Strogonoff de carne - um prato criado por chefs franceses especialmente para o conde Stroganov. Este fato é devido ao seu nome.
Tradicionalmente, o estrogonofe de carne é feito de carne bovina. No entanto, hoje a receita clássica foi aperfeiçoada mais de uma vez, e muitas vezes os cogumelos são adicionados ao prato para o refinamento.
Eles são perfeitamente combinados com qualquer carne e complementam perfeitamente o estrogonofe de carne, tornando o seu sabor único. Além de carne, o prato é feito de frango, porco ou fígado, para que todos possam escolher uma receita de acordo com suas preferências e preferências.
Strogonoff de carne com cogumelos - os princípios gerais de cozinhar
Cogumelos melhor para tomar fresco. Se você congelou, antes de cozinhar deve descongelar completamente. Se você tiver cogumelos secos, mergulhe-os em água quente por meia hora.
A carne de um prato precisa ser cortada contra as fibras e em pratos muito finos. É melhor se for ligeiramente congelado.
Antes de bater os pedaços, é aconselhável descongelá-los até o final e cobri-los com sacos descartáveis para que o spray não voe em todas as direções.
O molho para a versão clássica do prato é preparado a partir de gordura azeda, mas pode ser facilmente substituído por creme, leite ou maionese.
Se você adicionar farinha no processo de têmpera, faça-a gradualmente, e mexendo constantemente, caso contrário, formarão pedaços.
Componente obrigatório do prato é cebola, pode ser cortado arbitrariamente.
Para a consistência dos pratos e sabor não mudaram, servir strogonoff de carne imediatamente quente.
Strogonoff de carne com cogumelos e carne bovina
Ingredientes:
• 300 gramas de carne bovina (filé mignon); • 200 g de cogumelos frescos;
• 130 ml de caldo;
• 120 g de creme de leite com baixo teor de gordura;
• uma cebola;
• 10 ml de vinagre de vinho;
• 2 dentes de alho;
• 20 g de farinha;
• 10 g de páprica seca;
• 20 ml de azeite;
• sal.
Preparação:
1. Lave o lombo de carne, seque e corte em camadas de 2-3 cm de espessura.
2. Bata ligeiramente a carne.
3. Corte a carne em tiras pequenas, polvilhe-as com farinha.
4. Deite metade do óleo na frigideira e frite a carne até obter uma cor rosada. Coloque em um prato separado.
5. Deite o caldo na mesma panela, aqueça e reserve.
6. Descasque a cebola, pique-a.
7. Lave os cogumelos e depois corte em placas finas.
8. Deite o restante óleo numa outra panela. Frite a cebola primeiro, depois adicione os cogumelos a ela.
9. Esmague o alho descascado com uma prensa, adicione aos cogumelos.
10. Deite o vinagre aqui, adicione sal, adicione a páprica e o creme azedo. Mexa
11. Adicione a carne e o caldo às cebolas com cogumelos, cubra e cozinhe por 10 minutos.
12. Sirva o prato acabado em uma forma quente com macarrão, guarnecido com um raminho de verduras.
Strogonoff de carne com cogumelos e creme
Ingredientes:
• 1 kg de carne de vaca (filé mignon);
• 300 g de champignons;
• 300 g de creme (35% de gordura);
• 1 cebola grande;
• 2 folhas de louro;
• 20 g de farinha;
• 20 ml de óleo vegetal;
• 5 g de pimenta moída;
• sal.
Preparação:
1. Corte a cebola descascada em meias argolas e divida-as ao meio.
2. Adicione a manteiga na panela, transfira a cebola preparada. Fry
3. Lave os cogumelos, corte-os em fatias finas. Adicione-os às cebolas e continue a fritar.
4. Neste momento, corte a carne em tiras finas. Adicione à panela quando toda a umidade tiver evaporado dos cogumelos. 5. Em fogo alto, frite a carne com cogumelos e cebola.
6. Em seguida, o fogo deve ser reduzido, após o qual você pode adicionar farinha e despeje o creme na panela.
7. Ao mesmo tempo, transfira os produtos para a folha.
8. Adicione sal, pimenta, tampe e cozinhe até que a carne esteja cozida.
9. Coloque o prato em um prato com um prato lateral e decore com ervas ou legumes.
Strogonoff de carne com cogumelos e leite em fogo lento
Ingredientes:
• 800 g de carne bovina;
• 300 g de champignons;
• 200 ml de leite 2,5%;
• 1 cebola;
• 5 g de pimenta moída;
• 10 ml de óleo para torrefação;
• 2 colheres de sopa farinha;
• sal.
Preparação:
1. Para começar, limpe a cebola e pique-a.
2. Adicione óleo à tigela da multicozinha, coloque a cebola e coloque-a no dispositivo. Ligue o modo "Frying" por 20 a 25 minutos.
3. Enquanto as cebolas estiverem fritas, prepare os cogumelos. Lave e corte-os. Transfira para o recipiente de multicooker e continue fritando, lembrando-se de mexer.
4. Corte a carne em tiras finas, depois mude para um fogão lento e frite até que a carne esteja coberta com uma crosta. Neste ponto, é necessário misturar constantemente os produtos.
5. Quando a carne estiver frita, deite gentilmente leite quente, acrescente temperos, sal e farinha e mexa rapidamente.
6. Feche o multicooker, defina o modo “Quenching”. Cozinhe 45 minutos.
7. Sirva o prato com purê de batatas ou arroz cozido.
Strogonoff de carne com cogumelos e fígado
Ingredientes:
400 g de fígado;
• 130 ml de simetana;
• 180 g de cogumelos;
• 90 ml de água;
• cebola;
• óleo de cozinha;
• sal;
• uma colherada de farinha;
• Uma colher de pasta de tomate.
Preparação:
1. Limpe o fígado de todas as veias, enxague, seque.
2. Corte o subproduto em tiras longas. 3. Pique a cebola descascada em rodelas e frite.
4. Pegue outra frigideira e frite o fígado. Cozinhe por cerca de 9 minutos.
5. Transfira as cebolas fritas para o fígado.
6. Corte os cogumelos em cubos. Frite-os até ficar pronto na panela, que é a cebola esquerda.
7. Transfira os cogumelos para o fígado com cebolas.
8. Em uma tigela, misture o creme de leite com sal, farinha e tomate. Coloque a mistura na panela para o fígado.
9. Encha tudo com água, adicione pimenta e guisado por 20 minutos.
10. Sirva com purê de batatas e endro.
Strogonoff de carne com cogumelos e carne de porco
Ingredientes:
• 800 g de carne de porco;
• 400 g de cogumelos frescos;
• 100 g de creme azedo 20%;
• 40 g de farinha;
• uma cebola;
• 10 g de tempero Khmeli - suneli;
• 15 ml de óleo para fritar;
• sal.
Preparação:
1. Corte a carne em fatias grossas e bata em cada uma delas com um martelo.
2. Corte a carne quebrada em palhinhas finas e curtas.
3. Pique a cebola descascada com uma faca.
4. Deite óleo na panela, adicione a cebola e frite-a.
5. Transfira a carne para a panela e frite em fogo alto até que uma cor característica apareça.
6. Lavar os cogumelos, cortá-los, adicione à comida na panela. Continue fritando.
7. Quando os cogumelos estiverem prontos e o líquido separado for evaporado, adicione o creme azedo, as especiarias, a farinha e o sal. Mexa a comida rapidamente e cubra a panela com uma tampa.
8. Deixe ferver mais 5-7 minutos. Sirva o prato pronto com trigo sarraceno, lindamente decorando com legumes e verduras.
Strogonoff de carne com cogumelos e pepino em conserva
Ingredientes:
• 500 g de filé mignon;
• 250 g de cogumelos (champignons);
• 10 g de mostarda;
• 1 cebola;
• 2 pepinos em conserva;
• 190 ml de creme 15%; • 5 g de pimenta preta em pó;
• 2 colheres de sopa de manteiga para fritar.
• sal.
Preparação:
1. Filé mignon cortado em tiras.
2. Descasque a cebola, cortada em meio-anéis finos.
3. Lave os cogumelos primeiro, após o que eles podem ser cortados em fatias finas.
4. Despeje metade do óleo na panela, adicione a carne e frite a carne.
5. Deite o restante óleo na frigideira, transfira as cebolas e frite.
6. Adicione os cogumelos à cebola, frite, não se esqueça de mexê-los.
7. Quando pedaços de carne ficarem vermelhos, retire a panela do fogo.
8. Quando todo o líquido tiver evaporado dos cogumelos, despeje o creme na panela, adicione sal, mostarda, pimenta, misture.
9. Corte o pepino em tiras finas, coloque-o em uma panela.
10. Adicione pedaços de carne ao molho, cubra a panela firmemente com uma tampa e cozinhe até a carne ficar macia.
11. O prato final pode ser servido com macarrão grosso ou outro prato lateral, temperado com molho de tomate.
Strogonoff de carne com cogumelos e frango
Ingredientes:
• 500 g de filé de frango;
• 250 g de champignons;
180 ml de creme com baixo teor de gordura;
• um par de dentes de alho;
• um par de lâmpadas;
• 10 g de farinha;
• 20 ml de molho de soja;
• 10 ml de óleo para torrefação;
• 50 g de manteiga;
• 5 g de pimenta moída;
• sal.
Preparação:
1. Corte a carne de frango em pedaços de 1,5 cm de espessura e 3-4 cm de comprimento.
2. Pique a cebola descascada em meio anel e esmague o alho com uma prensa.
3. Os cogumelos devem ser lavados e cortados em fatias finas.
4. Pegue uma frigideira com um fundo grosso, despeje óleo nela e, quando ela aquecer, acrescente mais manteiga.
5. Frite as cebolas e os cogumelos em fogo alto, adicione o alho.
6. Quando as cebolas ficarem bem transparentes, você pode adicionar a carne, misturar. 7. No processo de cozimento, não esqueça de sacudir a panela periodicamente.
8. Quando a carne de frango ficar branca e ligeiramente avermelhada, você pode adicionar molho de soja e farinha. Mexa rapidamente.
9. Sal, pimenta, despeje em creme. Misture tudo novamente e cozinhe sob a tampa por cerca de 7-10 minutos.
10. Sirva o prato pronto com macarrão ou trigo sarraceno.
Strogonoff de carne com cogumelos - truques e dicas úteis
• Tome carne sem gordura para cozinhar.
• Os cogumelos servirão para qualquer um, mas a maioria dos estrogonofes de carne é feita de cogumelos.
• Para variar o sabor do prato, adicione a mostarda ou o tomate ao molho.
• Estrogonofe de carne não é um prato “exigente”, temperos são adequados para qualquer um, mas com moderação.
• Noz-moscada pode ser adicionado ao strogonoff de carne com cogumelos, ele irá adicionar um prato de delicadeza.
• Se você estiver cozinhando um prato com muita carne, frite em porções, de modo que todas as partes assem de cada lado.
• O estrogonofe de carne mais delicado é feito de champignon e vitela jovem.
• Se desejar, adicione o tomate fatiado e a cenoura ralada em um ralador grosso no prato.
• Se você gosta de um prato azedo, adicione o suco de limão a ele.
