O peru assado não costuma aparecer na nossa mesa durante a semana, mas o peru recheado é uma verdadeira obra de arte que decora qualquer tabela de feriados.
Este prato é suculento e apetitoso, não importa o que o recheio esteja dentro.
Carne e recheio, embebidos um no outro, criam uma composição incomum de sabor e sabor.
Peru Recheado - Princípios Gerais de Culinária
Existem muitas receitas para cozinhar peru recheado, mas os princípios de sua preparação são bastante simples.
Primeiro de tudo, você precisa descongelar com competência um pássaro, se você não usá-lo fresco. Para descongelar, deve estar na geladeira. Por favor note. Isso levará cerca de um dia. Não deixe o pássaro descongelado em uma mesa ou no microondas.
O recheio do qual você quer encher um peru pode ser escolhido como você gosta. Para torná-lo mais suculento e macio, vale a pena derramar seu próprio suco no final do cozimento.
Para um sabor salgado, você pode adicionar molho de baga ou vinho a ele. Após o descongelamento, é necessário remover as falanges das asas, bem como as articulações inferiores das pernas. Isso é feito para evitar o gosto de amargura queimada dessas partes. Em seguida, o pássaro deve ser eviscerado, bem lavado em água limpa e deixe secar completamente.
Praticamente qualquer receita fornece esfregar a carcaça com especiarias para que sua pele e carne possam absorver seu sabor. Para mais aroma, pequenos cortes são feitos frequentemente no pássaro, que são recheados com alho. Dele o sabor é delicado e incomum. Antes de assar o papel alumínio ou papel, engraxe com manteiga e coloque o pássaro de forma que o peito fique no fundo. Asse por cerca de 40 minutos a uma temperatura de 190 graus, em seguida, reduza o fogo e asse o pássaro por mais quatro horas até que esteja totalmente cozido. Após esse período, ele deve ser removido da folha ou papel e colocado de volta, cozido até que esteja dourado e crocante.
Para entender se um peru é cozido ou não, ele é perfurado com um palito no lugar mais espesso. Se não houver descarga vermelha e o suco estiver limpo, estará pronto. Dê-lhe um pouco de cerveja no forno e pode ser servido com segurança à mesa.
Para cozinhar um peru recheado, você precisa de ingredientes como:
1. Gordura de frango (a seu gosto).
2. Alho (cinco dentes descascados).
3. Carcaça de peru.
4. Temperos - sal, pimenta, sálvia, páprica, alecrim.
5. Recheio para aves de capoeira.
6. Óleo vegetal e mostarda para lubrificar a panela e a própria carcaça.
7. Manteiga
Você também precisará do seguinte inventário:
1. Faca para cortar e açougueiro.
2. panelas.
3. Fogão com forno ou multivarka.
4. O conselho.
5. Guardanapos de papel de embalagem.
6. Folha ou papel manteiga.
7. Bandeja de cozimento.
Peru recheado com castanhas
Ingredientes:
1. Para a marinada, você precisará de:
• Água (cerca de 5,5 litros).
• Sal de cozinha (3/4 copos).
Açúcar (1 xícara).
• Cebola (3 peças).
• Alho-porro (3 peças).
• Cenoura (3 peças).
• Aipo (3 peças).
• folha de louro (3 folhas).
• Tomilho (a gosto).
• Salsa (a gosto).
• Ervilhas de pimenta preta (1 colher de sopa).
2. peru inteiro.
3. Manteiga derretida (1/2 xícara) e temperatura ambiente (1/4 xícara). 4. Vinho branco seco (1/2 copo)
5. Sal, pimenta a gosto.
6. Para o enchimento:
• Cubos de pão branco (cerca de 20 copos).
• Castanhas (700 gr.).
• Manteiga (3/4 copos).
• Cebola (4 peças).
• Aipo (1 grupo).
• Sage (3 colheres de sopa).
• caldo de galinha (5 copos).
• Salsa, sal e pimenta.
7. Maçãs ou frutas cítricas podem ser usadas como decoração.
Método de preparação
1. Tome 2 litros de água e marinar os componentes e deixe ferver até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Pegue uma panela grande e despeje a mistura nela, despejando a mesma água que ficou. Deixe esfriar completamente.
2. Coloque o peito de pássaro na marinada e deixe-o de molho na geladeira por 24 horas. No final da corda, retire o pássaro.
3. Em seguida, pré-aqueça o forno a 220 graus.
4. Tome manteiga e vinho derretidos e misture bem. Em seguida, corte um pedaço de gaze (de modo que, quando dobrado em quatro, cubra todo o peito do pássaro e do lado a metade) e mergulhe-o na mistura.
5. Turquia deve ser sal, pimenta, amarre as pernas com uma corda. Comece enchendo e dobre o peito no rack. Rale com óleo.
6. Coloque a gaze impregnada em cima da ave e leve ao forno por 30 minutos, depois cubra toda a ave com uma mistura de óleo e vinho e reduza a temperatura para 175 graus. A cada meia hora, lubrifique-a com a mesma mistura. Em seguida, retire a gaze, vire o peru no forno para assar uniformemente e asse por mais duas horas a 75 graus. Decore o prato acabado com maçãs e sirva a mesa.
Método de enchimento:
1. Secar os cubos de pão branco em uma assadeira.
2. Ferva a água, faça cortes em forma de cruz nas castanhas e jogue-as na água. Ferva por 20 minutos. Quando o tempo acabar, tire-os e divida cada um em quatro partes. 3. Derreta a manteiga em uma panela, acrescentando cebola e aipo. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, adicione sage, caldo de galinha e evapore a mistura. Quando o líquido tiver evaporado até a metade, adicione os demais ingredientes, temperos. Deixe esfriar e encha o pássaro.
Peru recheado no forno “Festivo com molho agridoce”
Ingredientes:
1. Turquia
2. Especiarias - sal, pimenta, temperos secos.
3. Manteiga (150 gramas).
4. Recheio:
• Azeite de oliva (2 colheres de sopa).
• Cebola (150 gramas).
• Apple (2 peças)
• Carne picada (450 gramas).
• Casca de um limão.
• Dill.
• Migalha de pão.
• dois ovos.
5. Molho:
• uma laranja.
• Cranberries (300 gramas).
• Pó (150 gramas).
• Vinho tinto (150 ml).
• suco de laranja (150 ml).
Método de preparação
1. Primeiro você precisa fritar com azeite de oliva com maçãs, em cubos.
2. Após a crosta dourada, adicione carne picada, raspas, migalhas, endro e ovos pré-batidos. Todo esse sal e pimenta a gosto.
3. Esfregue o peru lavado e seco por dentro com especiarias. Coloque o recheio preparado e resfriado dentro do pássaro, cubra-o com a pele e costure o local com fios.
4. Coloque em uma assadeira, manchada com manteiga e especiarias. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por duas horas em fogo médio.
5. Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos, derramando de vez em quando seu próprio molho.
6. Após o cozimento, retire-o do forno e sirva com um prato lateral. Neste caso, os vegetais assados estarão perfeitamente combinados. Não esqueça o molho de carne.
Preparação de Molho
Rale as raspas de laranja, espremendo o suco da polpa. Adicione cranberries, pó e vinho a ele. Tudo deve ser bem misturado e colocado em fogo lento. Ferva o molho por meia hora. Leve à geladeira e tempere a carne de peru.
Peru Recheado com Cogumelos e Batatas
Ingredientes:
1. Turquia de tamanho médio.
2. Batatas (1,5 kg).
3. Cogumelos secos ou frescos (100 \ 300 gramas).
4. Creme de leite (100 gramas).
5. Cebolas (1 peça).
6. Óleo Vegetal.
7. Especiarias - sal, pimenta, coentro, curry.
8. Tomilho
Método de preparação
1. Se você decidir usar cogumelos secos, então você precisa enchê-lo com água quente e esperar até que eles inchem. Não recomendamos tomar congelados, pois são menos perfumados.
2. Cozinhe as batatas descascadas até ficarem prontas.
3. Cogumelos cortados em pedaços médios.
4. Cebola descascada finamente triturada.
5. Aqueça a frigideira, adicione óleo vegetal e cogumelos lá. Frite-os por três minutos.
6. Adicione a cebola à frigideira e frite até dourar.
7. Despeje o creme azedo, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
8. Em seguida, coloque a mistura em uma tigela e espere esfriar.
9. Pegue um peru, lave-o sob água corrente e comece a enchê-lo. Metade da metade da batata acabada é cortada em quatro partes. Encha o peru com camadas - batatas, mistura cremosa de cogumelos e assim por diante. Depois disso, costure a ave para que o recheio não caia durante o cozimento.
10. Misture todos os temperos com óleo vegetal e esfregue generosamente um pássaro.
11. O forno é aquecido a 180 graus. Coloque a carcaça em uma assadeira, cobrindo-a com as batatas restantes e asse por uma hora e meia.
Peru recheado com arroz em fogo lento
Escolha um peru pequeno para que ele caiba em um fogão lento.
Ingredientes:
1. Turquia pequena - até 2 kg.
2. Arroz de grão longo - 170 gramas.
3. Temperos - Aidigo, clássico, uma mistura de pimenta e sal.
4. Mel (1 colher de chá). 5. Manteiga (150 gramas).
6. Raiz de gengibre (50 gramas).
Método de preparação
1. O peru deve ser limpo de vísceras e bem lavado.
2. Raiz de gengibre deve ser ralado em um ralador médio.
3. Lave o arroz e deixe ferver em fogo lento no modo “Arroz”. Tempere com manteiga e tempero.
4. Misture o gengibre com manteiga, pimenta, especiarias e mel.
5. Lubrifique o interior de toda a carcaça de peru com a mistura. Em seguida, recheie com arroz e costure com fios para que o arroz não caia.
6. Top esfregue a carcaça com sal e pimenta, cubra com óleo.
7. Enrole o peru firmemente em papel alumínio e coloque o multicooker na tigela, com as pernas para cima. De antemão, as pernas devem ser aparadas até a carne, de modo que caiba no fogão lento. Defina o modo "Cozimento" e tempo - 2 horas.
Peru recheado “Yum Fingers”
Ingredientes
1. Turquia
2. Arroz (2/3 de xícara).
3. Cebolas (2 peças).
4. Nozes (50 gramas).
5. Mel (1 colher de chá).
6. Apple (1 peça).
7. Sal, pimenta, zira.
8. Marinada:
• Molho de soja (4 colheres de sopa).
• Maionese (2 colheres de sopa).
• Cebola (1 peça).
9. Óleo de girassol.
10. Abacaxi.
Método de preparação
1. Pré-embeba o arroz durante 6 horas.
2. O peru deve ser lavado, seco e esfregado com sal dentro.
3. Cozinhando marinada - misture o molho de soja com maionese. Pique a cebola com um liquidificador e adicione o suco resultante à marinada. Esfregue o peru com ele, coloque-o em um saco e envie-o na geladeira por cinco horas.
4. O resto das cebolas cortadas em meio anéis e frite.
5. Abacaxi e maçãs são descascadas e cortadas em pequenos cubos.
6. Puxe o arroz e frite-o na manteiga por 5 minutos, até que fique transparente. Em seguida, adicione mel e zira. Mexa bem. Na mistura resfriada, adicione nozes, cebola frita e frutas. 7. Encha a carcaça e costure-a com fio. Asse em forno a 200 graus por cerca de duas a três horas. Sirva o prato acabado com ervas e legumes.
Peru recheado com frutas com champanhe
Ingredientes:
1. Turquia
2. Mel.
3. Óleo de uva.
4. Mostarda
5. Sal
6. Especiarias
7. Manteiga
8. Maçãs (3 peças)
9. Figos secos (7 peças).
10. Ameixas (15 peças).
11. Champagne (1 \ 2 garrafa).
Método de preparação
1. Pegue um peru, limpe-o e lave bem. Deixe secar.
2. Prepare a marinada - misture uma colher de sopa de mel, mostarda, óleo de uva, sal e especiarias.
3. Descasque as maçãs, retire os ossos e corte em cubos. Pique as ameixas e nozes, cortando-as ao meio.
4. Coloque a mistura de maçãs, figos e ameixas no interior do peru. Lá também derramar metade do champanhe. Para costurar
5. Rale o topo da carcaça com sal e pimenta com especiarias.
6. Enrole o peru em papel alumínio e asse no forno por 4 horas a 180 graus. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora até dourar e crocante.
Peru recheado "laranja"
Ingredientes
1. Turquia
2. Laranja (2 peças)
3. Caldo de galinha (500 ml).
4. Alecrim (cacho).
5. Vinho branco seco (300 ml).
6. Farinha (3 colheres de sopa).
7. Manteiga (50 gramas).
8. Sal, pimenta
9. Mostarda (2 colheres de sopa).
Método de preparação
1. Lave e seque o pássaro.
2. Descasque a laranja removendo o excesso de fibra. Corte em grandes lóbulos.
3. Encha a carcaça com laranja e alecrim.
4. Derreta a manteiga na panela, adicione o suco da segunda laranja e coloque o peru nela. Sal e pimenta a gosto. 5. Envolvendo o papel alumínio em volta do pássaro, asse por 3 horas a 200 graus.
6. Prepare o molho - misture o suco do peru pronto com caldo de galinha e vinho. Em uma frigideira, aqueça um pouco e adicione a farinha. Mexa para que não se formem pedaços. Adicione mostarda, pimenta e sal. Espessado, o molho está pronto para uso.
Turquia - Truques e Dicas
É útil cozinhar um peru cozido no vapor. O prato é suculento, saboroso e não leva muito tempo. Uma vez que é cozido no vapor sem gordura, pode ser marinado com antecedência para melhorar o sabor. Este prato é adequado para todos - crianças e pessoas com problemas estomacais e dieters.
Como receitas de marinada para a Turquia, você pode usar:
1. Suco meio limão em combinação com especiarias a seu gosto.
2. Suco meio limão e mostarda com especiarias.
3. Misture o suco de limão com molho de soja e especiarias.
4. Suco de limão, molho de soja, mostarda e gengibre.
É importante não salgar demais a carne, senão ficará difícil.
