Saboroso e perfumado vinho caseiro de cereja só pode ser feito a partir de frutas e frutos ricos e perfumados. Cereja não tem aroma pronunciado, contém uma pequena quantidade de suco e, portanto, os vinhos são feitos a partir dele principalmente com a adição de outras bagas mais suculentas e perfumadas.
Homemade Cherry Wine - Princípios Gerais de Culinária
• As matérias-primas devem estar bem maduras, sem sinais de deterioração. Você também não pode levar bagas imaturas ou maduras. No excesso imaturo de ácido e baixo teor de açúcar, e em frutos maduros, mesmo quando armazenados por um curto período de tempo, a fermentação acética começa.
• Os ossos são necessariamente removidos das cerejas e cerejas, caso contrário, durante a longa fermentação, o ácido prussico é liberado a partir deles. Como resultado, o vinho recebe um sabor amargo de amêndoa.
• A preparação de vinhos de alta qualidade a partir de cerejas em casa é um processo longo que dura mais de um mês e prossegue por etapas:
• espremer suco;
• fermentação intensa;
• decantar vinho dos sedimentos;
• o processo de “fermentação silenciosa”;
• adoçar ou fixar, dependendo do resultado desejado;
• maturação do vinho;
• se necessário - esclarecimento do produto acabado.
• O vinho é preparado em recipientes especiais (cilindros de vidro de grande capacidade ou frascos comuns de 3-5-10 litros) no gargalo dos quais você pode instalar firmemente uma trava hidráulica ou colocar uma luva comum (médica) com uma pequena perfuração em um dos dedos.
• Coe o mosto e o vinho já preparado através de um filtro simples em 2-3 camadas de gaze cosmética larga ou discos cosméticos de algodão dispostos no interior do funil. • O vinho acabado filtrado é selado firmemente e limpo para armazenamento em uma sala com temperatura significativamente abaixo da temperatura ambiente. Isso pode ser uma geladeira ou adega.
Receita de vinho de cerejas em casa
Ingredientes:
• dez quilos de cerejas vermelhas maduras;
• 1 kg de açúcar não refinado;
• meio litro de água filtrada;
• 25 gramas de ácido cítrico.
Método de cozimento:
1. Remova cuidadosamente as pedras das bagas. Para preservar todo o suco, é melhor fazer isso em uma tigela, na qual você adicionará imediatamente a cereja doce,
2. Bem, amasse a carne com as mãos e adicione água. Cubra o recipiente com gaze, aperte firmemente as bordas e coloque-o em um local escuro por três dias.
3. Uma vez por dia, não se esqueça de agitar a mistura com uma mão limpa ou com uma espátula de madeira numa pega comprida.
4. Quando a mistura da baga começar a borbulhar, chiar e cobrir com uma tampa de espuma, filtre duas camadas de gaze e aperte a polpa (a polpa restante na gaze).
5. Coloque o suco em um tanque de fermentação especial. Deve ocupar apenas 70% do seu volume.
6. Deite 400 gramas de açúcar e todo o limão. A mistura resultante deve ser misturada e colocada no pescoço “selo de água”. Se você não tiver um dispositivo especial, use a luva médica mais comum. Enrole-o bem no recipiente com fita adesiva e, em um dos dedos, faça uma pequena perfuração com uma agulha.
7. Transfira o tanque para o porão ou outra sala escura adequada com a temperatura ideal do ar de 18 a 27 graus.
8. Após exatamente quatro dias, retire a luva e despeje um litro de líquido. Dissolva 300 gramas de açúcar e encha de volta. Repita este procedimento após três dias e deixe o mosto no mesmo local por mais 25 a 50 dias. 9. Quando a luva for “soprada” ou o gás parar de emitir através da vedação de água, transfira o vinho jovem caseiro da cerejeira através de um canudo para um recipiente limpo.
10. Retire a amostra e, se necessário, adicione mais açúcar. O vinho, pela ausência garantida de fermentação desnecessária, é fixado com álcool. Sua participação deve ser de 12-15% do volume total.
11. Mova o recipiente com vinho para a sala com o modo térmico ideal de 5 a 16 graus e deixe por vários meses (de 3 a 12). Nos primeiros dez dias, é desejável manter o vinho jovem caseiro de cereja sob o selo de água.
12. Se durante todo esse tempo for formado sedimento no vinho, tente remover o vinho pelo menos uma vez em 20 dias. Para fazer isso, coloque o vinho através do canudo em um recipiente limpo e feche-o bem de novo.
13. O vinho estará pronto quando o sedimento parar de aparecer no fundo do tanque.
14. Despeje o vinho de cereja caseiro pronto para armazenamento em garrafas preparadas e feche bem a rolha. Guarde a bebida de forma ideal em um porão fresco e, em pequenos volumes, embrulhe as garrafas em papel e coloque-as na geladeira.
Vinho caseiro de cereja: receita de geleia fermentada
Ingredientes:
• um quilo e meio de geléia de cereja fermentada;
250 gramas de açúcar granulado;
• Uma colher de sopa de passas não lavadas.
Método de cozimento:
1. Aqueça um litro e meio de água a 30 graus e dissolva o doce fermentado nele. Coloque passas não lavadas, misture bem e retire a amostra. Se não houver doçura suficiente, relate mais açúcar. Não exagere, a mistura não deve ser enjoativa.
2. Pegue o tanque de fermentação (garrafa de vidro, capacidade de 5 litros) e encha com dois terços de mistura. 3. Coloque o pescoço na luva médica. Cuidadosamente, apenas em uma camada de borracha, perfure um dos dedos com uma agulha e aperte-o firmemente na garrafa. Você pode instalar uma vedação de água especial em vez de uma luva.
4. Enrole o recipiente com papel escuro ou um pano grosso grosso e coloque no fogo. Depois de cinco dias, com a ajuda de um tubo fino, despeje cerca de 100 ml de mosto e dissolva-se cem gramas de açúcar. Despeje a calda cozida no vinho e volte a selar a água. Repita o procedimento depois de mais cinco dias.
5. Após a fermentação do vinho (tempo de fermentação de 20 a 60 dias), coe e o sedimento remanescente no dreno da garrafa.
6. Para força, adicione vodka ou álcool. A quantidade depende da força desejada. Normalmente, de 2 a 15% é adicionado ao volume de vinho jovem. Você não pode consertar, mas note que este vinho não é armazenado por um longo tempo.
7. Bebida fortificada logo abaixo do pescoço, encher os recipientes preparados. Feche bem e remova para o envelhecimento em um lugar bastante legal.
8. Durante o mês, a cada dez dias, retire o vinho do sedimento. No futuro, faça como aparece.
9. Assim que o sedimento parar de formar, coloque o vinho acabado em frascos esterilizados e sele-o bem.
Vinho de cereja em casa de compota quebrada (explodida)
Ingredientes:
• 50 gr. cereal de arroz seco;
• 350 gr. açúcar;
• três litros de compota de cereja vermelha ou amarela.
Método de cozimento:
1. Despeje a compota em uma panela grande, retire todas as cerejas doces dela. Remova os ossos e coloque a carne de volta na panela.
2. Adicione o cereal de arroz não lavado, adicione o açúcar e mexa para obter sua completa dissolução. 3. Despeje a compota em um recipiente de vidro para fermentação, coloque-a sob a trava de água e guarde-a em um local escuro e quente por um período de cerca de um mês.
4. Após o término do processo de fermentação, coe a bebida. Jarros de vidro pequenos ou engarrafados com tampas de rosca e mergulhe o vinho de acordo com as recomendações por pelo menos dois meses em local fresco.
Vinho caseiro de cereja com morangos
Ingredientes:
• morangos frescos e maduros - 1 kg;
• cereja doce (de preferência vermelha) - um e meio quilo;
• duas colheres de sopa de raspas de limão finamente ralado;
• um quilo de açúcar não refinado grande;
• 30 gramas de limão (ácido cítrico);
• Colher de sopa de baunilha em pó.
Método de cozimento:
1. Selecione bagas podres. Rasgue as hastes do morango, tente se livrar da sujeira salpicada de frutas. A cereja doce é liberada da cauda e dos ossos.
2. Coloque todas as frutas em uma tigela e amasse bem.
3. Adicione as raspas de limão, pó de baunilha, ácido cítrico com açúcar granulado. Misture várias vezes, com um pequeno intervalo, misture e distribua em potes de três litros.
4. Quando a mistura começar a fermentar após 4-5 dias, coloque luvas num pequeno orifício (uma punção fina) nos frascos e coloque-as numa sala quente.
5. Depois de três semanas, cerejas prontas de vinho em casa, com morangos, filtrar e enviar para armazenamento, de acordo com os princípios especificados no início do artigo.
Receita para um vinho doce de cereja em casa com framboesas
Ingredientes:
• Framboesa fresca - 1,2 kg;
• 800 gr. cerejas maduras;
• cinco copos de açúcar granulado;
• dois litros de água.
Método de cozimento: 1. Retire as framboesas do lixo e das bagas danificadas, escolha as pedras da cerejeira, não lave as bagas.
2. Torça as frutas em um moedor de carne, adicione um copo de açúcar granulado e, tendo misturado bem, deixe descansar por dez minutos. Despeje a mistura da baga em um pote de três litros.
3. Dissolva o restante do açúcar em água e leve a calda para ferver em fogo baixo. Continue a cozinhar, sem trocar o fogo, por cinco minutos. Certifique-se de remover a espuma da superfície da calda.
4. Resfrie o xarope preparado até a temperatura ambiente e despeje-o no pote de purê de frutas silvestres. Mexa a mistura com uma colher de pau com uma alça longa para que o açúcar acumulado no fundo também se dissolva bem. Feche o frasco com a tampa de fecho de água e retire o mosto preparado para fermentação no calor durante duas semanas.
5. Quando a fermentação parar, remova cuidadosamente o vinho do sedimento e filtre com gaze em várias camadas.
6. Despeje em garrafas limpas e, bem fechado, limpe no frio (geladeira).
7. Depois de uma semana, você pode pegar a primeira amostra.
Vinho caseiro de cereja de groselha preta
Ingredientes:
• dois quilos de groselha preta;
• quilograma de cerejas vermelhas maduras;
• libra de açúcar;
• 10 gramas de fermento prensado com álcool.
Método de cozimento:
1. Bagas de groselha preta são separadas das hastes e folhas. Rasgue as caudas da cereja, selecione os ossos e lave todas as bagas bem debaixo da torneira.
2. Dobre as groselhas com cerejas num prato adequado e pique com um liquidificador até obter um amassado suave.
3. Ferva dois litros de água, dissolva o açúcar nele, condene o xarope a cerca de 30 graus e despeje o purê de frutas sobre ele.
4. Adicione o fermento de álcool picado, agite a mistura e despeje em uma garrafa de vidro grande. Cubra o pescoço com um pano e coloque-o em um local escuro e ao mesmo tempo quente por vários dias (3-4). Não se esqueça de misturar o conteúdo da garrafa pelo menos uma vez por dia. 5. Em seguida, coe a mistura de frutas silvestres, usando o filtro mais simples de um par de camadas de gaze, e aperte bem a polpa restante. Despeje o fluido drenado de volta na garrafa e instale um selo de água ou use uma luva.
6. Mais uma vez, remova o recipiente no calor, mas por três meses e periodicamente filtrar seu conteúdo, drenando o precipitado resultante.
7. Depois, filtre novamente o vinho jovem de groselha caseira através da gaze e deixe por mais dois meses.
8. Despeje o vinho acabado em um recipiente de armazenamento e, bem fechado, limpe em local com temperatura baixa.
Vinho de cereja caseiro: receita de doce de cereja e outras bagas
Ingredientes:
• cereja doce vermelha - 800 gramas;
• groselha preta - 1 quilograma;
• groselha vermelha muito madura - 1,2 kg;
• 1 kg de bagas de Rowan pretas e maduras;
• 300 gr. passas escuras;
• três kg de açúcar.
Método de cozimento:
1. Misture cerejas sem sementes com groselha e chokeberry peneiradas das folhas e despeje todas as frutas em uma garrafa de vidro de 20 litros.
2. Aproximadamente em seis litros de água morna, dissolva o açúcar granulado e despeje as frutas com o xarope resultante. Ele deve cobri-los completamente. Se a calda estiver baixa, adicione um pouco mais de água fervida e misture bem. Coloque a garrafa sob o bloqueio de água e coloque-a no fogo por dois meses.
3. Coe a bebida futura e despeje em uma garrafa limpa. Adicione um quilo de açúcar e adicione as passas. Mexa e limpe novamente por um mês e meio, logo abaixo do bloqueio de água.
4. Depois disso, filtre bem o vinho através das almofadas de algodão colocadas no funil e engarrafe-o.
5. Você pode usar vinho pronto imediatamente ou remover “até tempos melhores” em um local frio.
Homemade Cherry Wine - Truques e Dicas
• A acidez do suco pode ser reduzida pela adição de açúcar e pode ser aumentada pelo ácido cítrico.
• Se o processo de fermentação for realizado a uma temperatura mínima, o vinho ficará mais seco.
• O vinho fortificado caseiro de cerejas doces é obtido pela adição de álcool ou vodka ao vinho fermentado.
• A força desejada do vinho regula o açúcar. 20 gr. areia, adicionada a um litro, é uma fortaleza de +1 grau. Mas não se esqueça que as bagas inicialmente contêm açúcar.
• Se o vinho for armazenado a uma temperatura superior a +5 graus, deve ser pasteurizado. A pasteurização ocorre em um banho de água a 68 graus. Recipientes de meio litro com uma bebida podem aguentar 15 minutos, litro - até meia hora e as garrafas com capacidade de 0,7 litros. - 20 minutos
