Qualquer prato pode ser dado um sabor diferente, aroma especial, suculência e picante, adicionando molho. O molho cremoso é considerado o mais fácil de preparar, além disso, é idealmente combinado com todos os produtos: carne, peixe, macarrão e legumes.
Receita passo-a-passo para o molho cremoso: princípios gerais
Como você já pode adivinhar pelo nome do molho, é baseado em creme. Eles dão ao molho um sabor delicado, macio e cremoso. Mas usando ingredientes adicionais, o molho cremoso pode ser feito de forma diferente a cada vez: azedo, picante, picante, alho, cogumelos, queijo, etc.
Assim, o conjunto básico de produtos é simples: farinha, creme e manteiga. Primeiro, a farinha é frita em uma panela seca, em seguida, adicione a manteiga, no final despeje no creme.
Você também pode adicionar todos os tipos de legumes, queijos, cogumelos, frutos do mar. A principal coisa é que o creme é derramado no volume no final. Eles não devem ferver por um longo tempo, basta suá-los a granel por alguns segundos.
É igualmente importante escolher as especiarias e especiarias certas. Basicamente, pimenta preta e sal são suficientes, mas para transmitir sabores especiais, você pode seguramente tomar ervas picantes, verdes: misturas provençais ou italianas, salsa, endro, tomilho, orégano, alecrim, manjericão, hortelã, manjerona.
Antes de servir, o molho cremoso precisa de um pouco de cerveja, por isso irá revelar mais os sabores de todos os ingredientes adicionados. O molho não é recomendado para ser armazenado por mais de 12 horas, e também está sujeito a reaquecimento.
1. Molho de creme: uma receita passo a passo
Ingredientes: • creme de 20% de teor de gordura - 300 ml;
• chão de pimenta da Jamaica, sal - meia colher de chá;
• manteiga - 60 gramas;
• farinha - 20 gramas.
Preparação:
1. Peneire a farinha e frite-a em uma frigideira seca, mexendo sempre, até dourar.
2. Adicione um pedaço de manteiga à farinha, mexa bem e continue mexendo, frite por três minutos.
3. Deite o creme de leite, reduza ao mínimo o fogo, cozinhe por cerca de quatro minutos até ferver.
4. Enquanto estiver fervendo, mexa constantemente com uma colher para não formar nenhum caroço.
5. Deite sal, pimenta. Retire do fogo.
6. Sirva com peixe frito ou legumes cozidos.
2. Molho de creme: uma receita passo-a-passo com queijo
Ingredientes:
• creme de gordura média - um copo;
• caldo de peixe - 130 ml;
• pedaço médio de manteiga;
• Queijo holandês - 150 gramas;
• duas gemas de ovo;
• pimenta preta em pó, sal - dez gramas;
• endro fresco - quatro ramos;
• noz-moscada em pó - 30 gramas.
Preparação:
1. Pique o queijo, esfregado em um ralador com dentes finos.
2. Coloque a manteiga em um pequeno recipiente de metal, coloque os pratos no mesmo recipiente com água apenas um pouco maior em diâmetro, derreta o óleo em um casal.
3. Despeje o queijo picado em manteiga derretida, despeje o creme e o caldo.
4. Vapor com agitação contínua até obter uma consistência macia espessa.
5. Adicione as gemas, adicione sal, pimenta e noz-moscada, ferva por alguns minutos em uma pequena chama.
6. No final, adicione o endro picado.
7. Molho de creme e queijo para peixe frito, peixe estufado ou bolos de peixe.
3. Molho de creme: uma receita passo-a-passo com mostarda e maionese
Ingredientes:
• creme de 16% de teor de gordura - um copo;
• mostarda picante - 20 gramas;
• meio limão;
• pimenta do reino perfumado, sal - cinco gramas;
• maionese - 30 gramas.
Preparação:
1. Em um copo de plástico profundo, misture o creme de leite, a mostarda, o suco de limão, a maionese, adicione um pouco de sal e pimenta a gosto.
2. Agite bem o molho numa consistência macia e suave.
3. Creme molho de maionese rissóis de carne de água, costeletas e outros semi-acabados de carne e peixe.
4. Molho de creme: receita passo-a-passo com queijo e bacon
Ingredientes:
• quatro colheres grandes de creme de 20% de gordura;
• meio pedaço de bacon de porco;
• Queijo holandês - 150 gramas;
• três gemas de ovo;
• cabeça de cebola;
• quatro cabeças de chalota;
• alho - um dente;
• 20 gramas de sal e pimenta da Jamaica.
Preparação:
1. Lave as chalotas, pique finamente.
2. Derreta a manteiga em uma panela, adicione as chalotas, em seguida, por cerca de três minutos em fogo baixo até ficarem macias.
3. Adicione cebola picada, cozido por mais três minutos.
4. Fatie um pedaço de bacon em tiras finas e coloque em uma mistura de cebola e óleo, frite por cinco minutos.
5. Esprema um dente de alho através do alho diretamente na panela com os ingredientes fritos, retire do fogão.
6. Em outra tigela limpa com um garfo, bata as gemas, adicione o queijo ralado, tempere com sal, pimenta e misture bem. Despeje na massa de creme que você tem, mexa novamente.
7. Misture a mistura de ovo cremoso com a mistura de cebola, mexa bem com uma colher para uma consistência espessa e macia.
8. Sirva com carne cozida frita ou costeletas de carne.
5. Molho cremoso: receita passo-a-passo com espinafre
Ingredientes:
• creme de 20% de teor de gordura - 250 ml;
• 40 gramas de manteiga;
• vinho branco seco - duas colheres grandes;
• cebolas - uma cabeça;
• alho - três dentes;
• espinafre verde fresco - um bando;
• sal - cinco gramas.
Preparação:
1. Corte a cebola descascada em cubos pequenos e frite em uma frigideira em 20 gramas de manteiga derretida até ficarem macios.
2. Despeje em vinho branco seco, mexa bem, depois em uma pequena chama, mexendo até ferver o vinho.
3. Despeje o creme em um recipiente de metal, aqueça um pouco no microondas, adicione ao molho, deixe ferver.
4. Na segunda metade da manteiga em outra panela, frite o espinafre verde e alho picado, em seguida, suar um pouco.
5. Coloque o espinafre levemente cozido no molho, bata no liquidificador para remover os caroços que aparecem.
6. Sirva o molho cremoso com espinafre com costeletas de carne e frango frito, presunto ou outros pratos de carne.
6. Molho de creme: uma receita passo-a-passo com cenoura, cebola e molho caseiro de soja
Ingredientes:
• creme de gordura média - 350 ml;
• 30 gramas de farinha;
• queijo processado - uma peça;
• uma cenoura;
• cebolas - o chão da cabeça;
• 30 ml de óleo vegetal;
• chão de cabeça de alho;
• molho de soja caseiro - 15 ml;
• salsa fresca, sal, qualquer tempero - dez gramas.
Para molho caseiro de soja:
• soja - um punhado;
• caldo de galinha - 30 ml;
• farinha - 20 gramas;
• sal finamente moído - dez gramas.
Preparação:
1. Faça molho caseiro de soja: a soja encharca por dez horas. Ferva o feijão em água levemente salgada por cerca de duas horas. Retire os grãos da panela, não escorra o caldo - ainda é útil. Pique o feijão a uma consistência de purê (pode estar no liquidificador). Dilua o mingau de soja com caldo, adicione sal, adicione a farinha, mexa até obter uma consistência macia. Ferva em uma pequena chama, mexendo até bolhas em ebulição aparecer (se o molho for espesso, despeje um pouco mais de caldo). 2. Cenouras, descasque as cebolas.
3. Raspe a cenoura em um ralador fino, corte metade da cebola em pequenos cubos, esprema o alho com o alho;
4. Adicione o molho caseiro de soja aos legumes e depois um minuto.
5. Deite a farinha e frite um pouco.
6. Despeje o queijo derretido esmagado e despeje o creme ligeiramente aquecido, misture bem até obter uma massa espessa e macia.
7. Sal, adicione a salsa e qualquer tempero, ferver.
8. Sirva molho de creme com cenoura, cebola e molho de soja com carne assada, peixe assado ou legumes assados. Além de tal molho, você pode colocar várias panelas de cereais e vegetais.
7. Molho de creme: uma receita passo-a-passo com cogumelos
Ingredientes:
• 200 ml de creme de qualquer teor de gordura;
• 300 gramas de champignons;
• cabeça de cebola;
• um quarto de um pacote de manteiga;
• farinha de sopa;
• sal e especiarias;
• meia xícara de água fervente.
Preparação:
1. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga, derreta.
2. Coloque a cebola picada na panela, frite até dourar.
3. Lave os champignons, pique em cubos, coloque na cebola.
4. Enquanto mexendo, frite as cebolas com os cogumelos até que todo o líquido do cogumelo tenha evaporado.
5. Salgue os cogumelos, entre na farinha, misture.
6. Despeje em uma fina corrente de água fervente, não esquecendo o tempo todo para interferir na massa do cogumelo.
7. Aqueça o creme em um recipiente separado, despeje na panela para os ingredientes restantes. Mexa bem, cozinhe por 20-30 segundos, retire o molho do fogo.
8. Este molho é ideal para quase qualquer prato: carne, peixe, legumes, cereais, massas.
Receita passo-a-passo para um molho cremoso: truques e dicas úteis
• Para evitar grumos de farinha no molho, despeje o creme frio na mistura de manteiga e farinha.
• Se você ainda tiver pedaços de farinha, simplesmente coloque o molho no liquidificador ou passe por uma peneira.
• Você pode usar não apenas creme, mas também uma mistura de creme e creme azedo para fazer um molho cremoso, em seguida, o sabor do molho preparado será ligeiramente azedo e a consistência mais espessa.
• Note que os molhos cremosos engrossam à medida que esfriam, então quando quentes, eles não devem ser mais grossos do que a consistência do beijo fino.
• Overwold acidentalmente o molho? Despeje um pouco de creme ou adicione o queijo sem fermento ralado.
• Se você ainda tem molho após uma refeição, não se apresse em jogá-lo fora. Use molho de creme para cozinhar outros pratos, por exemplo, como um molho para saladas de legumes ou carne, adicione-o ao molho e goulash.
