Na Rússia, a partir do século X, havia um conhecido prato "salino". Os eslavos apreciavam muito as propriedades da salmoura e, portanto, generosamente aromatizavam o primeiro e o segundo pratos com líquido salgado e perfumado, adicionando-o a bolos e tortas de sobremesa. Hoje, o picles é mais consumido em sua forma pura, e o único prato ao qual ele é adicionado é a sopa de picles.
Esta sopa pode ser cozida em qualquer coisa - carne, peixe, frango, cabidela ou cogumelos. Como preparar picles com os rins? Você não vai gastar muito esforço, mas o prato será saboroso, perfumado e bastante picante.
Pickle com rins - preparação de comida e pratos
Se você decidir cozinhar tal prato, é muito importante levar a sério a preparação dos rins. Se forem processados incorretamente, o prato será estragado pelo cheiro desagradável dos rins, já que este órgão do sistema excretor armazena todos os segredos da vida do animal, filtrando substâncias nocivas das saudáveis. Ao mesmo tempo, os botões devidamente preparados irão deliciá-lo com um sabor delicado e um aroma agradável.
Assim, dos rins com uma faca afiada fina cortamos os filmes e gordura, depois do qual cortamos o produto em quatro partes. Enxague bem e coloque em uma panela cheia de água. Levar a água a ferver e escorrer imediatamente. Lave o produto com água corrente. Encha novamente a panela com água e coloque novamente no fogo. Ferva os gomos por cerca de 95 minutos. Retire a panela do fogo, remova o subproduto e, depois de esfriar, pique finamente. O caldo em que os rins foram fervidos não é adequado para fazer sopa. Por isso, em uma panela recuperar a água, trouxe para ferver e abaixe os rins, os ingredientes que são cozinhados por um longo tempo (batatas, cereais), e depois - para preparar rapidamente (zazharki, picles, cogumelos). Os ingredientes listados nas receitas abaixo são selecionados para 2,5 litros de água.
Receitas de picles de rim:
Receita 1: Salmoura de rim
Aqui está uma receita clássica de picles com rins, também conhecida como "picles de Kuban". Esta sopa é geralmente servida quase fria com uma porção generosa de creme azedo. Talvez não haja prato mais apropriado para um almoço quente de verão.
Ingredientes Necessários:
- 4 colheres de sopa de grumos de arroz
- 2 pedaços de batatas
- Botões de porco - 430 g.
- 1 pepino salgado
- Cenoura e bolbo para fritar
- Salmoura - 400 ml.
- Água para picles - 2 litros
Preparação:
- Prepare os rins e corte-os em fatias.
- Corte as batatas em cubos grandes. Lave o arroz.
- Coloque a panela de água no fogo, e quando ferver, coloque os componentes lá.
- Prepare legumes fritos. Adicione-o à panela após 10 minutos.
- Rale os pepinos em um ralador grosso, pré-descascando-os.
- Adicione os pepinos à sopa juntamente com o picles 5-7 minutos após o zazharki. Cozinhe a sopa por mais 5 minutos.
Receita 2: Salmoura com rim e alazão
Outra variação de picles, azedo e revigorante. O sabor complementará a azeda fresca.
Ingredientes Necessários:
- 5 colheres de trigo mourisco
- Rins de porco - 425 g
- 1 batata
- Cebola - 1 peça
- Raiz de aipo - 1 peça
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa.
- Temperos
- Azeda fresca
- Salmoura - 300 ml.
Preparação:
- Prepare os rins. Quando eles estiverem prontos, corte-os em fatias.
- Corte as batatas descascadas. Pegue o trigo mourisco e enxágüe.
- Encha a panela com água, coloque no fogo. Quando a água ferver, acrescente componentes a ela e deixe ferver por 10 minutos.
- Pique a cebola e o aipo. Refogue legumes por 3 minutos. Adicione à sopa.
- Corte o alazão em tiras finas. Adicione-o e salmoura 5 minutos após os legumes. Após 7 minutos, o picles com os rins estarão prontos.
Receita 3: Rassolnik com rins em Leningrado
A especialidade deste prato é que os rins e a sopa são preparados separadamente. Esses ingredientes são combinados apenas em um prato - primeiro, gomos fatiados são colocados nele e, em seguida, a sopa quente é derramada.
Ingredientes Necessários:
- Rins de carne - 430 gr.
- 55 g. arroz
- Cenouras, cebolas, tomate e óleo vegetal para fritar
- 2 batatas
- 2 pedaços de pepino em conserva
- Picles de pepino - 1 xícara
Preparação:
- Ferva os rins. Quando estiverem prontos, corte-os em cubos e coloque-os em um lugar frio.
- Soldamos a própria picles. Coloque as batatas picadas e o arroz lavado em água fervente.
- Após 15 minutos, adicione o filé à sopa. Frite as cebolas picadas primeiro, depois adicione as cenouras raladas e uma colher de pasta de tomate.
- Descasque pepinos e rale-os em um ralador grosso. Coloque-os na sopa 5 minutos depois zazharki junto com a salmoura, depois de mais 5 minutos, desligue o fogo.
Receita 4: Salmoura com rim e cevada
Esta versão do picles é considerada clássica por muitas donas de casa, no entanto, é desacreditada principalmente pela duração da preparação. Como você pode economizar tempo? Você pode ganhar 20-30 minutos na preparação de cereais. É simples - antes de enviá-lo para ferver, frite a cevada até dourar. Ingredientes Necessários:
- Rins de porco - 435 gr.
- Cevada de pérola - 55 g.
- Batatas - 2 peças.
- Pepinos em conserva - 2 peças
- Legumes para zazharki + óleo de girassol
- Picles de pepino - 150 ml.
Preparação:
- Prepare os rins. Arrefece-os e corta em cubos.
- Enquanto os rins estão sendo preparados, vamos fazer a preparação de cereais. Aqueça a panela e engraxe com óleo. Coloque o cereal lavado e frite por 7 minutos até dourar. Depois disso, deixe ferver por meia hora em uma panela, onde a sopa será cozida.
- Corte as batatas. Adicione-o com os rins ao crupe.
- Cozinhe os filhotes fritando as cebolas e cenouras na manteiga. Adicione 12 minutos após as batatas serem colocadas na panela.
- Rale os pepinos e mergulhe na panela 5 minutos após zazharki. Simultaneamente com pepinos despeje em conserva e picles. Após 5 minutos você pode desligar o fogo.
Receita 5: Salmoura com rins e coração
As miudezas não costumam ser usadas nos primeiros cursos. Em parte, isso é compreensível - você precisa "mexer" com as vísceras um pouco mais para trazê-las ao estado desejado. Por outro lado, eles são ricos em proteínas, quase não contêm gordura e são baratos para o preço. Então porque não mexer? Tente cozinhar bastante salmoura saborosa e nutritiva com rins e coração.
Ingredientes Necessários:
- Rins de porco - 300 gr.
- Coração de porco - 200 gr.
- Arroz branco - 5 colheres de sopa
- Pepinos em conserva - 2 peças
- Batatas - 3 peças
- Salmoura - 165 ml.
- Legumes para fritar, pasta de tomate + óleo de girassol
- Tomates frescos
- Temperos
Preparação:
- Prepare os rins, corte-os em fatias.
- Ferva o coração separadamente - em água fervente por 30 minutos. Retire, deixe esfriar e pique finamente.
- Digite uma panela, onde a sopa e a água vão ferver. Deixe ferver, coloque lá miudezas picadas, batatas e arroz pré-lavado.
- Faça um filé fritando legumes com uma colher de tomate. Misture a sopa 10 minutos depois do cereal.
- Corte o tomate e picles. Coloque-os na panela 5-7 minutos após zazharki. Simultaneamente adicionar e pickle. Ferva a sopa por mais 5 minutos e retire-a do fogo.
Pickle com rins - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Rassolnik com rins pode ser cozido em qualquer caldo de carne, por isso será mais rico, mas também mais gordo.
- Além do coração, você também pode adicionar estômagos ou umbigos de pássaros.
- Às vezes, em vez de batatas, os feijões são usados para picles de picles.
- Para que o gosto do picles com os rins seja mais pronunciado, é costume esfregar pepinos em um ralador grosso. Não se esqueça de remover a pele primeiro - sob a influência da temperatura, torna-se muito difícil. Se a pele do pepino não deve ser removida, adicione-a não antes de 3 minutos até estar pronta.
- Não se esqueça de adicionar uma pitada de verduras e uma colherada de creme de leite ao picles acabado.
