A tradição de assar biscoitos com sabor colorido para o Natal, nada novo. Mas a maioria das receitas agora populares, veio apenas para nós dos países europeus. Eles são diferenciados dos biscoitos tradicionais, usando especiarias e métodos de decoração.
Princípios gerais para receitas de bolachas de Natal
• Biscoitos de Natal - bolos ricos, perfumados e originalmente decorados. Nas receitas dos biscoitos de Natal, a massa de areia é tomada como base.
• É preparado com a adição de açúcar, ovos e manteiga, que às vezes é substituído por margarina de alta qualidade. Um sabor especial para os biscoitos festivos é dado por vários enchimentos: cardamomo, cravo, canela, gengibre ou baunilha. Para melhorar o sabor adicione mel, nozes, passas.
• A massa é enrolada em camadas finas e recortada em diferentes formas ou com a ajuda de um padrão especialmente preparado, muitas vezes estrelas. Bolas também são feitas de pedaços de massa. Os biscoitos são colocados em uma assadeira em um forno pré-aquecido nos 180 graus recomendados e assados como indicado na receita.
• Após esfriar, os biscoitos de Natal são decorados com açúcar ou cobertura de chocolate. Também é preparado com geléia, que é usada para colar em branco ou preenchê-los com espaços vazios em espaços já cozidos já colados com proteínas. Prepare biscoitos de Natal e recheio de maçapão.
• A peculiaridade dos biscoitos de Natal, principalmente em seu design. Para isso, eles usam açúcar de confeiteiro colorido ou chocolate derretido. Eles são despejados completamente ou aplicados na superfície de vários desenhos, apertando através de uma seringa de massa. Muitas vezes assado na forma de tarugos asteriscos de seis pontas colados com glacê de açúcar na forma de árvores de Natal.
Receita de biscoitos de Natal com gengibre, canela e mel
Ingredientes:
• um ovo;
• 100 gr açúcar;
• colher de chá de refrigerante;
• meio pacote de manteiga;
• duas colheres de chá de gengibre ralado;
• noz-moscada (pó) - 1/4 colher de chá;
• colher de chá de canela esmagada à mão;
• duas colheres de mel;
• um quarto de uma colher de dentes de terra.
Na cobertura:
• proteína de um ovo fresco;
• açúcar, pó caseiro 250g.
• corante alimentar.
Método de cozimento:
1. Derreta a manteiga macia com o açúcar, adicione um ovo solto, misture.
2. Coloque noz-moscada, cravo, canela e gengibre na farinha. Mexa e despeje na mistura oleosa. Esfregue rapidamente suas mãos, sove a massa quebrando em pequenas migalhas.
3. Adicione o mel e, mexendo bem, prepare uma massa mais viscosa. Divida-o em dois, coloque cada parte em uma bolsa separada e coloque por 30 minutos. na câmara “quente” da geladeira.
4. Espalhe uma folha de pergaminho na mesa do tamanho de uma assadeira, coloque a massa já resfriada sobre ela e enrole-a bem. Com os moldes, espremer as várias figuras, em seguida, coloque delicadamente o pergaminho com os biscoitos na assadeira e coloque na geladeira.
5. Após dez minutos, retire e mande para assar em forno pré-aquecido por dez minutos.
6. Cruze o açúcar em pó com uma peneira. Batendo o açúcar de confeiteiro e derramando gradualmente o açúcar congelado na proteína resfriada, prepare a cobertura. Se desejar, divida-o em pedaços e misture com diferentes corantes.
7. Transfira a massa de proteína colorida para a seringa de massa, decore os biscoitos resfriados e deixe secar por uma hora.
Receita de biscoito amanteigado de canela de Natal - “Abetos”
Ingredientes:
• dois copos de farinha de trigo de alta qualidade;
• meia xícara de açúcar;
• uma colher de chá de canela moída em um almofariz;
• duas colheres de sopa de cacau em pó 100%;
• manteiga - meio saco;
• rasgador - 0,5 colher de chá;
• um ovo;
• quatro colheres de mel.
Para glacê (glacê):
• dois esquilos;
• açúcar de confeiteiro, preparado na hora - 0,5 xícaras.
Método de cozimento:
1. Cacau Reseed com canela e fermento em pó. Adicione a farinha, volte a peneirar.
2. Em um ralador grande em uma mistura seca, esfregue a manteiga levemente congelada, misture. Adicione o ovo batido com mel e açúcar, amasse e deixe a massa ficar por um quarto de hora.
3. Abra uma camada plana com cerca de meio centímetro de espessura e corte-a com um estêncil ou faça a extrusão de asteriscos hexagonais de tamanhos diferentes com um molde.
4. Coloque os pedaços de biscoito em uma assadeira umedecida com manteiga e asse por um quarto de hora, esfriar.
5. Em velocidade baixa, use um misturador para bater as proteínas refrigeradas na espuma. Continuando a mexer lentamente, despeje um terço do pó em pó. Após cerca de um minuto, adicione o restante e continue batendo até a massa começar a engrossar.
6. Quando as estrelas cozidas tiverem esfriado, colete as árvores de Natal, colocando uma colherada de gelo entre as fileiras. Para "neve lava" fluiu através dos galhos, pressione suavemente as árvores de Natal coletadas por cima.
7. Sirva quando a cobertura endurecer, depois de aproximadamente uma hora e meia.
Biscoitos de Natal com maçapão em chocolate - “Estrelas de Natal”
Ingredientes:
• Margarina “Cremosa” - 125 gr.
• três gemas;
• 250 gr. farinha de alta qualidade;
• Açúcar granulado - 65 gr. No recheio:
• açúcar em pó - 40 g;
• uma colher de chá de conhaque;
• 150 gr. maçapão.
Para registro:
• geléia de framboesa ou laranja;
• chocolate amargo 76% - 300 gr.
• Açúcar de confeiteiro - 10 gr.
• corantes alimentares de cor vermelha e verde;
• Maçapão - 50 gr.
Método de cozimento:
1. Cruze a farinha sobre a mesa, pegue um escorregador e faça um pequeno e grande topo por cima. Despeje açúcar, coloque os pedaços de manteiga e bata rapidamente com uma faca. Em seguida, adicione as gemas, cozinhe a massa. Enrole-o mais firmemente com o filme e envie-o para a geladeira por uma hora e meia.
2. Abra a massa gelada de 4 mm de espessura e retire as estrelas. Se o tamanho do formulário é de 5 cm, deve ser 64 espaços em branco.
3. Transfira os pedaços de biscoito para uma assadeira cheia de pergaminho e asse por 10 minutos.
4. Role maçapão, esprema 32 estrelas com o mesmo entalhe, duas vezes menos que a massa.
5. Aqueça a gelatina. Espalhe-os um biscoitos assados, coloque um boleto de maçapão por cima. Lubrifique também com gelatina morna e cubra com a outra metade da massa. Portanto, colete todos os cookies.
6. Tome maçapão preparado para decoração. Divida-o ao meio e misture as partes com diferentes corantes. Então role, corte as estrelas.
7. Derreta o chocolate usando um banho de água comum. Pincel culinário bem graxa cada cookie e coloque uma estrela de maçapão colorida no topo. Em seguida, vire-o, escove o topo com chocolate e deixe secar bem.
Uma receita simples para biscoitos de Natal com nozes e geléia
Ingredientes:
• dois ovos;
• 130 gr. açúcar branco; • Manteiga “tradicional” cremosa - 200 gr.
• 100 gr qualquer castanha ligeiramente torrada;
• Farinha branca de alta qualidade - 300 gr.
• Quatro colheres de sopa de geléia de pêssego ou damasco.
Método de cozimento:
1. Adicione o açúcar à farinha, na quantidade de 100 gramas e corte a manteiga em cubos. Com cuidado, quebre os ovos. Os esquilos despejam em uma tigela limpa e adicionam as gemas à farinha e cuidadosamente batem em tudo com uma faca. Recolha a bolacha resultante, sove a massa. Forme uma salsicha com um diâmetro de 5 cm, coloque-a num saco e coloque-a no frio durante exatamente meia hora.
2. Para obter espuma branca, bata as proteínas refrigeradas. O açúcar restante se mistura com nozes picadas.
3. Corte a salsicha da massa em pedaços de uma largura centimétrica e role as bolas a partir delas. Mergulhando as bolas uma a uma nos esquilos, enrole-as em uma porca polvilhe e coloque-as em uma assadeira. Certifique-se de pré-lubrificar o torrador com óleo vegetal.
4. Pressione levemente o dedo na parte superior das bolas, faça pequenos sulcos que se enchem de geléia. Coloque a assadeira com os biscoitos no forno por um quarto de hora.
Biscoitos de Natal com marmelada e passas
Ingredientes:
• meia xícara de açúcar;
• um ovo;
• manteiga, 82% de manteiga - 110 g;
• dois copos cheios de farinha;
• três colheres de leite integral;
• vanilina cristalina - 1/2 colher de chá;
• 50 gr. passas escuras não perturbadas;
• marmelada colorida - 50 gr.
Na cobertura:
• uma proteína;
• açúcar de confeiteiro - 70 gr.
Método de cozimento:
1. Por dez minutos, despeje as passas com água quente, enxágue as frutas com água morna e seque. Corte a marmelada em pedaços grandes. Separe a gema da proteína. 2. Moer a manteiga amolecida com açúcar, adicione imediatamente a proteína e bata. Entre na gema com açúcar de baunilha e misture.
3. Em uma tigela pequena separada, misture a farinha com a canela e adicione-a à base de óleo, misture. Adicione marmelada esmagada com passas, amassar massa macia, não pegajosa.
4. Em uma superfície levemente em pó, abra rapidamente a massa em uma camada grande de até meio centímetro de espessura. Cortar figuras com a ajuda de moldes e, depois de mover as peças em uma assadeira, coloque-o no forno por 20 minutos.
5. Antes do aparecimento de espuma macia, bata a proteína com açúcar em pó. Decore a massa de proteína biscoitos refrigerados ao seu gosto.
Receita de Biscoito de Natal - “Corações de Baunilha com Compota”
Ingredientes:
• um copo de farinha de trigo;
• três colheres de açúcar em pó em pó;
• 150 gr. Óleo “camponês”;
• ovo grande;
• um copo de amêndoas descascadas;
• 50 gr. qualquer atolamento;
• Açúcar granulado - 2,5 st. l;
• saco de vanilina.
Método de cozimento:
1. Durante três minutos, despeje água fervente sobre as amêndoas. Em seguida, virar para um coador. Com nozes ligeiramente resfriadas, remova a pele marrom superior e esmague os grãos em um liquidificador em pó.
2. Misture a migalha de amêndoa com farinha, açúcar branco e baunilha. Adicione o sal, pedaços de manteiga gelada e gema, amassar. Coloque a massa em um saco ou envolva-a em um envoltório fino para que não fique rachada e coloque-a na geladeira por uma hora.
3. Retire e estique fino, 0,3 cm de espessura, corte os corações com uma camada e um entalhe especial. Corte cuidadosamente o centro da metade dos espaços em branco, deixando as bordas com cerca de 5 mm de largura.
4. Bata a proteína. Unte um lado dos corações ocos com massa protéica e deite no boleto inteiro, com o lado engraxado para baixo. Para colar bem, pressione levemente, em seguida, mude para uma assadeira levemente umedecida com óleo e asse. O tempo de cozimento depende do forno e, em média, não leva mais que 10 minutos. 5. Encha os biscoitos com geléia e preencha as bordas com açúcar em pó.
Receitas de Cookies de Natal Dicas e Dicas de Culinária
• Use apenas manteiga e margarina de alta qualidade para fazer massa. Produtos de baixa qualidade mudarão sua estrutura e biscoitos prontos não serão quebradiços.
• Tal como qualquer outra massa, coloque os cookies apenas num forno aquecido à temperatura desejada, caso contrário, os pedaços finos não serão assados, mas secos.
• Decore apenas pré-formas bem arrefecidas. Em biscoitos quentes, glacê ou chocolate não vai ficar - eles vão derreter.
• Para evitar que os biscoitos lindamente decorados grudem uns nos outros, transfira-os para um prato comum somente depois que a decoração secar completamente.
