Como soa bonito, impressionante e promissor - molho à bolonhesa ... Na verdade, trata-se de um molho comum de carne moída com carne de porco, vegetais e temperos, cozido por torrefação rápida e definhando no fogo. A receita de um bolonhês italiano clássico é complexa, consiste em muitos componentes. É preparado pelo menos 2 horas.
Com um molho de carne moída na versão russa, tudo é muito mais fácil. Experimentos com a seleção de ingredientes são bem-vindos - é assim que os novos sabores do prato são feitos. Tempo para cozinhar molho de carne é gasto com a força de 50 minutos. Mas também é bom com qualquer tipo de massa e massas, batatas, arroz, cereais de cereais.
Como fazer molho de carne moída: regras gerais
O primeiro violino no prato é carne. Uma vez que a carne é moída em picadores, reduzindo significativamente o tempo de cozimento, qualquer parte da carcaça é adequada para o molho. É melhor, é claro, escolher porções de lombo, um flanco ou um filé mignon, mas uma escápula e um peito se encaixarão na carne picada.
Antes de moer a carne, ela é bem lavada e encharcada com toalhas de papel. Em seguida, corte o filme, gordura, corte os tendões e corte em pequenos pedaços. Para o molho, a carne é rolada através de um bocal grande moedor de carne. Não é necessário moer a carne no liquidificador, transformando-a em mingau.
Em qualquer opção, o molho de carne moída complementa os vegetais. Eles são lavados, limpos, finamente picados. Frite e misture com a carne na sequência indicada na receita.
Os vegetais são refogados em fogo médio e quando a carne picada é adicionada, a chama do queimador aumenta. Graças a esta técnica, pequenos pedaços de carne são “selados”, mantendo o máximo dos sucos dentro. A próxima etapa da preparação do molho de carne moída é a adição de componentes líquidos e o desejo de um fogo silencioso. Você pode ensopado de carne com legumes em molho de tomate, creme azedo, creme, leite, suco próprio. Em média, isso leva 15 minutos. O tempo total de cozimento é de 1 hora.
Molho simples de carne moída
Uma variante comum de molho de carne. Usado conjunto tradicional de produtos. A pasta de tomate, se desejado, pode ser substituída por uma mistura de tomates frescos ou enlatados, suco de tomate.
Tome:
· 0,5 kg de carne moída;
· Cebola;
3 dentes de alho;
2 colheres de sopa l farinha de trigo 1 grau;
2 colheres de sopa l água filtrada e pasta de tomate;
3 colheres de sopa l óleos magros;
· 2 folhas de louro;
Sal, pimenta
Prepare o molho assim:
1. cubos de cebola fritar por 5 minutos em óleo.
2. Adicione o recheio, misture. Assar, mexer e quebrar pedaços de carne, 8 minutos.
3. Deite a pasta de tomate. O fogo é reduzido, a panela é coberta com uma tampa. O prato é atormentado 5 minutos.
4. Deite a farinha e misture rapidamente. Despeje na água, adicione o alho picado, especiarias e sal. Mexa
Molho de carne é cozido sob a tampa no fogo menor por 15 minutos (ou um pouco mais). Antes de servir, insista em um recipiente fechado por 20 minutos.
Molho de Tomate com Carne Moída e Cogumelos
Outra opção popular é um molho espesso. Molho com carne e cogumelos é versátil, porque é perfeitamente combinado com qualquer prato. Preparando o prato tão rapidamente.
Tome:
· 400 gramas de carne moída;
· 50 g de pequenos champinhons frescos;
· Cenoura;
· Cebola;
2 colheres de sopa l farinha de trigo 1 grau; 3 colheres de sopa l molho de tomate (Krasnodar ou qualquer outro);
400 ml de água filtrada;
· Óleo vegetal;
Sal, pimenta
Prepare o molho assim:
1. Costeleta de cebola em cubos. Cenoura esfregou finamente. Frite os legumes alternadamente em fogo médio até ficar macio (5 minutos).
2. Adicione carne moída, misture. Frite no mesmo modo por 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Os cogumelos são lavados e cortados em fatias. Misture legumes passados e carne picada. Mexa 3 minutos.
4. Farinha diluída em molho de tomate. Juntamente com a água derramada na panela. Adicione sal, especiarias. Mexa
5. O fogo é reduzido ao mínimo. Cozinhe o molho 20 minutos sob uma tampa meio fechada.
Quando o molho fica espesso, o fogo é desligado. O prato é deixado sob a tampa por 10 minutos.
Molho de tomate de carne moída com coalhada de queijo processado
A receita da bolonhesa clássica inclui parmesão. Portanto, molho com queijo derretido pode ser chamado de uma versão simplificada do molho de carne italiana. Os ingredientes são muito comuns, mas são muito saborosos.
Tome:
· Carne moída - 400 g;
· Queijo processado (pode ser fumado, comum, com bacon, verduras, cogumelos) - 200 g;
· 2 lâmpadas;
2 dentes de alho;
6 colheres de sopa. l molho de tomate (a gosto);
4 colheres de sopa. l óleos magros;
400 ml de água;
· Sal, pimenta;
4 colheres de sopa. l uma mistura de salsa picada, endro, manjericão verde.
Prepare o molho assim:
1. Cebolas em cubos são fritas em um tom dourado em fogo médio.
2. Misture com carne picada. O fogo é aumentado, a carne é frita, mexendo 5 minutos.
3. Adicione e misture com molho de tomate picado. Adicione a água. 4. Queijo creme esfregado em um ralador ou cortado em cubos. Despeje o molho, mexa até que o queijo derreta completamente.
5. O fogo é reduzido ao mínimo, o molho é coberto com uma tampa e cozido em fogo baixo por 20 minutos.
6. Adicione o alho picado, pimenta com sal, especiarias (opcional). Cozinhe mais 5 minutos.
Antes de remover da placa em um molho de carne moída com coalhada derretida despeje verdes picados.
Molho cremoso com carne moída, queijo e nozes
Experiências sobre o tema “molho à bolonhesa” continuam. Desta vez, na receita de molho de carne, há parmesão, mas a carne é cozida não no suco de tomate, mas em creme.
Tome:
· 400 g de carne picada;
150 g de parmesão;
100 ml de creme a 15%;
· Cebola;
· Um quarto de xícara de nozes sem casca;
1 colher de sopa. l farinha;
· Sal, óleo em pé;
· Noz moída - na ponta de uma faca.
Prepare o molho assim:
1. O miolo de nozes é frito em uma frigideira sem óleo. Finamente picado com uma faca.
2. Cebola picada, colada em óleo até dourar.
3. Misture as cebolas com carne moída. Assar a carne em fogo alto, mexendo constantemente e quebrando pedaços, 8 minutos.
4. Floured, seco, recheio, despeje o creme, misture. Assim que o molho ferve, a chama do queimador é reduzida ao mínimo. Ferva o prato sob a tampa por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Parmesão esfregou com batatas fritas. Entre em um molho cremoso com carne picada junto com sal e noz-moscada. Ensopado 3 minutos.
6. O molho é ajustado para a espessura desejada com farinha. Eles definham por 2 minutos.
Adicione as nozes esmagadas ao molho e desligue o fogo. Antes de servir, insista em uma tampa por 15 minutos.
Molho cremoso com carne moída e chanterelles
Molho grosso muito saboroso com um sabor excepcionalmente delicioso de cogumelos. Se chanterelles não podem ser usados na receita, eles podem ser substituídos por outros cogumelos selvagens. No caso extremo, farão champignons mais acessíveis ou cogumelos ostra, que em qualquer época do ano podem ser comprados na loja.
Tome:
· 400 g de carne moída;
· 200 g de chanterelles frescos;
400 ml de creme a 10%;
· Cebola;
50 g de manteiga e farinha;
2 dentes de alho;
3 colheres de sopa l azeite de oliva;
· Sal, ervas, pimenta - a gosto.
Prepare o molho assim:
1. Chanterelles lavados, cozidos por 10 minutos em água salgada. Corte em pedaços pequenos.
2. Cebola picada com alho picado e frito em azeite por 2 minutos.
3. Adicione carne moída, chanterelles, pimenta moída, sal. Frite no fogo máximo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Farinha diluída em creme. Despeje a mistura em uma panela, leve para ferver. Adicione a manteiga, misture. O fogo é reduzido, cozinhe por 7 minutos.
5. Molho de creme é derramado em carne torrada com chanterelles. Tempere com ervas, especiarias. Mexa
O molho é atormentado em fogo baixo por 3 minutos e removido do fogo. Insista sob a tampa por 15 minutos.
Creme de leite com carne picada
Molhos cremosos de carne têm um sabor adocicado. O creme azedo também traz para o molho notas suaves de acidez.
Tome:
· 500 g de carne moída;
· 200 g de gordura azeda;
· 2 lâmpadas;
Um monte de dill;
2 colheres de sopa l farinha de trigo 1 grau;
· 300 ml de água;
Sal, temperos para carne, pimenta;
· Óleo vegetal.
Prepare o molho assim:
1. A carne é frita em óleo vegetal em fogo alto por 8 minutos. Salgado, temperado com especiarias, ervas. 2. Adicione cebolas em cubos. Frite no mesmo modo por 2 minutos, mexendo sempre.
3. Introduza a farinha picada na carne picada. Mexa Mexa 2 minutos.
4. Deite a água na panela. O fogo é reduzido ao mínimo. Assado molho sob a tampa por 7 minutos.
5. Quando o molho é espesso o suficiente (o líquido é evaporado pela metade), o guisado é misturado com creme azedo. Polvilhe com endro e retire do fogão depois de 3 minutos.
Tal molho vai bem com cereais de trigo sarraceno, purê de batatas, legumes cozidos.
Molho com carne moída para macarrão no leite
Fácil de fazer molho com um sabor suave e delicado. Perfeitamente combinado com qualquer massa. Complementa e faz um sabor mais rico de batatas cozidas.
Tome:
· 400 g de carne moída;
· 500 ml de leite a 3,2%;
· Cubo de caldo (carne bovina);
4 colheres de sopa. l farinha;
· Pitada de sal;
· Pimenta preta moída;
· Óleo vegetal;
· Alho moído seco, ervas aromáticas - à vontade.
Prepare o molho assim:
1. A carne picada é frita em óleo quente em fogo alto por 8 minutos. Periodicamente mexa e esmague os pedaços de carne cozidos ..
2. Cubo de caldo de carne desintegrado, misturado com farinha. Despeje em carne picada, misture rapidamente, para que a farinha não se transforme em pedaços.
3. A carne é temperada com especiarias e sal. Frite por 6 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Uma fina corrente de leite morno é derramada. Mexa, deixe ferver.
5. O fogo é reduzido para o menor. Assar carne picada molho no leite por 20 minutos.
O molho, a consistência do creme azedo líquido, insistem em 10 minutos. A pedido, ao servir, você pode adicionar verduras frescas picadas ao molho.
Bom conselho
Praticamente todas as receitas de molho de carne moída usam cebolas, o que torna a carne suficientemente dura e macia. Outros legumes são adicionados ao molho de carne saudável para diversificar o seu sabor. Como parte do molho de vegetais com carne, você pode usar abobrinha jovem, berinjela, ervilhas, feijão verde, pimentão, milho, cenoura, tomates frescos de carne.
Além da pimenta-do-reino padrão, ervas aromáticas, um componente ou temperos mistos para carne vermelha, temperos podem ser adicionados ao molho. Acompanha bem carne, ucho-suneli, manjerona, manjericão, sálvia, zira, cominho, orégano.
Molho de carne com legumes não é necessário cozinhar para uma refeição. Você pode cozinhar muito molho espesso, como eles fazem na Itália, e mantê-lo em recipientes de vidro com tampas apertadas na geladeira por até 7 dias. Chefs experientes afirmam que, depois de alguns dias no frio, o molho de carne fica ainda mais saboroso.
