Balyk da carpa prateada

Balyk é uma deliciosa iguaria de peixe que foi pré-salgada e depois seca ao ar livre.

Mas não considere nenhum peixe seco como balyk. Por isso é adequado apenas peixe grande, em que há poucos ossos, mas muita carne. Um excelente balyk é obtido do esturjão, Ketov e peixe salmão branco.

Mas isso não significa que outros peixes no balyk não sejam bons. Se você conseguiu comprar uma grande carpa prateada fresca (ou melhor ainda se a pegar você mesmo), pode seguramente fazer um balyk com ela, porque a carpa prateada tem carne gordurosa branca e muito poucos ossos. E aqueles que são grandes e facilmente removidos.

Balyk: segredos de cozinha

• Em um balyk é melhor tomar o meio da carcaça de peixe. É lá que a maioria das carnes.
• As peças podem ser cortadas a partir de um único filé e com uma crista (através do peixe). A principal coisa é que as camadas de peixe não são grossas, senão elas se enterram no interior e começam a se deteriorar.
• Balyk pode ser cozido com ou sem pele.
• As peças devem ser moderadamente grandes. Peixe finamente picado quando seco será ainda menor. Pode secar mal e não tão suculento.
• Acredita-se que para salgar você não deve tomar iodo ou sal marinho, pois isso pode piorar o sabor do produto acabado.
• Uma mistura para salgar um balyk é feita de sal e uma pequena quantidade de açúcar. Para 1 kg de peixe, tome 10 colheres de sopa de sal e 3 colheres de sopa de açúcar. Os amantes das especiarias podem usar especiarias aromáticas, adicionando a gosto quando salgam.
• A qualidade do balyk depende não somente da salga correta, da imersão, mas também do tempo de secagem. Quanto mais tempo o peixe secar, mais seco fica.

Como limpar uma carpa de prata de um balyk

• Se você quiser cozinhar um balyk com a pele, então o peixe deve ser limpo de escamas. Na subsequente remoção da pele, as escamas não podem ser limpas.
• Cortar a cabeça, a cauda, ​​cortar as barbatanas. Eles são úteis para sopa.
• Corte cuidadosamente o abdômen e separe o peixe. Certifique-se de remover todo o filme escuro que reveste a cavidade abdominal, caso contrário, o peixe ficará subseqüentemente amargo.
• Lave o peixe, enxugue-o com uma toalha de papel para que ele não deslize sobre a tábua de corte.
• Remova o filé com uma faca afiada. Para fazer isso, corte a carne perto da cumeeira e com movimentos curtos de corte separe-a dos ossos, movendo-a da cabeça para a cauda. Vire o peixe e retire os filés.
• Coloque o filé no quadro, com a pele voltada para baixo. Separe a pele da polpa em uma extremidade. Estique-o. Segure a faca e corte os filés da pele.
• Se você quiser cortar a carpa prateada, faça fatias com cerca de 3 a 4 cm de espessura, embora sua largura dependa do tamanho do próprio peixe.

Silver Carp Balyk: Receita

Ingredientes:

• carpa prateada grande - 1 pc;
• sal e açúcar, dependendo do tamanho do peixe;
• outras especiarias a gosto.

Método de Preparação

• Limpe o peixe, destrua-o. Enxaguar em água fria.
• Filetes de osso ou corte o peixe em pedaços, mas eles não devem ser muito grossos.
• Faça uma mistura de sal e açúcar. Você pode adicionar qualquer tempero a gosto. Cominho, coentro, pimenta da Jamaica são usados ​​com mais freqüência para decapagem.
• Tome um recipiente adequado (esmaltado, vidro, aço inoxidável, plástico). Coloque um pouco de decapagem no fundo.
• Coloque o peixe em uma camada, começando com as grandes. Despeje com mistura de sal. Coloque o resto do peixe apertado.
• Pressione para baixo com uma carga (pode ser uma lata normal de água) e coloque-o na geladeira por 5-7 dias. Depois de um tempo você verá que o peixe deu o suco. Em tal solução salina - uma salmoura - pedaços de peixe podem durar até três semanas. Isto é no caso de você não ter tempo para começar a secar.
• Remova a carpa prateada salgada da geladeira e lave bem em água corrente e, em seguida, mergulhe. Acredita-se que os peixes devem ser mantidos na água por tantas horas quanto nos dias em que foram salgados. Mas ainda vale a pena confiar no seu gosto.
• Seque bem o peixe com toalhas de papel e pendure-o em um calado, evitando a exposição à luz do sol. Para proteger o balyk de poeira e insetos, cubra-o com gaze embebida em uma solução fraca de vinagre. E deixe por 3-4 dias. Assim que pedaços de peixe deixam de secretar fluido, tornam-se moderadamente resilientes e ficam cobertos com uma fina camada de gordura, o balyk pode ser considerado preparado.
• Guarde o balyk embrulhado em pergaminho na geladeira por não mais que 3-4 dias.

Mistress to note

• Se você salgou um monte de peixe, consiga tantas peças para curar quanto puder comer no futuro próximo. Mantenha o resto na geladeira, mas não mais que três semanas. Considere que esses peixes precisarão ficar encharcados por muito mais tempo.
• Para manter o balyk acabado seco, você pode armazená-lo no freezer. Antes de usar, descongele-o à temperatura ambiente.
• Um delicioso balyk fumado é feito de pedaços de peixe completamente preparados para secagem. Mas o peixe para fumar deve estar bem encharcado, caso contrário será salgado.
• Antes de servir um balyk de carpa de prata em uma mesa, corta-se em fatias finas e belamente disposto em uma chapa.