Muitas donas de casa estão prontas para surpreender os convidados com um prato novo, tão inusitado e saboroso, que os convidados se lembrarão para a próxima festa.
Hamon é carne de porco seca (pré-salgada), em fatias finas. Este prato é considerado uma iguaria espanhola. É feito a partir da perna de trás (presunto). Mesmo nos tempos antigos, na Espanha, eles preparavam uma carcaça de carne de porco alimentada com bolotas. É a comida que desempenha um papel fundamental aqui, porque o sabor da carne cozida depende dela. Caso você não esteja pronto para cultivar um porco e alimentá-lo como os antigos espanhóis alimentaram você, você pode usar as receitas para cozinhar jamon em casa.
Hamon original: na Espanha em casa
Para preparar este produto no original, este processo deve ser dividido em três etapas:
1. Presunto de porco em sal em sal marinho por 14 dias. A gordura, a partir da qual é pré-cortada, e a sala é bem ventilada. A temperatura do ar na sala não deve ser inferior a 0 graus e não superior a + 5ºC.
2. Lavar e secar um pedaço de carne (você pode pendurá-lo dentro de casa), o nível de umidade e aumento da temperatura do ar, mas tão lentamente que a preparação da carne demora pelo menos 12 meses.
3. Um especialista em culinária verifica a prontidão da carne de porco perfurando-a com uma agulha.
É claro que tal receita dificilmente é adequada para recepcionistas da cidade, portanto, os conhecedores deste prato surgiram com vários métodos de cozimento mais rápidos.
Preparação de jamon na Rússia, em casa
Em nossas condições climáticas russas, fazer uma delicadeza no original é bastante difícil. Mas se durante a preparação para aderir às seguintes regras - resultará igualmente bom.
· O ingrediente principal depois da carne de porco é o sal, que age não só como conservante, mas também dá um sabor especial a este prato.
· Idealmente - a carne salgada deve ser transferida para o porão, na ausência de tal possibilidade, um refrigerador fará. A quantidade de tempo para o envelhecimento da carne é calculada com base no seu peso: 1kg = 1 dia. O melhor sabor é obtido após uma semana de exposição, pois o sal terá tempo para ser distribuído pelo presunto, absorver e eliminar o excesso de umidade.
· Retire a carne de porco, enxágue e deixe em aberto por alguns dias, a sala deve estar quente o suficiente para pelo menos 30ºC.
· Em seguida, a carne é colocada por um longo tempo em um lugar escuro e quente, onde é envelhecido de 6 meses a vários anos.
· Tendo conseguido a secagem completa do gammon, é colocado em um lugar fresco - porão ou varanda por um período de pelo menos 36 meses
Esta receita é a mais próxima possível do original, a espera é realmente longa, mas o resultado vale muito a pena, porque jamon é como uma aguardente cara, que só fica melhor de vez em quando.
O osso restante do presunto pode ser usado para fazer sopa de ervilha ou borscht.
Uma maneira mais rápida de cozinhar jamon em casa
Os conhecedores desta iguaria gostarão da seguinte receita, em que não há espera ansiosa, e tudo é bastante simples - cozido e divirta-se!
Vamos precisar de:
- peito (1kg)
- açúcar (1 kg.)
- sal marinho (2 kg.)
1. Misture bem o açúcar com sal marinho e rale a carne de porco. 2. Coloque a carne em um recipiente ou pélvis e pressione para baixo. Deixe por pelo menos três dias.
3. Duas vezes por dia, vire a carne, assim como drene o líquido escorrendo.
4. Após o vencimento da data de vencimento, retire a carne e envolva-a em uma toalha para secar.
5. Rolo de porco seco em especiarias.
6. Enrole um pedaço em um tecido fino (você pode tirar a gaze) e rebobiná-lo apertado o suficiente com uma corda, pendure na varanda. Tempo de exposição de 5 a 15 dias.
A delicadeza obtida desta maneira tem uma grande vantagem - não estraga por muito tempo (até 12 meses). Para que a carne no lugar da fatia não seja intemperizada, é desejável lubrificá-la com manteiga derretida.
Existem também alguns segredos no corte de jamon. Por exemplo, na Espanha há uma certa profissão para isso - o cortador. Idealmente fatias finas são cortadas usando uma faca longa e afiada e um suporte para carne, chamado "hamoner". Esta delicadeza exótica derreterá na sua boca, especialmente se a proporção de espessura for observada - as fatias devem ser quase transparentes.
Este produto é utilizado como um dos ingredientes de uma salada ou sopa, lanche ou prato principal.
Mantendo o jamon em casa
Especial atenção deve ser dada ao fato de que esta iguaria não pode ser armazenada na geladeira. A temperatura óptima à qual não se deteriora e retém as suas propriedades gustativas é de 15 a 20 ° C de calor.
Se no decorrer do armazenamento no presunto houve um molde, não deve ter medo, como isto é absolutamente natural. Este molde é um produto de origem natural, que só confirma mais uma vez, na fabricação de presunto seco, todas as características técnicas foram observadas. Você não deve cortar o molde - é facilmente removido com gaze embebida em azeite ou manteiga derretida.
Como servir o presunto na mesa em casa
Se o presunto foi cozido inteiro, então deve ser cortado em fatias finas, em um dispositivo especial - hamoner, ou com uma faca afiada longa. Esse processo deve ser feito apenas manualmente, pois os espanhóis acreditam que os equipamentos automatizados reduzem bastante a qualidade do produto.
A fim de alcançar a harmonia do paladar, jamon deve ser servido com produtos como:
- legumes frescos (pepinos, tomates) + verduras
- cogumelos + pickles
- Queijos, especialmente tipos duros
- peixe salmão
- limão, laranja, tangerina
- melão, pedaços de que são servidos envoltos em fatias de jamon
Dica: Se você comprou o produto acabado na loja - antes de chegar à mesa, ele deve ser colocado sem embalagem, à temperatura ambiente por pelo menos meia hora, isso irá restaurar seu sabor, especialmente se a carne de porco for embalada a vácuo.
Jamon é comido apenas com as mãos, sem pão, além disso - servir sanduíches com essa iguaria é considerado um tom ruim.
Como um aperitivo, carne de porco é servida para vinhos tintos, com nozes ou azeitonas.
Salada cítrica caseira com presunto
Ingredientes:
- pêra (2pcs)
- limão (meio)
- couve-flor (400 g)
- salsa
- jamon (400gr)
Processo de cozimento:
· Ferva várias cabeças de couve-flor e esmague-as em uma condição de mingau.
· Corte a pêra em pequenos cubos
· Descasque dois - três fatias de limão e pique-os finamente na salada
· Mexa a mistura.
· Decore a salada com fatias de presunto e folhas de salsa
Salada de cogumelos com jamon
Ingredientes: - champignons (300gr)
- azeitonas (200g)
- ovos de codorna (10 peças)
- Abacate (200gr)
- pão (250g)
- jamon (350g)
Processo de cozimento:
· Fry champignon e pão, cortado em pequenos cubos, na manteiga
· Pique o abacate e desintegrem os ovos
· Adicione o presunto fatiado e tempere a salada com azeite
· Antes de servir, a salada deve ser infundida durante meia hora, à temperatura ambiente
Salada de nozes com jamon
Ingredientes:
- nogueira (200g)
- Amêndoa (200g)
- pimenta doce (400gr)
- figos (300g)
- Espargos (400g)
- jamon (500gr)
Misture as nozes picadas com o resto dos itens de salada picados. Se desejar, você pode decorar com rodelas de limão ou soltar algumas gotas de suco de limão.
Escalope “Charme”
Ingredientes (para 2 porções):
- manteiga (1ª colher de sopa)
- azeite (1ª colher de sopa)
- jamon (300gr)
- caldo de carne de porco (250ml)
- vinho branco seco (250 ml)
- escalope de vitelo (400g)
Processo de cozimento:
Coloque uma folha de sálvia em cada escalope. Estenda rolinhos de jerky, embrulhando cada escalope neles. Frite em manteiga em fogo baixo por 3 - 5 minutos. Depois de desligar, deixe por 10-15 minutos. Antes de servir, despeje o vinho seco e o caldo.
Snack
- creme gordo (100 ml)
- queijo duro (50g)
- Alface (50g)
- jamon (250gr)
- ovo (10pcs)
Misture o creme, ovos e queijo (ralado) com um misturador, adicione a alface picada e picada. Misture tudo de novo. Asse no forno a 180 ° C por 15 minutos.
Conselho de gourmets: A fim de revelar completamente todas as facetas do sabor desta iguaria, os gourmets recomendam o seguinte esquema: - Depois de tomar um gole de vinho tinto seco, coloque a fatia mais fina de jamon na boca e depois de alguns segundos, pegue-o com um par de azeitonas.
Um fator importante no processo de fabricação do jamon é seu corte, que deve ser discutido com mais detalhes.
Hamonera é um suporte de madeira sobre o qual um presunto seco é colocado com um casco e fixado com grampos. Corte fatias de carne é feito com uma faca longa com uma lâmina estreita.
Em conclusão, podemos dizer que a receita para fazer jamon é bastante simples (para conservar e pendurar um pedaço de carne), mas é bastante difícil fazê-lo em casa, especialmente não ter uma sala quente e bem ventilada à mão. Mas ainda assim, pelo menos uma vez vale a pena tentar cozinhar o jamon, porque eles podem diversificar a variedade de pratos.
Por exemplo, jamon é freqüentemente usado em sopas e pratos de frutos do mar. Massas, saladas e até pizza adquirem um sabor completamente novo ao adicionar algumas fatias de jamon.
