Por que os pepinos nos bancos ficaram sem gosto?

Por que os pepinos nos bancos ficaram sem gosto?

Você respira, suor, conserva pepinos para o inverno e eles ficam sem gosto. Infelizmente isso acontece. É uma pena para os produtos gastos, tempo e esforço. Por que os pepinos não quebram, ficam sem gosto, cheiram mal? Vamos ver erros típicos!

Por que os pepinos são macios, não triture

Os mais apreciados são os picles elásticos e crocantes. Mas nem sempre eles são obtidos. Bem, se eles são um pouco letárgicos. Muito pior quando estão suaves, desmoronando, vazios por dentro, de cores incompreensíveis. A principal coisa que precisa ser aprendida é que variedades especiais de decapagem são usadas para enlatamento. Variedades de salada para blanks não são adequadas. Pepinos ideais de tamanho pequeno, denso, sem sementes e sempre frescos. O comprimento ideal é de 5 a 12 cm Se já tiverem conseguido murchar, então você precisa mergulhar em água fria.

Por algumas outras razões, os pepinos não trituram:

  • Pouco vinagre. É necessário não apenas observar estritamente as proporções indicadas na receita, mas também verificar a concentração. Em média, 1 litro pode derramar 1 colher de sopa. l vinagre 9%.
  • Maior tempo de esterilização. Como resultado, os pepinos são cozidos, eles ficam macios, cinzentos, o sabor é perdido.
  • Nenhum rábano adicionado. É essa folha que é responsável pela crise e dá o seu sabor. Se não houver rábano verde, você pode inserir um pedaço da raiz.

Uma regra importante. Para conservas, é importante escolher os vegetais mais frescos e de qualidade. Se eles intencionalmente murcharem, forem estragados, há sinais de podridão, então não há necessidade de tentar determiná-los.

Sal e açúcar: desmonte proporções

Às vezes os pepinos são crocantes, verdes, mas completamente sem gosto, como grama. Em um pote de pepino de três litros, nossos ancestrais depositaram uma pilha incompleta de sal. Isso é cerca de 80 gramas. O açúcar nem sempre foi adicionado, mas com ele é muito mais saboroso. Normalmente, duas vezes mais açúcar do que o sal é adicionado aos pepinos em conserva. Os tomates também gostam de açúcar, eles dirigem ainda mais areia. Se você quer apenas pegar picles, a areia é excluída.

Picles clássicos em um pote de pepino de três litros:

  • 3 colheres de sopa de sal;
  • 6 colheres de sopa de açúcar;
  • água até o topo.

O sal com açúcar e água pode ser fervido. Se os pepinos são marinados em um modo de drenagem sem esterilização, então, pela primeira vez, apenas água fervente é injetada, aquecida, drenada, e então as especiarias são adicionadas, fervidas novamente.

Se os pepinos são preparados sem vinagre, e com ácido cítrico, então é introduzido na salmoura fervente, imediatamente desligado, derramado em frascos. O vinagre é derramado sob a tampa antes de colocar, não pode ser fervido.

Especiarias: quanto é possível?

Sem especiarias aromáticas, você pode fechar os tomates, mas não os pepinos. Aceita-se assim para acrescentar verduras fragrantes, pimenta, alho e outros produtos a jarros. Mas é muito importante não exagerar. Caso contrário, não terá um gosto muito bom, nem amargura. Na maioria das vezes dá uma folha de louro. Em um pote de três litros, você precisa colocar um pequeno pedaço. Durante o armazenamento, dará um aroma rico.

O que mais dá um sabor forte:

  • pimenta;
  • cravo-da-índia;
  • coentro.

O segundo ponto discutível é o greens. Donas de casa gostam de combinar dill com salsa, o que é melhor não fazer, nós colocamos uma coisa. Além disso, não roube mais o jardim. Groselha, folhas de cereja são bons em tomates, você não deve adicioná-los a pepinos e até mesmo tudo juntos. Além do rábano necessário, verifica-se que há mais capim na jarra do que vegetais. Pepinos ficam sem gosto, muito picantes, nem todo mundo gosta de tal preservação. A única coisa que pode ser colocada sem medida é o alho. Mas por quê? 1-2 dentes são suficientes por frasco.

Bom conselho. Todas as folhas e aditivos precisam ser lavados e secos antes de colocá-los em frascos. Quanto mais verdes forem usados, maior a probabilidade de fermentação.

Por que os pepinos ficam turvos

É uma pena quando restos apareceram em um pote de pepinos, como se alguém tivesse derramado leite. A mesma salmoura é obtida pela adição de pó de mostarda. É um conservante, frequentemente usado em conservação. Mas quando adicionar pepinos de mostarda não desaparecem. Se eles são escurecidos por outro motivo, então há um sabor e cheiro desagradáveis, os vegetais ficam fracos, a tampa incha.

Por que o salmoura nos pepinos esmaeceu:

  • A esterilidade não foi observada. Bancos e tampas precisam ser cozidos no vapor ou aquecidos. Use água pura, de preferência do filtro e não deixe ferver.
  • Legumes de baixa qualidade. Se algum pepino já começou a desaparecer, vai estragar todo o frasco. O mesmo se aplica aos ingredientes adicionais. Folhetos também precisam ser lavados, secos.
  • O lixo foi pego em sal ou açúcar. E isso acontece. Para conservação, você precisa abrir novos pacotes. Nunca use sal e açúcar do saleiro e do açucareiro, eles podem conter migalhas, partículas de poeira.
  • O sal iodado é usado. Não importa o quanto seja dito sobre isso, muitas recepcionistas ainda não sabem. Para conservação, apenas o sal puro sem aditivos é adequado.
  • Atinja o ar. A causa mais comum é uma tampa frouxamente parafusada. É necessário inspecioná-lo, verifique a chave zakatochny e imediatamente vire o jarro. Se não estiver selado, as bolhas subirão até o fundo.

Às vezes, as donas de casa tentam salvar os pepinos nublados. Eles estão abertos, lavados, especiarias de re-hipoteca, despeje água fervente. Mas vale a pena fazer isso? Se o processo de fermentação já estiver em andamento, é melhor não arriscar, não desperdiçar tempo e energia adicionais.

Segredos de cozinhar deliciosos pepinos em latas

  • Se pepinos amargos cresceram, então não há necessidade de preservá-los, o gosto desagradável não desaparecerá. É melhor descascar e usar para salada de verão ou enrolar para as peças de inverno.
  • Antigamente, apenas água de poço ou de nascente era usada para enlatamento. C Salmoura com lixívia não é a melhor solução. Se não for possível ir à fonte, é mais sensato comprar água em garrafas.
  • Para fazer os pepinos salgados mais rapidamente, as pontas são cortadas deles. Se nos próximos meses não há planos para tentar o espaço em branco, então você pode colocar o todo nos bancos.
  • Você pode preservar os pepinos imediatamente com tomates ou tomates cereja, pimentões. Obter um maravilhoso sortido.
  • Vinagre, açúcar, sal são sempre colocados estritamente de acordo com as normas especificadas na receita. Os ingredientes precisam medir a mesma colher ou através da balança.
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