Cada dona de casa sonha que sua família come saborosa, variada, caseira, mas ao mesmo tempo não precisa gastar todo o tempo livre do trabalho na cozinha do fogão.
Provavelmente, portanto, na culinária moderna, os nomes dos pratos estão cada vez mais aparecendo acompanhados da palavra “preguiçoso”: bolinhos preguiçosos, bolos preguiçosos e tortas.
Rolos de repolho preguiçoso complementam esta lista de pratos.
Repolho preguiçoso na panela - os princípios tecnológicos básicos
Mesmo uma refeição preguiçosa pode proporcionar muito prazer e benefício se você considerar cuidadosamente cada passo tecnológico de sua preparação. A preparação de qualquer prato consiste em um conjunto específico de produtos principais, métodos de seu tratamento preparatório, mecânico e térmico.
A base do repolho é carne picada ou outros produtos de carne, parte de cereais (arroz, painço, trigo sarraceno, etc.), legumes e repolho, que às vezes é substituído por outros vegetais folhosos para embrulhar o recheio. Para repolho vegetariano ou magro, a parte de carne é substituída por produtos não animais, mas o processo permanece o mesmo.
Não é o passo mais demorado em cozinhar repolho recheado é preparar as folhas de repolho e formar produtos semi-acabados sob a forma de rolos ou envelopes de folhas e enchimento? Nisto reside a ideia básica de cozinhar todos os pratos preguiçosos. Resta, fundamentalmente sem alterar a composição do prato, excluir do processo tecnológico os passos mais demorados para reduzir ao mínimo o tempo de preparação de um delicioso jantar caseiro. Afinal, a soma não muda do rearranjo dos termos.
Ou seja, se você adicionar o repolho diretamente ao recheio, o sabor das folhas de repolho permanecerá o mesmo. É verdade que tal solução carece de uma nuance: o recheio sem os “invólucros” de repolho perderá sua forma, desmoronará no molho e se transformará em um ensopado ou mistura. Mas um pequeno truque culinário remove facilmente esse obstáculo: você só precisa adicionar ovos ou um pouco de farinha, amido ao recheio ou fazer um mingau viscoso do cereal. A proteína contida nestes produtos irá ligar os componentes do recheio durante a torrefação ou vapor. Como resultado, obteremos todos os mesmos produtos semi-acabados de forma cilíndrica ou outra, diferente do sabor do repolho comum. Há outra maneira de reduzir o tempo de cozimento de repolho: basta colocar o recheio e as folhas de repolho em camadas de frigideira preparada, cobrir cada camada com molho, assar o prato no forno e, ao servir, cortar em porções e novamente verter o molho para decorar o prato. Em uma palavra, não há situações sem esperança.
Não se esqueça de nada? Bem, ninguém duvida que qualquer mulher, pelo menos uma vez na vida, cozinhou pãezinhos de repolho de acordo com sua própria receita, ou receita de sua avó, namorada, vizinha ou colega de trabalho. Portanto, não há necessidade de ensinar a dona de casa a cozinhar sopa, como já dissemos há muito tempo.
Então, resta tentar os rolos preguiçosos de repolho, preparando-o de acordo com outras receitas, que, talvez, ainda não sejam conhecidas.
1. Repolho preguiçoso em uma frigideira com molho cremoso de mostarda
Ingredientes:
Mingau viscoso, arroz 200 g
Carne de costeleta 800 g
Folha de louro 2 pcs.
Ovo 1 pc.
Salsa picada 70 g
Alho 30g
Repolho 300 g
Creme de Leite 300 g
Sal
Mostarda 50 g
Pepper
Margarina, creme 150 g
Cebolas 100g
Preparação:
Finamente repolho branco e cebola. Cozinhe a carne picada, combinando mingau de arroz, costeleta de carne e legumes. Adicione sal, ovo, especiarias. Misture bem e repele a massa. Formar produtos semi-acabados cilíndricos, pesando 180 g cada, pré-aqueça uma frigideira grande e frite-os, adicionando margarina durante a fritura. Depois de assados, os rolinhos de repolho diminuirão de maneira notável, de modo que possam ser colocados juntos na mesma panela. Em um creme azedo, adicione uma colher de mostarda, alho, especiarias, misture o molho e encha-os com produtos semi-acabados fritos. Coloque a salsa picada e a folha de louro por cima. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe até ficar macio.
2. Repolho preguiçoso em uma panela de filé de frango e cogumelos fritos
Ingredientes:
Ovo 2 pcs.
Cogumelos fritos 200 g
Repolho 300 g
Arroz cozido 250 g
Óleo vegetal 100 ml
Filé de Frango 600 g
Molho de tomate “Krasnodar” 400 g
Leite 200 ml
Alho-poró
Tempero
Preparação:
Esta receita é a mais eficiente em termos energéticos. Prepare a frigideira maior com um lado alto e uma tampa. Pique o repolho e coloque metade em uma frigideira untada. Cozinhe até o arroz cozido, cogumelos fritos e filé de frango, corte em cubos, misture em um recipiente, misture e coloque uma camada espessa na panela, sobre o repolho, enchendo-o com metade do volume. Coloque o repolho restante no topo.
Bata os ovos com leite e acrescente os temperos. Mistura de ovo e leite despeje o conteúdo da panela, cubra com uma tampa e coloque em fogo lento. Cozinhe por quinze minutos. Corte em porções, despeje o molho de tomate doce e azedo e polvilhe com alho-poró picado quando servir.
3. Repolho preguiçoso em uma panela com chucrute e carne de porco
Produtos:
Polpa de porco (pescoço) 700 g
Mistura de pimenta
Arroz redondo 120 g
Cebola 150g
Sal
Chucrute 350 g
Gordura vegetal 120 ml
Ovo, mesa 1 pc.
Alho-porro 120g
Farinha 30 g
Leite Assado 250 ml
Margarina (ou manteiga) 90 g
Creme de leite (15%) 150 g
Aipo (talos) 50 g
Salsa 100 g
Pimenta vermelha e preta
Alface de folha - pelo número de repolho
Queijo ralado, duro 200 g
Preparação:
Pique a carne de porco, cebola e repolho com uma faca, ou pule através de uma grade grande do moedor de carne. Para a massa, adicione o arroz lavado, especiarias. Coloque uma tigela de carne picada por algumas horas na geladeira para que os ingredientes possam encharcar o picles. Depois de martelar o ovo, bata com cuidado a massa e forme produtos semi-acabados de forma arbitrária. Frite, adicionando óleo vegetal à panela. Coloque todos os rolos de repolho em uma frigideira sem alça ou outra forma adequada, com manteiga. Pó com queijo ralado, coloque em forno pré-aquecido. Esmague o queijo.
Em uma panela, frite a farinha, combinando com margarina. Misture o creme de leite com leite cozido, despeje na panela com farinha. Enquanto mexendo, leve o molho a um espessamento. Se você não pode obter o molho sem grumos, então limpe-o através de uma peneira ou perebeyte massa ali mesmo na panela, usando um liquidificador de imersão. Assim que aparecerem bolhas, adicione verduras picadas, especiarias.
Sirva os rolos preguiçosos de repolho, colocando sobre as folhas de alface lavadas e secas. Sirva o molho separadamente ou despeje cada porção.
4. Repolho preguiçoso em uma panela de carne com ameixas secas
Produtos:
Carne de costeleta (carne bovina) 600 g
Gordura 150 g
O alho
Ameixas sem sementes 100 g
Ovos 2 peças
150 g de arroz
Tempero
Repolho 0,5 kg
Óleo Gorduroso Profundo
Água para cozinhar
Pasta de tomate 150 g
Açúcar 40g
Pimenta, verde 1 pc.
Sal
Alho-poró 150g
Salsa 120 g
Cravo
Caldo de legumes 400 ml
Purê de cenoura 140 g
Amido 50 g
Pimenta da Jamaica
Folha de louro
Coentro
Ordem de trabalho:
Para fazer o molho, misture o purê de cenoura com o tomate, acrescente sal, especiarias picantes e açúcar a gosto, despeje metade da água ou amido. Levar a massa cozida para ferver no fogão. Combine o restante do líquido com o amido, misture bem e despeje um fio fino no molho fervente, não esquecendo de mexer o molho intensamente com um batedor. Experimente. Em seguida, adicione pimenta picada e alho-poró, em fatias finas, em cachos.
Carne, ameixas secas, bacon e alho, enrole-os duas vezes num moedor de carne. Adicione o arroz, ovo, sal e adicione pimenta moída. Forme os produtos semi-acabados. Despeje um copo de água ou caldo em uma frigideira funda. Quando ferver, coloque os rolos de repolho e cozinhe até a metade cozida. Pique o repolho em um purê, esprema um pouco do suco para que o purê fique espesso. Adicione o ovo, misture a massa. Se necessário, adicione farinha ou amido de batata para engrossar. Usando a massa resultante, cole os produtos semi-acabados preparados e frite-os em gordura profunda, mergulhando delicadamente os rolos de repolho recheado no óleo fervente. O rolo pronto do repolho enchido em um prato grande, decora com verdes. Sirva o molho separadamente.
5. Repolho preguiçoso em uma panela sem arroz
Sabe-se que os cereais contêm carboidratos e não contribuem para a rápida perda de peso. O que pode substituí-los em um prato? O truque é que nada! Sem arroz e qualquer outro cereal, os rolos de repolho não podem ser menos saborosos. Experimente!
Composição dos produtos:
Peito de Frango 1 kg
O alho
Maçã assada, doce e azeda 1 pc.
Caril (tempero seco)
Sal
Iogurte Natural 0,5 L
Salsa 70 g
Pimentas
Coentro 50g
Coentro
Caldo de 250 ml
Repolho 300 g
Raiz de gengibre, fresco
Ghee 100 g
Preparação:
Pique o repolho, muito bem. Colher cozido compota de maçã com uma colher. Peito cru atravessar a grade fina do moedor de carne duas vezes. Combine os componentes adicionando pimenta moída e tempero seco. Sal e misture bem. Divida em porções de 150 g, forma salsichas.
Coloque a manteiga em uma frigideira funda, despeje o caldo, leve a mistura para ferver e coloque os produtos semi-acabados. Cubra e cozinhe por cerca de dez minutos.
Em iogurte, adicione verduras picantes picadas, alho, gengibre. Misture a mistura até ficar homogêneo. Despeje em uma frigideira e cozinhe a mesma quantidade.
6. Repolho preguiçoso em uma panela de fígado de frango com arroz e repolho cozido
Ingredientes:
Mingau de arroz, viscoso 200 g
Repolho refogado 300 g
Salsichas de caça 300 g
Fígado de Galinha 1,0 kg
Pepper
Ovo 1 pc.
O alho
Cebolas 200g
Farinha 50 g
Aneto
Pasta de tomate 100 g
Salsa
Óleo vegetal
Creme de leite (20%) 250 g
Cenouras 150g
Caule de aipo
Pepper
Zira
Culinária:
Com produtos semi-acabados - tudo é simples. Orgulhosamente colete arroz de papas de aveia e repolho estufado, que sobrou do jantar na noite passada, em um grande recipiente total. Para fazer este prato parecer apresentável e saboroso de uma nova maneira, adicione salsichas cortadas em pequenos cubos. Pique os fígados de frango com um liquidificador e adicione à massa total. Para tornar a massa viscosa o suficiente para formar cilindros ou bolas, adicione um ovo. Agora misture bem. Tente apertar a mistura no seu punho. Se não for suficientemente viscoso, adicione um pouco de farinha ou amido, misture novamente e faça produtos semiacabados de qualquer formato. Unte a panela sem alça, cubra com farinha de rosca e coloque os rolos de repolho preguiçosos. Coloque-os no forno por 15 minutos. Asse a 200 ° C. Em outra panela, prepare o molho. Esfregue as cenouras e as cebolas, corte em cubos pequenos, passe em um prato aquecido, acrescentando farinha. Quando os legumes estiverem macios, adicione o creme azedo e o extrato de tomate. Depois de alguns minutos, adicione temperos e ervas. Cozinhe mais 5-7 minutos. Despeje o molho sobre os rolos preguiçosos de repolho e, em seguida, misture tudo em um forno quente, no modo de refrigeração. Polvilhe com verduras novamente e sirva.
Rolinhos de repolho em uma panela - dicas úteis
- A suculência recheada de gordura dá gordura. Use carne arrojada para cozinhar repolho preguiçoso ou adicione componentes que contenham gordura animal a alimentos magros. Se você cozinhar um prato magro, a suculência da massa de cereais pode ser dada pela adição de legumes.
- O tempo de cozimento para a garupa é de aproximadamente 15 a 20 minutos, e a de cevada é fervida por até 45 minutos. Considere o tempo de preparação de cada um dos componentes de recheio para repolho, tentando escolher sua composição de tal forma que todos os ingredientes atinjam a prontidão ao mesmo tempo.
- No molho gorduroso e de tomate (molho), a duração do cozimento dos cereais aumenta acentuadamente. Portanto, tente usar cereais para repolho recheado em forma pronta ou semi-cozida, especialmente se carne de peixe, carne de costeleta, carne de frango é usada em combinação com cereais. A duração da cozedura dos legumes, em comparação com os cereais, geralmente não é significativa e, por isso, é apropriado que as receitas vegetarianas preparem primeiro o mingau viscoso de cereais e depois adicionem ingredientes vegetais. Além disso, mingau viscoso ajudará a formar produtos semi-acabados densos e preservar sua forma.
