Creme de proteína arejado e com poucas calorias para deliciosos bolos e sobremesas. Nós revelamos os segredos de fazer este creme de proteína!

Creme de proteína arejado e com poucas calorias para deliciosos bolos e sobremesas. Nós revelamos os segredos de fazer este creme de proteína!

Para uma sobremesa ou bolo inesquecível, você só precisa de um creme delicioso.

Um dos mais simples é o creme de proteína. Difere dos outros pela sua textura arejada e textura delicada. Ele contém um pouco de gordura - esta é a diferença vantajosa entre creme de proteína e manteiga ou creme. Ele mantém sua forma perfeitamente, mesmo depois de estar fora da geladeira por mais de um dia. E tudo mais, prepare a nata de ingredientes muito acessíveis e simples.

Creme de proteína decorar bolos, encher rolos de bolacha e bolos de creme. Servido em sorvetes como sobremesa independente, acrescentando nozes, frutas cristalizadas, chocolate ou frutas vermelhas. E, claro, decorar bolos e cupcakes.

Creme proteico - princípios gerais de preparação

Para a preparação do creme será necessário claras frescas de ovo, açúcar, algumas gotas de suco de limão e um mixer poderoso.

Os esquilos se misturam com um misturador, aumentando gradualmente a velocidade por 10 a 12 minutos. Adicione o açúcar em porções à espuma de ar branco, sem deixar de trabalhar com um misturador. Para acelerar o processo, em vez de açúcar, você pode usar açúcar de confeiteiro, porque Ele se dissolve mais rápido.

Quando o creme estiver quase pronto, adicione algumas gotas de suco de limão ou diluído com um pouco de água de ácido cítrico. Creme pronto usar imediatamente como pretendido.

Esta é a receita mais fácil para o creme de proteína, mas ainda há muitas maneiras de preparar este creme universal, que será discutido mais adiante.

creme de proteína

Esta receita de creme é considerada útil até para crianças. O xarope fervente aquece as proteínas a uma temperatura de 120 graus, na qual todos os microorganismos patogênicos morrem. E a vida útil de tal creme é várias vezes mais longa que a da manteiga ou do creme azedo. Ingredientes:

• 3 claras de ovos;

• 70 ml de água;

• 1 xícara de açúcar (200 gr.);

• 0,25 chás L. ácido cítrico seco.

Método de cozimento:

Para evitar qualquer força maior no processo de cozimento, você deve desengordurar cuidadosamente os pratos. Porque as proteínas simplesmente não se misturam se receberem até mesmo uma gota de gordura.

Panela de ebulição xarope para ferver com antecedência com um pouco de água. Bata e chicote tigela também lave e seque com um guardanapo de pano.

Despeje o açúcar em uma panela, cubra com água e coloque em fogo alto. Depois de ferver, fogo para apertar e ferver a calda até que a chamada fervura lenta "preguiçosa" apareça. Para verificar a disponibilidade da calda, algumas gotas devem ser colocadas em um prato com água gelada. Se a gota não for espalhada e enrolada em uma bola de caramelo macio, a calda alcançou a consistência desejada. Também a prontidão pode ser verificada caramelo. Para fazer isso, disque uma colherada de calda e despeje lentamente em um prato. Se o xarope for drenado como um mel, um fio fino e contínuo, ele estará pronto. Nesta fase, adicione o ácido cítrico e misture bem a calda com uma colher.

Em paralelo com o cozimento do xarope, bata as proteínas (para este propósito é muito conveniente usar um misturador estacionário). Antes de cozinhar os ovos frios, lave bem e cuidadosamente separe as gemas das proteínas. Despeje as proteínas em uma tigela completamente seca e com pouca gordura e bata até formar uma massa de proteína estável, os chamados “picos pontiagudos”. É quando os esquilos se prendem bem nas corolas e não escorrem.

Agora vem o momento crucial na preparação de creme de proteína - mistura de xarope quente e massa de proteína. Com uma mão, um jato fino e fino despeje lentamente o xarope quente no creme, mexendo o creme com um misturador. Ao mesmo tempo, você deve tentar não derramar a calda diretamente no batedor, caso contrário, respingos de líquido quente podem manchar tudo ao redor, e será muito difícil lavar o caramelo congelado. Quando o xarope tiver interferido completamente, transfira a tigela de creme para a bacia com água gelada e continue batendo em velocidade baixa até que o creme esteja completamente resfriado. Caso contrário, as proteínas simplesmente cozinharão e o creme ficará irremediavelmente danificado. A massa resfriada está pronta para decorar bolos, cestas de areia ou preparar vários bolos de creme.

Creme de Proteína de Creme Alemão

Esta receita de creme alemão é notável por sua simplicidade e sempre acaba. Ele ajudará quando precisar preparar rapidamente qualquer sobremesa. Os produtos decorados com este creme de ar suave parecem sempre luxuosos numa mesa festiva.

Ingredientes:

• 3 claras de ovos frescas;

• 150 ml de água fria;

• 300 gr. açúcar gelificado (2: 1);

Método de cozimento:

Bata os esquilos resfriados em espuma densa, firme e branca como a neve.

Despeje o açúcar gelatinoso em uma panela, despeje a água sobre ele e coloque-o no fogo com fogo forte. Depois de ferver, aparafuse no fogo e deixe ferver por 10 minutos, até que o volume inicial de líquido seja reduzido pela metade. É importante não digerir o xarope, então o creme irá liberar o açúcar queimado e se tornará inadequado para uso posterior.

Em seguida, nas proteínas derrubadas, você precisa derramar gradualmente o xarope quente e bater até que a massa esteja completamente resfriada.

Tal creme resulta muito estável, não nivela e não se instala. Para decorar um bolo ou bolos, encha um saco de confeiteiro com creme e decore a sobremesa ao seu gosto com vários bicos. Se desejado, o creme pode tingir com corantes alimentares ou adicionar os sabores desejados.

creme de óleo de proteína

Se o habitual creme de proteína não é praticamente adequado para a camada de bolo no bolo devido à sua maciez e leveza, então o creme de proteína-óleo para este fim é ideal. Tem uma consistência muito uniforme e densa, mantém bem a sua forma e não se acomoda sob o peso do biscoito ou dos bolos de areia. Também pode ser usado como um revestimento de base para mástique de açúcar. Pouco antes de cobrir o bolo, você precisa esfriar ou congelá-lo no congelador. Ingredientes:

• 450 gr. manteiga de alta qualidade;

• 5 proteínas frescas de ovo;

• 140 gr. água pura;

• 130 gr. areia de açúcar;

• 1 pitada de ácido cítrico;

• extrato de baunilha a gosto.

Método de cozimento:

Em uma tigela preparada, bata as proteínas bem resfriadas em “picos moles”. Proteínas são melhores para esfriar com a tigela, então a massa permanecerá mais frio por mais tempo. No processo de chicotear, adicione uma pitada de ácido cítrico ou tártaro.

Depois de derramar uma fina corrente de metade do açúcar e chicotear o esquilo finalmente. Quanto à quantidade de açúcar, pode ser aumentada conforme desejado. De acordo com esta receita, o creme de proteína para o bolo é obtido moderadamente doce.

Ao mesmo tempo, misture a segunda metade do açúcar com água e ferva a calda.

Ligando a velocidade do mixer no máximo, despeje lentamente todo o xarope ainda quente nas claras e continue batendo por mais alguns minutos até que a massa esfrie.

Enquanto as proteínas misturadas com xarope estão esfriando, derreta a manteiga até a consistência da massa e corte em cubos pequenos. Deve-se notar que a qualidade do óleo neste caso é muito importante e é necessário usar o óleo da mais alta qualidade que você pode comprar.

Ligando a batedeira a plena capacidade, coloque o pedaço de manteiga creme por peça. Não é assustador se durante a adição do óleo, o creme começa a esfoliar e fino. Depois de todo o óleo ter sido adicionado, ele adquirirá novamente uma estrutura cremosa e estável.

Você pode adicionar sabores diferentes ao creme final: nozes, baunilha, licor ou rum, geléia, leite condensado, etc.

Creme protéico e frutado

Para os amantes das notas de frutas em sobremesas, há um creme de frutas e proteínas, que é preparado com a adição de geléia de frutas, geléia ou geléia sem sementes. Ingredientes:

• 3 proteínas refrigeradas por ovos;

• 2 colheres de sopa jam (jam, jam);

• 0,25 xícara de água;

• 3 colheres de sopa. açúcar granulado;

• 1 chá.l. gelatina.

Método de cozimento:

Primeiro você precisa mergulhar a gelatina na água. Quando inchar, coloque a panela no fogo e aqueça a massa gelatinosa até que o crucifixo esteja completamente dissolvido, mas em nenhum caso ferva.

Bata as proteínas frias em uma espuma estável e fofa, conforme descrito nas receitas anteriores.

Atolamento de frutas, geléia ou geléia levemente morna e passe por uma peneira fina para separar os ossos, a casca, as fibras etc. Na massa doce resultante, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Combine a massa quente com gelatina e misture bem. A composição resultante em um fluxo fino para entrar em brancos chicoteados enquanto chicoteando-os em alta velocidade.

Este creme de fruta-proteína é usado quente, caso contrário, ele se transformará em uma substância gelatinosa.

Creme de coco com proteína

Para decorar bolos, utiliza-se frequentemente creme de coco-proteína, que, além de proteínas, açúcar e água, contém também chips de coco com xarope de milho. Este creme acentuará favoravelmente o sabor de qualquer sobremesa e conservará facilmente qualquer forma desejada.

Ingredientes:

• 2 claras de ovos;

• 3 colheres de sopa. lascas de coco;

• 2 colheres de sopa água;

• 130 gr. açúcar;

• 3 colheres de sopa. xarope de milho (invertido);

• 1 colher de chá suco de limão.

Método de cozimento:

Este tipo de creme de proteína é preparado no banho de vapor. Para fazer isso, despeje a água em uma panela e deixe ferver.

Clara de ovo, xarope de milho, suco de limão e mistura de água em uma tigela de ferro, cujo diâmetro excede o diâmetro da panela com água fervente. Coloque a tigela sobre a água fervente de modo que a parte inferior não toque na água fervente. Comece a bater a mistura a baixa velocidade até que todos os cristais de açúcar se dissolvam. Quando os grãos não permanecerem (você pode experimentar os dedos), adicione a velocidade de rotação do mixer e bata por cerca de 5 minutos, até que a massa de proteína aumente em volume. Retire a tigela do banho de vapor e, continuando a bater, despeje os pedaços de coco no moedor de café (se desejar, você pode tirar a cor). Pare de bater quando o creme esfriar completamente.

Encha uma sacola ou seringa, decore o bolo com creme de proteína.

Creme de proteína do leite

O creme de proteína preparado de acordo com esta receita tem um sabor leitoso muito rico e pronunciado. Você pode engraxar as camadas do bolo, fazer um revestimento externo do bolo ou decorar o bolo por cima.

Ingredientes:

• 150 gr. claras de ovos;

• 290 gr. manteiga;

• 235 gr. água;

• 600 gr. açúcar;

• 130 gr. leite condensado;

• 20 gr. gelatina;

• 3 gr. ácido cítrico;

• 15 gr. conhaque;

• 15 gr. pó de baunilha.

Método de cozimento:

Molhe a gelatina antes de cozinhar. A gelatina pode ser usada em placas ou cristais. Enquanto incha, leve água a ferver com açúcar, tomada em uma proporção de 4: 1, e ferva a calda para uma densidade.

Recolha o banho de vapor e dissolva a gelatina numa taça de ferro. Em seguida, misture com calda e aqueça levemente.

Bata o leite condensado cozido com manteiga amolecida até ficar homogêneo e coloque na geladeira para que a manteiga não derreta completamente.

Bata as proteínas frescas e refrigeradas com um misturador até “picos agudos”. Aos poucos, adicione o xarope de gelatina à massa fofa e bata até o creme esfriar. Depois disso, combinar e esmagar a massa de proteína com um misturador de oleosa a fofo e estado homogêneo. No final do cozimento, adicione o pó de baunilha, um pouco de conhaque e suco de limão.

Creme Proteico: Truques e Dicas

À primeira vista parece que tudo é muito simples, mas mesmo na preparação do creme de proteína existem muitas nuances e segredos. • Em primeiro lugar, são ovos frescos e bem refrigerados. Só neste caso, as proteínas rapidamente e sem problema, batem. Também é muito importante separar adequadamente os brancos das gemas, evitando até mesmo uma gota de gema no branco. Também pode afetar negativamente a capacidade das proteínas de serem chicoteadas.

• A loiça e o batedor devem ser cuidadosamente desengordurados e secos.

• Para garantir a segurança bacteriológica completa, os ovos devem ser cuidadosamente lavados em solução de bicarbonato de sódio antes do uso. Neste caso, todos os patógenos que estão na superfície da casca, são lavados e não caem no creme.

• Ao cozinhar o creme de proteína, é muito importante não exagerar na calda no fogo, depois de adicionar ácido cítrico ou suco ao creme, adquire uma cor amarela clara. Se o creme se tornar castanho escuro, então, infelizmente, não é adequado para uso posterior.

• Se, durante a introdução do xarope na espuma proteica, for vertido muito rapidamente, então o xarope não tem tempo para se dissolver nas proteínas e solidificar em gotículas individuais de caramelo. Essas gotículas podem irremediavelmente estragar a consistência do creme. Por isso, é necessário verter lentamente e ligeiramente.

• Para a decoração, o creme é muitas vezes corado com corantes alimentares. Então, os cremes protéicos não podem ser pintados com corantes contendo álcool, porque o creme começará a submergir e formar-se mal. Corantes ordinários em gel ou pós diluídos com suco de limão servem.

• Por último, deve notar-se que o sabor rico e a textura delicada do creme de proteína-óleo ou proteína do leite são revelados apenas à temperatura ambiente. Portanto, bolos e doces decorados com estes cremes precisam sair da geladeira pelo menos 2 horas antes de servir.

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