A borsch é cozida em muitas regiões, e cada garçonete está tentando trazer algo diferente para a receita, a fim de reduzir o tempo de cozimento e tornar a sopa ainda mais saborosa e útil. Uma das escolhas populares deste primeiro prato é a sopa de almôndega. Leva menos tempo para prepará-lo do que cozinhar a sopa tradicional de beterraba e repolho, que é feita com carne no mesmo caldo de carne. O processo de cozimento é simples, difere pouco da tecnologia clássica.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de cozinhar borscht com almôndegas tem características distintas, mas baseia-se nos mesmos princípios que a tecnologia da culinária clássica borscht.
- Em um borscht de anfitriã preguiçosa nunca sairá apetitoso. Se os produtos forem cortados grandes e descuidadamente, a sopa não terá uma aparência estética. Abordar com responsabilidade os produtos de corte, seguindo as recomendações descritas na receita.
- Quando cozinhar borscht em geral, e com almôndegas em particular, é importante respeitar o correto pedido dos produtos. Primeiro, coloque vegetais que requeiram o cozimento mais longo. Normalmente são batatas e repolho. Depois de colocar legumes que cozinhe mais rápido. Frite é adicionado 10 minutos antes da sopa ser cozinhada. As almôndegas são mergulhadas após a fritura, cozidas por cerca de 5 minutos após a subida, ou até menos se forem pequenas.
- Almôndegas feitas de carne picada caseira são mais saborosas e saudáveis do que as compradas. Se você tem um moedor de carne em casa, cozinhar carne picada não leva muito tempo e esforço, é melhor fazê-lo com as próprias mãos.
- Não é costume adicionar ovos a carne picada destinada a almôndegas. Os gourmets acreditam que o ovo quando cozido na sopa faz com que as almôndegas sejam muito duras. A elasticidade dos produtos à base de carne picada pode ser dada pela adição de semolina, farinha de aveia e outros cereais a eles, depois de terem batido o recheio. Se você ainda tem medo de que, sem uma almôndega, os ovos desmoronem durante o cozimento, você pode adicionar um ovo, mas em quantidade mínima.
- Borsch é mais gostoso no dia seguinte. Se você não puder esperar tanto tempo, deixe-o ficar sob a tampa por pelo menos 20 minutos.
Se a cor da sopa estiver suja, e as beterrabas ficarem descoloridas, elas dirão de tal sopa que não foi bem-sucedida para a anfitriã. Para evitar esse constrangimento, você precisa saber alguns segredos que farão a sopa ficar vermelha, e a beterraba ajudará a permanecer brilhante. Tudo começa com a escolha de variedades de beterraba. Cozinheiros experientes preferem variedades de saladas. Deixe estes legumes são pequenos, mas eles têm uma cor rica. O segundo segredo é o tratamento térmico obrigatório de beterraba antes de colocar na sopa. Neste caso, você pode adicioná-lo ao pote com borscht pouco antes de estar pronto, para que o suco não tenha tempo para ferver, ele permanecerá vermelho. Outra coisa que nem todo mundo leva em conta é o uso de suco de limão ou vinagre quando assando beterraba. Os ácidos podem tornar a matiz da beterraba mais expressiva.
Servir borsch com almôndegas não é diferente do tradicional. Está cheio de creme azedo, polvilhado com ervas frescas. Como adição à sopa, você pode servir pampushkas ou torradas com alho.
Sopa de beterraba com almôndegas picadas
Composição:
- carne de bovino - 0, 2-0, 25 kg;
- carne de porco - 0, 2-0, 25 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- cenouras - 100 g;
- batatas - 0,5 kg;
- repolho branco - 0,5 kg;
- beterrabas - 0, 25 kg;
- alho - 3-4 dentes;
- açúcar - 5 g;
- óleo vegetal - 100 ml;
- vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
- lúpulo-suneli, louro, pimenta preta, sal a gosto;
- pasta de tomate - 50 ml;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- salsa fresca - 50 g;
- cebola verde - 50 g;
- água - 3 l.
Método de preparação:
- Passe o alho por uma prensa.
- Descasque uma cebola e corte em várias fatias grandes.
- Gire os pedaços de carne bovina, carne de porco e cebola através de um moedor de carne, alternando peças. Adicione o alho picado, sal, pimenta, lúpulo-suneli, misture.
- Amassar o recheio, batendo na tábua de corte. Role as bolas do tamanho de uma bola de tênis de mesa. Para evitar que o recheio fique grudado nas mãos, umedeça com água fria.
- Libere a cebola restante da casca e corte-a em meio-anel fino ou quarto-anel se a cebola for grande.
- Raspe a cenoura, rale-a com um ralador com grandes buracos.
- Descasque as beterrabas. Corte em palhas finas ou esfregue grosseiramente.
- Ferva a água. Um por um, coloque as almôndegas nele. Espere até que eles subam. Cozinhe-os por 5 minutos, retire com uma escumadeira.
- Descasque as batatas. Corte-o em cubos de um centímetro e meio, abaixe-o em água fervente.
- Remova as folhas superiores do repolho, lave a cabeça, pique finamente. Coloque na panela cerca de 5 minutos após as batatas. Após mais 5 minutos, coloque o descascado descascado e cortado em pequenos quadrados. Ferva por 10-12 minutos. Durante este tempo, cozinhe um assado de legumes.
- Para cozinhar legumes fritos, aqueça o óleo em uma frigideira, jogue a cebola nela e frite até dourar. Adicione as cenouras, frite-as com as cebolas por alguns minutos. Adicione beterrabas. Frite por alguns minutos, polvilhe com o açúcar, despeje o vinagre. Após alguns minutos, adicione o extrato de tomate e passe os legumes por 4-5 minutos.
- Frite a sopa.
- Após 5 minutos, coloque a sopa de almôndega e a folha de louro. Salte a gosto. Adicione a salsa picada e cebola verde. Deixe a sopa ferver por 2-3 minutos, retire a panela do fogo.
- Insista na sopa por 20 a 30 minutos.
Lavar a carne, secar com um guardanapo, cortar em pedaços pequenos.
Derramando sopa em pratos, coloque creme azedo em cada colherada. Separadamente, sirva pampushkas ou croutons de alho.
Sopa de beterraba com almôndegas picadas
Composição:
- filé de peito de frango - 0, 3 kg;
- ovo de codorna - 1 pc. (ou 0, 5 pedaços. Frango);
- alho - 2 dentes;
- beterrabas - 0, 2 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- repolho branco - 0, 2 kg;
- batatas - 0, 2 kg;
- eo vegetal - 40 ml;
- tomate - 0, 2 kg;
- suco de limão - 20 ml;
- salsa fresca - 50 g;
- sal, páprica moída - a gosto;
- água - 2 l.
Método de preparação:
- Descasque as batatas, corte-as em barras ligeiramente maiores do que para cozinhar batatas fritas.
- Remova as cascas da lâmpada. Corte o legume em pedaços pequenos.
- Descasque e rale as cenouras. Ficará mais bonito na sopa se você usar um ralador para saladas coreanas para moer.
- Descasque as beterrabas. Esmague isso como cenouras.
- Lave, livre das folhas superiores e pique o repolho.
- Ferva no tomate, retire a pele deles. Cortando a fruta ao meio, colher retire as áreas com sementes. Pique a carne restante finamente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque cebolas e cenouras nele. Passe os legumes até ficarem macios.
- Adicione as fatias de tomate. Passe até o tomate obter uma tonalidade laranja.
- Adicione a beterraba, despeje com suco de limão, frite em fogo baixo com outros vegetais até que fique macio. Você pode adicionar um pouco de água e cozinhá-lo sob a tampa.
- Filé de frango, lavado, coberto com um guardanapo. Corte e pique com um moedor de carne ou liquidificador.
- Adicione o ovo, a páprica seca e o alho por meio de uma prensa ao filé de frango. Forme pequenas bolas. Se o recheio ficar muito líquido, adicione uma colher de sêmola a ele.
- Ferva a água, sal a gosto. Coloque as batatas.
- Adicione o repolho depois de 5 minutos. Continue cozinhando a sopa por 15 minutos.
- Adicione a batata frita.
- Quando a sopa começar a ferver novamente, derrube as almôndegas uma de cada vez. Espere até que eles subam à superfície.
- Pique a salsa, adicione à sopa.
- Continue a cozinhar a sopa por 3-4 minutos, depois deixe sob a tampa por 10 minutos.
A sopa de beterraba com almôndegas de frango é nutritiva e, ao mesmo tempo, não é muito rica em calorias. Isso atrairá crianças e pessoas que monitoram sua saúde.
Sopa de beterraba com almôndegas cozidas com rapidez suficiente. O processo da sua preparação não causará dificuldades até para a anfitriã inicial. O sabor do prato acabado quase certamente será apreciado por você e seus familiares.
