Acampar para muitos está associado a kebabs. De fato, ar fresco e atividade física causam apetite, e o aroma de carne, frito na grelha, dificilmente deixa ninguém indiferente. Além disso, shish kebab não é apenas um prato, mas todo um ritual que pode unir qualquer empresa. Portanto, a ideia de “fazer shish-kebabs” dificilmente alguém quer criticar. As disputas podem surgir apenas na escolha da carne. Nos últimos anos, os kebabs de porco são especialmente populares. Eles se preparam rapidamente, tornam-se suaves, suculentos e perfumados. Claro, eles só sairão se você fizer uma marinada adequada para o kebab de porco. Afinal, se a carne não for marinada ou escolher produtos inadequados para a marinada, o kebab será duro e sem gosto.
Como Marinar Carne de Porco
A preparação para “kebabs” deve começar no dia anterior com a compra de carne e sua preparação, porque, idealmente, a carne de porco para kebabs deve ser decapada por 10 horas, pelo menos 3 horas. A escolha da carne para shish kebab e sua marinada tem certas regras que devem ser observadas se você quiser obter um resultado perfeito.
- Para um kebab, é melhor escolher um pescoço, já que a carne é macia, com bastante gordura. O remo e a parte de trás só podem ser usados como último recurso, porque levará muito mais tempo para prepará-los. Em geral, para shish kebab de porco é melhor escolher carne com camadas de gordura, isto é, deve ser, mas com moderação.
- A carne congelada não é adequada para kebabs. É necessário comprar carne de porco fresca ou refrigerada.
- Espetos de carne de porco jovem serão os mais macios. Por isso, é necessário escolher a carne de porco de uma sombra leve, com a gordura da cor branca.
- A carne de porco é cortada em shish kebab com pedaços pesando cerca de 50 g Para fazer isso, primeiro corte o pedaço de carne em camadas largas (4-5 cm) através das fibras, em seguida, corte em pedaços do tamanho desejado. Cada camada de carne antes de cortar em pedaços pode ser ligeiramente batida, tornando a carne mais macia.
- Uma marinada com acidez aproxima-se da carne de porco. Os alimentos ácidos não permitem que as proteínas da carne se enrolem durante o tratamento térmico, e também neutralizam o efeito das gorduras, dividindo-as. Portanto, o porco de pickle é melhor em vinagre, suco de limão, vinho. Mas alimentos gordurosos, como maionese, não devem ser incluídos na marinada para carne suína.
- Nenhum sal é adicionado à marinada para carne de porco, uma vez que "puxa" a umidade da carne. A carne de porco salgada pode ser imediatamente antes de cozinhar, ou mesmo no último estágio.
- A carne para espetinhos é marinada em um recipiente de esmalte ou vidro, argila, cerâmica e aço inoxidável também são adequados. Os utensílios de alumínio não são categoricamente adequados para marinar, pois o alumínio forma substâncias nocivas quando reage com o ácido. Também é indesejável usar um recipiente de madeira - a árvore afetará o cheiro da carne, e o kebab terá um odor incomum para nós.
Escolher uma receita para o kebab é uma etapa muito importante. Afinal, depende do sabor e aroma dos futuros pratos. Felizmente, existem algumas boas receitas de marinada para kebab de porco, então há algo para escolher.
Marinada com suco de limão e cebola
Composição:
- carne de porco - 1, 5 kg;
- cebolas - 1 kg;
- especiarias para carne - 10 g;
- limões - 2 peças;
- uma mistura de pimentas, sal a gosto.
Método de Preparação:
- Lave um pedaço de carne de porco, retire o filme. Escorra a carne com guardanapos de papel. Corte em pedaços de cerca de 50 g.
- Descasque as lâmpadas. Corte em anéis ou meio anéis, não muito finos. Esmagar as cebolas para fazer o suco se destacar.
- Lave os limões, cortados ao meio.
- Em uma tigela de esmalte, esprema o suco dos limões. Despeje as especiarias, misture as pimentas, mexa.
- Mergulhe cada pedaço de carne no molho, dobrando-os em uma tigela e misture com as mãos.
- Adicione as cebolas e misture novamente.
- Cubra com um prato e leve à geladeira por 3-4 horas.
Antes de cozinhar kebabs na marinada, adicione sal, mexa a carne novamente com as mãos. Depois disso, pedaços de carne de porco podem ser enfiados em espetos e grelhados no carvão.
Marinada com vinagre e cebola
Composição:
- carne de porco - 1, 5 kg;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
- ua - 0, 2 l;
- açúcar - 5 g;
- cebolas - 0, 5 kg;
- temperos para carne - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave a carne, corte em pedaços de 4-5 cm.
- Em uma tigela, misture o vinagre e a água.
- Retire as cascas das lâmpadas, corte-as em meias-anéis ou pequenos anéis, coloque-as em uma tigela.
- Despeje em especiarias e marinada de açúcar, misture.
- Coloque os pedaços de carne de porco na marinada, misture bem com as mãos.
- Cubra a tigela com a carne marinada e coloque-a na geladeira por 10-12 horas.
A carne de porco salgada pode ser uma hora antes de você fritar, não antes. Da marinada, não deve ser removido antecipadamente.
Marinada para shish kebab com molho de soja
Composição:
- carne de porco - 1 kg;
- molho de soja - 80 ml;
- limão - 1 pc;
- raiz de gengibre - 15 g;
- casca de laranja ralada - 5 g;
- pimenta preta - 5 g;
- salsa fresca - 100 g.
Método de Preparação:
- Lave o limão, corte em círculos finos.
- Descasque e pique o gengibre, misture com casca de laranja e pimenta.
- Adicione o molho de soja, mexa.
- Coloque a carne no molho, misture.
- De cima, cubra a carne de porco com rodelas de limão.
- Coloque na geladeira por 2-3 horas. Se você tiver muito pouco tempo, pode marinar a carne de porco dessa maneira, mesmo que seja por meia hora, mas ainda assim é melhor não apressar demais.
- Enfiando carne em espetos, coloque sobre eles e pedaços de limão.
Prepare a carne de porco lavando, secando com guardanapos e cortando em 50 g de fatias.
Espetadas de salga cozidas na marinada de soja não são necessárias, já que a marinada já é salgada. Mas polvilhe com salsa picada é desejável.
Marinada de porco com cerveja
Composição:
- carne de porco - 1, 5 kg;
- Pão Borodinsky - 0, 35 kg;
- cerveja, melhor "viva", sem filtro - 1 l;
- ovos de galinha (crus) - 5 peças;
- cebolas - 2 kg;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Pão cortado em pedaços pequenos, mergulhe em cerveja, despeje-os e deixe por 20 minutos. Melhor se o pão estiver velho. A cerveja não precisa de vidro suficiente.
- Mash o pão com as mãos. Bata nele ovos.
- Adicione temperos a gosto na marinada, dilua com a cerveja restante.
- Prepare a carne. Para fazer isso, você precisa lavar a carne de porco, borrar com uma toalha de cozinha e cortar em pedaços adequados para kebab.
- Descasque as cebolas da casca e corte-as em anéis ou semir 2-3 mm de espessura.
- Coloque a carne na marinada, misture bem.
- Adicione as cebolas e misture novamente.
- Coloque a carne de porco na geladeira. Lá ela deve marinar 4-5 horas, pelo menos 3 horas.
Antes de cozinhar, a carne de porco kebab pode ser salgada. O sabor do kebab preparado de acordo com esta receita será um pouco incomum, mas você quase certamente gostará muito.
Marinada de tomate para porco
Composição:
- carne de porco - 2 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- salsa fresca - 50 g;
- endro fresco - 50 g;
- páprica moída - 20 g;
- uma mistura de pimentas. Sal, coentro moído - a gosto;
- pasta de tomate - 50 ml;
- água - quanto vai sair.
Método de Preparação:
- Lave a carne de porco, cubra com uma toalha e corte em pedaços de aproximadamente 50 g cada.
- Pique os verdes com uma faca.
- Descasque a cebola, cortada em pequenos pedaços.
- Dissolva o extrato de tomate em uma pequena quantidade de água (100 g é suficiente).
- Adicione a páprica, cebola, uma mistura de pimentas e verduras ao molho de tomate. Misture bem.
- Coloque a carne no molho e misture com as mãos para que todas as peças estejam cobertas com massa de tomate.
- Encha a carne com água para que ela cubra completamente.
- Coloque a carne na geladeira.
Cozinhar carne de porco marinada de acordo com esta receita é possível em 8-10 horas. Uma hora antes de cozinhar, não interfere no sal.
Marinada no kefir para kebab de porco
Composição:
- carne de porco - 1, 5 kg;
- acar - 15 g;
- cebolas - 0, 75 kg;
- kefir (de preferência com um teor mínimo de gordura) - 0,5 l;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de Preparação:
- Prepare carne de porco para kebab lavando, secando e cortando 4-5 cm.
- Despeje o açúcar e a pimenta no kefir. Mexa
- Coloque a carne no kefir, mexa com as mãos.
- Descasque e corte as cebolas em anéis. Adicione à carne e misture novamente.
- Cubra a tigela de carne com uma tampa ou prato, coloque-o na geladeira.
Marinada no kefir não é muito azeda e contém uma pequena quantidade de especiarias. Portanto, carne de porco deve ser marinado por um longo tempo, pelo menos 8 horas, mas melhor - 10-12 horas. Você pode marinar a carne à noite, na véspera do dia em que você vai fritar kebabs. Sal a carne pode ser não mais do que uma hora antes de cozinhar.
Marinada para shashlik de porco com champanhe
Composição:
- carne de porco - 1, 5 kg;
- champanhe - 1 garrafa;
- cebolas - 0, 5 kg;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Depois de lavar e secar a carne de porco, corte-a em pedaços grandes, pesando aproximadamente 50 g cada.
- Descasque e corte a cebola em pedaços grandes de tamanho arbitrário.
- Junte a carne e as cebolas.
- Polvilhe com temperos a gosto.
- Encha de champanhe e leve à geladeira.
Porco marinado em champanhe deve ser 6-8 horas. Sal pode apenas imediatamente antes de cozinhar.
Você pode conservar a carne de porco não só em champanhe, mas em qualquer vinho branco. A receita será a mesma, mas terá que marinar por mais algumas horas.
A escolha do molho, que você precisa enviar para o kebab final, dependerá de qual receita de marinada você escolher. Por exemplo, molho agridoce funciona bem para carne marinada em molho de soja. Na maioria dos casos, qualquer molho de tomate, criado pelo fabricante especificamente para churrasco, churrasco, carne grelhada, é adequado.
