Peixe Jellied é um lanche frio tradicional que você pode rapidamente cozinhar para uma mesa de Ano Novo, sem muita trabalheira. Qualquer peixe é adequado para aspic, mesmo esturjão, até mesmo carpas, é importante para ferver corretamente e não se esqueça de remover todos os ossos. Caldo de peixe, não importa o quão duro você tente, não vai congelar-se, a gelatina de alimentos será definitivamente necessária para ajudar neste processo. Os produtores de gelatina indicam a quantidade certa na embalagem, no entanto, a fim de obter geléia elástica, essa taxa é melhor dobrar.
Demora 2-6 horas para congelar o peixe de enchimento, dependendo da espessura da camada de enchimento. O peixe pode ser cozido rapidamente se for cozido em lotes.
- Tempo de cozimento: 6 horas
- Porções: 6
Ingredientes para peixe de enchimento
- 750 g de peixe congelado fresco;
- 200 g de cenouras;
- 18 ovos de codorna;
- 25 g de gelatina;
- sal, pimenta preta, salsa.
Tempero para caldo de peixe:
- 1 cebola;
- 3 folhas de louro;
- 10 grãos de pimenta preta;
- 1 ramo de endro e salsa;
- talo de aipo.
Método de cozinhar peixe de enchimento
Para aspic você pode usar qualquer peixe que você gosta. Nesta receita, eu cozinhei aspic de atum. Este não é o enorme atum vendido nos mercados japoneses, mas seu modesto parente é o atum de cavala.
O peixe é muito saboroso e prático, não há escamas, não há ossos suficientes, não desmorona após o cozimento.
Então, descongele na geladeira (claro!), Gut, corte a cabeça, barbatanas, cauda. Lavar cuidadosamente com água corrente fria.
Cortar porções - ao longo da carcaça, cortar pedaços com 2-2,5 centímetros de espessura.
Coloque o atum na panela e cenoura descascada, adicione todos os temperos - cebola, talo de aipo, lavrushka, pimenta, sal e despeje 1,5 litros de água fria.
Coloque a panela em fogo pequeno, leve gradualmente a ferver, cozinhe por 15 minutos. No processo de cozimento, certifique-se de remover a espuma. Após 15 minutos, retire do fogo, feche bem, deixe por mais 15 minutos o peixe no caldo.
Então pegamos o peixe, o caldo é filtrado através de várias camadas de gaze.
Deixe o caldo esfriar a 80 graus Celsius, meça aproximadamente 500 ml. Dissolver em gelatina de caldo quente.
Leia atentamente as instruções na embalagem de gelatina, as recomendações de diferentes fabricantes também são diferentes.
Com o peixe cozido removemos a pele, obtemos o esqueleto, extraímos todos os pequenos ossos, felizmente, no atum não há praticamente nenhum.
Em porções de placa colocar em um pedaço de atum.
Despeje os ovos de codorna com água fria, leve para ferver, deixe em uma panela por 8 minutos. Fresca, limpa, cortada ao meio.
Coloque os ovos de codorna cortados em um prato de porção (3 peças por porção).
Cortamos cenouras do caldo em cubos pequenos, acrescentamos ao atum e ovos, decoramos com salsa.
Coe o caldo de gelatina através de uma peneira, despeje o conteúdo das placas de servir de modo que o caldo cubra completamente o peixe. Polvilhe com uma pitada de pimenta preta.
Nós removemos os moldes com peixes no compartimento refrigerado por 5-6 horas.
Peixe Jellied está pronto. Bon appetit!
