O início da temporada do “tomate” é o mais quente, porque a temporada de maturação do tomate é a mais longa, e é impossível imaginar uma sala de armazenamento para o inverno sem essas frutas.
Os tomates são suco, purê de batatas, extrato de tomate, que são necessários para fazer molhos e temperos. Mas você quer algo mais - por exemplo, receitas interessantes e novas para lanches de tomate ou acompanhamentos, para que você possa sentir o aroma do verão no inverno.
Petiscos de tomate para o inverno - os princípios tecnológicos básicos
Os tomates são ricos em pectinas e ácidos, que aumentam as propriedades anti-bactericidas do fruto e, portanto, conservas de tomate não cria muita dificuldade. Além disso, sal, vinagre, açúcar, louro, pimenta e alho são geralmente incluídos na marinada - estes ingredientes também ajudam a proteger os estoques de inverno dos efeitos nocivos de microorganismos nocivos. A vitamina C é quase completamente destruída pelo tratamento térmico, mas se transforma em ácido ascórbico, que também é um excelente antisséptico.
Mas, se outros ingredientes são incluídos no lanche de tomate, com um teor de ácido menor, então o pré-tratamento desses produtos deve ser tomado com responsabilidade. Por exemplo, as cenouras quase não contêm ácido, contêm muitos açúcares e, como as cebolas, mostram uma “natureza caprichosa” em uma forma preservada, especialmente se o tarugo for armazenado à temperatura ambiente. Portanto, para lanches vegetais, a regra mais importante é a triagem cuidadosa, lavagem, limpeza e esterilização. A atitude responsável para com estes estágios de conservas irá preservar uma rica colheita, tornar a dieta de inverno variada e útil.
1. Lanche de tomate picante para o inverno
Ingredientes:
Tomates verdes ou semi-maduros 1,5 kg
Pimenta vermelha quente 1 pc.
Sal 30 g
Coentro 100g
Aipo (raiz)
Salsa 150 g
Alho 70g
Dill (guarda-chuvas verdes) 6 pçs.
Lúpulo-suneli - a gosto
Vinagre 90 ml
Açúcar 100 g
Saída: 3 latas de 1 l
9-12 folhas de louro
Sementes de mostarda 30 g
Suco de tomate 1 l
Culinária:
Tipo tomates: é desejável que eles sejam do mesmo tamanho, com polpa densa. O creme verde é muito adequado para lanches. Fatie em quatro pedaços.
Pique finamente a salsa e o coentro, pique o alho em fatias finas.
Vagem de pimentão pique finamente, cacos ou pique. Se a pimenta estiver muito quente, retire as sementes. Tome precauções ao manusear pimenta quente: use luvas, apenas no caso.
Combine os ingredientes preparados em uma tigela, tempere com as especiarias, misture e deixe por algum tempo para deixar os vegetais fazerem suco.
Coloque firmemente em frascos estéreis com uma capacidade de 1 l. Ferva o suco de tomate, encha-o com latas de lanche. Pasteurize, imergindo o boleto em água fervente por 7 a 10 minutos. Despeje 30 ml de vinagre em cada frasco, cubra com tampas estéreis, enrole. Vire as latas e envolva-as.
O lanche pode ser fechado sem esterilização, mas com este método de conservação deve ser armazenado no porão.
2. Lanche de tomate com cenoura e pimentão para o inverno
Ingredientes:
Salsa, aipo, endro 0,5 kg
Tomates verdes 3 kg
Alho 150g
Cenouras 1,0 kg
Vinagre de mesa 210 ml
2-3 folhas de louro (por jarro)
Ratunha Alface Pimenta (semi-afiada) 1 kg
Sal 90 g
Açúcar 300 g
1,8 l de água
Preparação:
Ordene os vegetais removendo os que estiverem danificados. Lavar. Descasque as cenouras, corte em palhas finas, escalde para um estado semi-mole em água fervente. Folheie o coador. Na mesma água, adicione sal, açúcar, especiarias, vinagre, deixe ferver. Pimenta de julienne, tomates verdes cortados em fatias, pique os verdes picantes e alho. Combine os legumes preparados, misture e coloque em frascos estéreis, cubra com marinada quente (95 ° C). Pasteurize por 15 minutos, e imediatamente tapado. Vire os jarros, cubra com um pano ou cobertor quente. Após o resfriamento, retire a despensa.
3. Lanche de tomate para o inverno em seu próprio suco
Este método de enlatamento já é conhecido por muitas donas de casa, mas há uma segunda opção para a colheita de tomates para uma salada de lanche para o inverno. Você sempre quer no inverno que os tomates cheiram como se tivessem acabado de ser colhidos no jardim, e os tomates da estufa não têm esse sabor e cheiro. Tomates enlatados em seu próprio suco - um bom boleto, que no inverno pode ser incluído na composição de muitas saladas lanche. Tais tomates não se diferenciarão na salada de verduras frescas.
Ingredientes:
Variedades carnudas de tomates com maturação técnica de 1,5 kg
Frutos maduros para suco de tomate - 6,5 kg / 1 l
Sal 25 g
Pimentas quentes sem sementes 1,2 pcs.
Açúcar 30g
Vinagre 50 ml
Repolho branco 2 folhas
Saída: 3 l
Ingredientes:
Frutos fortes com polpa densa e pequeno tamanho lavar, escalde, retire a pele e, corte em fatias, retire as sementes.
Tomates maduros, lave, pique e leve o purê de batatas para ferver. Quando esfriar, passe por uma peneira para remover a pele e as sementes. Ferva o suco até engrossar. No final do cozimento, adicione sal e açúcar e pimenta.
Em um recipiente de vidro seco e estéril, coloque as folhas de repolho no fundo, depois de lavá-las e secá-las. Preencha com fatias de tomate, mas não muito apertado para manter a forma. Em cima das fatias coloque uma segunda folha de repolho.
Encha a garrafa com purê de tomate fervendo. Pasteurizar o recipiente por dez minutos, despeje o vinagre, tampa estéril da cortiça. O segredo da frescura de tal lanche de tomate, provavelmente, está nas folhas de repolho, porque no inverno, as fatias de tomate têm um agradável sabor de verão, como se tivessem acabado de ser arrancadas da cama. De tais fatias você pode fazer qualquer salada, e purê de tomate é útil para cozinhar qualquer prato. Folhas de repolho também não desaparecem. By the way, se você enrole pepinos em folhas de repolho no verão e preservá-los de "em fraldas", você obtém o mesmo efeito de frescura.
4. Tomates com pimentões e cenouras - um aperitivo para o inverno
Ingredientes:
Pimenta 3 kg
Tomate 1,5 kg
Cenouras 800 g
Cebolas 300g
Vinagre de mesa 20 ml / 1 l
Óleo refinado 100 ml
Coentro moído
Açucar
Sal
Páprica moída
Verdes (salsa, aipo)
Culinária:
Esta receita é maravilhosa, pois a quantidade de ingredientes pode ser ajustada a seu próprio critério: eles podem ser reduzidos, aumentados ou eliminados por completo. Lave e pique os legumes em cubos grandes. Pré blanch os tomates, retire a pele e grãos - eles não parecem muito agradáveis no lanche acabado. Pimentas podem ser escaldadas ou cozidas no forno e também remover a pele.
Aqueça o óleo em uma frigideira. Cozinhe as cenouras até ficarem macias e adicione as cebolas.
Quando as cebolas ficarem transparentes, adicione tomates e pimentões. Cozinhe por cerca de cinco minutos, adicione sal, páprica moída, açúcar.
Depois que os legumes ferverem bem, coloque-os em frascos quentes e secos. Recipientes de vidro devem ser pré-lavados e calcinados em forno quente. Pasteurize quinze minutos, cobertos com coberturas estéreis. Despeje uma colher de sopa de vinagre em cada frasco e feche imediatamente.
Aqueça os frascos, vire-os e segure-os até esfriar.
5. Lanche para o inverno - tomate recheado, com cogumelos
Ingredientes:
Tomate de tamanho médio 2 kg
Cogumelos 800 g
Cebolas 200g
Sal
Cravo
Pimentão e Ervilhas Negras
Aneto
Folha de louro
Suco de Tomate - 800 ml por frasco, com capacidade de 1 l
Culinária:
Lave os tomates, corte os topos com uma faca afiada, escolha a polpa com uma colher. Perfure a superfície da fruta com uma agulha estéril para evitar rachaduras na pele durante a esterilização.
Escolha cogumelos de um tipo, descasque-os, ferva-os em água salgada até cozinhar, enxágüe e corte em cubos pequenos. Também pique finamente a cebola e pique o endro. Combine e misture os cogumelos, cebola, tempere com temperos a gosto.
Recheie os tomates e coloque em frascos. Encha com suco fervente, pasteurize e cortiça. Pasteurização: 10 minutos.
6. Lanche de tomate para o inverno: tomate recheado com cenoura e nozes
Ingredientes:
Tomates de 3,5 kg de espessura
Pasta de tomate 750 g
Cenouras 0,7 kg
Coentro e salsa
Lúpulo suneli
O alho
Nozes 200 g (grãos fritos)
Açúcar 300 g
Vinagre 250 ml
Sal 120 g
Água 5 l
Culinária:
Prepare os tomates como descrito na receita anterior. Rale as cenouras, misture com miolo de noz picado e ervas frescas. Esmagar o alho e adicione à carne picada com especiarias, a gosto, misture.
Coloque os tomates recheados em frascos. Ferva a água, dissolva o extrato de tomate e adicione o vinagre (você pode usar suco de tomate fresco). Encha os tomates enlatados com líquido quente. Cubra com as tampas e pasteurize por 7-10 minutos, se o volume da lata for de 1 litro. Sele imediatamente os tomates recheados, frascos, como de costume, vire-os para esfriar.
Snacks de tomate para o inverno - dicas e truques
Para legumes enlatados para ter um cheiro picante, prepare um extrato de óleo de preparações do inverno: o óleo vegetal refinado e pasteurizado guarda melhor os óleos essenciais contidos em temperos picantes, mas é necessário infundir temperos no óleo durante pelo menos seis meses, em um lugar escuro, na temperatura ambiente. Portanto, na estação de blanks temperar os verdes, lavar, cortar, encher com óleo quente e imediatamente selar a cortiça. Este óleo pode ser adicionado a saladas e pratos. Para preservar uma consistência densa de preparações vegetais após a esterilização, quando conservas, adicione casca de carvalho, urtiga, sementes de mostarda para marinar.
Cogumelos cozidos e fritos são mais bem cheios de suco de limão - melhora o sabor. Além disso, os cogumelos retêm a cor, não escurecem.
As nozes devem ser assadas quando adicionadas à preservação, porque o filme que cobre os grãos é amargo. As nozes contêm taninos - dão densidade aos vegetais, e a fruta durante o tratamento térmico não é fervida macia.
Corte tomates e verduras ricos em vitamina C, apenas com facas afiadas de aço inoxidável para que não hesitem, e o suco não oxide.
