Os bolos, por via de regra, são doces, pratos de sobremesa. O princípio de aplicar camadas de creme em camadas assadas de massa é muito conveniente nos casos em que o "creme" é preparado a partir de produtos sem açúcar. Acontece, na verdade, um sanduíche de vários andares, embora chamá-lo de um tal milagre da arte culinária - a linguagem não muda.
Princípios gerais para fazer bolachas de bolacha e massa folhada
• A base de bolos de salgadinhos pode ser bolos folhados e bolachas. Qualquer tipo de boleto pode sempre ser comprado pronto. Bolos de massa folhada para bolo de lanche "Napoleão" melhor se assar.
• Ao adquirir peças prontas prontas, preste atenção à sua aparência e qualidade, elas devem ser de cor uniforme. Imediatamente separados, queimados e macios, eles não podem ser usados. Ao desembalar, preste atenção ao cheiro, produtos semi-acabados frescos não cheirarão como óleo velho.
• Ao formar um bolo de lanche a partir de waffles, você pode usar espaços em branco coloridos, eles vão adicionar originalidade ao lanche, mas eles não irão alterar o sabor.
• O recheio para tais bolos pode ser qualquer produto único ou recheio especialmente preparado. Bolos de waffle e folhado para um lanche de bolo de Napoleão podem ser colocados em camadas com vegetais dourados, cogumelos, forshmak de arenque, palitos de caranguejo, ovos cozidos, carne de frango cozida. Esses lanches não requerem processamento adicional após a formação. Quando usado para o recheio de carne crua picada, o bolo é necessariamente cozido no forno. • Antes de colocar o recheio no bolo, eles devem sempre ser revestidos com maionese ou creme azedo. Se o produto desejado puder ser aplicado a um boleto estratificado com uma camada espessa, as bolachas são apenas levemente manchadas. Uma camada espessa embebe rapidamente o boleto e o lanche do bolo de bolacha perde o sabor.
• Bolos são decorados com ervas frescas, picados em um ralador, queijo ou migalhas feitas de waffles. Após a cozedura, o bolo “Napoleon” deve ser colocado no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem encharcado.
Napoleon Snack Cake com Frango e Cogumelos
Ingredientes:
• farinha de trigo - 200 gr.
• 100 gr margarina de qualidade;
• colher de sopa de açúcar;
• meia colher de sal fino e evaporado;
• 100 gr creme azedo;
• pequena colher ripper massa.
No recheio:
• peito de frango cozido - 200 gr.
• cabeça de cebola;
• Uma jarra de champignons suaves e em conserva;
• duas cenouras cozidas;
• pimenta doce;
• dois ovos cozidos;
• maionese;
• três dentes de alho;
• especiarias.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela com o volume apropriado, peneire a farinha. Despeje o ripper, sal com açúcar, misture.
2. Coloque a manteiga amolecida na farinha e, misturando com um garfo, misture tudo bem. Adicione o creme azedo, sove a massa e, colocando em um saco, coloque para esfriar na geladeira.
3. Prepare o recheio de cogumelos. Pique a cebola, corte os cogumelos em fatias e o peito cozido em pedaços pequenos, um pouco maiores.
4. Em fogo baixo em óleo vegetal quente, levemente frite a cebola (2-3 minutos), em seguida, coloque os cogumelos e continue aquecendo, mexendo ocasionalmente, para não queimar. Depois de toda a umidade se foi, coloque os pedaços de frango para os cogumelos, adicione o alho picado. Tempere o recheio de cogumelos com especiarias, levemente sal e aqueça em fogo baixo por cerca de um minuto. 5. Durante dois minutos, coloque o pimentão no microondas, retire a pele e pique finamente a carne.
6. Em tigelas separadas em um ralador médio, esfregue as cenouras e os ovos. Adicione-lhes um dente de alho, pressionado pela imprensa. Mexa
7. Divida a massa no frio em sete pedaços e enrole-os em círculos finos. Certifique-se de lavar a superfície da mesa com farinha, caso contrário a massa grudará.
8. Colocar uma frigideira seca em fogo médio, assar bolos. Para que os espaços em branco não borbulhem, fure um par de vezes com um garfo. Vire quando o fundo estiver levemente dourado.
9. Aos poucos, cobrindo os bolos resfriados com maionese, colete o bolo. Coloque o recheio de cogumelos no primeiro bolinho, no segundo ovo e na terceira cenoura. Em seguida, repita as camadas.
10. Polvilhe a crosta restante no miolo e polvilhe com a camada superior revestida de maionese e as paredes laterais.
Bolo recheado de Napoleão recheado com cogumelos e patê de fígado
Ingredientes:
• meio quilo de massa folhada;
• 300 gr. champignons pequenos frescos;
• pequena cabeça de cebola;
• três ovos cozidos;
• Queijo russo - 200 gr.
• cenoura grande;
• meio pacote de manteiga creme;
• 150 gr. presunto cozido;
• meio quilo de fígado de galinha gelado;
• creme de leite meio gordo - 150 gr.
• seis colheres de sopa de maionese “light”;
• três colheres de sopa de mostarda picante.
Para registro:
• endro picado;
• três tomates pequenos;
• uma gema de ovo cozido.
Método de cozimento:
1. Retire a massa da embalagem e espere descongelar bem. Em seguida, divida em quatro partes e role em camadas finas, com não mais de meio centímetro de espessura. Colocando camadas de massa em uma assadeira seca, assar bolos. Tempo de cozimento quando aquecido a 180 graus geralmente não leva mais de um quarto de hora. Concentre-se nos bolos coloridos, eles devem apenas um pouco de cor. 2. Ferva o fígado em água levemente salgada até ficar cozido. Lave-o bem com água fria e remova todo o excesso: filmes, gordura e vesícula biliar, se houver.
3. Moer o fígado resfriado em um moedor de carne. Imediatamente adicione a ela a manteiga amolecida, tempere com temperos e misture.
4. Moer o presunto com um liquidificador e, misturando com creme azedo, tempere com pimenta.
5. Grate grosseiramente a cenoura. Cogumelos com cebolas cortadas em fatias. Coloque os componentes cortados em uma panela com óleo vegetal, misture e frite até ficarem macios.
6. Em uma tigela separada em um ralador grande, esfregue os ovos cozidos. Uma gema reservada para a decoração. Da mesma forma, pique o queijo, adicione quatro colheres de maionese, adicione toda a mostarda e misture.
7. Primeiro massa folhada, espalhe a maionese restante e espalhe o recheio de cogumelos uniformemente sobre ela. Cubra com uma segunda crosta, que cubra a massa de presunto e smetannoy. Na terceira camada colocada no topo finamente aplique o patê de fígado preparado, e o último, o quarto, espalhe com metade do molho de queijo.
8. Alinhe as laterais do bolo com o molho restante e coloque-o na geladeira por doze horas.
9. Depois disso, decore a superfície do bolo. Coloque um tomate fora das metades e coloque a gema esmagada no centro. Polvilhe tudo, exceto a flor, com verduras picadinhas.
Bolo de pastelaria de Napoleão em massa folhada pronta com peixe
Ingredientes:
• seis bolos folhados;
• duas pequenas cenouras cozidas;
• ovos de galinha cozidos - 3 peças;
• alho;
• pote de conservas de peixe em óleo; • 250 gr. boa maionese;
• 140 gr. queijo com sabor de salmão defumado.
Método de cozimento:
1. Coloque o peixe fora do frasco no prato, gentilmente quebre os pedaços, remova todos os ossos e amasse a carne com um garfo. Adicione um pouco de óleo do frasco, misture.
2. Rale uma cenoura usando um ralador grande e misture com uma pequena quantidade de maionese, adicionando alho esmagado com uma prensa.
3. Primeira crosta com maionese, coloque uma fina camada de peixe, tomando apenas metade.
4. Cubra com um segundo boleto para colocar a cenoura. Maionese não é necessário aplicar, como já está no recheio.
5. Aplique a maionese na terceira crosta com uma camada fina e esfregue os ovos sobre ela com um ralador grande.
6. Deite também o topo do quarto boleto, maionese promazhat e aplique uniformemente o peixe restante.
7. Última, quinta, crosta e laterais do bolo lanche massa de requeijão. Amasse a restante massa folhada, polvilhe a superfície do bolo e coloque-o no frigorífico durante a noite.
Receita para um tartlet de bolo de waffle com varas de caranguejo - “Festive”
Ingredientes:
• embalagem de preparações de bolachas redondas;
• comida enlatada “Sardinha em óleo” - lata de 250 g;
• alho;
• 200 gr. Produtos semi-acabados refrigerados com caranguejo (pauzinhos);
• um pepino grande e fresco;
• cinco queijo processado;
• penas de cebola, endro fresco e salsa - a gosto;
• vários pratos de gengibre em conserva.
Método de cozimento:
1. Retire pedaços de carne da comida enlatada e pique-os bem com uma faca ou garfo, selecionando cuidadosamente todos os ossos. Se o recheio parecer seco, adicione um pouco de óleo da lata. 2. Esfregue o queijo derretido em pedaços médios, adicione o alho picado. Tempere com maionese e misture, o recheio de queijo não deve ser seco, caso contrário, não vai funcionar para manchar.
3. Corte as varas de caranguejo em pedaços pequenos. Pique os verdes, depois de remover as hastes grossas.
4. Coloque uma das placas de wafer no prato, coloque a maionese sobre ela com uma camada fina e distribua o peixe uniformemente sobre ela. Espalhe a segunda camada de bolacha no topo com recheio de queijo.
5. Em seguida, terceira placa de waffle, espalhe com maionese e polvilhe com verduras picadas.
6. Depois de colocar o quarto boleto, pressione-o levemente com as mãos para que o verde assente. Brasão da superfície com maionese e espalhe os caranguejos esmagados no topo.
7. Cubra o bolo com a última camada de bolacha e apenas ligeiramente leve com maionese, agarrando as laterais do bolo.
8. Polvilhe com a cebola picada por cima, corte o pepino em rodelas finas e decore com as metades dos lados. Das placas de gengibre, coloque as flores no centro.
Arenque, bolo de lanche feito com bolachas de wafer
Ingredientes:
• seis camadas de bolacha;
• 200 gr. filé de arenque salgado;
• duas cebolas médias;
• 200 gr. "Europeia" ou outra maionese muito gordurosa;
• 100 gr algum queijo “holandês” seco;
• um pequeno grupo de verduras frescas;
• duas cenouras cozidas;
• 300 gr. champignons, frescos.
Método de cozimento:
1. Em óleo vegetal, frite as cebolas com as cebolas, deixe esfriar lentamente e bata com um liquidificador.
2. Da mesma forma, pique o arenque com cebola, depois as cenouras cozidas.
3. Colete bolo de lanche. Coloque uma porção de arenque na primeira camada de wafer, pincele com maionese por cima e cubra com uma segunda placa. 4. Espalhar metade do cogumelo recheando-o uniformemente e engraxá-lo também, depois cubra com o próximo lingote. Coloque um pedaço de cenoura, uma camada de que também graxa. Repetir camadas
5. A última camada - cenoura, graxa e maionese, em seguida, generosamente polvilhe com queijo picado em um ralador.
6. Decore com verduras picadinhas e coloque na geladeira por uma hora para impregnação.
Bolo de bolacha com bolacha de carne picada (no forno)
Ingredientes:
• embalagem de placas de wafer acabadas;
• 400 gr carne, carne picada com baixo teor de gordura;
• ovo cru;
• pequena cabeça de cebola;
• 150 gr. Queijo, variedade "Kostroma";
• óleo vegetal para fritar;
• especiarias não afiadas;
• 20% de creme azedo - 200 gr;
• cenoura de tamanho médio.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola em fatias pequenas, pique a cenoura com um ralador grande. Transfira os legumes para a frigideira com óleo vegetal e coloque-os para refogar em fogo médio.
2. Enquanto os vegetais estiverem fritos, coloque a carne picada em uma tigela e misture cuidadosamente o ovo cru. Não se esqueça de sal e pimenta levemente.
3. Coloque os legumes fritos em uma tigela e deixe esfriar bem.
4. Corte uma das camadas de bolacha com creme azedo, coloque uma pequena porção de carne crua picada sobre ela e espalhe-a uniformemente, espalhando-a com uma colher.
5. Cubra o recheio de carne com a próxima camada de bolacha, espalhe com creme azedo e coloque os legumes fritos.
6. Repita nesta sequência até usar todos os espaços em branco da bolacha. Smear sour cream último bolo.
7. Mova o bolo de lanche em uma assadeira e coloque no forno por meia hora a 180 graus. Em seguida, polvilhe a superfície com o queijo picado e volte a colocá-lo no forno. Quando o queijo derrete e se espalha bem, você pode obtê-lo.
Bolinhos de lanche feitos com bolachas e bolos folhados - truques de culinária e dicas úteis
• Para não encharcar os bolos nestas receitas - a maionese ou o creme azedo, como o próprio recheio, não devem ser líquidos.
• Guarde o bolo de lanche pré-cozido feito com bolachas de wafer na geladeira, para que ele não perca sua frescura. “Napoleão”, pelo contrário, deixa duas horas na mesa para que fique bem encharcado e só depois coloque na geladeira.
• Se por algum motivo alguns dos bolos estiverem partidos, coloque-os no meio do bolo. Isso não afeta a aparência do produto.
• Para bolos lanche, é melhor usar bolos quadrados, então eles serão mais fáceis de cortar em fatias limpas.
