Cozinhando gostoso - ensopado de carne. Variações generosas e simples de ensopado de carne: com feijão, ameixas secas, cogumelos

Cozinhando gostoso - ensopado de carne. Variações generosas e simples de ensopado de carne: com feijão, ameixas secas, cogumelos

Stew - um prato da classe de "tudo o que foi encontrado na geladeira".

Não é bem assim na prática, mas, depois de examinar uma coleção de receitas, com quase 100% de precisão, pode-se ter certeza de que a maioria dos produtos disponíveis irá para uma ou outra receita.

Ensopado de legumes, além da disponibilidade e utilidade também é extremamente saboroso. Ao adicionar carne a eles, eles obtêm um sabor mais rico e mais satisfatório e um teor muito mais calórico do prato.

É a carne em ensopado de legumes que cria o equilíbrio necessário do sabor, devido ao teor de gordura relativamente baixo e à falta de um sabor específico inerente, por exemplo, à carne de carneiro.

Ensopado de Carne - Princípios Gerais de Culinária

• Para cozinhar ensopado de carne saboroso e nutritivo, você não precisa ter talento culinário. Um cozinheiro inexperiente será capaz de lidar com um prato tão fácil de cozinhar.

• Para cozinhar pratos de utensílios de cozinha, é necessário um caldeirão ou uma frigideira funda, então a carne será frita e o guisado será cozido por muito tempo. Outra panela é necessária para legumes que são adicionados à carne depois de assados ​​com outros alimentos.

• As frigideiras e o caldeirão devem ter paredes grossas. É neste prato que os produtos alcançam a prontidão de maneira uniforme, e com um guisado longo o prato não cola.

• Cozido de carne também pode ser preparado em um fogão lento, esta seleção contém uma receita de ensopado para um fogão lento Panasonic equipado com funções de “Cozimento” e “Stewing”.

• Especialmente saboroso é o ensopado quando cozido em um forno em uma panela. O prato não é apenas cozido, mas definha, absorvendo todos os sabores e sabores dos produtos originais. • A carne de guisado é adequada em qualquer forma: congelada, refrigerada ou fresca. A carne congelada deve ser previamente descongelada.

• Além de cebolas, você pode adicionar quaisquer legumes, cogumelos, creme azedo e até mesmo leite azedo ao ensopado de carne.

• Especiarias e especiarias são colocadas de acordo com a receita ou adicionar não muito picante ao seu gosto.

Ensopado de Carne com Feijão e Tomate

Ingredientes:

• 600 gramas de carne bovina (polpa);

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;

• 50 gramas de manteiga;

• cebola grande;

• alho - 3 dentes;

• 200 gramas de feijão enlatado;

400 gramas de tomates maduros;

• 300 gramas de batatas;

• passas leves - 60 gramas.

Método de cozimento:

1. Corte em pedaços aleatórios de carne. Pequeno, mas não muito pequeno.

2. Em um pequeno caldeirão, aqueça o óleo vegetal e mergulhe os pedaços de carne nele. Frite rapidamente de todos os lados em fogo alto até que apareça crosta marrom dourada.

3. Adicione as passas secas salgadas, sal e pimenta. Despeje um pouco mais da metade do copo e deixe ferver por meia hora sob a tampa hermeticamente fechada. Assegure-se de que sempre haja água suficiente, complete, se necessário.

4. Pique o alho com as cebolas e frite-as até dourar em um prato separado (frigideira) em óleo vegetal com manteiga.

5. A partir do frasco com o feijão, coe a marinada, sobre os tomates, faça uma incisão em forma de cruz perto do caule, descasque e pique a carne.

6. Transfira os tomates e feijões para a panela, mexa bem e mantenha em fogo baixo por cinco minutos.

7. Corte as batatas descascadas em cubos grandes e deixe ferver por literalmente sete minutos.

8. Quando a carne estiver pronta, deve ser macia, mude os legumes e batatas fritas para ele. Cozinhe mais 25 minutos. em fogo baixo até que as batatas estejam completamente drenadas.

Guisado de carne com ameixas em molho de natas

Ingredientes:

900 gramas de vitela (filé mignon);

250 ml de creme a 15%;

• cabeça de cebola;

• ameixas secas - 150 gramas;

Farinha de trigo - 50 gramas;

• em uma pequena pitada de canela, pimenta preta moída, páprica.

Método de cozimento:

1. Lave o filé mignon, retire os pedaços grossos da carne e corte em pequenas tiras de centímetro de espessura. Repelir um pouco.

2. Em uma frigideira funda, aqueça o refinado poço de óleo e frite as fatias de vitela. A panela deve ser de paredes espessas. A carne frita no calor máximo, girando rapidamente as peças do outro lado. Nesta fase de preparação, é necessário alcançar apenas a aparência de uma crosta avermelhada, que mantém todo o suco dentro.

3. Reduza o fogo para médio, relate a cebola para a carne, picada com uma faca e continue cozinhando.

4. Em uma panela seca sem adicionar gordura, coloque a farinha de fritar. Quando a farinha se torna um tom marrom suave, despeje o creme azedo. Intensamente mexendo com uma colher para que a farinha não formem pedaços, leve a mistura para ferver.

5. Adicione a páprica e o sal de mesa, polvilhe com canela e mexa bem quente. Não deixe ferver e deixe aquecer por três minutos.

6. Despeje a carne de cebola cozida com molho de creme azedo cozido. Adicione água fervida fria para que cubra a carne, misture tudo bem e cozinhe sob a tampa por cerca de 30 minutos.

7. Adicione ao guisado bem embebido em água e, em seguida, ameixas secas, misture tudo novamente e leve o prato por meia hora até ficar cozido.

Ensopado de legumes com berinjela e abobrinha

Ingredientes:

• Quilograma de polpa de vitelo;

• três pequenas abobrinhas jovens; • duas berinjelas grandes;

• dois pimentões (cores diferentes);

• tomate - 0,5 kg;

• duas cenouras;

• uma pequena cabeça de alho (4 dentes);

• a gosto - sal fino, temperos e temperos.

Método de cozimento:

1. Berinjelas, juntamente com a casca, cortadas em tiras grandes, colocadas em um coador, polvilhe com sal levemente e deixe repousar por quarenta minutos para que toda a amargura delas desapareça. Sob o escorredor, coloque uma placa profunda de diâmetro ligeiramente menor do que ele. Você pode colocar uma pequena placa em cima da berinjela e pressioná-la levemente para baixo com uma carga, então a amargura vai cair melhor.

2. Tomate esfregue com um ralador grande, a pele não esfrega, só precisa de suco.

3. Em um prato fundo de paredes espessas, coloque a carne, cortada em pedaços quadrados de tamanho médio. Despeje em 200 ml de água fria e coloque em fogo médio para guisado.

4. Quando todo o líquido tiver evaporado, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal e pique os pedaços de carne em todos os lados, aumentando o calor para isso.

5. Reduza o fogo novamente, polvilhe pedaços de carne com especiarias, adicione a cebola picada em pequenos anéis e frite todos juntos por 2 minutos.

6. Adicione as fatias de cenoura, mexa e continue fritando por mais 3 minutos.

7. Desligue o fogão e coloque em camadas em cima de berinjelas fritar, meio anéis de abobrinha e pimentão picado, alho picado.

8. Encha tudo com tomates ralados, sal, adicione 100 ml de água ou vinho seco. Coloque pequenos pedaços de manteiga dura na superfície e cubra o recipiente com uma tampa e deixe ferver em fogo médio.

9. Quando o guisado ferver, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por cerca de duas horas. Não é recomendado remover a tampa durante a extinção e também misturá-la. Se a temperatura estiver ajustada corretamente, o guisado não irá queimar. 10. Retire o cozido cozido do fogão, mexa bem. Se necessário, adicione sal e deixe fermentar por pelo menos 30 minutos.

Ensopado de Carne com Cogumelos e Batatas

Ingredientes:

• 500 gramas de carne bovina (peito);

400 gramas de champignons frescos;

• cebolas - 2 cabeças grandes;

• uma cenoura média;

400 gramas de batatas;

• 100 gramas de queijo duro “russo” ou “Kostroma”;

• ervilhas de pimenta preta - 5 peças;

• Lavrushka - 1 folha;

• meia colher de chá de lúpulo-suneli;

• 50 ml de molho de soja leve;

• manteiga natural - 40 gramas;

• 30 gramas de maionese de 45%;

• grande dente de alho.

Método de cozimento:

1. Pique o peito com os ossos em pedaços com 3-4 cm de largura, enxágue bem e seque com uma toalha descartável.

2. Polvilhe pedaços de carne com especiarias, cubra com molho de soja, adicione a maionese e, mexendo, deixe por 30 minutos.

3. Coloque a carne marinada em uma frigideira seca e frite até dourar.

4. Slice os champignons ao longo de pratos finos e coloque em um fogo pequeno para fritar. Quando quase todo o suco dos cogumelos é evaporado, coloque as cebolas cortadas em pequenos cubos com eles, e depois de três minutos, dê a cenoura ralada. Cozinhe, mexendo regularmente, por cinco minutos.

5. Esfregue o alho no fundo e dentro das paredes da panela de barro. Coloque os pedaços de carne frita, cubos pequenos de batatas cruas e cogumelos fritos com cebolas e cenouras.

6. Adicione sal a seu gosto, melhor que a moagem fina. Despeje 400 ml de água morna fervida, abaixe a folha de louro, ervilhas e feche a tampa da panela. Se não, cubra o pote com papel alumínio e enrole-o bem.

7. Coloque a panela cheia no forno e cozinhe o guisado por uma hora a 180 graus. Uma panela de guisado deve ser colocada apenas em um forno frio. 8. Dez minutos antes do final do cozimento, retire o guisado do forno, polvilhe com queijo ralado grosseiramente por cima e coloque de volta. Traga para prontidão.

Ensopado de cogumelos com carne

Ingredientes:

• polpa de carne - 300 gramas;

• cogumelos frescos - 250 gramas;

• massa volumétrica "Espirais", ou uma forma similar - 200 gramas;

• um copo (250 ml) de caldo de legumes;

• 150 gramas de creme de leite, 15% de gordura;

• cebola branca;

• duas cenouras médias;

• três dentes de alho;

• um pequeno punhado de salsa, sem talos.

Método de cozimento:

1. Lave a polpa, corte o filme extra grosso. Seque com um guardanapo e corte em pedaços pequenos.

2. Em uma panela bem aquecida com óleo refinado, frite os pedaços de carne. Frite a carne muito rapidamente, só deve levar uma crosta castanha clara, e não ensopado.

3. Pique a cebola e mande para a carne, adicione cogumelos frescos picados aleatoriamente, pequenos palitos de cenoura. Esprema o alho através de uma prensa e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja cozida.

4. Quando os pedaços de carne são moles, adicione sal, adicione creme azedo diluído com caldo de legumes e leve o ensopado a ferver em fogo alto.

5. Coloque o ensopado de cogumelo pronto na loiça com as “Espirais” previamente cozidas, misture delicadamente e coloque em fogo muito baixo. Cozinhe até engrossar.

“Ensopado de mel” de carne com pimentão no forno

Ingredientes:

• 700 gramas de vitela jovem;

• uma cebola;

• duas vagens de pimenta doce e carnuda;

• um terço de xícara de mel (90 gr.);

• 1/4 colher de chá. canela moída, açúcar, gengibre seco esmagado e pimenta preta;

• 1/2 colher de chá de sal fino;

• meio litro de leite azedo; • 40 g de manteiga “Camponesa” cremosa.

Método de cozimento:

1. Corte em cubos (3 cm) polpa de carne, coloque assado sem ossos em um pequeno calor da placa, juntamente com meia anéis de cebola cortada picada.

2. Após oito minutos, junte a polpa de paprica picada em metade dos anéis e continue fritando por cinco minutos. Não se esqueça de ocasionalmente fritar.

3. Derreta o mel no micro-ondas ou em um banho-maria e despeje-o no assado. Mexa bem, adicione gengibre, pimenta, canela. Mexa e deixe ferver por mais cinco minutos.

4. Em seguida, transfira o assado para pratos resistentes ao calor ou qualquer recipiente adequado para assar. Despeje o leite, deve fechar completamente a carne e coloque no forno.

5. Cozinhe o ensopado no forno a 180 graus até que todo o leite seja evaporado.

Ensopado de legumes com carne e batatas - uma receita para a multicozinha da Panasonic

Ingredientes:

• carne bovina - 600 gramas;

• cebola pequena;

• três cenouras médias;

• 300 gramas de batatas;

400 gramas de repolho branco;

• dois tomates médios carnudos;

• dois grãos de pimenta;

• três dentes de alho;

• sal "Extra", especiarias a seu gosto.

Método de cozimento:

1. Lave a carne com um pedaço grande sob a torneira, se houver filmes brancos densos e tendões, retire-os, cortando-os com uma faca.

2. Corte a carne e cuidadosamente secou com uma toalha de carne não é muito grande e, ao mesmo tempo, não pequenos pedaços.

3. Em uma tigela seca da multicozinha, sem gordura, coloque os pedaços de carne e frite no modo “Cozimento” por vinte minutos.

4. Corte a cenoura e a cebola com os cubos centimétricos, corte as pimentas em cubos curtos e estreitos e pique finamente o alho. Transfira os legumes para a carne cozida e frite, sem alterar o regime por dez minutos. 5. Agora, coloque as batatas, corte em cubos de dois centímetros, repolho picado em uma tigela de legumes.

6. Após o repolho, adicione imediatamente os tomates picados, as especiarias e o sal. Despeje em um copo (200 ml) de água fria filtrada e mude o modo “Cozimento” para “Tempera” por meia hora.

Ensopado de Carne - Truques e Dicas

• Não ignore a carne assada. Devido ao fato de que os pedaços de carne são cobertos com uma crosta corada quando assados, a carne no cozido não é cozida nem seca.

• Não se apresse em colocar verduras que ainda estejam despreparadas. Não chegará à prontidão antes do prazo, e os legumes durante o stewing a longo prazo também overcooked, e resulta não guisado, mas mingau de aveia vegetal.

• Lavrushka, adicionado ao ensopado de aroma, retire imediatamente após a preparação do prato. Se isso não for feito, o guisado pode ficar amargo.

• Adicione tomates ao último turno, pois o ácido produzido a partir deles impede que outros vegetais se preparem.

• Os pratos ideais para cozinhar guisados ​​são ferro fundido de paredes grossas, ou panela de aço coberta com uma espessa camada de esmalte ou cerâmica. Esses pratos, se você não conseguir por herança, agora podem ser comprados apenas em "mercados de pulgas".

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