Quem a avó vivia na aldeia, ele provavelmente ainda se lembra do sabor e aroma do pão caseiro assado no forno russo.
Nossos ancestrais usaram levedura em vez de fermento.
O pão de fermento sai saboroso e perfumado.
A levedura sem fermento permite preservar no pão todos os benefícios presentes nos cereais.
Pão de fermento - os princípios básicos de cozinhar
Se você decidir assar pão sem fermento em casa, antes de tudo você precisa cozinhar o sourdough. De fato, não há nada difícil nisso, mas é imediatamente digno de nota que o iniciador é um organismo vivo que requer alimentação constante. Além disso, você precisará ser paciente, porque levará de dois a seis dias para fazer um fermento para o pão.
Pão de fermento é diferente: centeio e trigo, bem como com a adição de passas, malte ou lúpulo. Todos eles são ótimos para assar pão caseiro.
Para a preparação da levedura usando centeio ou farinha de trigo. O fermento à base de farinha de trigo geralmente é ácido e se torna inútil, portanto, é melhor prepará-lo para duas ou três aplicações. A farinha de centeio é mais adequada para o fermento, porque retém todos os nutrientes que estão ausentes no trigo. Além disso, o fermento para pão com farinha de centeio pode ser usado por mais de um ano, desde que você o alimente e armazene adequadamente.
Água e farinha são divididas em quatro partes. Misture uma parte da farinha com água até a consistência de creme azedo líquido. Em seguida, o recipiente com a mistura é frouxamente coberto e deixado para aquecer por dois dias. Após esse período, o fermento começará a formar espuma e um cheiro azedo aparecerá. Adicione a segunda parte da farinha e da água e deixe por um dia. Após este tempo, o fermento é alimentado com os ingredientes restantes. Neste momento, o cheiro de álcool já deve ser bem sentido, e a massa deve borbulhar bem. Mais uma vez, alimente o fermento e deixe por 12 horas. Mantenha o fermento na geladeira. Antes de usar, tome 50 g de fermento, adicione um pouco de água fervida e farinha e deixe-a aquecer até começar a “brincar”.
Receita 1. Fermento para pão sem fermento
Ingredientes
seis art. colheres de farinha de centeio;
seis art. colheres de água potável.
Método de preparação
1. Preparar um sourdough para pão é bastante simples, mas há alguns pontos que devem ser levados em conta. Primeiro, pegue 4 colheres de água morna e coloque em um pequeno jarro. Adicione gradualmente quatro colheres de farinha, mexendo gradualmente. Em seguida, misture bem a massa para que não permaneçam grumos. Cubra o frasco com gaze e aperte o elástico. A capacidade com fermento é enviada para aquecer durante dois dias.
2. Após 48 horas, adicione mais duas colheres de sopa de água morna e farinha. Bem, amassar a massa para se livrar dos caroços. Cobrimos o frasco com gaze novamente e deixamos quente por um dia.
3. Fermento pronto. Para assar uma porção de pão, duas colheres de fermento são suficientes. Adicione água e açúcar, adicione sal e amasse a massa.
Receita 2. Fermento para Pão Caseiro
Ingredientes
meia xícara de passas;
15 g de açúcar;
dois copos de água morna;
15 art. colheres de farinha.
Método de preparação
1. Não lave as passas para fazer o pão sourdough! Tome meia xícara de passas, coloque em uma lata limpa e adicione 5 g de açúcar.
2. Deite o conteúdo do frasco com 250 ml de água morna fervida.
3. Imediatamente peneire cinco colheres de sopa. colheres com uma pilha de farinha. Amasse tudo bem para que não fique um único pedaço. Feche bem a tampa do frasco e deixe aquecer por dois dias.
4. Após o tempo alocado deve aparecer na superfície das bolhas. Passe por uma peneira. Lance de passas.
5. Coloque o fermento de volta no pote, adicione cinco colheres de farinha, depois de peneirar. Despeje 100 ml de água morna e misture até ficar homogêneo. Adicione 5 g de açúcar e misture novamente. 6. Cubra o frasco com gaze dobrada duas vezes e deixe em um local quente por um dia.
7. Depois de um dia para alimentar o fermento novamente. Adicione cinco colheres de sopa de farinha peneirada e 5 g de açúcar. Despeje 100 ml de água morna. Mexa, cubra com gaze e mande ao forno pré-aquecido a 100ºC. Agora precisamos nos certificar de que nosso fermento não fuja. O fermento está pronto assim que sobe para as bordas da lata.
8. Selecione uma porção do fermento para o pão. Deixe o resto sozinho. No dia seguinte, alimentá-lo novamente, adicionando 5 g de açúcar granulado, 100 ml de água morna e 5 colheres de sopa. colheres de farinha. Mantenha-se aquecido. Se você não usar o fermento em um futuro próximo, coloque-o na geladeira.
Receita 3. Pão de fermento em casa
Ingredientes
duas colheres de chá com uma pilha de trigo e farinha de centeio;
10 ml de iogurte natural;
50 ml de água potável;
duas colheres de chá de passas.
Método de preparação
1. Pegue um frasco de meio litro, que pode ser bem fechado. Coloque nele todos os ingredientes e misture tudo até ficar homogêneo. Feche o frasco e deixe-o aquecido por um dia.
2. No dia seguinte, adicione a mesma quantidade de centeio e farinha de trigo e água à mistura. Misture bem até ficar homogêneo e deixe descansar por um dia.
3. No terceiro dia, despeje 100 ml de água potável aquecida no frasco e misture. Adicione quatro colheres de chá de farinha de centeio e trigo. Misture bem novamente. Feche bem o frasco e deixe sozinho por um dia.
4. Separe três quartos da mistura. Infelizmente, ele deve ser jogado fora ou entregue a alguém. Na mistura restante despeje 100 ml de água morna e misture. Em seguida, coe a mistura. Lance de passas. Deite 125 g de farinha de trigo no fermento filtrado, misture bem e deixe repousar durante um dia.
5. No quinto dia, retire mais de três quartos da mistura. Na massa restante, despeje 100 ml de água potável e misture. Deite 125 g de farinha e amasse novamente. Deixe aquecido por um dia. 6. No sexto dia, o fermento está pronto. Toda vez que você toma um fermento para assar, você precisa alimentá-lo, isto é, adicionar água e farinha.
Receita 4. Fermento para pão sem fermento
Ingredientes
220 ml de beber água morna;
10 g de mel;
400 g de farinha
Método de preparação
1. Deite 100 g de farinha num prato adequado, adicione o mel e despeje 70 ml de água morna. Misture tudo, cubra com gaze e deixe em um lugar quente por dois dias.
2. Após o tempo previsto, o fermento começará a formar espuma e um cheiro azedo aparecerá. Despeje 150 g de farinha e despeje 75 ml de água morna. Misture, cubra e deixe em um lugar quente.
3. Um dia depois, mais uma vez, alimente o fermento. Adicione a mesma quantidade de água e farinha. Por esta altura, o cheiro de álcool já é bem sentido.
4. Mais um dia depois para alimentar o fermento pela última vez e deixar por 12 horas. A massa deve subir bem. Pegue a quantidade certa de entrada para assar pão e envie o restante na geladeira. Quando houver necessidade, retire 50 g de fermento da geladeira, junte 50 g de farinha e água, misture e leve ao fogo para que comece a fermentar.
Receita 5. Fermento para pão de centeio
Ingredientes
175 gramas de farinha de centeio;
175 ml de água potável.
Método de preparação
1. No primeiro dia, misture 25 ml de água morna e 25 g de farinha num frasco. Deve fazer uma massa grossa. Feche o frasco e deixe-o aquecido por um dia.
2. No segundo dia, a massa pode crescer ligeiramente, mas não há mudanças visíveis significativas. Adicione 50 ml de água morna e 50 g de farinha. Misture e deixe o pote quente por mais um dia.
3. No terceiro dia, a mistura começará a borbulhar. Adicione a isso 100 ml de água potável e 100 g de farinha. Misture e mantenha outro dia.
4. Fermento pronto. Tomamos a quantidade necessária de fermento, e o resto é coberto com uma tampa e colocado na geladeira. Nós nos alimentamos a cada três dias, adicionando 20 g de água e farinha.
Receita 6. Fermento para Pão Eterno
Ingredientes
farinha de trigo - 300 g;
300 ml de água fervida.
Método de preparação
1. Em um frasco limpo, misture 100 ml de água morna com 100 g de farinha. Mexa bem. Obter a massa, a consistência de creme de leite caseiro. Cubra o pote com uma toalha molhada e deixe em um lugar quente sem rascunhos por um dia.
2. No dia seguinte, adicione 100 g de farinha ao frasco e adicione água até que a massa se torne a consistência de creme de leite caseiro. Você pode misturar algumas vezes por dia.
3. No terceiro dia, o fermento aumentará de tamanho e uma tampa espumosa aparecerá no topo. Mais uma vez, alimente a mesma quantidade de farinha e água e deixe-a aquecer novamente.
4. Quando o fermento dobrar, divida-o ao meio. Coloque a primeira metade em uma jarra, faça um buraco na tampa de plástico para o fermento respirar e envie-a para a geladeira. Antes de usar, remova o motor de partida, alimente-o e mantenha-o aquecido.
Receita 7. Pão de fermento para kefir
Ingredientes
um copo de kefir (de preferência caseiro);
um copo de qualquer farinha.
Método de preparação
1. Coloque um copo de kefir em uma tigela, cubra com gaze e deixe por três dias. Kefir deveria azedar e a água descascar.
2. Despeje a farinha no kefir até que a massa atinja a consistência da massa, como nas panquecas. Mexa até se livrar de todos os pedaços. Cubra o recipiente com massa com gaze e deixe descansar por três horas, depois misture novamente.
3. O tempo de maturação do fermento depende da temperatura ambiente e da qualidade do iogurte, mas não o deixe sozinho por muito tempo, senão ele irá fugir.
4. Coloque o motor de partida em uma jarra de vidro e coloque-o na geladeira. Este iniciador pode ser armazenado desta forma por uma semana.
5. Se você decidir assar o pão, retire o fermento da geladeira e deixe repousar por meia hora. Alimente o fermento com farinha e água morna em proporções de 1: 1. Cubra com uma toalha e deixe por algumas horas. Pegue a quantidade necessária de fermento e transfira a quantidade restante para o frasco. Feche o recipiente com firmeza e coloque-o na geladeira.
Pão de fermento - dicas e truques de um padeiro experiente
- Para fazer uma partida, use apenas pratos limpos, caso contrário, é fácil infectar. Isso com o tempo a levará a um mau estado.
- Na tampa com a qual você fecha o recipiente inicial, faça vários furos pequenos para garantir um processo normal de fermentação.
- Não coloque um pote de fermento em um lugar onde a luz direta do sol penetre. Caso contrário, o banco pode ficar muito quente, o que impedirá a reprodução de bactérias do leite azedo.
- Se o fermento é mantido no refrigerador, deve ser obtido pelo menos um dia antes do uso.
- O fermento pode ser usado não só para assar pão, mas também para fazer panquecas, bolinhos ou massa para tortas.
