A cozinha georgiana é famosa por seus lanches picantes e perfumados. Além disso, quase todos eles são preparados a partir de produtos simples que podem ser encontrados em qualquer casa. Então, qual é a diferença? Está na hora de descobrir!
Aperitivos Georgianos - Princípios Gerais de Culinária
Há todo um grupo de lanches georgianos chamado "Pkhali". Eles são pequenas bolas feitas de repolho, espinafre, vários verdes e até mesmo topos de beterraba, como uma receita é abaixo. Além disso acrescentou nozes, alho e sempre temperando lúpulo-suneli. As bolas podem espalhar-se em um prato, decorar legumes com eles, servir no pão ou bolos chatos, fazer uma adição à carne, peixe.
Também na cozinha georgiana há muitos lanches diferentes de berinjela, tomate e outros vegetais. Eles são muito semelhantes aos nossos pratos, mas contêm vários aditivos aromáticos que dão um sabor especial.
O que os georgianos gostam de acrescentar:
• coentro, salsa e outros verduras;
• tempero hop-suneli;
• adjika picante e pimenta;
• alho.
Estes ingredientes aromatizados são encontrados em quase nenhuma receita para lanches nacionais. Se você não gosta de um sabor muito acentuado, então você pode reduzir a quantidade de pimenta ou alho, mas não verde. Muitas vezes é quase o principal ingrediente, então você não precisa salvar.
Aperitivo georgiano “Pkhali” de espinafre fresco ou congelado
Uma das opções mais populares e úteis para lanches da Geórgia. Você pode usar espinafre fresco ou congelado. Escolha folhas jovens e tenras, então resultará muito saboroso.
Ingredientes
• 450-500 g de espinafre;
• 2 dentes de alho;
• um punhado de salsa; • um monte de dill;
• 120 gramas de nozes;
• 1 colher de chá condimentos de lúpulo-suneli;
1 colher de sopa. l sementes de romã;
• 5 penas de cebola verde;
• 0,5 colher de chá. pimenta picada.
Cozinhando
1. Espinafre coloque em uma panela. Se as folhas estiverem congeladas, primeiro deixe-as se mover, esprema o excesso de água. No espinafre fresco adicione um par de colheres de água. Coloque no fogão, extinga sob a tampa até ficar macio, mas não exagere, senão a massa vai se desintegrar.
2. Esprema o espinafre preparado do excesso de água, pique-o com um liquidificador ou pule um moedor de carne.
3. Pique todos os verdes em pequenos chips. É aconselhável não moer a salsa com endro, caso contrário a massa será muito suculenta.
4. Descasque o alho, pique de qualquer maneira. Despeje para espinafre com verduras.
5. Despeje as porcas na panela, levemente seco, moer. Despeje na massa total.
6. Adicione pimenta. Se não houver nenhuma vagem fresca, então jogue uma pitada de pimenta seca.
7. Amasse bem a massa verde e role pequenas bolas. Espalhe o aperitivo georgiano apenas em um prato, em folhas de alface ou em repolho.
8. Em cima de cada bola, colando sementes de romã. Sirva para a mesa!
Aperitivo de berinjela da Geórgia com nozes, tomate e coentro
A receita clássica para lanche de berinjela georgiana. Na cozinha russa existem opções semelhantes, mas por algum motivo, sem nozes e coentro verdes. No entanto, com eles muito mais delicioso!
Ingredientes
• 2 berinjelas;
• 0,5 cebolas roxas;
• 60 g de nozes (apenas nozes);
• monte de coentro;
• dois dentes de alho;
• dois tomates;
• 0,3 peças pimenta (pode ser menos);
• 0,5 pães de endro;
• 40 ml de óleo de girassol.
Cozinhando
1. Se berinjela gorchat, eles precisam preparar com antecedência, corte e sal. Se não houver amargura, corte imediatamente antes de cozinhar. Retire as pontas, raspe a casca, corte em placas longas. 2. Aqueça o azeite numa panela larga, espalhe as berinjelas, frite dos dois lados até ficar cozido.
3. Lavar todos os verdes, pique com uma faca muito finamente, despeje em uma tigela.
4. Moer nozes e alho, pique pimenta, adicione aos verdes.
5. Lave os tomates com água a ferver, retire a pele, moa a polpa ou a grelha. Tempere com purê de tomate.
6. Corte metade da cebola roxa em pequenos cubos, envie a massa total, sal. Se não houver cebola salada, em seguida, pique metade da cabeça usual, coloque-o em uma peneira, escalde com água fervente, deixe esfriar, despeje a massa total. Mexa bem.
7. Em cada berinjela na borda coloque uma colher de chá de verduras e nozes picadas cozidas, rolo de rolo. Se se desdobrar, você pode fixar o palito ou amarrar uma cebola de penas.
Aperitivo georgiano “Pkhali” de topos de beterraba
Oh, esses georgianos, eles podem transformar resíduos em um prato elegante. Aqui está outra versão do “Pkhali”, bastante saborosa, incomum e também muito útil.
Ingredientes
• 500 g de topos de beterraba;
• 80 g de avelã ou nozes;
• 1 ramo de coentro;
• 2-3 dentes de alho;
• 1 colher de chá lúpulo suneli;
• sal e pimenta;
• granada para decoração.
Cozinhando
1. Para colher os topos, cortar hastes grossas, você precisa de 500 g de folhas verdes.
2. Ferva um par de litros de água. Adicione os topos de beterraba lavados, ferva por dois minutos.
3. Despeje as beterrabas em uma peneira, deixe escorrer a água por 15-20 minutos.
4. Moer folhas de beterraba de qualquer maneira conveniente.
5. Enumerar coentro, lavar e secar. Cortar todas as folhas, jogue os galhos. Pique finamente. Adicione aos topos de beterraba picados.
6. Moer nozes em uma migalha, você pode tomar avelãs ou nozes, adicione à massa total. 7. Esprema o alho fresco, adicione o tempero lúpulo-suneli seco, tempere com sal e pimenta. Você pode usar uma mistura de pimentas pretas e vermelhas.
8. Mexa bem a massa preparada, enrole as bolas limpas.
9. Decore cada pérola com uma semente de romã. Normalmente, coloque um na parte central da bola.
Berinjela da Geórgia e aperitivo de pimenta para o inverno
A receita é muito simples de preparar, mas lanche georgiano bastante saboroso e perfumado, que pode ser preparado para uso futuro para o inverno. É melhor usar o pimentão vermelho e amarelo, de vagens verdes resulta não tão saboroso.
Ingredientes
• 2,4 kg de berinjela;
• 1 pimenta;
• 10 peças Pimenta búlgara;
• 80 ml de vinagre 9%;
• 2 cebolas;
• 200 ml de óleo;
• 2 colheres de sopa l açúcar;
• 2 colheres de chá. sal.
Cozinhando
1. Retire as caudas da berinjela, corte em cubos pequenos, coloque o sal, deixe por 15 minutos.
2. Enquanto as berinjelas são infundidas, libere a pimenta búlgara das sementes, cortadas em pedaços. Corte a vagem afiada. O alho é fácil de descascar. Pule tudo isso através de um moedor de carne, coloque em uma panela.
3. Lave as berinjelas, esprema, divida pela metade.
4. Deite 100 ml de óleo em duas panelas grandes e aqueça.
5. Coloque a berinjela, frite em fogo alto até quase pronto.
6. Ligue a panela com pimenta, leve para ferver, deixe ferver por dez minutos.
7. Adicione todas as especiarias e vinagre. Coloque a berinjela, deixe ferver por mais um quarto de hora.
8. Latas de vapor e ferver sobre as tampas.
9. Espalhe um lanche quente, enrole.
10. Vire os frascos, mas você não pode quebrar, esperar por arrefecimento completo, em seguida, retornar à posição normal, remova para um local fresco para armazenamento.
Aperitivo georgiano “Phali” de repolho branco
Pkhali também pode ser cozido a partir de repolho branco comum, mas é importante pré-processar o vegetal de acordo com todas as regras.
Ingredientes
• 1,5 kg de repolho;
• 1 cabeça de alho;
• 270 g de nozes;
• 0,5 colher de chá. coentro;
• 5 g de lúpulo-suneli;
• 2 cachos de coentro;
• granada para decoração;
• sal e pimenta a gosto.
1 colher de sopa. l vinagre de vinho;
Cozinhando
1. repolho branco para desmontar em folhas, cortar um núcleo grosso. Mergulhe em água fervente. Ferva até ficar macio. Transfira para uma peneira, deixe a água escorrer.
2. Moer o repolho com alho. Você pode usar uma colheitadeira ou um moedor de carne.
3. Pique o coentro, adicione ao repolho. Despeje vinagre de vinho. Encha com temperos. Mexa
4. Moer nozes, que podem ser pré-frite, adicione ao repolho. Mexa a massa com as mãos.
5. Forme as bolas. Se de repente o repolho ficar um pouco aguado, você pode colocá-lo em um saco, cortar a ponta e espremer as torretas em um prato.
6. Decore com sementes de romã, adicione salgadinhos com raminhos inteiros de coentro ou outros vegetais.
Georgiano Ajapsandali Aperitivo de Berinjela
Outra opção é um delicioso lanche de berinjela, cuja receita também pertence à cozinha georgiana. É aconselhável usar legumes macios e pequenos, pois a pele não será removida deles. Este lanche pode ser cozido com carne e batatas, mas aqui está uma receita de vegetais.
Ingredientes
• 3 berinjelas;
• 1 cenoura;
• cebola grande;
• três dentes de alho;
• manteiga, coentro;
• 2 pimentas;
5-8 galhos de manjericão;
• 4 tomates
Cozinhando
1. Nos tomates, incise a pele, despeje água fervente sobre os tomates, deixe de molho por um minuto. Esfrie sob água fria. Retire a pele, pique o liquidificador de carne, você pode moer imediatamente com alho.
2. Corte as cenouras, pimentas e cebolas em tiras. 3. Despeje um pouco de óleo na panela, coloque as cebolas em primeiro lugar, depois de um minuto despeje a cenoura, em seguida, adicione a pimenta búlgara para eles, frite os legumes.
4. Corte as berinjelas em círculos com 0,5 cm de espessura.
5. Coloque as berinjelas na frigideira, frite em um e no outro lado. Se você quiser reduzir o teor de gordura do prato, frite na grelha.
6. Transfira os círculos de beringela para os legumes, adicione o tomate com alho.
7. Pique o coentro, pique o manjericão. Adormecer no prato imediatamente.
8. Sal, pimenta, mexa e cubra.
9. Cozinhe o lanche por 10 a 15 minutos até estar totalmente cozido e fresco. É servido frio, você também pode polvilhar com ervas frescas.
Petiscos georgianos - dicas e truques úteis
• Muitas vezes, cozinhar aperitivos georgianos requer berinjelas assadas. Não há necessidade de adicionar muito óleo, os vegetais absorvem-no indefinidamente. É melhor derramar um pouco, mas aquecer bem.
• Os verdes antes de adicionar aos lanches devem ser cuidadosamente secos. Você pode primeiro agitar vigorosamente para remover as gotículas e espalhá-las em um guardanapo.
• Se não houver pimenta vermelha, ela pode ser substituída por pó de pimenta em pó, mas a quantidade deverá ser ajustada independentemente, já que sua nitidez é diferente.
