para picos moles, bata o creme com o açúcar adicionado. Bananas e pêssegos cortados em cubos centimétricos.
5. Deite os pedaços de fruta com iogurte. Adicione gelatina solta, derrame o chantili e misture delicadamente.
6. Encha a massa de iogurte com o bolo de biscoito resfriado e coloque o bolo na geladeira por seis horas.
7. Livre a sobremesa bem congelada do molde, retire o papel do bolo. Decore o bolo com framboesas e pedaços de frutas.
Bolo de iogurte light com morangos e kiwi - “Summer”
Ingredientes:
• Bolo de biscoito pronto;
• meio litro de iogurte;
• quatro colheres de sopa de gelatina;
• copo de açúcar;
• morangos frescos;
• Kiwi
Método de cozimento:
1. Gelatina Deite 120 ml de água fria e espere meia hora até que os grânulos estejam bem inchados. Coloque em um calor moderado e, não fervendo, quente para dissolver.
2. Agitando intensamente a massa de gelatina levemente resfriada, despeje uma fina quantidade de iogurte nela. 3. Cubra a tigela funda com papel alumínio. Cuidadosamente coloque uma fatia de morangos fatiados e finos anéis de kiwi no fundo. Cubra com um pedaço de pão de ló quebrado e despeje com uma pequena quantidade de iogurte.
4. Repita as camadas, despeje todo o iogurte restante e coloque na geladeira por duas horas.
5. Após o tempo especificado, vire a tigela em um prato, o bolo vai escorregar para fora dele.
6. Para decorar a superfície da sobremesa, polvilhe com lascas de coco de cor branca.
Bolo de iogurte - dicas de culinária e dicas úteis
• A gelatina pode ser substituída por ágar-ágar. Espessador de algas não requer imersão e aquecimento. Ele mantém sua forma e congela a temperatura ambiente média.
• Derreta a gelatina no fogo ou em um forno de micro-ondas muito mais rápido, mas aquecendo-a lentamente em um banho de água, você obterá um espessante melhor.
• Gelatina não pode ferver, muito menos ferver. Ele perde suas propriedades básicas. Se tal espessante for adicionado à massa preparada, não endurecerá.
