As tortas são uma antiga e muito boa tradição do nosso povo.
Com a mera menção de bolos na imaginação de uma pessoa russa, pelo menos uma dúzia de espécies favoritas aparecem imediatamente - diferentes em forma e tamanho, com vários recheios, frescos ou em fermento, doces e salgados.
Em geral, a abundância é tal que todos os dias você pode assar, sem repetir uma única vez - não pelo tipo de massa, e mais ainda, pela forma de recheios.
Torta com nata azeda - princípios gerais de tecnologia
Qualquer dona de casa sabe mais do que uma receita de massa para tortas: em creme azedo, kefir, iogurte, leite ou água. Se não houvesse fermento na mão, não importa: uma boa torta de creme azedo também sairá sem eles. Haveria farinha e torta de smetanny cozer - não há problema.
Nós não vamos ensinar como assar tortas. Tente resumir e sistematizar a experiência centenária de preparar diferentes tipos de massa para bolos de creme azedo.
Para que os amantes de torta tenham a oportunidade de diversificar sua mesa, lembramos que a massa pode ser branda (sem fermento) e azeda (com fermento).
A massa de levedura é preparada por esponja ou em linha reta.
O método da esponja é que a base líquida da massa é inicialmente preparada, na qual a levedura é introduzida. Quando a levedura começa a trabalhar, a farinha e todos os ingredientes da massa são adicionados à bebida, após o que é amassada, assente, e a formação de produtos e cozimento é iniciada.
O método de Bezoparny envolve a combinação simultânea de todos os ingredientes da massa e amassadura, seguidos pelo processo.
A massa fresca (sem fermento) é dividida nos seguintes tipos de processamento:
sopro
biscoito amanteigado,
biscoito
panqueca
pão de gengibre,
mel
choux,
proteico,
massa de torta
massas para pastéis, massa de bolinhos.
Além disso, os dois tipos de massa também são divididos em dois tipos:
em massa de pastelaria, com a adição de:
açúcar ou seus substitutos, ou mel
ovos ou ovo em pó (melange)
manteiga, vegetais ou manteiga ou margarina
leite ou produtos lácteos,
nozes, frutas cristalizadas, frutas secas,
sabores (fragrâncias): baunilha, canela, essências de frutas, bebidas espirituosas.
A gama de produtos cozidos a partir de massa doce é tão grande que cem e artigos muito grandes devem ser dedicados a este tópico.
Massa sem fermento: é amassada com água, com ou sem fermento. Apenas sal é adicionado a esta massa. Para a preparação de massa magra, por vezes, use uma pequena quantidade de óleo vegetal, mas apenas para aumentar a plasticidade da massa.
Não é um tal arsenal de tipos de massa impressionante? E se a esta lista para adicionar uma lista enorme de recheios para tortas? Mas não vamos fazer isso agora, porque é hora de ir à cozinha para ter tempo de cozinhar pelo menos uma das possíveis opções de bolo: em creme azedo ou em água comum, de massa azeda ou sem fermento.
As seguintes receitas, como uma troca de experiências, podem ser úteis, pelo menos para estimular a imaginação criativa na próxima noite livre, ou para eliminar a necessidade de pensar para assar mais assim hoje.
Receita 1. Torta aberta rica com creme azedo com recheio de cereja
Composição do produto:
Creme de leite com baixo teor de gordura (15%) 200 ml
2-3 ovos (dependendo do tamanho)
Açúcar 200 g
Manteiga ou margarina 100-120 g
Sal 5-7 g
Farinha 450-500 g
Essência de baunilha e rum (para o teste)
Licor de cereja (para recheio)
Levedura, pressionado 70-75 g
Bagas de cereja, sem caroço (frescas ou congeladas) 350-400 g
Culinária:
Ligue o forno para aquecer e comece a cozinhar a massa perto dele. Os produtos para o teste devem ser quentes e a sala não deve estar abaixo de 25 ° C. Certifique-se de que não há rascunhos: a massa de fermento não gosta disso. Prepare uma assadeira cheia de ervilhas. Primeiro, prepare as cerejas para o recheio: retire as sementes, coloque a baga numa peneira e coloque-a em qualquer bandeja para que o suco passe pela peneira sem tocar o fundo do recipiente inferior. Depois, o açúcar de confeiteiro e uma colher de amido, “polvilhe” as cerejas para que não molhem a massa a tempo de assar.
Suavize a manteiga, o creme azedo e os ovos, bata com o açúcar até ficar cremosa, adicione sal, sabor e fermento. Apesar do fato de que a massa será preparada rapidamente, de maneira direta, permita que o fermento se disperse um pouco até que as bolhas comecem a se destacar. Isso também fará com que a levedura esteja fresca e a massa fique exuberante. Depois disso, despeje a farinha peneirada, amassando a massa não é uma consistência muito densa. Primeiro, trabalhe com uma espátula ou colher e depois com as mãos, até que saia das mãos e da superfície onde é amassada.
Unte a forma com óleo. Role uma bola de massa amassar na superfície do formulário. No centro do formulário, coloque um saco de ervilhas no topo da massa e coloque-o de modo que a borda da massa não seja pressionada. No processo de cozimento, quando a aresta da massa vai crescer e ligeiramente castanhos, remover a forma de um minuto a partir do forno, retirar o saco de ervilhas e lugar, em vez de uma camada de cereja torta graxa borda corado com ovo batido ou xarope de açúcar. Polvilhe a cereja levemente com o licor e retorne o bolo ao forno para que ele seja adicionado. Segure a torta pronta em um pano úmido e coloque-a no prato com uma espátula.
Receita 2. Bolo de creme azedo com coalhada
Ingredientes:
Farinha 370-380 g
Óleo (82,5%) 200 g
Creme de leite (não inferior a 25%) 150 g
Fermento em pó ou amónio 10 g
Sal
Queijo de requeijão granulado (9%) 600-700 g
Ovo 1 pc. (para lubrificação de superfície)
Açúcar de confeiteiro (para pó)
Culinária:
Prepare a superfície para trabalhar com a massa. Peneire a farinha sobre a tábua de corte em um slide, misture com fermento em pó ou pó de amônia, sal. Corte a manteiga em pequenos cubos e deixe esfriar. Adicione à mistura de farinha, combinando farinha com manteiga, movimentos de corte e uma faca. Em seguida, no miolo resultante, misture com o creme de leite gelado e amasse a massa sobre a mesa. Se a massa aquecer, enrole-a em uma bola e deixe esfriar na geladeira, depois continue a enrolá-la novamente em folhas finas. A cada vez, estenda a massa, polvilhe com uma camada de queijo cottage granulado. Em seguida, role em 4 camadas e continue a enrolar novamente. Repita esta operação pelo menos 10-12 vezes. Quando a laminação da massa estiver completa, dobre-a em um quadrado e faça uma incisão no centro, diagonalmente. Ao longo da linha de incisão, puxe os dois cantos opostos do quadrado para dentro do buraco. Depois disso, puxe levemente a massa, pegando os cantos opostos. Asse a 200 ° C até a cor rosa. Produto quente, retirando do forno, regue com um ovo batido, polvilhe com açúcar em pó ou cristalino.
Receita 3. Bolo fechado sem açúcar em creme azedo e fermento com repolho e carne
Ingredientes:
Farinha 600-700 g
Creme de leite 250 g
Açucar 50-80 g
Sal 4-7 g
Ovo 3 pcs. (incluindo lubrificação)
Levedura, seco "Momento" 5 g
Óleo 100 g
Leite 70-80 ml
Para o recheio:
Repolho com carne cozida em creme azedo
Culinária:
Prepare uma poção de açúcar, leite quente, fermento e 5-7 colheres de sopa de farinha peneirada. Quando a esponja aumenta em 2 vezes, adicione 2 ovos, creme azedo e manteiga, que são batidos em espuma exuberante. Os ingredientes adicionados devem estar quentes, caso contrário a esponja endurecerá e o bolo no creme azedo será espesso e duro. Agite a pasta e adicione gradualmente a farinha peneirada, combinada com sal. Adicione um par de colheres de açúcar para fazer o fermento funcionar melhor e mais rápido. Sove a massa, primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Dividir a massa ao meio e enrole ambas as peças em uma bola. A massa deve ser macia, mas elástica. Role uma bola em um círculo, 3-4 cm mais que a outra. Coloque um círculo grande no molde preparado de modo que suas bordas fiquem levemente sobre o lado. A partir do recheio de carne de repolho, retire o molho em excesso, para que a massa não fique encharcada e subiu melhor. Espalhe o recheio sobre toda a forma do círculo. Coloque um segundo círculo menor em cima do recheio e ajuste as bordas da camada inferior da massa, conectando-a com a camada superior. Ambas as camadas de massa não devem ter mais de 1,5 cm de espessura. Mesmo que você goste muito de encher as tortas - não exagere para que a massa possa crescer fácil e uniformemente. Você pode organizar as bordas do bolo cortando galhos, tranças de vime ou tranças de um pequeno pedaço de massa, que deve ser separado da massa total com antecedência e amasse a massa mais inclinada. Colocando a decoração no diâmetro do bolo, cubra a borda com um ovo batido ou umedeça com água para que a decoração fique no lugar certo. Depois que o bolo sobe, asse no forno. Quando a massa estiver quase pronta e já estiver vermelha, engraxe a superfície para que o bolo fique bonito e mantenha-o no forno por um tempo até a superfície ficar brilhante. Para o brilho, bata um ovo com uma pequena pitada de açúcar.
Receita 4. Torta de creme de leite fresca com cogumelos e galinha - kurnik
Ingredientes:
Farinha 300-350 g
Creme de leite, líquido (sem gordura) 150 ml
Leite 200 ml
Soda 5-8 g
Ovos 4 peças
Óleo refinado 80-100 ml
Recheio para kurnik:
Arroz (cozido) 250 g
Ovos (cozidos) 5 unid.
Carne de frango (frita) 700 g
Cogumelos Fritos 350 g
Culinária:
De farinha, creme azedo líquido, leite e ovos, amassar a massa de panqueca. Deixe em temperatura ambiente por um quarto de hora e comece a assar panquecas. Quando as panquecas estiverem prontas, pegue a forma, engraxe e coloque panquecas, polvilhando cada camada com diferentes recheios: panqueca - cogumelos; outra panqueca - arroz cozido, e assim por diante, até que todas as camadas sejam colocadas. Kurnik top - panqueca. Você pode escolher qualquer outro preenchimento, se desejar. Coloque o kurnik coletado em um forno pré-aquecido por 7-10 minutos. A temperatura não é muito alta. O produto deve ser aquecido para unir os cheiros. Sirva com creme azedo.
Receita 5. Bolo rico com creme de leite e geléia de maçã
Ingredientes:
Água ou leite 100 ml
Creme de Leite 200 g
Canela 1-2 g (para geléia de maçã)
Levedura, seco 10 g
Açúcar 150 g
Farinha 800 g
Maçã Jam 400-500 g
Culinária:
Prepare uma massa reta, deixe-a crescer e, em seguida, enrole-a sobre a superfície de trabalho em uma formação que não tenha mais de um centímetro de espessura. Pegue um entalhe circular para a massa, com um diâmetro de 5-6 cm e corte os círculos, como em bolinhos. Coloque uma colher cheia de geléia no meio de cada caneca. Dobre os círculos ao meio, mas não os belisque ao longo da borda completamente, apenas arregace o semicírculo que se formou, comprimindo os cantos (arestas). Prepare o molde de cozimento, escovando-o com óleo. Será muito conveniente empilhar produtos semi-acabados, se o fundo de uma forma redonda for reduzido. Coloque cada porção de massa com geleia em um círculo, da borda ao centro, para que os produtos semi-acabados de massa se toquem. Quando a massa sobe, todos os detalhes da massa devem se conectar, formando uma superfície de relevo que lembra uma flor. Asse o bolo até ficar macio. 3-5 minutos antes do final do cozimento, retire o formulário com torta de maçã do forno, cubra a superfície com um ovo batido ou xarope de açúcar e volte ao forno para dourar. Retire o bolo pronto, ainda quente do molde, coloque-o em um prato e peneire o açúcar de confeiteiro sobre ele.
Receita 6. Bolo de manteiga em creme azedo com damascos secos e raspas de laranja
Produtos constituintes:
Creme de Leite 200 g
Casca de laranja 1 colher de sopa. l
Açúcar 0,5 colher de sopa.
Manteiga cremosa (macia) 100 g
Xarope (açúcar) 50 ml.
Soda, comida 8 - 10 g
Suco de limão, vinagre (para extinguir refrigerante)
Damascos secos 0,5 kg
Farinha 450 g
Óleo refinado 30 ml
Preparação:
Damascos secos por 15 - 20 minutos despeje água fervente sobre ele. Farinha por peneirar, enriquecer com oxigênio, misturar com açúcar e casca de laranja. Amassar a massa, adicionando creme azedo, manteiga e refrigerante. Deixe descansar 5 - 10 minutos. Água de damascos secos drenados e picados. Separe a terceira parte da massa cozida. Para a maior parte, estenda um rolo com um rolo, um terço do tamanho maior do que o molde de cozimento. Cortar pequenos triângulos ao longo da borda, coloque em uma assadeira de modo que fique ligeiramente espreitando como pétalas. Transfira os damascos secos. O resto da massa para formar um retângulo e cortar em tiras. Coloque as tiras no topo do recheio, imitando a inflorescência de um girassol. Asse em forno pré-aquecido.
5 minutos antes do preparo, retire o bolo, esfregue com óleo vegetal e retorne ao forno. Fatie o bolo acabado com xarope de açúcar.
Receita 7. Torta fechada em nata azeda com uma banana e pêra
Produtos constituintes:
Pêra descascada 350 g
Creme de leite 200 ml
Bananas 300 g
Suco de limão 50 ml
Açucar 1 colher de sopa.
Gordura culinária (ou óleo) 150 g
Farinha 600 g
Fermento em pó 10 g
Açúcar em pó
Preparação:
Cortamos bananas, peras e metade de açúcar no liquidificador, em purê de batatas. Peneire a farinha com o fermento, para enriquecer com oxigênio e misture com o fermento em pó. Assar margarina com uma faca é esmagado em migalha fina, adicione o creme azedo, o açúcar restante e amasse a massa. Estique em uma camada retangular, corte ao longo de 3 a 4 partes. Nós também dividimos o recheio, distribuindo as listras, enrolamos a salsicha, apertando bem as bordas. Nós colocamos em uma espiral, em uma forma com pergaminho oleado. Asse em forno pré-aquecido, até ficar macio. Peneire o açúcar de confeiteiro no bolo acabado.
Receita 8. Bolo de creme de leite sem açúcar com peixe e queijo vermelho
Ingredientes:
Massa (veja a receita número 3) 300 g
Massa de panqueca (ver receita número 4) 250 g
Para o recheio:
Truta frita (ou salmão) 450 g
Verduras picadas (a gosto) 50 g
Queijo duro (qualquer) 200 g
Suco de limão 30-50 g
Culinária:
Massa de fermento rolar em uma camada, não mais que um centímetro de espessura. Coloque a massa na forma preparada de modo que suas bordas cubram os lados, mas não caiam. Coloque os filés de peixe sobre a massa e, quando a massa de fermento subir, coloque o bolo sobre o bolo, com o recheio aberto. Depois que as bordas do bolo estiverem levemente douradas, polvilhe com verduras picadas e polvilhe o peixe com suco de limão. Despeje a massa de panqueca e retorne o bolo ao forno, asse até ficar pronto. Retire o bolo novamente para polvilhar com queijo ralado, antes de finalmente pegar e servir na mesa. O queijo deve derreter e fritar ligeiramente.
Torta de creme azedo - truques e dicas
- Mesmo em massa doce, adicione sempre um pouco de sal e de açúcar sem açucar. Esta técnica ajudará a enfatizar o sabor do cozimento, trabalhando em contraste.
- Quanto menor a farinha na massa, mais fácil fica ao assar. Tente adicionar farinha tanto que era conveniente trabalhar com a massa.
