Se você já comeu bolinhos de peixe, sabe como eles são saborosos e suculentos. Você já tentou peixe zrazy?
O princípio de cozimento destes dois pratos é semelhante: as costeletas são formadas por peixes picados, que são fritos, cozidos ou cozidos no vapor.
O que distingue um prato do outro é que há sempre um recheio no zrazah: vegetais, queijo, cereais, cogumelos ou qualquer outro. O principal é que os produtos utilizados para o enchimento são combinados com peixes.
Peixe zrazy - princípios gerais de cozinhar
Para cozinhar, é melhor comprar peixe ou filés inteiros em forma congelada ou fresca. Qualquer tipo será adequado: moradores do rio e do mar. Você também pode combinar diferentes tipos. Polpa de peixe é rolada em um moedor de carne, ossos, barbatanas, cabeças e outras ilíquidas são usadas para cozinhar, por exemplo, sopa de peixe. É permitido levar peixe picado pronto, melhor de um fabricante confiável.
Em seguida está preparando o recheio. Independentemente dos produtos utilizados, o recheio deve ser pré-fritar ou ferver. O fato é que o peixe é cozido rapidamente e os produtos de carga crus permanecerão crus.
Na terceira etapa, as mãos ligeiramente umedecidas com picar fazem um bolo, no centro do qual espalham o recheio. Pellet forma em uma costeleta oblonga não muito grossa.
Produtos semiacabados prontos são enrolados em panado e distribuídos para posterior tratamento térmico em uma frigideira, em uma assadeira ou em uma grade para cozinhar.
Peixe zrazy são perfeitamente combinados com legumes cozidos ou frescos, arroz, purê de batatas.
1. Peixe zrazy com cogumelos
Ingredientes:
• polpa de qualquer peixe - meio quilo;
• ovo - 1 pc;
• pimenta da Jamaica em pó, sal, tempero de peixe - meia colher de chá;
• biscoitos à terra - 30 g;
• 3 champignons frescos;
• algum óleo de cozinha;
• meia bulbo e cenoura;
• farinha - 1 punhado.
Em molho:
• creme azedo - 100 g;
• um pedaço de manteiga;
• beliscar a farinha;
• sal, pimenta da Jamaica - 15 g;
• salsa - 5 talos.
Preparação:
1. Moer a carne do peixe em um moedor de carne, pimenta um pouco, adicione sal, adicione um ovo (se a carne é muito fina, adicione um pouco de biscoitos triturados).
2. Da carne cozida para formar pequenas bolas.
3. Prepare o recheio: descasque os cogumelos, lave-os, corte-os em pequenos cubos, pique as cenouras e cebolas limpas da mesma maneira. Frite tudo em uma panela com manteiga, sal e pimenta.
4. Pegue cada bola de carne picada, uma a uma, em uma palmeira, faça um bolo, coloque uma pitada do recheio preparado e forme uma fatia.
5. Enrole cada zrazu em farinha e coloque em uma frigideira quente, frite em ambos os lados até que a crosta marrom leve em um pequeno incêndio.
6. Molho de cozinha: Frite uma pequena quantidade de farinha em uma frigideira seca com a adição de um pedaço de manteiga.
7. Adicione o creme azedo à farinha (se o creme azedo for espesso, dilua com água), sal e pimenta.
8. Despeje a salsa, picada com uma faca, misture bem.
9. Ao servir, coloque 2 zrazas em um prato, purê de batatas ao lado do outro, despeje todo com molho de creme de leite.
2. Peixe zrazy com ovo e queijo
Ingredientes:
Polpa de polpa - um pouco menos de um quilo; • 1 cebola;
• sêmola - 2 punhados;
• um pedaço de queijo holandês;
• ovo de galinha - 1 pc;
• folhas de cebola verde - 8 peças;
• 50 ml de óleo de cozinha;
• pitada de sal.
Preparação:
1. Moer polpa de cebola e cebola descascada através de um moedor de carne.
2. No recheio adicione a semolina, sal e misture bem.
3. Prepare o recheio: misture o queijo picado ralado com as folhas de cebola picada, adicione o ovo cozido cortado em cubos pequenos.
4. Faça bolas de peixe picado, alise-as uma a uma nas palmas das mãos, coloque uma colher de chá de queijo e recheio de ovos. Zalepit bordas de recheio, formando forma redonda zrazy.
5. Frite tudo zrazy em uma panela com óleo de girassol até dourar em fogo baixo.
6. Sirva em um prato de duas coisas com legumes picados e talos de endro.
3. Peixe zrazy Don
Ingredientes:
• 7 atum médio;
• 2 lâmpadas;
• pitada de farinha;
• 3 colheres de sopa. colheres de biscoitos esmagados;
• um par de ovos de galinha;
• óleo de girassol - 250 ml;
• um pedaço de manteiga;
• 2 talos de endro fresco;
• sal, pimenta da Jamaica - em uma pitada.
Preparação:
1. Atum, lave, descasque, retire todos os ossos.
2. Pulp um pouco para bater a espessura do chão de um centímetro.
3. Preparação de recheio: ferver um ovo duro, pique com uma faca.
4. Adicionar ao ovo cebola frita, miolo fino, bolachas ligeiramente esmagadas, adicione sal, polvilhe com pimenta, polvilhe com verduras picadas, misture bem.
5. Coloque o recheio sobre o filé de atum, cuidadosamente batido, enrole em um canudo, mergulhe-o em sorvete e enrole em pão ralado.
6. Frite o resultado zrazy na panela, pré-aquecendo um copo de óleo de girassol, até dourar em calor moderado. 7. Sirva em pratos de 2 pedaços com mingau de trigo sarraceno, despeje a manteiga por cima.
4. Báltico zrazy peixe
Ingredientes:
• 8 peixes de capelim;
• 2 peixes de pollock médio;
• 2 cebolas;
• 3 ovos de galinha;
• pepinos em conserva - 3 peças;
• 2 embalagens de manteiga;
• biscoitos triturados - 30 g;
• 1 limão;
• algum óleo de cozinha.
Preparação:
1. peixe pollock Gut, enxaguar bem, filé, moer liquidificador com todo o peixe capelim.
2. Sal peixes picados, polvilhe com pimenta, mexa bem.
3. Faça o recheio: pique as cebolas descascadas com uma faca, frite por alguns minutos em um recipiente aquecido com manteiga. Combine as cebolas com os pepinos em cubos, coloque os ovos bem batidos e frite por mais alguns minutos.
4. Coloque recheio cozido em pequenos pedaços de peixe, cubra as bordas, dê forma a um palito, enrole em pão ralado picado e frite em uma panela com qualquer gordura.
5. Coloque o zrazy frito em pratos à la carte, ao lado de colocar fatias de limão e folhas de salsa.
5. Peixe zrazy em purê de batatas
Ingredientes:
Recheio:
• meio quilo de batata;
• 1 ovo;
• biscoitos triturados - 30 g;
• Uma fatia de margarina cremosa.
Para recheio:
• 2 cavala;
• cabeça de cebola;
• uma fatia de margarina;
• sal, pimenta da Jamaica - 35 g cada
Preparação:
1. Separe os ossos da cavala.
2. Cozinhe a carne de peixe um pouco na frigideira, cortada em pequenos cubos.
3. Descasque e ferva as batatas, pique em uma massa de purê, adicione um ovo cru.
4. Misture a polpa de peixe fatiada com ovo cozido picado, frito em cebola margarina, polvilhe com sal, polvilhe com pimenta, misture bem. 5. Espalhe o purê de batatas em pequenas bolas, faça bolinhas delas, espalhe o recheio de peixe de cada lado e feche as bordas com o purê de batatas.
6. Formar o rolo zrazy em pão ralado e fritar até ficar crocante e crocante, em fogo médio.
7. Ao servir, coloque várias vezes em um prato com repolho frito.
6. Peixe Zrazy em banho-maria
Ingredientes:
• 2 pikeperch médio;
• manteiga - 30 g;
• um par de ovos de galinha;
• algum leite;
• pitada de farinha;
• três hastes de salsa;
• pimenta da Jamaica em pó, sal - 1 colher de chá.
Preparação:
1. Corte o lúcio em duas camadas, remova os ossos, enxágüe e corte a carne em pequenos pratos.
2. Prepare um molho de leite: frite um pouco de farinha com um pedaço de manteiga, adicione um pouco de leite, mexa bem, ferva um pouco.
3. Despeje o molho de leite nos ovos esmagados e adicione as folhas de salsinha picadas.
4. Espalhe o recheio em pedaços de peixe, embrulhe em um rolo, coloque em banho-maria e cozinhe por 12 minutos.
5. Ao servir, coloque em uma placa plana, despeje sobre o molho restante, decore com talos de salsa.
Fish zrazy - dicas de chefs experientes
• Após o corte, as mãos dos peixes não irão cheirar ou esfregá-las com suco de limão espremido na hora, e depois enxaguar com sabão e água fria.
• Para manter o tabuleiro para cortar o peixe fora do lugar, cubra-o com película aderente ou embrulhe-o em um saco.
• Se você adicionar pão à carne picada, não coloque uma crosta que possa matar o sabor delicado do peixe. Pela mesma razão, não coloque pão em grandes quantidades, 100 gramas por libra é suficiente.
• O prato não secará se você adicionar um pouco de banha picada à carne picada no peixe preparado. • Para evitar espalhar zrazy, recomenda-se colocar o recheio por meia hora na geladeira, em seguida, amassar bem novamente.
• Para evitar borracha zrazy, não coloque o ovo em todo o recheio, adicione apenas a gema.
• Zrazy assado uniformemente e obter um belo tom dourado, se você fritá-los em um óleo bem aquecido, uma camada que esconde metade deles.
• Para dar um sabor cremoso interessante à sua refeição, coloque um pouco de leite ou creme de gordura no picadinho.
• Não é necessário empanar zrazy em farinha ou pão ralado, para este propósito você também pode usar biscoito de chão, aveia picada, grãos de milho.
• Assado zrazy predominantemente em óleo vegetal. Para saborear, você pode derramar o prato pronto com manteiga derretida.
• A superfície da zraz cozida no forno não ficará seca se você derramar o prato com creme azedo, molho de creme ou óleo. Você também pode esfregar o queijo por cima.
• Sirva peixe zrazy como um prato independente, e como base para vários acompanhamentos, legumes frescos ou decapados, verduras.
