Caviar de beterraba e cenoura para o inverno - variadas beterrabas e cenouras em molho de tomate. A beterraba e a cenoura devem ser fervidas uniformemente até ficarem prontas - esses ingredientes entram no caviar em forma pronta, cortados em um pequeno ralador de queijo, ou usando um bocal com pequenos orifícios no processador de alimentos.
Vegetais de raiz também podem ser assados no forno, envoltos em papel alumínio. No processo de torrefação, a umidade evapora dos vegetais e o sabor fica mais saturado. Normalmente leva 1 hora para cozinhar beterraba em folha (a temperatura é de 180 graus), e as cenouras estarão prontas um pouco mais rápido.
- Tempo de cozimento: 2 horas
- Quantidade: 1 l
Ingredientes para conservas de caviar de beterraba e cenoura
- 1 kg de beterraba;
- 500 g de cenouras;
- 250 g de cebola;
- cabeça de alho;
- 500 gramas de tomates;
- 2 vagens de pimenta vermelha;
- 1 colher de chá de páprica doce moída;
- 50 ml de azeite;
- 15 g de sal grosso;
- 35 g de açúcar granulado;
- 30 g de vinagre de vinho.
Método de cozinhar caviar de beterraba e cenoura durante o inverno
Cebolas limpar as cascas, cortar o lobo da raiz, pique finamente. Desmontamos a cabeça de alho em fatias, descascamos, esmagamos cada dente para liberar o óleo de alho e cortamos finamente.
Aquecemos o azeite de oliva em um recipiente espesso de paredes grossas, adicionamos alho e cebola, passamos ao fogo médio por 10 minutos, até ficarem transparentes.
Colocamos os tomates em água fervente por 20 segundos, depois cortamos a casca fina com uma faca afiada, descascamos, esfregamos em um ralador ou transformamos em purê usando um processador de alimentos.
Cozinhe os tomates até que a massa engrosse, quase todo o líquido deve evaporar.
Descascamos as cenouras cozidas ou assadas, três em um ralador pequeno, adicionamos ao extrato de tomate e fervemos por 5 minutos.
Também limpamos a beterraba preparada, três finamente, adicionamos aos outros ingredientes, aquecemos os vegetais em fogo médio por alguns minutos.
Agora, temperar a mistura de vegetais - colocamos as pimentas, descascadas das sementes e picadas finamente, uma colher de chá de páprica doce moída, açúcar granulado e sal, despeje o vinagre. Em vez do habitual vinagre pode ser tomado balsâmico, ele dará caviar picante. Aumentar o fogo, cozinhe por 2-3 minutos.
Espalhe o caviar de beterraba quente em frascos limpos e esterilizados. Para que os vegetais não fiquem crostosos e melhor conservados, colocamos uma camada fina de azeite por cima, que atuará como um conservante adicional.
Fechamos as latas cheias com tampas bem limpas, colocamos em um recipiente para esterilização em um tecido denso, despejamos água quente (40-45 graus Celsius), gradualmente aquecemos, esterilizamos a 85 graus por 8-10 minutos.
Vegetais enlatados, devidamente cozidos e esterilizados, são armazenados em um porão escuro a uma temperatura de +2 a +6 graus por vários meses sem perda de sabor e cor.
Beterrabas cozidas uniformemente com antecedência e adicionadas à comida enlatada durante o cozimento, conservam sua característica cor de beterraba em branco, para que você possa servir um prato de vegetais brilhante e saboroso em um prato de carne ou peixe no meio do inverno.
