A massa de Kefir é uma das mais arejadas e versáteis, harmoniza-se perfeitamente com este tipo de recheio, como as batatas.
Várias receitas de tortas - aspic, aberto, fechado, cada um é diferente à sua maneira, e as batatas também são adequadas para assados e crus e cozidos.
A dignidade da massa de kefir em tortas é que ela não parece seca ou densa, respectivamente, e o recheio não precisa ser muito suculento.
Quanto à versatilidade das batatas, como recheio, é igualmente saborosa com cebolas fritas, e com fígado, e com carne.
Torta de batata em kefir - princípios básicos de culinária
• Para tortas de massa misturadas com kefir, a farinha branca é mais adequada, que deve ser peneirada através de uma peneira rara.
• O Kefir se adapta a qualquer, independentemente do teor de gordura, você terá massa no iogurte “frio”, mas são obtidas mais tortas exuberantes em kefir azedo, “baixo percentual”.
• É melhor adicionar um produto de leite fermentado quente, por isso você deve retirá-lo antes da geladeira ou aquecê-lo até a temperatura ambiente no microondas.
• Os ovos, antes de serem adicionados à massa, são primeiro agitados suavemente com um garfo ou batedor.
• Soda, fermento em pó ou fermento dissolvido no leite são adicionados ao kefir e deixados em repouso por um tempo, e somente então os ingredientes restantes são adicionados.
• Batatas são melhores para tomar de meia-idade.
Torta de batata “Jellied” no kefir
Ingredientes:
• dois ovos;
• 200 ml de maionese;
• meio litro de kefir;
• uma pequena pitada de sal;
• uma colher de chá refrigerante;
• 150 gr. farinha branca.
Para o recheio:
• quatro batatas;
• cabeça de cebola;
• 20 gramas de manteiga creme.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela grande, misture o kefir com refrigerante e deixe por quinze minutos. 2. Adicione a maionese, solte os ovos, sal e misture bem novamente.
3. Em pequenas porções, com agitação constante, despeje a farinha e amasse a massa, que é fina, como em panquecas.
4. Para o recheio, corte as batatas, pré-descascadas, em tiras finas e coloque em uma panela de água fervente por três minutos.
5. Descartar as batatas cozidas em uma peneira, seque com uma toalha.
6. Corte a cebola finamente e guarde-a derretendo a manteiga para uma cor âmbar suave. Adicione especiarias, sal a gosto e misture com batatas.
7. O tamanho pequeno da forma é muito ricamente graxa com óleo, polvilhe com semolina e despeje um pouco mais de 1/2 da massa, espalhe suavemente o recheio e despeje a massa restante no topo.
8. Asse quarenta minutos a 180 graus.
Torta de levedura fechada com batatas no kefir
Ingredientes:
• 600-700 gramas de farinha branca;
• 1,5 colher de chá. fermento de padeiro instantâneo;
• um ovo;
• 125 g de margarina “Table”;
• 250 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• 125 g de creme azedo líquido;
• 1/2 copo de água mineral, gaseificada;
• colher de sopa de leite.
Para o recheio:
• 300 gramas de fígado de galinha;
400 gramas de batatas;
• duas pequenas lâmpadas;
• 50 g de óleo de girassol.
Método de cozimento:
1. Dissolva o fermento no leite ligeiramente aquecido.
2. Misture intensamente creme azedo e kefir, adicione o fermento e coloque por quinze minutos em um lugar quente.
3. Derreta a margarina, aqueça em banho-maria, misture com água mineral, ovos, adicione sal, kefir a gosto e misture.
4. Ao adicionar farinha em porções, amasse a massa não muito dura.
5. Cubra com uma toalha limpa e reserve por meia hora para a distância.
6. Prepare o recheio. Ferva as batatas descascadas e fatiadas em água ligeiramente salgada.
7. Enquanto as batatas estão fervendo, aproveite o fígado. Cebolas cortadas em pequenas placas em óleo vegetal para cor dourada. Adicione o fígado de frango e deixe ferver até ficar cozido. 8. Torça o fígado resfriado por meio de um moedor de carne usando uma grelha fina e escorra as batatas prontas com caldo de legumes e cozinhe as batatas não líquidas amassadas.
9. Combine o fígado de frango e purê de batata levemente resfriado, pimenta, sal e misture bem a uma cor uniforme.
10. Divida a massa à distância em duas partes - um pouco mais e um pouco menos que igual. Principalmente estenda levemente e transfira para uma pequena assadeira umedecida com manteiga.
11. Espalhe o recheio uniformemente e, tendo coberto com uma segunda camada menor, aperte a massa ao longo das bordas.
12. Unte a parte superior do bolo com um ovo e asse até ficar macio.
13. A temperatura do ar no forno não deve exceder 180-200 graus.
Abra a torta com batatas no kefir sem ovos, com vazamento
Ingredientes:
• um copo sem um monte de farinha;
• 150 ml de kefir;
• duas tabelas. colheres de óleo refinado;
• uma pequena pitada de sal comestível;
• meia colher de chá. refrigerante
Para o recheio:
• três batatas grandes;
• 90 gramas de queijo “Adygei”.
Para preenchimento:
1 colher de sopa. l óleo vegetal refinado;
• 60 gramas de farinha;
• 30 gramas de queijo “russo”;
• 0,5 colher de chá. comida de refrigerante.
Método de cozimento:
1. Misture o kefir com soda, coloque o óleo, sal e misture bem.
2. Deite a mistura de kefir na farinha cozida e amasse a massa. Com consistência normal, não fica nas mãos.
3. Corte as batatas em pequenos pedaços e, adicionando sal e especiarias, misture com o queijo em cubos Adygei.
4. Kefir misture com refrigerante e farinha. Adicione o queijo ralado grosso e, depois do sal, misture.
5. Umedeça a forma redonda com óleo vegetal.
6. Enrole a massa e coloque-a na forma, formando os lados altos.
7. Coloque o recheio em cima da massa, despeje o recheio de kefir e envolva a massa livre.
8. Este bolo é cozido de 45 a 55 minutos.
Torta de carne com batatas em kefir com queijo
Ingredientes:
Para o teste
• 250 gramas de vidro de kefir;
• dois ovos;
• três copos de farinha branca;
• 200 gramas de queijo “Poshekhonsky” ou “Kostroma”;
• sal, açúcar não refinado;
• 1/3 colher de chá. refrigerante
Para o recheio
• 300 gramas de filé de frango;
• 300 gramas de batatas;
• cabeça de cebola doce.
Método de cozimento:
1. Misture o kefir com refrigerante e deixe repousar por quinze minutos.
2. Esfregue finamente o queijo.
3. Bata bem com um batedor ou um misturador, ovos com açúcar, sal e adicione ao kefir.
4. Deite o queijo, misture e, em pequenas porções, coloque a farinha e comece a amassar a massa.
5. Primeiro, use uma colher e esfregue cuidadosamente as mãos na superfície da mesa.
6. Elástico, não pegajoso para as mãos da massa, coloque em uma tigela, cubra com um guardanapo de tecido e deixe por uma distância de meia hora.
7. Enquanto a massa vem, prepare o recheio.
8. Descasque as batatas, corte-as em dois pedaços e depois com fatias finas. Espalhe as batatas em uma toalha e cubra com a segunda.
9. Sob a torneira, lave o filé de frango, corte-o em pequenas tiras.
10. Pique a cebola em metade dos anéis e coloque na panela em uma panela de manteiga antes de dourar. Adicione a carne, temperado e sal, frite até ficar cozido.
11. Simultaneamente com a carne na segunda panela, frite as fatias de batata até a metade cozida.
12. Divida a massa em partes ligeiramente maiores e ligeiramente menores.
13. Abra com um rolo de cerca de 8 mm de espessura e coloque-o em uma assadeira molhada com óleo.
14. Coloque as batatas na massa, corte um pedaço fino de manteiga por cima e cubra as batatas com uma camada de frango.
15. Estenda a massa restante e cubra com o bolo. Aperte as bordas, fure o topo do bolo com um garfo, não mantendo a simetria, não muito apertado, pincele com o ovo solto e leve ao forno por meia hora.
Torta de batata em kefir com margarina “ralada”
Ingredientes:
Para o teste
• 100 ml de kefir muito ácido;
• 100 gramas de margarina Stolichny;
• 320 gramas de farinha branca;
• 1/3 colher de chá. refrigerante
Para o recheio
• ovo cozido;
• duas batatas;
• 30 gramas de manteiga creme;
• 150 gramas de salsicha cozida sem bacon;
• cabeça de cebola.
Método de cozimento:
1. Coloque a margarina no freezer e espere endurecer.
2. Mexa o kefir com refrigerante e reserve.
3. Retire a margarina do freezer e rale com lascas grandes, adicione a farinha e esfregue finamente com as mãos.
4. Despeje em kefir, amassar rapidamente a massa para que a margarina não tenha tempo para derreter.
5. Lave a massa amassada com uma folha de filme de comida forte e coloque na geladeira por uma hora.
6. Para o recheio, corte a salsicha em cubos pequenos, corte o ovo em cubos e pique finamente a cebola.
7. Corte as batatas em tiras finas e abaixe por três minutos em água fervente. Jogue em uma peneira e seque-a quando a água for drenada.
8. Coloque a massa fora da geladeira, enrole-a em duas camadas de diâmetro desigual.
9. Espalhe o menor sobre uma assadeira untada e levemente enfarinhada, coloque a palha de batata, salsicha, cebola e ovo em cima.
10. Cubra com uma camada grande, aperte as bordas e, perfurando com um garfo em 3-4 lugares, coloque no forno por 30 minutos.
Torta de batata em iogurte em uma panela
Ingredientes:
Para o teste
• 250 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• três cheios, sem slides, copos de farinha branca;
• dois ovos;
• cinquenta gramas de manteiga creme;
• Duas colheres de sopa de óleo vegetal puro.
Para o recheio
• bando de cebolas verdes;
• lata de sardinha em óleo, ou com a sua adição.
Para cozinhar, você precisará de duas panelas com paredes grossas do mesmo diâmetro.
Método de cozimento: 1. Ferva as batatas em água a ferver levemente salgada até ficar cozido.
2. Kefir quebra com refrigerante, usando o batedor.
3. Adicione os ovos, pré-chicoteando-os com açúcar e sal, manteiga e misture bem novamente.
4. Em uma tigela espaçosa, cruze a farinha e, fazendo uma pequena depressão com as mãos, despeje a mistura de kefir. Sove a massa.
5. A massa deve necessariamente tornar-se elástica e não grudar nas mãos.
6. As mãos, oleadas em óleo vegetal, distribuem os dois terços da massa com uma camada uniforme e não espessa, formando os lados baixos.
7. Mash o peixe com um garfo do alimento enlatado, removendo os ossos, drenar o óleo de antemão.
8. Layer o recheio: a primeira camada será batata ralada, em seguida, cebola verde picada e peixe.
9. Cubra com o rolo com a massa restante.
10. Ligue o fogão para o menor calor, coloque a panela com a massa sobre a placa e cubra com a segunda panela, de baixo para cima, por cerca de 25 minutos.
11. Quando a parte inferior do bolo estiver avermelhada, retire a panela superior, limpe a condensação com uma toalha, pincele com óleo e cubra o bolo novamente.
12. Com cuidado, vire-o de modo que a panela superior fique sobre o queimador e a inferior fique na parte superior, e continue a cozinhar o bolo até que o fundo esteja avermelhado.
Torta de cogumelos com batatas em kefir em um fogão lento
Ingredientes:
• três ovos;
• meio pacote de 200 gramas de queijo cottage;
• uma colher de sopa de amido;
• 125 ml de kefir;
• duas colheres de chá de fermento em pó;
• colher de sopa de manteiga creme;
• duas batatas pequenas;
400 gramas de champignons;
• cebola grande;
• 250 gramas de farinha branca.
Método de cozimento:
1. Corte as cebolas, champignons frescos e batatas em pedaços pequenos.
2. Deite uma colher ou duas de óleo vegetal na tigela da multicozinha e, regulando o modo “Têmpera” no painel, cozinhe os vegetais, sem esquecer de mexer periodicamente, por vinte minutos. 3. Coloque o conteúdo da multicozinha em um prato, sal, polvilhe com pimenta, despeje um ovo de galinha solto e misture bem.
4. Misture o queijo cottage com kefir, adicione dois ovos, batido com sal, misturado com farinha e amido e fermento em pó. Sove a massa. Misture os ingredientes deve ser uma colher, um misturador não pode.
5. Despeje cerca de metade da massa em uma tigela multi-cozimento limpa, untada com manteiga, coloque o recheio por cima e, cobrindo o restante da massa, cozinhe a torta de batata em kefir por uma hora no modo Cozimento.
Torta de batata em kefir - truques e dicas
• Tendo massa amassada em kefir com a adição de soda, você deve usá-la sem agravar, porque o ácido carbônico liberado durante a reação de refrigerante e ácido desaparece muito rapidamente e a massa em vez de sua opacidade adquire as propriedades opostas - torna-se excessivamente densa.
• Ao combinar farinha com kefir para uma torta de gelatina, coloque kefir em farinha e não adicione os ingredientes na ordem inversa. Caso contrário, a massa será grumosa, não homogênea.
• O bolo ficará mais suave e mais bonito se, depois de assado, o seu topo estiver sujo de manteiga líquida e derretida e coberto com um guardanapo.
• Para fazer uma crosta avermelhada no bolo assado, unte a parte superior do bolo antes de colocá-lo no forno com gema solta.
