Um prato rico, nutritivo e perfumado - uma sopa de poleiro - pode ser preparado não só ao ir ao ar livre, mas também em casa.
Ao mesmo tempo, sopa de peixe caseiro não é inferior à sopa cozida no fogo, no seu sabor. Vamos tentar?
Perch Ear - Princípios Gerais de Culinária
Para cozinhar, a sopa de peixe pode ser retirada do mar ou do poleiro do rio, e isso pode ser um peixe grande ou um peixe pequeno. Poleiro deve ser limpo das entranhas e lavados, brânquias são removidas, mas para cortar a cabeça, barbatanas e cauda, para limpar as escamas ou não - uma questão de gosto. Chefs experientes argumentam que o poleiro fica em caldo melhor na forma suja, então o prato é rico e rico.
Qualquer receita de sopa de perca é boa porque você pode usar os produtos que estão atualmente em sua cozinha, exceto o próprio peixe. Eles colocam legumes, cereais, verduras na sopa - tudo isso vai bem com poleiro, dando ao prato uma saciedade e sabores adicionais. Caldo de cozinha, para o aroma colocar todos os tipos de raízes, cebolas, verduras na água.
Igualmente importante para fazer a sopa certa é a quantidade de líquido usada. A água deve cobrir aproximadamente 4-5 dedos. É este fator que dá ao prato sua riqueza, transformando a sopa de peixe comum em sopa de peixe.
1. Orelha de poleiro
Ingredientes:
• 3 poleiros grandes;
• cebola grande;
• batatas - 5 peças;
• 10 grãos de pimenta da Jamaica;
• um punhado de salsa;
• 4 folhas de louro;
• sal - meia colher de chá.
Processo de cozimento:
1. Nos poleiros, cortar o abdômen e retire o interior, lavar, retire os órgãos respiratórios, cortar todas as barbatanas, despeje com água fria, adicione a cebola - migalha fina, qualquer tempero, sal e coloque em fogo médio, leve para ferver. 2. Quando a água ferver, reduza a chama ao mínimo e deixe ferver por mais quinze minutos com a tampa aberta, removendo periodicamente a espuma proteica resultante.
3. Ao fim de 15 minutos colocamos batatas no ouvido, cortadas em um cubo grande, juntamente com pimenta, cozinhe por mais 13-16 minutos.
4. Poucos minutos antes de a sopa estar cozida, colocamos o lavushka
5. Damos o ouvido preparado para preparar por 20 minutos.
6. Tiramos o poleiro com um skimmer, o colocamos em pratos profundos.
7. Despeje a sopa preparada em um prato de porção, polvilhe com salsa, coloque um prato com peixe ao lado dele.
2. Orelha "dupla" do poleiro
Ingredientes:
• 8 pequenos poleiros;
• 1 poleiro grande;
• 2 tubérculos de batata;
• cenouras - 1 pc.
• 5 pimenta preta;
• cabeça de cebola;
• 2 folhas de louro;
• sal - 10 g;
• Verduras de cebola e endro - meio molho.
Processo de cozimento:
1. Nós lavamos pequenos poleiros, cortamos as cabeças, tiramos o interior.
2. Coloque o peixe em um saco plástico, no qual perfuramos pequenos furos. Encha com dois litros de água, junte a cebola e a cenoura, corte em pedaços pequenos, num cubo pequeno, cozinhe por 30 minutos.
3. Ao expirar deste tempo nós tiramos a bolsa com o poleiro, o caldo é filtrado.
4. No caldo filtrado colocamos as batatas cortadas em cubos grandes, pedaços de poleiro grande, pimenta da Jamaica, tempero, Lavrushka, adicione um pouco de sal, ferva por 20 minutos.
5. Quando as batatas e os peixes estiverem totalmente cozidos, desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe por 30 minutos.
6. Despeje em porções, em cada colocar um pedaço de peixe, polvilhe com cebolinha picada e endro.
3. Orelha de polvo com vodka
Ingredientes: • meio quilo de poleiro pequeno;
• cabeça de cebola;
• raiz de salsa - 1 pc.
• 1 cenoura;
• 3 tubérculos de batata;
20 g de sal;
• Pimenta da Jamaica com 10 ervilhas e 2 folhas de Lavrushka;
• 100 g de vodka.
Processo de cozimento:
1. Gut poleiro, cortar barbatanas, cabeças, lave bem, coloque em um recipiente de metal, despeje a água fria, adicione as cebolas e cenouras - em pequenos cubos, salsinha picada raiz, adicione um pouco de sal, deixe ferver com a remoção freqüente da espuma formada.
2. Depois de ferver a água, ajuste o fogo para o mais fraco e cozinhe com a tampa aberta por mais alguns minutos.
3. Retire o peixe cozido do caldo, filtre o caldo.
4. Coloque as batatas, corte em cubos grandes, pimenta da Jamaica e folhas de louro no caldo filtrado.
5. No final, despeje vodka, mexa.
6. Despeje em pratos, polvilhe com salsa picadinha.
4. Orelha de poleiro com arroz
Ingredientes:
• 2 cabeças de cebola grandes;
• um pedaço de manteiga;
• clara de ovo - 3 peças;
• 2 tubérculos de batata;
• perca de tamanho médio - 2,5 kg;
• cenouras - 2 peças;
• 3 dentes de alho;
• creme de alto teor de gordura - meio copo;
• talos de endro e salsa - 5 pcs.
• cereal de arroz - 150 g;
• pimenta preta moída, sal - 10 g cada;
• manjericão fresco e coentro - 3 folhas cada.
Processo de cozimento:
1. Intestino, remova as guelras, olhos, lave, corte as cabeças e caudas. A carne ainda é adiada, ainda é útil.
2. Coloque as caudas e cabeças na panela com a cebola picada e cenoura, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo e frequente skimming.
3. A partir da polpa de peixe fazemos carne picada com a adição de cebola, migalhas finas picadas, 2 colheres de sopa de arroz cozido, claras de ovos, creme, mexa bem, adicione um pouco de sal e pimenta. 4. No pique resultante, adicione os restos de grãos de arroz, salsa picada, misture bem novamente.
5. Faça pequenas bolas de peixe picado e frite-as em óleo por 5 minutos em fogo moderado.
6. Do caldo pegamos cara e coroa, filtramos.
7. Coloque as batatas em barras - cubos, cenouras - palhas, cozinhe por 10 minutos em fogo moderado.
8. Após 10 minutos, coloque as bolas de peixe fritas, o alho, os plásticos cortados na sopa de peixe, ferva tudo até as almôndegas subirem.
9. Despeje em pratos, polvilhe com folhas frescas esmagadas de manjericão e coentro por cima.
5. Em um apressar a orelha de poleiro
Ingredientes:
• cabeça de cebola;
• 3 tubérculos médios de batata;
• pequenos poleiros - 1 kg;
• 3 folhas de louro;
• 6 pimentas de pimenta da Jamaica.
Processo de cozimento:
1. Limpar as batatas, lavá-las, cortá-las em cubos pequenos, colocá-las em água fervente e salgada, deixar ferver em fogo moderado.
2. Depois de ferver a água, colocamos um pequeno poleiro eviscerado sem cabeças, mais uma vez leve para ferver com a tampa fechada.
3. Quando a água ferve uma segunda vez, abra a tampa e retire a espuma, adicione um pouco de sal, adicione as folhas de louro e pimenta, ferva por cerca de três minutos.
4. Descasque as cebolas e corte-as em pequenos cubos.
5. Retire a panela do fogo, retire o peixe, a pimenta e as folhas de louro com um skimmer.
6. Ao servir, despeje a tigela da orelha, polvilhe com as cebolas picadas, coloque o peixe em uma tigela separadamente.
6. Orelha de poleiro com tomate e aipo
Ingredientes:
• 5 percas médias;
• cabeça de cebola;
• 4 cenouras;
• 6 batatas;
• aipo fresco - 2 talos;
• raiz de salsa - 2 pcs.
• salsa e endro - 1 cacho;
• tomates - 2 pcs; • Lavrushka - 2 folhas;
• 12 pimentas de pimenta da Jamaica;
• tempero - 15 g;
• sal, pimenta preta em pó - 10 g;
• vodka - 100 g;
• óleo para fritar - 30 ml.
Processo de cozimento:
1. Dos poleiros, retire o interior, lave com cuidado (se os poleiros forem grandes, então cortamos as cabeças e colocamos as pequenas na panela com as cabeças, depois de cortar as guelras).
2. Encha o peixe com água e deixe ferver em fogo alto.
3. Após a fervura, remova a espuma.
4. Defina um fogo baixo e coloque uma cebola, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, lavadas com água fria, talos de aipo e tomates na pele em uma panela com as cascas, deixe ferver por alguns minutos, periodicamente removendo a espuma.
5. Tiramos o poleiro cozido com um skimmer e removemos a pele com escamas, separamos os ossos da polpa.
6. No ouvido, adicione a salsa picada e os talos de endro, ferva por mais três minutos.
7. Coloque a polpa do peixe em um copo fundo e despeje o caldo da frigideira.
8. As cristas e os ossos são colocados de volta na panela, deixando por 30 minutos, para que o caldo seja infundido.
9. Corte a cenoura restante, raiz de salsa em fatias pequenas, talos de aipo em tiras finas, frite tudo em uma frigideira com manteiga até dourar.
10. A partir do caldo atual, tiramos todos os sulcos e vegetais, filtramos.
11. No caldo de colocar as batatas, picadas em cubos, deixe ferver em fogo baixo até ficarem macios.
12. Deitamos no ouvido dourar vegetais, ferver mais 10 minutos.
13. Despeje em vodka e desligue o fogo, deixe fermentar por 20 minutos.
14. Deite a sopa nos pratos, coloque a polpa de peixe por cima, polvilhe com folhas de salsinha picadas.
Dicas e Dicas para Orelha de Garoupa
• O ouvido do poleiro é especialmente bom se você derramar vodka no final do cozimento. Este ingrediente não dará à sopa nenhum sabor ou sabor especial, mas esconderá perfeitamente o sabor da lama do rio. Não tenha medo, o álcool não será sentido, mas não dê esta sopa às crianças. • O caldo adquirirá uma cor dourada apetitosa se você ferver a casca de cebola por alguns minutos. Já não vale a pena - a sopa ficará marrom.
• Qualquer peixe vai bem com tomates, poleiro não é excepção. Adicionando tomates à broil ou diretamente ao caldo, você não perderá.
• Não é necessário colocar um monte de especiarias e especiarias, em grandes quantidades eles vão matar o sabor do caldo de peixe. Use preto ou pimenta da Jamaica em uma forma moída, folhas de louro.
• Você pode tornar uma sopa de peixe mais interessante se adicionar outros tipos de peixe.
• Para tornar a sopa mais saborosa, deixe a sopa fermentar depois de cozinhar.
• Você não quer que os poleiros percam sua forma e se transformem em uma pasta de filetes e pedras? Não misture a sopa com freqüência, use uma escumadeira para adicionar ou remover alimentos.
