Cogumelos cozidos - princípios gerais e métodos de cozimento
Os cogumelos podem ser cozinhados de diferentes maneiras, incluindo frituras, recheios, salgados e assim por diante. Mas um prato particularmente saboroso e suficientemente dietético é obtido com cogumelos cozidos. Não é à toa que esta receita é considerada um clássico da culinária russa, no entanto, antigamente os cogumelos não se extinguiam, mas eram atormentados em um forno russo. Claro, hoje o forno é bastante exótico, mas você pode cozinhar um maravilhoso prato de cogumelos em um fogão comum. Vários ingredientes podem ser adicionados a eles, por exemplo, a carne dará ao prato uma saciedade, e os legumes farão com que seja uma excelente solução para uma mesa vegetariana. Cogumelos cozidos são bem combinados com creme azedo, queijo e cebola. Antes de servir, é melhor temperar com salsa, adicionar alho ou coentro. Comer cogumelos cozidos pode ser comido quente ou frio.
Cogumelos Estufados - Preparação de Alimentos
Os cogumelos coletados ou comprados devem ser cuidadosamente lavados, separados e limpos. Então eles podem ser cozidos em água salgada e, em seguida, coloque em um prato para extinguir. Você pode guisado e cogumelos crus. Os champignons são sempre cozidos sem pré-fervura, mas antes de serem enviados para a panela, é melhor fervê-los com água fervente.
Cogumelos cozidos - utensílios de cozinha
Pratos volumétricos com fundo bastante espesso são adequados para a extinção. Pode ser uma panela ou um stewpan. O fogo quando extinção deve ser mínimo para que os cogumelos e outros ingredientes sejam cozidos lentamente e não queimem.
Cogumelos Cozidos - Melhores Receitas
Receita 1: Champignons Estufados
Descrição: Este prato é cozido de forma extremamente simples e rápida, e os ingredientes são quase sempre na geladeira. Por isso, podemos recomendar esta receita em caso de uma visita inesperada de convidados. Você pode usá-lo como um complemento, por exemplo, para carne ou batatas, e você pode servir como um prato independente.
Ingredientes:
1 kg de champignons frescos
2 cebolas médias
1 mesa. colher de manteiga
1 xícara de creme azedo
2 ovos
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
verdura para decoração
Preparação:
Limpe os champignons, coloque água fervente, escorra em uma peneira, deixe a água escorrer. Depois esfrie e corte em pedaços médios. Casca de cebola e corte em meio anéis. Em uma panela, coloque a manteiga, coloque a cebola. Levemente marrom, adicione os cogumelos. Adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 25-30 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Em seguida, misture o creme azedo e as gemas de ovos em um recipiente separado, acrescente verduras picadas e mexa. Despeje os cogumelos com a mistura, coloque mais 5-7 minutos, então você pode servir na mesa.
Receita 2: Cogumelos Estufados com Maçãs
Descrição: Para a preparação deste prato, são utilizadas maçãs ácidas, o que lhe confere uma picante especial e um sabor fresco. A melhor época para cozinhar é no início do outono, quando o fragrante Antonovka amadurece e um grande número de cogumelos aparece nas florestas.
Ingredientes:
0,5 kg de cogumelos (cogumelos, chanterelles, cogumelos)
150 g de manteiga
4-5 maçãs de um grau azedo
1-2 mesa. colheres de farinha
0,5 xícaras de caldo de cogumelo
Creme de leite 150 ml
óleo vegetal
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
verdes (a gosto)
Preparação:
Lave os cogumelos, escalde com água a ferver, descasque e corte em pedaços médios. Coloque em uma panela, adicionando um pouco de óleo vegetal. Ensopado por 20-25 minutos. Maçãs são descascadas e cortadas, cortadas em fatias, colocadas nos cogumelos. Misture a farinha com o caldo de cogumelo, sal e despeje a mistura em uma panela. Cozinhe por 7-10 minutos, em seguida, adicione o creme de leite, leve para ferver e retire do fogo. Sirva quente com batatas cozidas.
Receita 3: Cogumelos Estufados com Repolho
Descrição: este é um prato muito simples, mas nutritivo e saboroso. Pode ser servido de forma independente e como acompanhamento para carnes.
Ingredientes:
1 kg de cogumelos (mel agaric, chanterelles) 0,5 kg de repolho branco
50 g de manteiga
2 cebolas médias
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
Preparação:
Lavar os cogumelos completamente, classificar e limpar. Coloque a manteiga em uma panela, coloque a cebola picada, frite até ficar translúcida. Em seguida, reduza o calor ao mínimo e coloque os cogumelos no prato, completando com cerca de 50 ml de água. Cozinhe por 20-25 minutos. Corte o repolho em palhas finas, adicione aos cogumelos, sal e pimenta a gosto. Cozinhe mais 15 a 20 minutos até o repolho ficar macio.
Cogumelos Cozidos - dicas úteis de chefs experientes
1. Se os cogumelos quando cozido acidentalmente acabou muito salgado, você precisa adicionar algumas colheres de creme de leite e aquecer o prato por 3-5 minutos em fogo baixo. Mesmo que o creme azedo de acordo com a receita não seja fornecido, definitivamente não estragará o sabor do prato.
2. Se houver vontade de fazer um guisado com carne e cogumelos, eles devem ser cozidos separadamente e depois misturados na forma final.
