Goulash é uma sopa: duas receitas corretas de goulash e a história do prato

Homeland goulash pratos famosos - é a Hungria. A cozinha húngara é considerada uma das mais quentes da Europa. O principal ingrediente dos pratos húngaros é a pimenta, os húngaros sabem tudo sobre ela. Páprica eles podem ser vermelho, rosa, quente, picante. Embora a páprica tenha sido trazida para o país, ela tem aqui seus próprios sabores reconhecidos.

Bem, e, claro, eles extinguem um fogo de cozinha picante na Hungria com vinho caseiro - Tokaj é o mais popular.

A menção de goulash culinária dizia a todos os estudantes soviéticos - no trabalho de Jaroslav Hasek - “As Aventuras do Bom Soldado Schweik”. A cerveja é mais comparável com a Schweik - mas goulash está em segundo lugar. Mas, ainda assim, no entendimento dos habitantes da Rússia, o goulash é um molho de carne, servido com um acompanhamento (o clássico é purê), uma aparência miserável da sopa húngara picante e saborosa.

Sim, na Hungria é uma sopa de carne grossa (carne), com um sabor picante de paprica. Isso é metade do primeiro, metade do segundo - com batatas, cebolas, legumes.

Cozinhando o goulash húngaro certo - sopa

Para a preparação deste goulash húngaro, precisamos - carne - o ingrediente principal. Você pode pegar outra carne - mas na Hungria é exatamente sopa de carne. Para 800 gramas de carne, tome duas cebolas - nabos de tamanho médio.

Num também precisa de tomates - 400 gr., Pimentão - 400 gr., Pimenta caiena picante (ou pimenta), um copo de bom vinho tinto, sal e várias especiarias.

Cozinhar goulash deve primeiro na panela e depois ferver em uma panela até ficar cozido. O processo de cozimento não é simples, então tenha paciência para criar um verdadeiro goulash delicioso (os dedos lamberão).

Goulash é uma sopa: duas receitas corretas de goulash e a história do prato

Nós começamos a cozinhar goulash, informando o processo em detalhes, ponto por ponto:

1. Corte a carne em pedaços pequenos (prepare a carne para fritar em uma frigideira), pique a cebola muito bem.

2. Cebolas na panela precisam fritar em óleo vegetal. Nós trazemos as cebolas para a cor dourada.

3. Na panela para as cebolas adicione a carne, (frite tudo em fogo médio).

4. Em seguida, adicione a malagueta vermelha à carne. É melhor encontrar pimenta caiena vermelha ou pimenta - não podemos encontrar uma mais ardente.

De acordo com a receita clássica da nossa carne goulash, uma colher de chá de pimenta vai. Mas como nem todos podem comer alimentos condimentados, aconselho a adicionar pimenta na ponta de uma colher. Você não pode ficar sem pimenta, ainda é uma receita clássica. Para o cheiro e aroma adicionar um pouco de pimenta preta.

5. Frite a carne com cebolas e pimentões até que esteja cozida, ela precisa ser levemente frita, assim como a cebola, até dourar (mas não cozinhe demais).

6. Agora, quando a carne e as cebolas são douradas, colocamos tudo na panela e adicionamos meio copo de água e um copo de vinho tinto (claro que, para os clássicos, o vinho húngaro é melhor se houver). Tudo isso pronto para ferver em fogo lento.

* No estilo clássico, é preciso cozinhar goulash em uma panela de barro. Mas desde que nós temos uma falta de panelas de barro grandes, nós cozinhamos goulash em uma panela regular com paredes grossas.

7. Enquanto a carne é cozida em vinho tinto - (este é um processo bastante longo), vamos preparar batatas. Limpar, cortar pedaços médios. Em seguida, as batatas precisam fritar levemente - até uma boa crosta. Depois disso, adicione as batatas à carne na panela e continue a ferver tudo junto. 8. Em seguida, corte o pimentão e acrescente à panela - (para a cor, é melhor vermelho e amarelo). Pimentas precisam muito - metade da norma da carne.

9. Depois disso, adicione ao mesmo para extinguir - tomates vermelhos. Corte os tomates finamente.

* Além dos componentes principais, você também pode adicionar cenouras e pastinagas. Além disso, cominho, alho - tudo isso adiciona goulash sabor e aroma intrínseco.

10. Em uma panela, misture tudo e cozinhe por 10 - 15 minutos. Nós tentamos, se a carne e os legumes já estiverem macios, você pode adicionar um molho.

11. Agora vamos tirar sarro da espessura da sopa, para isso vamos preparar um molho especial para goulash.

Em uma frigideira seca, pré-aquecida, jogue uma colher de farinha. É necessário agitar a farinha, antes de adquirir uma cor dourada. Neste ponto, adicione uma colher grande de manteiga. Misture bem para não escurecer. Adicione o caldo ou apenas água, e envie o molho para o nosso prato na panela.

12. Vire para sal e especiarias, (salgar o prato no final, mas quem ama como). Goulash de sal a gosto, adicione temperos aromáticos (folha de louro, cominho, alecrim) a gosto e depois de 5 minutos o goulash está pronto.

13. A consistência do goulash pronto deve ser mais espessa do que a sopa rica.

Configuração de mesa para servir goulash húngaro. E um pouco da história do goulash, como os pratos

Para servir goulash em húngaro, seria bom ter tigelas de barro - profundas e semi-antigas. Grandes colheres de madeira são geralmente chiques. Pão integral em fatias grandes, e claro - um decanter com algo forte. Doação clássica de qualquer instituição húngara. Os próprios húngaros dizem que inicialmente o prato de carne - goulash foi preparado para pastores exclusivamente de carne assada. Deixando o pasto, os homens pegaram a carne, assaram em uma quantidade suficientemente grande de especiarias. Antes do jantar, um incêndio foi feito, uma caldeira foi incendiada e a peça de trabalho foi baixada na água. Batatas, páprica foram adicionados à bebida e cozidos por um longo tempo. O caldo ficou saturado e extraordinariamente saboroso. Eles pensaram que era o primeiro prato. Tempos e moral mudaram.

Na Europa moderna, o goulash se espalhou bastante amplamente. Muitos até acreditam que este é um prato alemão. É preparado não só no vinho, mas também na cerveja - que é típico do goulash na República Checa. Embora na República Checa seja mais como um prato principal. Na Alemanha, adicione salsichas. Até mesmo a receita popular para um goulash seged (o nome é da cidade onde é cozinhado) se distingue pela presença de chucrute.

Claro, agora não é mais apenas sopa camponesa. Também é preparado em alta cozinha, adicionando seus próprios ingredientes. A receita é modificada, como sempre, cada hostess possui suas próprias variações. Mas uma coisa permanece inalterada - esta sopa tem sua própria história, é o rei da cozinha húngara e um monumento cultural.

2ª receita - goulash com picles

Cozinha húngara nos deu uma coleção de pratos interessantes: paprikash de galinha, retesh, lecho, halasle, vinho de Tokay. No entanto, o principal é considerado gulache insuperável.

Agora goulash clássico não está sozinho. Ele calmamente se mudou para a categoria de pratos principais, que são necessariamente servidos com um prato lateral.

Esta receita de goulash é ligeiramente diferente da primeira receita clássica. Para variar, eu recomendo cozinhá-lo e escolher qual variante de goulash você mais gosta.

Goulash é uma sopa: duas receitas corretas de goulash e a história do prato

Lista de produtos para goulash com picles

Nesta receita, para variar, tomamos carne de porco (embora, segundo a tradição, goulash é feito de carne), você também pode experimentar e usar outro tipo de carne. Cozinhe goulash em uma frigideira funda (você deve cozinhar o molho separadamente em uma panela rasa).

Vamos precisar de:

• 0,6 kg de carne de porco;

• 2 pepinos em conserva;

• 2 lâmpadas;

• 3 colheres de sopa. l farinha;

• pasta de tomate;

• óleo de girassol;

• pimenta, folhas de louro, sal.

Goulash é uma sopa: duas receitas corretas de goulash e a história do prato

Como fazer goulash com pepinos: uma receita passo-a-passo com fotos

1. A primeira carne é cozida para goulash. Um pedaço de carne é bem lavado, o excesso de gordura e pedaços de pele são removidos. A carne de porco é cortada em pequenos cubos.

Envie pedaços de carne para a panela e frite em fogo médio. O petróleo não precisa muito, porque a carne vai fazer suco.

Goulash é uma sopa: duas receitas corretas de goulash e a história do prato

2. Em seguida, você precisa fazer a preparação de vegetais. Descasque os dentes e as cebolas de alho. Corte arbitrariamente.

Quando a carne estiver meio cozida, é hora de adicionar cebola e alho na panela. Adicione as especiarias preparadas para este lugar, adicione sal (a gosto).

3. Enquanto a base do goulash vem para a panela, você precisa preparar picles. (Ambos os legumes salgados e vegetais enlatados vão fazer) Claro, os melhores pepinos em conserva de sua própria decapagem.

Pepinos precisam ser cortados em pequenas tiras.

E adicione os pepinos à panela. Mexa o prato, continue a ferver mais 5 minutos.

Goulash é uma sopa: duas receitas corretas de goulash e a história do prato

4. Ao lado de uma panela pequena, prepare um molho para o nosso goulash. Despeje e frite três colheres de sopa de farinha, mova-o com manteiga para pedaços dissolvidos. Adicione um pouco de pasta de tomate, ou molho de tomate, à farinha, para obter a consistência do molho. Frite tudo junto por 2-3 minutos. 5. Volte para a carne na panela. Agora você precisa adicionar ao molho de carne e cerca de meio litro de caldo ou água pura. Misture todo o conteúdo, distribuindo uniformemente pedaços de carne no molho. Feche a tampa e cozinhe por cerca de 10 a 17 minutos. Depois disso, o goulash está pronto, você pode servir.

Goulash é uma sopa: duas receitas corretas de goulash e a história do prato

A prontidão do goulash depende do tamanho dos pedaços de carne, então periodicamente você precisa experimentar a carne para estar pronta.

* A receita de goulash com picles é uma receita mais simples que o primeiro clássico, você também pode fazer um prato para este goulash, mas isso é uma questão de gosto, pois o goulash será bastante espesso, saboroso e nutritivo.

Goulash é uma sopa: duas receitas corretas de goulash e a história do prato

Bom apetite!

Escreva sua opinião, (se você tentou preparar estas 2 receitas) - qual receita goulash você gostou mais e qual é a melhor para o seu gosto.

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