Omelete com cogumelos - cozinha russa com sotaque francês. Variantes de cozinhar omelete com cogumelos

Omelete com cogumelos - cozinha russa com sotaque francês. Variantes de cozinhar omelete com cogumelos

Na França, a omelete é um prato popular não só na culinária caseira, mas também em muitos restaurantes e cafés. Eles servem uma omelete clássica, consistindo apenas de ovos e manteiga. Um prato popular - omelete com queijo, ervas, legumes. Mas a omelete com cogumelos é uma invenção puramente russa.

Acontece que não apenas os franceses, donos da ideia de fazer uma omelete, eram ensinados a cozinhar cozinheiros russos. Agora, muitos pratos russos nativos são preparados em restaurantes europeus e têm grande sucesso lá. Então, por exemplo, pratos de cogumelos - tradicionalmente cozinha russa; Cogumelos eram um ingrediente clássico na culinária russa antiga muito antes do Batismo da Rússia. Cogumelos, como ingrediente, tornaram-se populares na França graças à influência da culinária russa.

Omelete com cogumelos - os princípios tecnológicos básicos

Omelete - o mais fácil de preparar prato. É o suficiente para levar ovos frescos e necessariamente resfriados, batê-los e fritar em uma frigideira, assar no forno ou em um fogão lento. Claro, existem algumas sutilezas que precisam ser consideradas, por exemplo, ao bater ovos ou ao preparar cogumelos, mas essas técnicas de fazer uma omelete com cogumelos não são difíceis de lembrar e repetir.

Cogumelos

Lembre-se de que você pode comer apenas cogumelos bem conhecidos, coletados longe dos limites da cidade, estradas, empresas industriais, e é melhor não comprá-los em mercados espontâneos. O próximo ponto importante: os cogumelos devem ser cuidadosamente selecionados, descartando os suspeitos e os wormy. Depois - tratamento térmico obrigatório. Após a triagem e a lavagem, os cogumelos são cozidos por pelo menos quarenta minutos, depois são drenados, lavados e só depois são usados ​​na cocção. É importante tomar todas as precauções para se proteger e não se envenenar. Champignon, cogumelo-ostra, cultivado em condições de estufa, após a lavagem e triagem, não cozinhe. Todas as etapas de teste desses cogumelos passam antes de entrar na rede de varejo.

Para a preparação de omeletes cogumelos esponja mais adequados: branco, boletos. Mas você pode usar cogumelos jovens e pequenos, com uma tampa não aberta.

Cogumelos para uma omelete é melhor cortar em cubos pequenos ou fatias muito finas. Um corte grosso não funcionará, pois estará em conflito com a textura macia e suave dos ovos batidos, considerando a textura dos cogumelos.

Ovos

Para omelete, coloque quaisquer ovos de aves de capoeira. A única condição é a frescura. Argumentou que os ovos de codorna são mais úteis do que o frango. De fato, sem entrar em análises bioquímicas detalhadas, notamos que os ovos de galinha são 2,5 vezes menos colesterol que a codorna, e a vitamina D, ao contrário, é mais. Então, se falamos sobre a omelete da dieta, no entanto, a primazia aqui pertence aos ovos de galinha. Embora, do ponto de vista culinário, codornas e outros ovos de aves domésticas permitem criar uma variedade de pratos interessantes. Para uma omelete, você pode até misturar ovos de codorna e frango.

É importante bater os ovos corretamente para que a omelete tenha uma estrutura porosa e fofa. Para fazer isso, lembre-se de que os ovos são mais bem gelados. Portanto, eles devem ser colocados na geladeira antes de bater. Utensílios para bater ovos devem estar secos, perfeitamente limpos. É aconselhável usar uma tigela de aço inoxidável para bater, que também é melhor para esfriar, juntamente com os ovos.

Quanto aos vários ingredientes adicionais para cozinhar omelete com cogumelos, existem milhares de opções e, portanto, seria sensato dar conselhos simples: ser guiado pelo seu gosto.

Receita 1. Omelete com cogumelos e verduras, de maneira rústica

Produtos:

Champignon 300 g

Ervilhas congeladas 150 g

Cenouras frescas 100 g

Couve-flor (inflorescência) 200 g

Ovos 6 peças

Tempero

Manteiga, manteiga e vegetais (igualmente) 120 g

Aneto picado

Creme (15%) 300 ml

Culinária:

Champignon preparado cortado em cubos ou pratos. Frite os cogumelos em uma panela quente, em óleo vegetal, no final da fritura, adicionando metade do creme cozido, especiarias e endro picado. Adicione também cenouras em cubos, bolinhas salgadas e flores de repolho cortadas ao meio. Cozinhe a mistura vegetal até ficar macia. Despeje os legumes com ovos batidos em uma espuma forte, coloque a panela no forno. Asse até que uma textura densa seja formada na superfície. Vire a omelete acabada sobre um prato e decore com endro picado.

Receita 2. Omelete com cogumelos, frango e mussarela - prato de porção

Composição dos produtos:

Brócolis 200g

Cogumelos (cogumelos ou chanterelles) 500 g

Filé de Frango, fervido 400 g

Cebola 150g

Mussarela 250 g

Maionese - 100 g

Ovos 8 peças

O óleo

Tempero e sal

Preparação:

Ferva o brócolis em água fervente. Cozinhe os cogumelos separadamente, pré-classificando e lavando-os. Cole os cogumelos, brócolis e cebola fatiada na manteiga. Todos os ingredientes, incluindo frango cozido e mussarela, cortados em cubos, tempere com especiarias e maionese.

Bata os ovos e frite-os, derramando em pedaços em uma panela de panqueca. A espessura de uma porção da omelete não deve ser maior do que 0,5-0,7 cm, para que possam ser facilmente enroladas em rolos. Em cada "panqueca de ovo" embrulhe o recheio, formando rolos. Coloque os produtos semi-acabados em uma frigideira quente, bata e frite antes de servir.

Receita 3. Omelete com cogumelos e bacon

Composição dos produtos:

Espargos congelados 200 g

Bacon 300 g

Cogumelos (champignons congelados) 400 g

Ovos 5 peças

Ghee 50 g

Verdes picados (a gosto)

Preparação:

Frite as fatias de bacon em ambos os lados. Coloque o bacon em um prato e frite os cogumelos e aspargos nesta gordura até ficar cozido.

Bata os ovos. Despeje-os na panela e mexa até a massa do ovo começar a engrossar. Despeje a manteiga derretida sobre a omelete e cubra a panela com uma tampa. Após 2-3 minutos, desligue o fogo, mas não remova a tampa por mais cinco minutos. Em seguida, corte a omelete ao meio e enrole os pedaços de bacon em cada metade.

Receita 4. Omelete com cogumelos e queijo

Lista de Produtos:

Cream cheese, tipo “Hochland” 250 g

Cogumelos fritos com cebola 200 g

Ovos 4 peças

Leite 100 ml

Verdes, gergelim (para decoração)

Preparação:

Combine os cogumelos fritos preparados com queijo creme e corte em uma pasta.

Bata os ovos, adicionando leite gelado em pequenas porções à massa de ovos exuberante. Imediatamente despeje a massa de omelete na panela, pré-lubrificada e aquecida a 120 ° C. Cubra a omelete e cozinhe em fogo baixo. Quando a massa subir e condensar, desligue o fogão e deixe a omelete esfriar. Coloque-o em um prato, cubra a superfície com queijo e pasta de cogumelo e enrole em um rolo. Role as porções cortadas e coloque as peças no prato. Antes de servir, aqueça no microondas e decore com verduras picadas, gergelim frito.

Receita 5. Omelete de Cogumelos com Almofada de Batata

Produtos:

Cogumelos fritos com cebola 400 g (líquido)

Purê de batatas 0,5 kg Ovos 8 peças

Leite 250 ml

Pão ralado

Gordura vegetal (margarina)

Sal

Ghee 100 g

Cebola Verde picada 150 g

Preparação:

Cozinhe a batata habitual. Dividir o molde lubrificar margarina e polvilhe com farinha de rosca. Coloque em seu purê de batatas, suave. Coloque uma camada de cogumelos fritos por cima. Bata os ovos com o leite e despeje a massa sobre os cogumelos. Pré-aqueça o forno a 180 - 200 ° C e defina o formulário. Asse até ficar crocante. Despeje o prato com manteiga derretida e polvilhe com cebola. Transfira do molde para o prato e corte em porções.

Receita 6. Omelete com cogumelos e arroz

Composição dos produtos:

Arroz ao Vapor 150g

Água 300 ml

Champignon 500g

Tempero

Cebolas 200g

Cenouras 150g

Ovos 10 unidades

Sal

Creme (20%) 250 ml

Óleo refinado 50 ml

Preparação:

Arroz cozido em água salgada. Pique as cebolas e as cenouras. Passe-os em óleo vegetal em uma panela grande e funda. Adicione os cogumelos cortados em placas finas. Cozinhe por 15 minutos. Despeje o creme e adicione o arroz cozido. Mexa, tente e prove as suas especiarias favoritas. Após outros 10 minutos após o cozimento, despeje a massa de ovo batido, mexa o prato novamente. Cubra a panela com uma tampa e desligue o fogão. Deixe descansar por 10 minutos. Ao servir, decore com verduras.

Tal omelete pode ser assada no forno ou no fogão lento.

Omelete de Cogumelos - Dicas e Truques

Mesmo que você realmente goste de cogumelos, tente garantir que seu volume em um prato com vários componentes não exceda 1/3 da peça (na forma final). Lembre-se que os cogumelos contêm muita quitina, que não é absorvida pelo organismo. É por isso que pratos com cogumelos parecem muito nutritivos. Não devemos esquecer as normas sanitárias, envolvidas na preparação de pratos de ovos. Além disso, os ovos devem ser frescos, não se esqueça de lavá-los antes de cozinhar. Depois de lavar os ovos, lave também as mãos com sabão, especialmente se você comprar ovos caseiros no mercado.

A frescura dos ovos pode ser verificada largando-os na água. Apenas ovos estragados aparecem. Para que um ovo velho não entre acidentalmente na massa total de ovos, quebre os ovos um a um em uma xícara separada e despeje nos batedores.

As gemas são melhor agitadas quando o sal é adicionado. Portanto, quanto à preparação de bolachas, se, de acordo com a receita, você precisa obter a textura mais fofa da omelete, bata as gemas separadamente das proteínas e depois combine as duas massas de ovos.

Para melhorar o cheiro de cogumelos no prato, use pó de porcini seco.

Se cogumelos secos são usados ​​para cozinhar, então é melhor embebê-los primeiro em água e depois meia hora em leite, para que o cheiro de cogumelos se torne mais pronunciado.

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