Churrasco refere-se a pratos clássicos de carne. Para cozinhar, os kebabs usam diferentes tipos de carne, mas em muitos aspectos o seu sabor depende da marinada. Normalmente, a carne cozida em espetos é consumida imediatamente, mas também acontece que ela precisa ser preservada. No processo de preservação, tanto os kebabs acabados quanto os em conserva têm suas próprias sutilezas.
Recursos de armazenamento do Kebab
Primeiro de tudo, o frescor da carne afeta a vida útil do kebab. Quanto mais fresca a carne, mais tempo os espetos não vão estragar. Escolhendo carne para kebab, preste atenção à sua cor. A carne deve ser moderadamente vermelha, a carne de porco e a vitela devem ser rosa claro e o cordeiro deve ser vermelho vivo. É importante que a carne não seja intemperizada nem muito aquosa. Tanto isso quanto o outro indicam a rigidez de um produto. A carne fresca de qualidade é densa e elástica, tem um leve cheiro agradável. Azedo e mofo são inerentes à carne velha.
Espetos marinados
- O quanto os espetos marinados ficarão frescos na geladeira depende muito da marinada usada. Produtos como cebola, vinagre, suco de limão, alho e pimenta aumentam a vida útil do produto em conserva. É importante notar também que os kebabs são melhor armazenados se você usar sal enriquecido com iodo em vez de sal. O óleo vegetal também prolonga a vida útil da carne. Se você quiser que o kebab seja mantido o maior tempo possível antes de fritar, não use kefir, maionese, água com gás, vinho e cerveja. Os dois primeiros produtos começarão a azedar em um dia, e o restante acelerará o processo de marinar a carne, razão pela qual o prazo de validade do kebab na marinada é reduzido.
- Para armazenar carne na marinada, use um recipiente de vidro. Por exemplo, os frascos de vidro são perfeitos. Enamelware, se não tiver chips, também pode ser usado para preservar os kebabs marinados. Recipientes feitos de cerâmica e aço inoxidável também são aceitáveis. Mas dos utensílios de ferro deve ser abandonado. O metal reage com o produto, em conseqüência do qual se deteriorará muito rapidamente.
- Se comprou kebabs marinados numa loja, guarde-os de acordo com as recomendações da embalagem. É aconselhável armazenar carne comprada na marinada por não mais que um dia, e é melhor começar a cozinhá-la imediatamente. Afinal, a data exata de fabricação do produto é desconhecida, além disso, o comprador não sabe quanto a carne foi armazenada antes de ser decapada.
Shish kebab pronto
- Para não estragar uma churrasqueira pronta durante um piquenique, recomenda-se colocá-lo em um recipiente bem fechado e, em seguida, envolvê-lo em uma folha e uma toalha. Se houver uma bolsa mais fria, os espetos refrigerados devem ser colocados em um recipiente de plástico envolto em plástico. Então ele não vai estragar em cerca de 12 horas.
O kebab cozido, depois de ter esfriado completamente, deve ser colocado em uma geladeira em uma tigela de esmalte ou em uma tigela de barro. No topo do prato deve ser coberto com várias camadas de película aderente.
As espetadas em conserva e prontas toleram bem a geada. Para congelar o kebab, você precisa colocá-lo em um pacote zip. Não esqueça de remover o ar da embalagem o máximo possível.
O kebab acabado manterá a suculência, se você primeiro descongelar no microondas e depois enviá-lo para o forno desligado, que é aquecido a 200 graus, por um quarto de hora. Note que a carne no forno deve ser colocada em folha.
Data de expiração de prateleira
Shashlik na marinada, feita a partir de carne fresca de alta qualidade, pode ficar na geladeira a uma temperatura de 2 a 5 graus por cerca de 2-3 dias. Este período pode variar dependendo da marinada.
Do lado de fora da geladeira, ou seja, sob as condições do quarto, o shish kebab em conserva pode ser mantido no máximo um dia a partir do momento do fermento, mas é melhor cozinhá-lo em 12 a 18 horas de decapagem. Em um churrasco piquenique na marinada não deve ficar mais de 2-4 horas, mesmo na sombra. Se o kebab for armazenado sem um refrigerador, ele deve ser colocado em um recipiente hermético para isolar os insetos do pó. Ao ar livre, é melhor armazenar kebabs em conserva em um saco mais frio. Ele permite que a carne fique fresca por 6 horas.
O kebab acabado pode permanecer adequado para comer por cerca de 3 dias, se for armazenado na geladeira a uma temperatura não superior a 5 graus.
Se nos próximos dias você não planeja comer churrasco, é melhor enviá-lo para congelar. Espetos marinados e prontos devem ser armazenados em freezer a -18 graus. Sob tais condições, este prato não perde o seu sabor e propriedades por cerca de 2-3 meses.
Tendo adotado todas as recomendações listadas para o armazenamento do kebab, você não pode ter medo de que seu prato favorito cause problemas.
