Chokeberry ... de um nome, torna-se lânguido na alma, e paisagens de outono vêm à mente. E, de fato, como é lindo olhar pela janela durante o outono, bebendo uma compota fragrante e levemente picante. Ou no meio da nevasca de janeiro para abrir a garrafa, para o deleite das crianças.
Preparação de compota de maçãs com chokeberry preto do inverno - princípios gerais de preparação
• Elaboração de compotas para o trabalho de inverno meticuloso e demorado. Para preservar a bebida por um longo tempo, antes de enlatá-la, eles cuidadosamente separam as matérias-primas, rejeitando bagas de Rowan estragadas e podres e maçãs espancadas.
• Bagas e frutas sortidas são cuidadosamente lavadas com água corrente normal. Muito poluído - pré-embebido e depois lavado. Após a lavagem, deixe a água drenar completamente.
• Algumas receitas requerem o branqueamento de frutas e maçãs em água fervente. Recomenda-se fazer isso em uma panela de alumínio ou esmaltada.
• Para enlatamento use frascos de vidro estéreis, com um volume ideal de 3 litros. Naturalmente, os recipientes devem estar intactos, sem rachaduras, o gargalo do jarro também não deve ser perfurado. Eles são lavados completamente, sempre com água quente com detergente, meios não agressivos, enxaguados completamente e colocar o pescoço para baixo em uma toalha para que eles estejam bem secos. Em seguida, os frascos secos são esterilizados colocando-os em uma grade, que fica em uma panela com água fervente. Tampas para conservas ferver separadamente por pelo menos 10 minutos.
• Preencha bancos pelo menos metade. Primeiro, coloque frutas mais densas e as cinzas da montanha adormecem por cima. As bagas e frutas colocadas em bancos são derramadas com xarope fervendo no próprio pescoço e hermeticamente selado com um seamer de mão. • Alguns tipos de compota de maçã cozida com aronia no inverno são pasteurizados. Para fazer isso, os recipientes cheios são colocados em uma grelha de madeira, colocados no fundo de uma panela de volume adequado, e derramou água quente sobre o cabide. Em seguida, leve-o a uma temperatura de 85-90 graus e pasteurize a bebida especificada no tempo da receita.
• Após a costura, os recipientes devem ser virados para baixo no pescoço e envolver bem com um pano grosso ou cobertor, a fim de manter o calor nos frascos por um longo período. Isso fornece esterilização adicional para costura.
Compota de maçãs com chokeberry preto para o inverno - "maçãs do paraíso"
Ingredientes:
• um e meio quilo de maçãs, variedades de chineses ou ranetka
• quatro copos de açúcar;
• 4,5 litros de água.
Método de cozimento:
1. Passe pelas maçãs, arrancando as caudas e deixando de lado frutas estragadas e podres. As frutas do buraco de minhoca também são inadequadas para a colheita de compotas.
2. Coloque as maçãs limpas em uma tigela e encha-as com água fria.
3. Coloque o rowan em uma peneira. Lavando com água morna, pegue as bagas dos galhos, removendo simultaneamente os estragados.
4. Em frascos secos e estéreis, primeiro disponha os inlays secos à umidade e coloque sobre eles dois punhados de wafers pretos. Certifique-se de que os frascos estejam cheios até a metade.
5. Ferva a água, despeje imediatamente os frutos colocados nos frascos e fique em pé, coberto com tampas, até esfriar completamente.
6. Arrefecer a infusão, coe-lo através de uma tampa de capron em que você faz os buracos, de volta para a panela, adicione o açúcar a uma taxa de 200 gramas. para um litro de infusão, e coloque o recipiente para ferver rapidamente no fogo máximo. Constantemente mexendo a calda com uma colher, espere o açúcar se dissolver. 7. Com uma concha, despeje cuidadosamente a calda fervente nos frascos, enchendo-os até o pescoço e hermeticamente sele os recipientes com tampas estéreis.
Compota de amora com maçãs para o inverno - “Sabor de cereja”
Ingredientes por 3 litros (uma garrafa):
• duas grandes maçãs doces;
• copo incompleto de chokeberry;
• 300 gr. açúcar;
• seis folhas frescas de cereja.
Método de cozimento:
1. Lave bem as folhas de cerejeira e coloque-as para secar sobre uma toalha de linho.
2. Limpe as maçãs com uma faca afiada e fina cortada em fatias e certifique-se de remover o meio com as sementes.
3. Lave as cinzas da montanha e seque as bagas da umidade em uma peneira.
4. Transfira frutas secas e frutas para um recipiente de vidro estéril. Coloque as folhas de cereja em cima da fruta e despeje água fervendo sob o pescoço, cubra-a com uma tampa esterilizada para costurar.
5. Sem rolar, deixe o pote na mesa até que esteja completamente resfriado, drene a infusão para fora da panela e cubra o frasco com a mesma tampa novamente.
6. Ferva a infusão em fogo alto, adicione açúcar granulado, e abaixe a temperatura, ferva até que todos os cristais derretam. Em seguida, aumente o fogo, espere ferver e despeje a calda fervente no jarro.
7. Cubra o recipiente com uma tampa de metal e enrole bem com uma chave.
Compota de fruta preta com maçãs para o inverno com ácido cítrico
Ingredientes:
• meio quilo de maçãs do outono, qualquer variedade sólida;
• 600 gramas de chokeberry;
• três litros de água destilada ou filtrada;
• "limão", cristalino - 1/2 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Pegue o rowan de frutas estragadas e enxágüe bem. Em seguida, encha com água quente filtrada e deixe sob a tampa por 12 horas. 2. Depois disso, coe a infusão na panela e adicione açúcar a ela.
3. Coe as bagas em uma jarra estéril e coloque as maçãs cortadas em fatias pequenas junto com a casca. Remova preliminarmente a caixa de sementes da fruta.
4. Coloque a panela com o caldo em fogo alto e deixe ferver rapidamente. Em seguida, reduza o fogo e ferva a calda durante 20 minutos.
5. Adicione o ácido cítrico, ferva e despeje o caldo fervente no fruto colocado no frasco.
6. Cole a tampa de conservas hermeticamente selada e deixe esfriar completamente sob um cobertor, virando-a de cabeça para baixo.
Compota de amora com maçãs para o inverno, sem esterilização
Ingredientes:
• 700 gr. ashberry preto;
• 250 gr. maçãs de tamanho médio, variedade “Semerenko”;
• 600 gramas de açúcar;
• dois litros de água fervida destilada.
Método de cozimento:
1. Lave as maçãs completamente em água morna. Sem cortar a fruta, remova cuidadosamente de cada núcleo. As maçãs são colocadas em um recipiente estéril limpo, despeje água fervente e deixe sob uma tampa estéril por 20 minutos.
2. Em uma peneira, lave o lobo preto e coloque as frutas na panela. Coloque uma tampa capron caseira com buracos em um pote de extrato de maçã resfriado e despeje o líquido em uma panela de rowan.
3. Adicione o açúcar e, mexendo, coloque em fogo médio. Ferva até as bagas de Rowan começarem a rebentar. Em seguida, coe e ferver novamente.
4. Deite as maçãs com a compota a ferver, encha o recipiente por baixo do gargalo e enrole-o com uma tampa limpa e fervida para conservação.
Composto de frutas pretas com maçãs para o inverno - "Assorted"
Ingredientes:
• 300 gr. peras;
• 800 gr. cinza de montanha;
• maçãs doces e azedas - 400 gr.
• pequena bolsa de baunilha; • Açúcar granulado - 450 gr.
• uma colher de chá incompleta de “limão” cristalino.
Método de cozimento:
1. Lave bem a fruta com água morna e corte cuidadosamente a fruta em duas metades longitudinalmente. Remova o centro com os ossos e corte um pouco de polpa do lado da haste, corte os bicos.
2. Em um escorredor, lave a carpa preta, enquanto pega bagas dos galhos e remoção imprópria para a conservação.
3. Coloque as peras em um recipiente estéril, tentando colocá-las com um lado convexo no vidro. Sele as peras com maçãs e polvilhe as rowanas por cima.
4. Deite dois litros de água na panela e coloque em fogo forte. Ferva a água em uma jarra e deixe, coberto com uma tampa de conservas.
5. Após 15 minutos, despeje a infusão de volta na panela, ferva-a, despeje-a no frasco e deixe-a até que esteja completamente resfriada.
6. Depois disso, coe a decocção em uma panela, dissolva o açúcar até que ele esteja completamente dissolvido e coloque em um calor intenso. Quando ferver, adicione a vanilina e o limão, ferva o xarope por um minuto e, fervendo, despeje-o no frasco, enchendo-o até o topo. Cubra e enrole.
Compota de insetos negros com maçãs para o inverno com limão
Ingredientes:
• doze maçãs pequenas e densas;
• meio limão;
• 300 gr. açúcar refinado;
• um copo e meio de chokeberry;
• água filtrada ou fervida - 1,5 litros.
Método de cozimento:
1. Enumerar a costeleta preta e enxaguar as maçãs.
2. Corte as maçãs ao meio, retire o meio com uma faca e corte em fatias grossas.
3. Em uma panela, despeje cerca de 2 litros de água potável e coloque em fogo intenso. Quando ferver, abaixe as maçãs e deixe ferver por dois minutos no mínimo ferver. Em seguida, remova cuidadosamente as fatias de frutas com um skimmer e coloque-as em um jarro limpo. 4. A decocção restante na panela ferver novamente e coloque o rowan nele. Pegue as frutas por um minuto e, como as maçãs, coloque-as no pote.
5. No caldo fervente adicione o suco de limão coado, todo o açúcar e, mexendo, ferva.
6. Despeje a calda diretamente da panela em um frasco e enrole-a com uma tampa estéril.
Compotas de maçãs com chokeberry preta para o inverno - truques de culinária e dicas úteis
• Para limpar melhor os recipientes de vidro, deixe-os de molho por meia hora em uma solução de carbonato de sódio. Para prepará-lo para um litro de água, você precisará de uma colher de chá de refrigerante.
• Em geral, tente usar detergentes menos agressivos, nossas avós fizeram um excelente trabalho com água fervente e pó de mostarda.
• A integridade do recipiente pode ser determinada tocando-o com um lápis. Se houver uma pequena rachadura nas paredes, o som emitido quando o toque for abafado, levemente chocalhando.
• Não deixe espaço livre entre a tampa e o xarope, encha o pote com líquido até o pescoço, sem medo de transbordar.
• Coloque os recipientes hermeticamente fechados para resfriamento nos locais onde não há correntes de ar e certifique-se de cobrir.
