Geléia aromática brilhante feita a partir de frutos saborosos é um produto indispensável para fazer doces, sanduíches doces e outras sobremesas.
Preparar geléia de uma variedade de frutas, mas talvez um dos deleites mais favoritos é jam de maçã.
E para dar uma nova nota de sabor, adicionaremos ameixas suculentas ao cozinhar.
Doce de maçãs e ameixas - os princípios gerais da culinária
Para preparar uma geléia deliciosa, é melhor usar maçãs maduras, mas a variedade pode ser qualquer. Use frutas maduras, amassadas, quebradas, desde que não estejam podres e mofadas.
As maçãs são lavadas e descascadas, depois cortadas ou torcidas em um moedor de carne, dependendo da receita. Descasque as maçãs pode ser cortado, mas você pode sair. Com uma fervura longa não será absolutamente sentido.
Ameixas também podem ser de qualquer tipo: vermelho, azul, amarelo. Mas ao escolher este ingrediente para geléia, é importante prestar atenção ao fato de que os frutos estão maduros, não podres. Frutos selecionados são lavados, removidos de qualquer maneira conveniente ossos e cortados em várias partes.
Fruta preparada amolecer, fervendo algum tempo em uma panela, em seguida, amasse. A maneira mais fácil é cortar a fruta em uma massa homogênea com um liquidificador, mas se este dispositivo não estiver lá, nada de terrível: a fruta pode ser esmagada com purê de batata comum. Além disso, a fruta pode ser moída em um moedor de carne antes de cozinhar.
É utilizado açúcar que acaba de ser retirado do saco, para que não contenha acidentalmente migalhas ou outros detritos, devido aos quais o tarugo pode mofar. Coloque este componente do doce ou quando insistir na fruta antes de cozinhar, ou diretamente no processo de cozimento. Normalmente a geléia é cozida fervendo em uma panela no fogão, mas você também pode cozinhar uma iguaria no forno e no fogão lento. Armazenar, enrolado, em qualquer lugar fresco ou na geladeira.
Receita 1. Compota de Maçãs e Ameixas
Ingredientes:
• maçãs doces e azedas maduras - um quilograma;
• ameixas azuis - uma libra;
• açúcar - um quilograma.
Como cozinhar:
1. Lave bem a fruta: e ameixas e maçãs. Maçãs cortadas em fatias, retire o núcleo, sementes e caule. Escorra as ameixas, corte em cubos de forma arbitrária.
2. Dobre as ameixas no recipiente para cozinhar e despeje metade do açúcar. Cubra com as maçãs preparadas, polvilhe com a segunda metade do açúcar granulado.
3. Deixe a massa repousar por cerca de uma hora e depois misture.
4. Coloque a panela de frutas no fogão.
5. Assim que a massa ferver, reduza o fogo para um mínimo, deixe cozinhar por 5-7 minutos.
6. Adicione o fogo ao moderado e, enquanto constantemente mexendo a massa, ferva por mais 10 minutos enquanto estiver fervendo vigorosamente.
7. Retire o recipiente de frutas do fogo.
8. Depois de esfriar completamente, coloque a geléia no fogão novamente, ajuste o fogo mais fraco e tormento, mexendo ocasionalmente, por cerca de uma hora.
9. Não cubra o recipiente com uma tampa, caso contrário o congestionamento ficará aguado.
10. Remova a massa espessa do fogo, purê com um liquidificador de imersão.
11. Coloque em fogo quieto novamente, leve para ferver e retire do fogão.
12. Organize o doce de maçãs e ameixas em frascos estéreis limpos pré-preparados, enrole-os.
13. Para limpar após o resfriamento completo em um local fresco para armazenamento.
Receita 2. Compota de maçãs e ameixas no forno
Ingredientes:
• maçãs doces - 1 kg;
• ameixas amarelas - 0,5 kg;
• açúcar - 700-800 g de açúcar;
• água - 200 ml. Como cozinhar:
1. Lave as maçãs, casca, miolo, sementes e pedúnculos.
2. Lave as ameixas e enxague.
3. Corte e maçãs e ameixas amarelas em pequenas fatias.
4. Coloque as maçãs em uma panela, adicione a água, deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos até que a fruta esteja amolecida.
5. Jogue fora as maçãs amolecidas em uma peneira. Uma vez que o excesso de água tenha desaparecido, transfira a fruta de volta para a panela.
6. Adicione ameixas, misture, cozinhe todos juntos por mais 5 minutos após a fervura.
7. Resfrie a massa preparada levemente e pique-a com um liquidificador de imersão.
8. Misture o purê de batatas com o açúcar, coloque em uma assadeira para assar no forno.
9. Envie o congestionamento ao forno, deixe ferver a 200 graus, depois reduza o fogo para 40 graus e cozinhe por 2,5 horas. De tempos em tempos, o congestionamento precisará ser retirado do forno e mexido.
10. Pronto atolamento enrolado a quente em um recipiente esterilizado.
Receita 3. Doce de maçãs e ameixas em um fogão lento
Ingredientes:
• 800 gramas de maçãs;
400 gramas de ameixas;
• 600 gramas de açúcar;
• terceiro de um copo de água;
• meio limão.
Como cozinhar:
1. Maçãs bem lavadas e descascadas cortadas em fatias finas.
2. Lave as ameixas, retire os ossos, corte.
3. Coloque a fruta no tabuleiro de multicooker, coloque água, misture.
4. Ligue o modo "Cozimento" por 20 a 30 minutos. Coloque as maçãs com ameixas até ficarem macias.
5. Encha as frutas preparadas, coloque-as na tigela do liquidificador, misture com o suco, espremido do limão e do açúcar.
6. Deite a massa preparada no recipiente multi-cozedura, durante 1 hora no modo anterior.
7. Coloque o congestionamento em frascos esterilizados que precisam de calor.
Receita 4. Compota de maçã e ameixa de abóbora
Ingredientes:
• 900 g de maçãs doces e azedas;
• 300 g de ameixas;
• 700 g de polpa de abóbora;
• casca de laranja;
• Quilograma de açúcar.
Como cozinhar:
1. Descasque a abóbora doce e madura, retire todas as sementes. Corte a carne em cubos.
2. Lave as maçãs, descasque a semente, corte em fatias.
3. Lave as ameixas, corte em duas partes, retire os ossos.
4. Tome dois stewpot ou caldeirão. Coloque as maçãs em uma, abóboras em outra. Despeje em cada metade de um copo de água, deixe ferver, mexendo, até amolecer por cerca de 15-20 minutos.
5. Purê a abóbora e adicione as ameixas para as maçãs e deixe ferver mais 8-10 minutos.
6. Maçãs alisadas com ameixas e pique.
7. Misture a massa de abóbora e maçã em um recipiente grande para cozinhar mais.
8. Deite um quilo de açúcar. Enfraquecer, não esquecendo de mexer, até engrossar por cerca de meia hora.
9. Deite o açúcar restante, adicione cerca de uma colher de sopa de raspas de laranja finamente ralado.
10. Continue cozinhando até a espessura desejada. Você pode até mesmo trazer a massa para um estado gelatinoso.
11. Quando o congestionamento estiver pronto, coloque-o em frascos limpos e secos.
Receita 5. Doce de maçãs e ameixas com uma pêra de jardim
Ingredientes:
• 2 kg de maçãs;
• 500 g de ameixas;
• 500 g de peras de jardim;
• 2 kg de açúcar.
Como cozinhar:
1. Coloque todas as frutas em uma tigela, enxágue bem. Retire a pele de maçãs e peras, corte o núcleo, retire os caroços das ameixas. Corte a fruta preparada em cubos.
2. Coloque as fatias de maçã em uma panela, polvilhe com açúcar. Cozinhe, mexendo por 20 minutos.
3. Adicione as peras e as ameixas e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos.
4. Moer a massa no liquidificador.
5. Para ferver a massa resultante depois de ferver por pelo menos 10 minutos. O tempo máximo de cozimento depende do grau de espessura desejado: quanto mais tempo o congestionamento persistir, mais espessa ele ficará. É importante que a delicadeza não seja queimada. 6. Coloque o atolamento final em um recipiente estéril e enrole-o.
Receita 6. Compota de maçã e ameixa com laranja
Ingredientes:
• 1 kg de 300 g de maçãs;
• 1 kg de 300 g de ameixas;
• 0,5 kg de laranja;
• 80 ml de água;
• 1,8 kg de açúcar.
Como cozinhar:
1. Ameixas, maçãs, enxaguar, cortar ossos e núcleo. Não corte fatias muito grandes.
2. Lave as laranjas completamente, descasque, retire as veias e os ossos brancos.
3. Torça maçãs, ameixas e polpa de laranjas em um moedor de carne.
4. Misture a massa de frutas com açúcar e água, deixe por algumas horas para separar o suco e o açúcar dissolvido.
5. Defina a panela de frutas em fogo baixo, deixe ferver, mexendo, depois de ferver por cerca de 40 minutos.
6. Enrole em um recipiente estéril e remova-o para armazenamento depois que o congestionamento tiver esfriado completamente.
Receita 7. Doce grosso de maçãs e ameixas
Ingredientes:
• 1 kg de maçãs suculentas maduras;
• 1 kg de qualquer ameixa (amarela ou azul);
• 120 ml de água;
• 2.5 art. l gelatina;
• 1,3 kg de açúcar granulado;
1 colher de sopa. l ácido cítrico.
Como cozinhar:
1. Despeje a gelatina com água gelada fervida, misture bem. Deixe inchar, deixando de lado por 30 minutos.
2. Torça os moedores de carne através da peneira fina cuidadosamente lavados e limpos de sementes, sementes, maçãs e ameixas.
3. Transfira a massa de frutas para a panela e misture com o açúcar.
4. Cozinhe em fogo baixo depois de ferver por 15 minutos.
5. Adicione o ácido cítrico e a gelatina inchada, misture rapidamente a massa.
6. Mergulhe no mesmo fogo quieto por mais um minuto e, em seguida, retire imediatamente a panela do fogo.
7. Transfira o congestionamento de maçãs e ameixas para frascos limpos.
Doce de maçãs e ameixas - os segredos e sutilezas da culinária
• Para a umidade da fruta evaporada mais rapidamente e, conseqüentemente, engrossar um pouco mais, use os pratos para preparar um tratamento com os lados baixos e de grande diâmetro.
• Para fazer com que sua geleia de maçãs e ameixas acabe por ser uma bela cor âmbar transparente, ferva a massa em fogo baixo. A geléia marrom resulta se a massa constantemente ferve e ferve no alto fogo, às vezes queimando-se e perekipaya.
• Para fazer geléia, você pode usar maçãs e ameixas de diferentes variedades. É importante que os frutos não sejam verdes, é melhor usar frutas muito maduras.
• Coloque o açúcar não menos do que o especificado na receita, caso contrário, o congestionamento poderá ser moldado.
• O atolamento na forma quente geralmente é um pouco mais fino do que após o resfriamento completo. Você pode verificar a densidade do produto acabado, pingando um pouco de geleia no prato.
• Quer experimentar com aromas doces? Adicione uma vagem de baunilha e pau de canela durante o cozimento. Só não esqueça de remover os "sabores" da massa imediatamente antes da costura.
• O congestionamento aberto não estragará se você polvilhar o topo com açúcar granulado ou pó.
