Guisado de porco - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar guisado de porco.

Guisado de porco - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar guisado de porco.

Ensopado de porco - princípios gerais e métodos de cozimento

Guisado de porco é um prato tradicional para cozinha russa, pode ser cozido com ingredientes diferentes - batatas, legumes, arroz, cogumelos, frutos secos ou nozes. O sabor da carne de porco depende não apenas dos ingredientes e molhos adicionados, mas também da habilidade do chef.

Qualquer parte da carcaça é adequada para extinguir, e não apenas pedaços macios de carne de porco, mas também carne com osso são perfumados.

Como regra geral, não há dificuldade particular em cozinhar este prato, uma vez que a carne é muito macia e suculenta, a gordura que segredos pode salvar a situação, mesmo se o molho ou marinada não foi totalmente bem-sucedida. Vinho branco ou tinto, cerveja, suco de laranja pode ser usado como molho.

Carne de porco estufada - preparação de alimentos

Por via de regra, antes de cozinhar, a carne de porco é pré-cozida. Nesse caso, se estamos falando de carne de porco salgada, ela deve ser fervida para que o excesso de sal entre na água. Carne de porco crua é levemente frita em uma frigideira, óleo vegetal não deve ser adicionado, a própria carne contém uma quantidade bastante grande de gordura que será liberada durante o processamento de temperatura (se pedaços de carne de porco menos gordurosos forem usados, você pode adicionar gordura ou gordura).

Muitas vezes, a carne de porco crua é marinada várias horas antes de cozinhar em molhos especiais, como vinho ou vinagre com ervas e especiarias. Este processo torna o sabor da carne mais intenso e interessante. Mais tarde, o restante da carne de porco marinado, pode ser usado para temperar.

Carne de porco estufada - preparação de pratos

Carne de porco é cozida em uma frigideira, ferro fundido, pato, uma panela de esmalte, louça de barro e até mesmo copos. Você pode cozinhar o prato em fogo aberto, fogão, em um fogão russo ou forno. A única condição é que o tanque de cozimento seja espaçoso, caso em que a carne ficará livre, sem problemas, e absorverá todo o sabor do molho.

Receita 1: Porco Cozido com Batata

O ensopado de porco com batatas é um dos pratos mais populares das donas de casa russas, é preparado não só para as férias, mas também para um jantar comum.

Ingredientes:

- 400 gramas de carne de porco;

- 500 gramas de batatas;

- 2 cenouras;

- 2 cebolas;

- 2 tomates;

- Verdes (manjericão, endro, salsa);

- 2-3 pedaços de louro;

- 3-4 pedaços de ervilhas;

- Pimenta preta moída;

- tempero de carne (se necessário);

- sal.

Método de preparação

Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos, coloque-as na refeição matinal, adicione água (o líquido deve cobrir completamente as batatas), salgue-as, coloque em fogo pequeno, acrescente folhas de louro e pimenta.

Carne cortada em pedaços de tamanho médio, frita. Cebolas finamente picadas e cenouras raladas adicionar à panela para a carne, frite por 10-15 minutos.

Mudamos a carne e os vegetais para as batatas e fervemos por 30 a 40 minutos. Adicione ervas e pimenta moída alguns minutos antes de cozinhar.

Depois de desligar o fogo, cubra o prato com uma tampa e deixe o prato descansar por 10 minutos.

Receita 2: Carne de porco com cerveja e vegetais

A cerveja complementa perfeitamente a carne de porco e, não necessariamente para a beber, pode ser usada como posto de gasolina para carne. Ingredientes:

- 500 gramas de carne de porco;

- 1 cenoura;

- 2 cebolas;

- 3 tomates;

- 1 pimentão;

- 1 copo de cerveja escura;

- 250 gramas de creme azedo;

- 200 gramas de queijo;

- Pimenta preta moída;

- sal.

Método de preparação

Corte a carne de porco em pedaços de tamanho médio, pique legumes, rale o queijo. Frite, coloque vegetais e continue o processo de assar. Adicione sal e especiarias.

É necessário ferver o prato por cerca de uma hora, alguns minutos antes da prontidão deve adicionar cerveja e creme azedo, desligue o fogo, despeje o queijo. Mexa bem o prato, cubra com uma tampa e deixe fermentar por 10-15 minutos.

Receita 3: Estufado de Porco com Maçãs

Carne de porco com maçãs é uma combinação clássica que tem sido usada por cozinheiros russos durante séculos.

Ingredientes:

- 500 gramas de carne de porco;

- 80 a 100 gramas de maçãs;

- 2 cebolas;

- 50 gramas de gordura;

- 30 gramas de farinha de trigo;

- 3 colheres de sopa de cominho;

- sal.

Método de preparação

Moer um pedaço inteiro de carne de porco com sal, empanado na farinha e frite em gordura. Transfira a carne para uma panela, polvilhe a gordura restante na panela, adicione cominho, maçãs picadas e anéis de cebola fresca.

A carne é cozida até ficar macia (cerca de 2 horas). Coloque a carne de porco em um prato separado e continue cozinhando o molho com base no líquido em que a carne foi cozida.

O líquido do tanque deve ser drenado em uma tigela separada, adicione a farinha, deixe ferver e coe a gaze.

Carne de porco é servida na mesa, fatiada, o molho é exposto em um prato separado. Como um acompanhamento para o ensopado de carne de porco com maçãs, servido batatas cozidas, arroz, legumes frescos ou chucrute.

Receita 4: Porco Cozido com Ameixas e Cogumelos

Carne com frutas secas é um prato não convencional, mas não menos saboroso.

Ingredientes:

- 250 gramas de carne de porco;

- 80 gramas de ameixas secas;

- 40 gramas de cogumelos secos;

- 1 cebola;

- 2 colheres de sopa de pasta de tomate;

- 15 gramas de gordura de porco;

- Pimenta preta moída;

- sal.

Método de preparação

Ferva os cogumelos em água salgada, cortada em pequenos pedaços. Costeleta de porco e frite em uma panela com gordura. Podar mergulhe na água.

Coloque a carne, mistura frita de cebola, cenoura, tomate e cogumelos no recipiente para estufar, adicione decocção de cogumelos e deixe ferver. 30 minutos antes pronto para colocar ameixas.

guisado de porco - dicas úteis de chefs experientes

  • Parte do pescoço e ombro de porco são considerados ideais para extinção.
  • Antes do tratamento térmico, a carne é melhor marinada, em cujo caso o prato se mostrará especialmente perfumado e macio.
  • Especialistas culinários aconselham a adição de castanhas descascadas à carne durante o cozimento, elas melhoram o sabor.
  • A carne de porco cozida é cozida em fogo baixo.
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